Os propongo otra versión mas de la clásica cupcake de vainilla. Esta receta en concreto está sacada del libro de The Primrose Bakery, y como os comenté en el post anterior, aunque está muy buena, no es mi receta favorita ya que para mi gusto queda demasiado densa.

Además tienen el inconveniente de que no se mantienen demasiado días, en seguida endurecen, por lo tanto conviene consumirlas el mismo día que se preparen.

Pero bueno, como sé que hay quien prefiere que el bizcocho de las cupcakes sea “consistente”, aquí os dejo la receta para que la probéis y veáis que os parece.

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 gr de azúcar granulada

2 huevos grandes

150 gr de harina leudante

125 gr de harina normal

120 ml de leche, a temperatura ambiente

1 ½ teaspoon de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de cupcakes con sus papeles.

En un recipiente grande mezclamos la mantequilla junto con el azúcar durante unos cinco minutos, ayudándonos de una batidora eléctrica.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.

En otro recipiente combinamos y tamizamos ambas harinas.

En una jarra mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

Añadimos un tercio de la harina a nuestra masa y batimos bien.

A continuación añadimos un tercio de leche, y continuamos batiendo.

Repetimos estos pasos hasta incorporar toda la harina y la leche.

Por último, llenamos los moldes de las cupcakes y horneamos durante unos 25 minutos.

Para comprobar que se han cocinado bien, introducimos un palillo o pincho metálico en el centro de una de las cupcakes. Si sale limpio, están listas.

Las sacamos del horno y las dejamos reposar 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse.

Las cupcakes de vainilla son muy versátiles porque quedan deliciosas con cualquier buttercream, además permiten ser decoradas de infinidad de maneras.

Esta vez vamos a usar un buttercream de chocolate, el mismo que usan en The Primrose Bakery.

Yo estoy acostumbrada a hacer los buttercreams con cacao en polvo y me apetecía probar una receta que llevase chocolate derretido en vez de cacao.

El resultado me agradó bastante, la textura es deliciosa, muy, muy cremosa, aunque creo que la próxima vez probaré a usar un chocolate con leche en vez del de 70% que especifica la receta, que para mi gusto queda muy poco dulce.

En el libro de The Primrose Bakery hablan de que este buttercream triunfa entre lo más pequeños y que es el frosting estrella en las tartas de cumpleaños. La verdad es que no me imagino a ningún niño disfrutando de un chocolate tan oscuro pero bueno…A lo mejor los niños Ingleses tienen un paladar mas refinado que el de los nuestros.

Si lo queréis comprobar, necesitaréis

175 gr de chocolate oscuro para postres, con un mínimo de 70% de cacao

225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 tablespoon de leche, a temperatura ambiente

1 teaspoon de extracto de vainilla

250 gr de azúcar glas, tamizada

Lo primero que tenemos que hacer es derretir el chocolate. Cuando esté completamente derretido lo dejamos reposar unos minutos.

Mientras, ponemos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar en el recipiente de nuestro mixer eléctrico y batimos durante varios minutos, hasta obtener una mezcla suave. Añadimos el chocolate y continuamos batiendo hasta que quede un buttercream muy cremoso y denso. Si os queda demasiado líquido como para decorar con él, simplemente continuad batiendo unos minutos más. Cuanto más se bata, mas denso quedará y mejorará su consistencia.

Esta es una de mis recetas de cupcakes de chocolate favoritas. También sacada de The Primrose Bakery, al contrario que las cupcakes de limón o vainilla, esta se caracteriza por ser extremadamente ligera y jugosa.

Si bien es verdad que el proceso de elaboración resulta un poco mas pesado de lo normal, el resultado hará que tu tiempo invertido en la cocina merezca la pena.

Con esta receta salen en torno a 16 cupcakes, y los ingredientes que necesitas son los siguientes

115 gr de chocolate 70% cacao

85 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

175 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes, separados

185 gr de harina

¾ teaspoon de levadura

¾ teaspoon de bicarbonato

un pellizco de sal

250 ml de leche, a temperatura ambiente

1 teaspoon de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 190ºC y preparamos dos bandejas de cupcakes con sus papeles correspondientes.

Lo primero que haremos será derretir el chocolate y dejarlo reposar.

En un recipiente grande y con ayuda de un mixer eléctrico, batimos la mantequilla y el azúcar durante unos 5 minutos.

En otro recipiente, y con unas varillas limpias, batimos las yemas de los huevos durante varios minutos.

Poco a poco añadimos las yemas batidas a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, y continuamos batiendo.

A continuación, incorporamos el chocolate derretido y seguimos batiendo.

En otro recipiente tamizamos y combinamos la harina, levadura, bicarbonato y sal.

En una jarra mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

Añadimos un tercio de la harina a la mezcla de chocolate y batimos bien.

Incorporamos un tercio de leche, sin dejar de batir.

Repetimos estos dos últimos pasos hasta que toda la leche y toda la harina se haya incorporado.

En otro recipiente (si, lo sé, con tanto recipiente vamos a estar fregando durante horas) ponemos las claras de los huevos y las montamos.

Con ayuda de una espátula, incorporamos ,con movimientos envolventes, las claras montadas a nuestra masa. No podemos batir ya que sacaríamos todo el aire de la masa.

Con mucho cuidado (la masa es bastante líquida) llenamos los papeles de las cupcakes 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de una de las cupcakes salga limpio.

Una vez listas, dejamos reposar en la bandeja unos minutos, y a continuación transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse.

Mientras podemos ir haciendo el buttercream de vainilla, para el que necesitaremos

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

60 ml de leche, a temperatura ambiente

1 teaspoon de extracto de vainilla

500 gr de azúcar glas

colorantes en gel (opcional)

en un recipiente grande ponemos todos los ingredientes y batimos durante varios minutos, hasta obtener la consistencia deseada.

Por último, y con ayuda de una manga pastelera y sus correspondientes boquillas, decoramos nuestras cupcakes como mas nos guste.

Espero que os animéis a probar esta receta, ¡seguro que os gusta!

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Hoy os traigo una cupcake muy especial, de lo más apropiada para las festividades que ya tenemos a la vuelta de la esquina.

Se trata ni mas ni menos de…(redoble de tambores)…¡la cupcake Gin & Tonic! ¡Ñaaam!

Os puedo asegurar que está deliciosa, y el toque de ginebra que lleva el frosting no deja indiferente a nadie. No se trata de un sabor demasiado obvio, de hecho a la gente le cuesta descubrir de que se trata, pero lo que no tienen dificultad en reconocer es que tiene un “algo” especial que la hace única.

Vamos a empezar por la receta del bizcocho de limón, sacada del libro de The Primrose Bakery. Antes de nada he de decir que esta no es mi base de limón favorita. En la última semana he probado tres recetas nuevas de este libro: la de limón que a continuación os explico, la de vainilla y la de chocolate (estas dos últimas las compartiré con vosotros dentro de poco, cuando encuentre un ratillo para ponerme a escribir)

Aunque todas están muy buenas, la de vainilla y la de limón me resultan demasiado densas. Quedan muy tiernas y de sabor están deliciosas, pero a mi me gustan más las bases un poco mas ligeras, que no sean tan “mazacote”. En cualquier caso, para gustos los colores, así que os animo a probar la receta para que podáis decidir por vosotros mismos.

Necesitaremos

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 gr de azúcar granulada

2 huevos grandes

150 gr de harina leudante

125 gr de harina normal

90 ml de leche, a temperatura ambiente

2 tablespoons de zumo de limón recién exprimido

1 tablespoon de queso batido o crema agria o yogurt griego

ralladura de un limón

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de cupcakes con sus papelitos.

En un recipiente grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una mezcla suave y blanquecina, lo que nos llevará aproximadamente unos 3 ó 5 minutos con ayuda de una batidora eléctrica.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.

En otro recipiente tamizamos y combinamos ambas harinas.

En un vaso o jarra mezclamos la leche, el zumo de limón y el queso batido.

Añadimos un tercio de la harina a nuestra masa y batimos bien.

A continuación, incorporamos un tercio de la mezcla de leche, y seguimos batiendo.

Repetimos estos dos últimos pasos hasta haber incorporado toda la harina y toda la leche.

Después, de manera manual y con ayuda de una espátula, añadimos la ralladura de limón.

Llenamos los papeles de las cupcakes dos tercios de su capacidad y horneamos durante 25 minutos, o hasta que un palillo introducido en el centro de la cupcake salga limpio.

Una vez listas, las sacamos del horno y dejamos reposar en la misma bandeja unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo, las transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse.

Mientras se enfrían, nos ponemos con el buttercream de limón y Hendrick’s, que lleva

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 tablespoons de zumo de limón, recién exprimido

ralladura de 1 ó 2 limones

500 gr de azúcar glas

2 ½ tablespoons de Hendrick’s

En un recipiente grande ponemos la mantequilla, el zumo de limón, la ralladura y la mitad del azúcar. Batimos bien y poco a poco continuamos añadiendo el resto del azúcar. Por último incorporamos la ginebra y…¡listo!

Solo queda decorar las cupcakes como mas os guste…pero no hace falta que os compliquéis demasiado, volarán antes de que nadie se de cuenta de su presentación.

Otra combinación de sabores clásica que me encanta es la de frambuesa y chocolate blanco, así que no he podido evitar ponerme a experimentar para incluirla en una de mis cupcakes.

El resultado…¡perfecto! El ligero sabor a frambuesa del cupcake y la dulzura del buttecream de chocolate blanco son la combinación perfecta.

La receta es sencillísima, lo único que necesitáis tener a mano es extracto de frambuesa. Aquí tenéis el resto de los ingredientes

120 gr de harina

140 gr de azúcar

1 ½ teaspoon de levadura

un pellizco de sal

40 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

120 ml de leche

1 huevo

Extracto de frambuesa al gusto

Para empezar, precalentamos el horno a 170ºC y preparamos una bandeja de 12 cupcakes con los papeles correspondientes.

En el recipiente de nuestro mixer eléctrico ponemos la harina, azúcar, levadura, sal y mantequilla, y batimos bien hasta obtener una mezcla muy arenosa.

A continuación añadimos la mitad de la leche

y batimos bien hasta que quede completamente incorporada.

En un recipiente pequeño mezclamos la leche restante junto con el huevo y el extracto de frambuesa,

y por último lo añadimos a la masa de las cupcakes. Batimos un par de minutos mas y ¡listo!.

A continuación llenamos los papeles de las cupcakes y horneamos durante unos 20 ó 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos las cupcakes y las dejamos reposar en la misma bandeja unos 5 minutos. Después las transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse por completo.

Mientras esperamos, nos ponemos con el buttercream de chocolate blanco. La base de este buttercream es la del buttercream clásico de vainilla que suelo utilizar, cuya receta podéis encontrar aquí.

A este buttercream solo queda añadirle dos tabletas de chocolate blanco previamente derretidas.  La receta admite cambios en cuanto a la cantidad de chocolate, así que no habrá problema si se modifica un poco.

Cuando el chocolate esté bien derretido conviene dejarlo reposar unos minutos para no añadirlo tan caliente a la mezcla del buttercream.

Y ahora…¡Todos a la cocina a probar esta nueva receta! ¡Seguro que os gusta!

Amantes de la Nutella…¡Estáis de suerte! Os presento el cupcake que cambiará vuestras vida…y aumentará vuestro peso. Me temo que se trata de una bomba para el estómago, pero es que….¡está TAN rica!

La receta que os explico a continuación forma parte del libro de The Hummingbird Bakery, mi biblia particular. Os lo he dicho muchas veces, pero es que todas y cada una de las recetas que aparecen en el libro son de diez. Imposible que salgan mal. Y las cupcakes de Nutella no podían ser menos.

Para hacerlas necesitaréis

100 gr de harina

2 ½ tablespoons de cacao en polvo sin azúcar

140 gr de azúcar granulada

1 ½ teaspoons de levadura

un pellizco de sal

40 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

120 ml de leche

1 huevo

120 gr de Nutella, Nocilla o cualquier crema de chocolate y avellanas.

Precalentamos el horno a 170ºC y, como siempre, preparamos nuestra bandeja de cupcakes con los correspondientes papeles.

En el recipiente de nuestro mixer eléctrico ponemos la harina, el cacao, el azúcar, la levadura y la mantequilla. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.

Poco a poco vamos incorporando la leche, y continuamos batiendo para que quede bien mezclado.

Por último añadimos el huevo y terminamos de mezclar.

Llenamos los papeles de las cupcakes 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, las sacamos del horno y las dejamos reposar en la bandeja unos cinco minutos. A continuación las transferimos a una rejilla para dejar que terminen de enfriarse por completo.

Una vez hayan enfriado, hacemos un pequeño corte circular en el centro de la cupcake, retirando un trocito de la misma, y lo llenamos con una cucharadita de Nutella. Volvemos a taparla y…¡Listo!

Para el buttercream de Nutella necesitaréis

250 gr de azúcar glas

80 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 tablespoons de leche

80 gr de Nutella

Batimos con un mixer eléctrico la mantequilla junto con el azúcar, y añadimos la leche. A continuación incorporamos la Nutella manualmente, con ayuda de una espátula.

Y con esto tenemos listo un delicioso buttercream al que nadie podrá resistirse.

¡Ahora solo queda decorar nuestras cupcakes como más nos guste!

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