Tanto éxito tuvieron las Whoopie Pies, y me resultaron tan entretenidas de hacer, que no he podido resistirme a probar otra variedad. Esta vez he usado una receta de la web Joy Of Baking, que podéis encontrar aquí. Además, incluye un video muy bueno que ayuda a entender como se hacen.

En esta ocasión se trata de unas Red Velvet (que raro, yo haciendo Red Velvet) con relleno de crema de queso.

Para las pies, necesitaréis

295 gr. De harina.

30 gr. De cacao en polvo sin azúcar.

½ teaspoon de levadura.

½ teaspoon de bicarbonato.

¼ teaspoon de sal.

170 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

200 gr. De azúcar.

1 huevo grande.(yo solo tenía huevos medianos así que use un huevo entero y la clara de otro).

1 teaspoon de extracto de vainilla.

180 ml. De buttermilk. (1 cup de buttermilk equivale a 1 cup de leche con una tablespoon de vinagre blanco).

1 tablespoon de colorante rojo líquido.

Precalentamos el horno a 190ºC.

En un bol, tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal, mezclamos bien, y reservamos.

En el bol de nuestro mixer, batimos la mantequilla y el azúcar.

Añadimos el huevo y la vainilla y batimos bien durante varios minutos.

En un vaso aparte, mezclamos el buttermilk y el colorante, teniendo mucho cuidado de no poner todo perdido…

Una vez mezclado, vamos añadiendo al bol del mixer un tercio del buttermilk y un tercio de la harina, batimos muy bien, y volvemos a repetir hasta acabar toda la harina y el buttermilk.

Una vez tengamos la masa hecha, recomiendo meterla en una manga pastelera, aunque no es imprescindible. También podéis usar una cucharilla de postre para dividir la masa sobre la bandeja del horno. La manga pastelera ayudará a lograr pies mas regulares y además evitará ensuciar demasiado. La boquilla más recomendable es la 1A de Wilton, o cualquier otra redonda.

A continuación metemos la bandeja al horno durante 8-10 minutos. Una vez hechas, las dejamos reposar unos minutos en la bandeja y luego las transferimos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras esperamos, nos ponemos con el relleno, para lo que necesitamos

113 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

227 gr. De queso Philadelphia.

345 gr. De azúcar en polvo, tamizada.

1 teaspoon de extracto de vainilla.

Batimos bien la mantequilla y el queso, y añadimos el extracto de vainilla. Poco a poco, vamos incorporando el azúcar a nuestra mezcla, hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Metemos nuestro buttercream en una manga pastelera, con la misma boquilla redonda, cogemos una pie y ponemos un pegote generoso de buttercream sobre ella. A continuación cogemos otra pie y la ponemos encima, a modo de sándwich.

También podéis rellenar las pies con una cuchara, pero la manga pastelera hace todo mucho más fácil.

De todos los buttercream de queso que he ido haciendo en las diferentes recetas, éste es el que más ha gustado, así que será el que comience a usar cada vez que haga Red Velvet en cualquiera de sus variedades.

Espero que os animéis pronto a hacer Whoopie Pies, de verdad que son facilísimas de hacer y muy entretenido. Además tienen el tamaño perfecto y son más fáciles de comer que una cupcake, con la que siempre acabas con la cara llena de buttercream…¡Son todo ventajas!

PD. Perdonad la mala calidad de las fotos, pero hice estas Whoopie Pies (junto con muchas otras cosas) para un desayuno que dio mi madre, y como las quería hacer en el momento, no tuve mucho tiempo disponible para dedicar al tema fotográfico bajo semejante estrés…Sorry!

El otro día me decidí a hacer mis primeras Whoopie Pies. ¡Y ojalá lo hubiese hecho antes!, han tenido muchísimo éxito y son facilísimas de hacer. A mi siempre me han encantado y en Nueva York hay un sitio donde las hacen buenísimas, pero nunca me acababa de decidir a hacerlas en casa.

Como era mi primer intento, decidí seguir una receta publicada en la web de Bakerella. Mi lema es: si Angie la considera buena, entonces habrá que probarla.

La receta está sacada del libro Whoopie Pies, que podéis comprar en aquí. Tiene buenísima pinta, yo no me he podido resistir y ya he encargado mi copia.

En fin, de vuelta a la receta de hoy: Whoopie pies de chocolate con buttercream de crema de cacahuete.

La receta original requiere el típico shortening americano, así que la he modificado un poco para prescindir de este ingrediente porque, aunque se puede comprar online, resulta carísimo en España.

Para las pies, necesitaréis

1 y 2/3 cups de harina.

2/3 cup de cacao en polvo sin azúcar tipo Valor.

1 ½ teaspoon de bicarbonato de soda.

4 tablespoons de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

4 tablespoons de margarina.

1 cup de azúcar moreno.

1 huevo.

1 teaspoon de vainilla.

1 cup de leche.

 

Para comenzar, precalentamos el horno a 180ºC y forramos nuestra bandeja de horno con papel antiadherente.

En un bol, tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente, batimos la mantequilla, la margarina y el azúcar.

Batimos durante unos tres minutos e incorporamos el huevo y la vainilla.

 

Una vez esté todo bien mezclado, añadimos la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche. Batimos bien un par de minutos e incorporamos la harina y leche restantes.

Bakerella sugiere usar una tablespoon para medir la cantidad de cada pie a la hora de colocar la masa en la bandeja del horno.

Yo os recomiendo usar una cuchara de postre, ya que al intentarlo con la tablespoon, la masa es tan pegajosa que no había quien la volviera a sacar de la cuchara. Es importante que dejéis una separación de unos 3 cm entre pie y pie porque en el horno se expanden, y mucho. En la primera tanda de pies que metí al horno, dividí la masa ayudándome de una cucharilla de postre y los montoncitos quedaron más o menos así.

Aunque una vez hechas, las pies salieron prácticamente del mismo tamaño, había alguna que otra menos uniforme.

 

Antes de meter la segunda tanda, decicí meter la masa en una manga pastelera con la boquilla 1A de wilton que suelo usar para decorar cupcakes.

Esta boquilla es la redonda grande, que se usa también para hacer Macaroons. Es mucho más fácil y rápido dispensar la masa usando la boquilla, además te aseguras de que te van a salir todas del mismo tamaño. Así es como quedaron en la bandeja, listas para hornearlas.

Y así, una vez cocinadas.

Hay que tenerlas en el horno unos 10 minutos, pero resulta bastante sencillo ver cuando están hechas. Una vez listas, las dejamos reposar en la misma bandeja unos 5 minutos, y luego las transferimos a una rejilla para dejarlas enfriar.

Mientras, podemos ir haciendo el buttercream, para lo que necesitaremos

¾ cup de mantequilla de cacahuete.

¾ cup de mantequilla sin sal.

¾ cup de azúcar polvo.

½ teaspoon de sal.

 

Batimos bien ambas mantequillas hasta que logremos una consistencia muy cremosa.

Vamos añadiendo la sal y el azúcar en polvo.

Una vez listo, ponemos una cucharadita de buttercream en nuestra pie, y la cubrimos con otra pie, a modo de sándwich. Para el buttercream, yo también use una manga pastelera con la misma boquilla, 1A. Es bastante más fácil y rápido. Pones un montoncito en el medio y al cerrarla con la otra pie, se extiende bien.

En las fotos veréis que el buttecream de mis Whoopie Pies es tirando a escaso, pero es que no me quedaba mas que 75 gr. De mantequilla de cacahuete así que use 75 gr de ambas mantequillas y de azúcar.

Me dio para cubrir todas las pies, pero seguro que están mucho mejor usando la receta completa y pudiendo cubrirlas bien.

En cualquier caso, estaban DELICIOSAS. ¡Espero que os animéis a hacerlas!, no os arrepentiréis.

¡Hoy toca variar! Con la llegada de éste calor insoportable, llegan también los postres mas ligeros, más rápidos y fáciles de preparar, y si llevan fruta, ¡mejor!.

Una vez más, Deb, de Smitten Kitchen, me ha inspirado con una de sus maravillosas recetas: Las crumb bars de arándanos. ¡Deliciosas!.

Para preparar éstas barritas todo lo que necesitarás será

1 cup de azúcar y ½ cup de azúcar.

1 teaspoon de levadura.

3 cups de harina.

225 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

1 huevo.

¼ teaspoon de sal.

La ralladura y zumo de un limón.

4 cups de arándanos. (Si lo prefieres, puedes sustituir los arándanos por tu fruta favorita. Queda muy bien con fresas, frambuesas, moras etc.)

4 teaspoons de maicena.

Antes de nada, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde, o en mi caso un recipiente de cristal. Me gusta cubrirlos ligeramente de mantequilla y forrarlos con papel antiadherente, al que posteriormente también aplico una capa de mantequilla para evitar que se pegue.

La razón por la que hago esto siempre que hago brownies o crumb bars es que resulta muchísimo más fácil desmoldarlos sin que se rompan por ningún lado. Aunque siempre cubría mis moldes con mantequilla, me solía resultar muy difícil desmoldar éste tipo de postres y aunque lo hacia con mucho cuidado, siempre acababa destrozando las esquinas.

Con el papel antiadherente, evito ese tipo de destrozos, y una vez que se ha enfriado un poco lo que esté haciendo en el molde correspondiente, cojo las esquinas del papel y lo saco sin problemas del molde, y luego solo queda despegar el papel, que sale muy fácilmente, como si se tratase de una pegatina.

Aunque ésta vez he recordado hacer fotos al molde preparado, siempre se me olvida hacerlas cuando desmoldo el postre. La próxima intentaré acordarme para que veáis como queda.

Una vez tengamos nuestro molde listo, lavamos la fruta,

y a continuación mezclamos en un recipiente la ½ cup de azúcar, la maicena, el zumo del limón y los arándanos,

Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar mientras preparamos la masa.

En otro bol, mezclamos la harina, 1 cup de azúcar, la levadura, la sal, y la ralladura del limón.

Añadimos el huevo…

la mantequilla…

y con las manos vamos mezclando bien. No se trata de una masa como la de las galletas ni nada por el estilo, ésta es mucho mas arenosa y no se puede hacer una bola ni darle forma.

Dividimos nuestra masa en dos partes iguales.

La primera mitad la usamos para cubrir por completo la base de nuestro recipiente. Conviene ayudarse con los dedos para que quede lo más lisita posible.

A continuación, vertemos los arándanos, que después de haber reposado un poco, y junto con el zumo de limón, irán acompañados también de su jugo. Los repartimos con una espátula para que cubran toda la masa.

Por último, cogemos la masa restante y cubrimos la capa de fruta con “pellizquitos” o trocitos de masa.

La gracia está en no cubrir toda la fruta, que se vea entre los montoncitos de masa, que no hace falta aplanar ni nada, cuanto menos uniformes, mejor.

De ahí, al horno unos 45 minutos, o hasta que la capa superior quede doradita.

Una vez listo, dejamos reposar en el molde un rato. En mi caso, habiendo usado el papel antiadherente, no hace falta dejar que se enfríe por completo. Cuando ya no quema demasiado, lo saco del molde y junto con el papel lo dejo sobre una rejilla para que termine de enfriar y tarde menos. Si no habéis usado el papel, tendréis que dejarlo reposar en el molde hasta que se haya enfriado por completo, o de lo contrario se romperá.

Una vez frio, lo metemos en la nevera. Al contrario que otras galletas o barritas, este postre se conserva mucho mejor en la nevera que dejándolo fuera. Cuando ya este frío, lo cortamos en cuadraditos pequeños. No los hagáis demasiado grandes ya que pueden ser muy empalagosos. Para mi el tamaño perfecto son cuadraditos de 3cm x 3cm. Como postre queda buenísimo acompañado de una bolita de helado de vainilla o de frutas de bosque. Como barrita, tiene el tamaño perfecto para comer entre horas o para acompañar una taza de café o té.

Es una receta sencillísima de hacer que no os llevará más de 15 minutos de preparación, y el resultado es delicioso y muy bonito.

Ya me contaréis que os parece.

Podéis encontrar la receta original en inglés en el blog de Deb, Smitten Kitchen.

Por último, aprovecho para deciros, que mi blog estrena una nueva “pestañita” donde podéis ver tablas de equivalencias muy completas. A menudo recibo emails de lectores que me preguntan sobre las equivalencias de las cups, tablespoons etc, y aunque ya lo había publicado junto con alguna receta, creo que este nuevo apartado hará que resulte más fácil de consultar.

Cuando comenzó mi obsesión con la repostería y aún no había comprado mis medidores, me volvía loca buscando las equivalencias online, y además cada página me daba resultados diferentes. Os aseguro que esta recopilación de medidas es completamente infalible. ¡Espero que os sirva de ayuda!. (Podéis consultarla aquí, o directamente haciendo click sobre la pestaña “conversiones”, en la parte superior de la pantalla.)

He aquí el suceso del día: estaba yo tan tranquila repasando mi lista de diseños nuevos de galletas que quiero probar, cuando he encontrado uno que me ha llamado especialmente la atención. Se trata de una galleta que se decora ANTES de meterla al horno. Parece bastante sencillo de hacer y además quedan preciosas. Lo único que se necesita es una buena receta de galleta de mantequilla (¡la mía, la mía!) y azúcar granulada de diferentes colores. Hasta aquí, ningún problema. Todo parecía tener sentido: no se tarda nada en hacerlas y te ahorras todo el enguarre que supone la decoración con glasa real. Pues parece que eso es lo ÚNICO que te ahorras, ¿Os habéis parado alguna vez a pensar en el desorbitado precio del azúcar de colores?. Yo la verdad es que hasta ahora sólo lo había usado para detalles muy concretos ya que tengo un bote grande (que compre hace siglos) de los que te vienen con diferentes colores, y lo utilizo como si se tratase de diamante en polvo vamos…Total que con eso resulta completamente imposible decorar nada. Así que me he metido en varias de mis tiendas online favoritas donde suelo comprar todos mis productos, y casi muero al ver el precio del azúcar. ¡¿Estamos locos?! Un botecillo de nada, que contendrá, sin exagerar, aproximadamente tres cucharadas soperas de azúcar, costaba 7.90€. Estas galletas necesitan muchísimas azúcar ya que lo bonito es que queden completamente cubiertas, como veis en la foto.

Según mis cálculos necesitaría por lo menos 4 ó 5 botes de CADA color que quiera usar. En fin, una opción inviable.

Así que en un arrebato de tacañería he jurado que nunca más volveré a comprar azúcar de colores. El único problema es que no puedo quitarme las galletas de la cabeza y si no las hago pronto acabaré volviéndome loca. Después de 3’280 minutos de deliberación, he pensado que no perdía nada intentando teñir azúcar normal en casa, así que me he puesto a ello y el resultado ha sido incluso mejor de lo esperado. Es sencillísimo de hacer, no tardas ni manchas nada, y la puedes preparar en cualquier momento y guardarla en botes o tuppers hasta que necesites usarla. Vamos que si quieres puedes tener una colección de azúcares de colores que ya quisieran muchos.

Lo único que necesitas es

Botes de cristal o recipientes pequeños de plástico con tapadera.

Bolsas de congelación.

Azúcar blanca granulada (yo he usado la que tenía en casa, pero creo que para decorar es mejor que sea menos refinada).

Colorantes de varios colores. (para teñir azúcar no uso los buenos de gel de Americolor, sino los baratísimos que venden en el super. Son líquidos y en una cajita te vienen varios colores. La verdad es que son malísimos y nunca los utilizo para nada, pero ya les he encontrado el uso perfecto. Para este tipo de cosas funcionan incluso mejor que los buenos)

Antes de nada, decir que además de azúcar, podéis teñir cualquier otro ingrediente decorativo comestible, y seguro que os ahorráis bastante dinero. La próxima vez que vea una bolsa grande de fideos decorativos blancos, pienso comprarla y así me hago yo mis propios colores.

El proceso no puede ser mas sencillo. Metéis un poco de azúcar en cada una de las bolsas de congelados y añadís un par de gotitas del color/es que queráis.

Cerráis la bolsa y masajeáis bien el azúcar hasta que veáis que no queda ningún grumo de colorante y que se ha teñido todo por igual.

Después lo metéis en los recipientes y los dejáis abiertos un rato para que se seque el azúcar.

No os asustéis, no queda para nada mojada, simplemente me gusta dejar los botes abiertos un rato por si acaso está el azúcar un pelín húmeda.

Y ¡Listo!. Ya podéis tener azúcar de todos los colores que queráis y en las cantidades que necesitéis, siempre listo para ser usado.

¡Animaros a probarlo! Vuestros bolsillos os lo agradecerán.