Al contrario de lo que la gente piensa, la mejor Red Velvet de Nueva York no se encuentra en Magnolia, si no en The Buttercup Bake Shop, tienda de una de las co-propietarias y fundadora de Magnolia. Para mi es, sin duda, la mejor Bakery de la ciudad, y su Red Velvet te dejará sin palabras.
Para los que os pille un poco lejos la tienda de la segunda avenida (a mi me pilla ahora mismo a exactamente 5762.008 km), estáis de suerte, porque el libro The Buttercup Bake Shop Cookbook, tiene todas las recetas de los dulces que se venden en la tienda, y tengo que decir que se trata de uno de mis libros de cocina favoritos, y que todas las recetas salen siempre perfectas. ¡Sin duda, os lo recomiendo!
Para hacer la tarta Red Velvet al estilo Buttercup, necesitaremos
- Colorante rojo en gel
- 15 gr (2 tablespoons) de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de extracto de vainilla
- 113 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 300 gr (1 ½ cups) de azúcar
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 281 gr (2 ¼ cups) de harina para tartas (cake flour)
- 250 ml (1 cup) de buttermilk
- 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de sal
- 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de vinagre blanco
- 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de bicarbonato
*Nota: Si no encontráis la harina, podéis hacerla vosotros mismos con harina normal y maicena: medid 281 gr de harina normal, y quitadle 4 cucharadas soperas. Añadid 4 cucharadas soperas de maicena y mezclar bien.
Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos dos moldes redondos. Conviene cubrir la base con papel antiadherente, para así no tener ningún problema a la hora de desmoldar.
En un recipiente grande ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos durante unos 5 minutos.
Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.
Añadimos la harina, en tres partes, alternando con el buttermilk.
A continuación incorporamos la sal, el cacao, la vainilla, y el colorante.
Mezclamos hasta que obtengamos un color uniforme y todos los ingredientes se hayan incorporado.
Por último, añadimos el bicarbonato, y sobre él, el vinagre. Comenzará a hacer “burbujitas”. Mezclamos bien y dividimos la masa entre los moldes.
Horneamos durante unos 25 minutos.
Una vez esté el bizcocho listo, dejamos reposar en el molde unos 10 minutos, y a continuación transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.
Para hacer el buttercream de queso, necesitaremos
- 450 gr de queso Philadelphia
- 150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar glas, tamizada
Batimos el mantequilla junto con el azúcar.
A continuación añadimos el queso y continuamos batiendo.
Una vez el bizcocho esté completamente frio, podemos empezar a cubrirlo con el buttercream.
Primero pondremos una capa entre ambos bizcochos
y a continuación cubriremos con una primera capa la parte superior y los laterales.
Una vez cubierta, meteremos la tarta en la nevera una media hora, y transcurrido ese tiempo cubriremos la tarta entera con la capa de buttercream final.
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