Halloween. Después de la Navidad, definitivamente mi fiesta favorita.

El 31 de Octubre hará un año que andaba yo de esta guisa por Nueva York, encabezando, ni mas ni menos, el desfile del Village.

Toda una experiencia. Y desde luego de lo mas surrealista que me ha pasado.

Pero así os hacéis una idea de mi obsesión por Halloween.

Y para celebrarlo como es debido, he aquí un tres por uno.

Para empezar, cupcakes de calabaza con buttercream de queso. Una deliciosa receta adaptada que podéis encontrar en Not So Humble Pie, y para la que necesitaréis

3 cups de harina

1 cup de azúcar

2 teaspoons de levadura

2 teaspoons de bicarbonato

¾ teaspoon de sal

1 tablespoon de canela

2 teaspoons de nuez moscada

1 cup de azúcar moreno

2 cups de puré de calabaza

5 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 ¼ cup de aceite

Antes de empezar, una aclaración sobre el puré de calabaza. En EEUU se puede encontrar fácilmente en latas, pero como aquí os será mas difícil encontrarlo, podéis hacerlo directamente vosotros, que no tiene ninguna dificultad. Simplemente hay que hervir la calabaza hasta que quede bien blanda, dejarla reposar sobre un colador para que escurra bien, y hacerla puré. Recomiendo hacer el puré un día antes de poneros con las cupcakes, para que así pierda todo el agua.

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos nuestra bandeja de cupcakes con los papelitos pertinentes (salen aproximadamente dos docenas de cupcakes).

En un recipiente grande, tamizamos la harina, el azúcar blanco, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Reservamos.

En el recipiente de nuestro mixer, ponemos el azúcar moreno y un tercio del puré de calabaza, y batimos bien.

A continuación, añadimos el resto del puré junto al aceite, y seguimos batiendo bien.

Después incorporamos los huevos, uno a uno.

Por último, añadimos los ingredientes secos en tres veces, batiendo bien tras cada incorporación.

Dividimos la masa entre los papeles de las cupcakes

y las horneamos durante unos 20 minutos. Para comprobar que están hechas, insertamos, como siempre, un pincho metálico, y si es necesario las dejamos en el horno unos minutos mas.

Una vez hechas, las dejamos reposar en la bandeja durante unos cinco minutos,

y a continuación las transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse.

Mientras esperamos, nos ponemos con el buttercream de queso. Una versión sin mantequilla que la verdad es que queda riquísima.

Necesitaremos

500 gr de queso Philadelphia

200 gr de azúcar en polvo, tamizada

250 gr de nata líquida para montar

En un recipiente montamos la nata y reservamos.

En otro recipiente batimos el azúcar junto con el queso. Por último incorporamos esta mezcla a nuestra nata montada, y decoramos las cupcakes como mas nos guste.

El olor que desprenden estas cupcakes impregnará de otoño vuestras cocinas. Una auténtica delicia.

¡FELIZ HALLOWEEN!

Hay cosas en este mundo que necesitan de algo que las complemente para poder llegar a ser la mejor versión de si mismos. Le pasaba a Ginger Rogers y Fred Astaire, al cine y las palomitas, a Romeo & Julieta, a las galletas y a la leche, a Batman y a Robin, y a la mantequilla de cacahuete y el chocolate.

Sé que muchos de vosotros aborrecéis la mantequilla de cacahuete, pero tenéis, no, debéis, darle una oportunidad de nuevo. Y mejor si es en forma de cupcake.

Os prometo que estas no os dejaran indiferentes. El balance entre el toque saladito del cacahuete y la dulzura del chocolate es una combinación perfecta. De las que hacen historia.

Empecemos por las cupcakes de crema de cacahuete, para las que necesitaréis:

75 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

130 gr de mantequilla de cacahuete cremosa

190 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

1 teaspoon de extracto de vainilla

120 gr de harina

1 teaspoon de levadura

un pellizco de sal

60 ml de leche, a temperatura ambiente

Lo primero, precalentar el horno a 180º y preparar nuestra bandeja de cupcakes con 12 papelitos.

En un recipiente grande, batimos la mantequilla, el azúcar y la crema de cacahuete hasta que todo quede bien mezclado.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo durante un par de minutos tras cada incorporación.

A continuación añadimos el extracto de vainilla.

En otro recipiente, combinamos y tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos un tercio de la harina a nuestra mezcla de las mantequillas y batimos muy bien.

Incorporamos un tercio de leche y continuamos batiendo.

Repetimos estos dos últimos pasos hasta haber incorporado toda la harina y la leche.

Con cuidado vamos llenando los papeles de las cupcakes, y las horneamos durante 20 minutos.

Yo las tuve un rato mas porque mi horno es muy grande, pero en cualquier caso me dio la impresión que tardaban mas tiempo en hacerse que cualquier otra cupcake. Lo mejor es, pasados los 20 minutos, abrir el horno y pincharlas con un pinchito metálico o un palillo. Si el pincho sale limpio, están listas, pero si sale manchado con algo de masa, dejarlas unos minutos mas.

Una vez confirmemos que están hechas, las sacamos del horno y las dejamos reposar en la misma bandeja unos 5 minutos. A continuación las transferimos a una rejilla para dejar que se terminen de enfriar.

Mientras esperamos, nos ponemos con el buttercream de chocolate, para lo que necesitaremos:

300 gr de azúcar polvo

100 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

40 gr de cacao en polvo. (Esta vez he usado Nesquick porque me gusta más el toque de chocolate con leche. El cacao Valor queda muy oscuro para mi gusto.)

Un chorrito de leche

En un recipiente grande ponemos la mantequilla y el azúcar y cacao tamizados.

Batimos bien hasta obtener una mezcla muy arenosa. A continuación añadimos pequeños chorritos de leche sin parar de batir, hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la leche de poquito en poquito.

Cuando las cupcakes estén completamente frías es el momento de ponernos manos a la obra con la decoración.

Y…voilà! Unas deliciosas cupcakes a las que no se podrá resistir nadie.

Aprovecho también para daros una muy buena noticia. Como he recibido cientos de emails preguntándome si me iba a plantear organizar talleres sobre cupcakes y sobre decoración de galletas, he decidido comenzar a impartirlos.

Si estáis interesados en alguno de los dos talleres, solo tenéis que mandarme un email a info@bakemania.es , y os escribiré proporcionándoos toda la información.

Y ahora, ¡todo el mundo a hacer cupcakes!

Happy Baking!

Definitivamente una de mis cupcakes favoritas. Es como comerse uno de los típicos caramelos de violetas. ¡mmm! Una auténtica delicia.

El olor que desprenden al abrir el cake-stand en el que las he guardado es indescriptible. ¿Quién puede resistirse a las violetas? Yo no desde luego.

La verdad es que no esperaba un resultado tan bueno, quería usar el extracto de violeta que compré en Francia durante el verano, así que me puse a la busca y captura de alguna receta que lo incorporase. Al final me decanté por una de las recetas de Alma, de Objetivo Cupcake Perfecto, aunque en vez de usar su buttercream infalible, usé mi receta de buttercream de siempre, que es sin duda mi favorita, y la modifiqué un poco para añadirle el extracto de violeta.

Para la masa de los cupcakes necesitaréis

110gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 gr de azúcar

2 huevos

300 gr de harina

1 cucharadita y media (de café) de levadura

2 cucharaditas (o mas) de extracto de violeta

120 ml de leche

Precalentamos el horno a 180ºC. En un recipiente grande tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

Con nuestro mixer eléctrico batimos muy bien la mantequilla junto al azúcar, hasta obtener una mezcla muy cremosa.

Añadimos los huevos y continuamos batiendo.

En un vaso, mezclamos la leche y el extracto de violeta. Una vez bien mezclado, incorporamos la mitad a la masa y batimos bien. A continuación, añadimos la mitad de la harina, batimos y añadimos la leche restante, para terminar con una última incorporación de la harina que sobraba.

Llenamos los papeles de las cupcakes y las metemos al horno durante unos 20 minutos.

La receta se supone que es para 12 cupcakes, pero a mi me salieron 17 de tamaño normal.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, las dejamos reposar en su molde unos 5 minutos, y a continuación las transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse por completo.

Mientras, nos ponemos con el buttercream de violeta

250 gr de azúcar en polvo

80 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharaditas de nata o leche (o un poquito más, dependiendo del espesor que queramos que tenga)

Extracto de violeta

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que haya quedado completamente incorporado. Añadimos el extracto de violeta hasta alcanzar el sabor deseado, y por último incorporamos unas cucharaditas de nada líquida o leche.

Como veréis es una receta sencillísima y de lo más original.

Es un cupcake que seguro volveré a hacer pronto.

Aprovecho para contaros que hoy se ha lanzado oficialmente mi nueva web Bakemania, en la que podréis realizar encargos de cupcakes, galletas decoradas y otras muchas cosas. En principio sólo tenemos capacidad de distribuir nuestros productos en la Comunidad de Madrid, pero espero que pronto podamos llegar más lejos.

Os agradecería que compartieseis mi nueva web con todas aquellas personas a las que penséis que les puede interesar.

¡Gracias! y Happy Baking