Mucho de vosotros habéis dejado comentarios en el blog pidiendo un tutorial paso a paso de la elaboración y montaje de una layer cake, y yo os prometí que lo haría así que…¡aquí está! Espero que os ayude y que lo pongáis en práctica pronto.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los moldes que vayamos utilizar. En esta ocasión usé dos moldes, aunque dependiendo de la receta puede que necesitemos hasta tres. (Si no tenéis mas de un molde del mismo tamaño no pasa nada, siempre podéis hornear el bizcocho en uno y cortarlo por la mitad una vez frio)

Siempre que hagamos una layer cake, es importante que los moldes estén especialmente bien engrasados, para evitar que al desmoldarlo se que queden partes del bizcocho adheridas a la base dando lugar a una bizcocho irregular.

Para evitarlo, además de engrasarlo, cubriremos la base con papel antiadherente, así que antes de nada, cortamos dos trozos de papel del mismo tamaño que la base del molde.

A continuación, derretimos un poco de mantequilla,

y con ayuda de un pincel cubrimos la base y los laterales del molde.

Después, colocamos el papel sobre la base, y volvemos a cubrirlo con mantequilla. Hay quien también espolvorea harina por el molde, pero a mi nunca me ha hecho falta hacerlo.

*Nota: Si vuestros moldes son de una sola pieza conviene cubrir también los laterales con papel antiadherente.

Una vez tengamos los moldes preparados y el horno esté caliente, vertemos la masa y horneamos siguiendo las instrucciones de la receta correspondiente.

Transcurrido el tiempo de horneado, dejamos reposar los moldes sobre unas rejillas, para dejar que el aire circule por todos lados.

En este caso, como mis moldes son de dos piezas, yo lo que hago es quitar los laterales una vez el molde se haya enfriado y el bizcocho, aunque no esté frio del todo, no queme.

Si vuestro molde es de una sola pieza, tendréis que esperar a que el bizcocho esté completamente frio antes de desmoldarlo.

Una vez se haya enfriado por completo, le damos la vuelta sobre la rejilla, para quitarle la base, que gracias al papel antiadherente no nos dará mayor problema.

Como veréis el papel se queda pegado al bizcocho.

Yo nunca se lo quito, me da la sensación de que así está mas “protegido” durante el tiempo de enfriado en la nevera, así que directamente los envuelvo en dos capas de papel film y los meto en la nevera al menos durante dos horas.

Mientras transcurre ese tiempo podemos ir preparando los utensilios que usaremos para montar y decorar la tarta.

Yo uso una espátula metálica muy firme (hay quien prefiere unas mas blandas que ceden, pero a mi no me gustan) para decorar la tarta. Las otras dos, de silicona, las uso para remover el buttercream y ponerlo sobre los bizcochos, pero no para el proceso de decoración en sí. En la foto también veis una manga pastelera, con el correspondiente adaptador y la boquilla #233 de Wilton. No hace falta usar mangas pasteleras para la decoración de tartas, pero en este caso quería hacer unos detalles que requerían una boquilla especial, y en cualquier caso, yo suelo usarla para darle algunos detalles a la tarta, sobre todo entorno a la base, en el punto donde se une el bizcocho y la bandeja, que siempre suele tener alguna imperfección.

Una vez haya transcurrido el tiempo de enfriado de la tarta, nos dispondremos a decorarla. Yo siempre monto las tartas sobre unas bases desechables, porque resulta mas fácil manejarlas. Sobre esa base, pongo un pegotito de buttercream, para que al poner el primer bizcocho, este se quede pegado y no se mueva mientras termino de montar la tarta, o mientras se transporta etc.

A continuación, se cubre con buttercream el primer bizcocho,

y se coloca el segundo encima.

Se cubre la tarta entera con una primera capa de buttercream. No hace falta que se use abundante cantidad ni que quede perfecto, es simplemente una primera capa que cubrirá imperfecciones y hará que todo se mantenga en su sitio.

Una vez hayamos puesto esta primera capa, metemos la tarta en la nevera, para dejar que el buttercream endurezca un poco. No hace falta dejarla mas de media hora.

A continuación cubrimos con una segunda capa de buttercream. En este caso, no me preocupé mucho de que la parte de arriba de la tarta quedara perfectamente lisa, ya que iba a decorarla entera con la boquilla de hacer “césped” y no se iba a notar.

Otra cosa que habréis notado es que no he nivelado el bizcocho superior, es decir, no le he cortado la barriguita. Lo hice por el mismo motivo, como iba a hacer una tarta “pradera” no me importaba que no estuviese completamente lisa, de hecho me gustaba que tuviese esa redondez.

Una vez tenemos la tarta bien cubierta con el buttecream, la metemos en la nevera y mientras teñimos lo que nos haya sobrado con colorante en gel, en este caso verde, y lo ponemos en la manga pastelera con la boquilla de césped.

Por último cubrimos la parte superior y la base de la tarta, y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Justo antes de sacarla, colocamos las flores y hojas de fondant (que hice un par de días antes, para dar lugar a que endurecieran) y ¡servimos!

Como veréis los pasos a seguir no son nada complicados, y en cuanto hagáis un par de tartas y cojáis práctica no habrá ningún problema.

Como habréis visto, la tarta es una Red Velvet con buttercream de queso, y podéis encontrar la receta aquí.

Esta semana he estado hasta arriba de pedidos (de ahí que no haya podido publicar, por segunda semana consecutiva, receta nueva. ¡Pero el Lunes que viene receta nueva y sorpresa incluida!¡prometido!)

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Muchas veces os he hablado de Miette, una de las mejores bakeries de San Francisco, y hoy os traigo la receta de uno de los bizcochos que utilizan como base en muchas de sus tartas, y con el que he hecho una layer cake rellena de mermelada de fresas y cubierta de buttercream de queso.

El bizcocho en cuestión, o la hot milk cake como la llaman en Miette, está muy rico, pero no me acaba de convencer como base para layer cakes o tartas con buttercream. Para mi gusto es un poco denso, y me recuerda mucho a los bizcochos de desayuno de Mildred (esos de mantequilla que están taaan ricos).

Así que, aunque no volveré a usarlo como base para tartas decoradas, he de decir que como bizcocho tradicional está…¡¡Mmmmmm!!

Los ingredientes que necesitaréis son

170 gr de harina

2 cucharaditas (de café)de levadura

¼ cucharadita (de café) de sal

113 gr de mantequilla sin sal

125 ml de leche entera

375 gr de azúcar

3 huevos grandes

½ cucharadita (de postre) de extracto de vainilla

*Las recetas de Miette están ideadas para crear tartas mas pequeñas de lo normal, seña de identidad de la tienda. Esta tarta en particular suele ser horneada en dos moldes de 15 cm. Yo utilicé un solo molde y luego corté la tarta por la mitad antes de decorarla. No es habitual tener moldes tan pequeños, así que podéis utilizar uno mas grande sin problema, pero tendréis que estar pendientes del tiempo de horneado, que seguramente sea menor. También podéis doblar la receta.

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos nuestro molde, cubriendo la base con papel antiadherente, engrasándolo bien y espolvoreándolo ligeramente con harina.

En un recipiente tamizamos y mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En un recipiente de cristal ponemos la mantequilla y la leche, y calentamos en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.

Con ayuda de una cuchara mezclamos bien para que la leche y la mantequilla derretida queden bien incorporadas. Dejamos enfriar hasta que alcance los 29ºC (Si no tenéis termómetro, no os preocupéis por las temperaturas, podéis hacerlo a ojo)

Ponemos al baño maría el azúcar, los huevos y la vainilla. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y se alcance una temperatura aproximada de 43ºC.

Con ayuda de un colador, vertemos esta mezcla en al recipiente de nuestra batidora eléctrica y batimos a alta velocidad hasta que quede a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. La mezcla de estabilizará según se vaya enfriando.

A continuación, añadimos los ingredientes secos que previamente habíamos tamizado, y batimos a baja velocidad hasta que se hayan incorporado.

Por último, añadimos poco a poco la mezcla de la leche y la mantequilla (que habremos removido previamente, ya que es probable que la mantequilla y la leche se hayan separado)

El resultado será una masa muy líquida que repartiremos entre los moldes que vayamos a utilizar (en mi caso solo uno) y hornearemos durante 30-35 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos reposar en el mismo molde, sobre una rejilla, durante 20 minutos.

Como veréis, mi pobre bizcocho ha salido con el centro hundido. Es porque abrí el horno antes de tiempo. Primera regla básica y fundamental del repostero: NUNCA, NUNCA, bajo ningún concepto, abras el horno antes de tiempo. Lo sé. Pero la vista me jugó una mala pasada y me pareció que se estaba quemando descaradamente. No fue así, pero para cuando me di cuenta ya fue demasiado tarde y ya tenía la cabeza dentro del horno. Muy Sylvia Plath. Lo sé.

A continuación desmoldamos, y dejamos que termine de enfriar el bizcocho sobre la rejilla.

Una vez haya enfriado por completo, dividimos el bizcocho en dos partes y rellenamos el centro con mermelada de fresa.

A continuación, cubrimos con una primera capa de buttercream (en este caso de dos colores, teñidos con colorante en gel AmeriColor) y metemos en la nevera hasta que esté bien frio. Así nos resultará mas fácil decorarla.

Las boquillas que he utilizado han sido la 47 para la cesta, y la 233 para el césped. Ambas de Wilton.

Las flores son de fondant.

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