Layer Cakes

Hot Milk Cake con mermelada de fresa y buttercream de queso

Muchas veces os he hablado de Miette, una de las mejores bakeries de San Francisco, y hoy os traigo la receta de uno de los bizcochos que utilizan como base en muchas de sus tartas, y con el que he hecho una layer cake rellena de mermelada de fresas y cubierta de buttercream de queso.

El bizcocho en cuestión, o la hot milk cake como la llaman en Miette, está muy rico, pero no me acaba de convencer como base para layer cakes o tartas con buttercream. Para mi gusto es un poco denso, y me recuerda mucho a los bizcochos de desayuno de Mildred (esos de mantequilla que están taaan ricos).

Así que, aunque no volveré a usarlo como base para tartas decoradas, he de decir que como bizcocho tradicional está…¡¡Mmmmmm!!

Los ingredientes que necesitaréis son

170 gr de harina

2 cucharaditas (de café)de levadura

¼ cucharadita (de café) de sal

113 gr de mantequilla sin sal

125 ml de leche entera

375 gr de azúcar

3 huevos grandes

½ cucharadita (de postre) de extracto de vainilla

*Las recetas de Miette están ideadas para crear tartas mas pequeñas de lo normal, seña de identidad de la tienda. Esta tarta en particular suele ser horneada en dos moldes de 15 cm. Yo utilicé un solo molde y luego corté la tarta por la mitad antes de decorarla. No es habitual tener moldes tan pequeños, así que podéis utilizar uno mas grande sin problema, pero tendréis que estar pendientes del tiempo de horneado, que seguramente sea menor. También podéis doblar la receta.

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos nuestro molde, cubriendo la base con papel antiadherente, engrasándolo bien y espolvoreándolo ligeramente con harina.

En un recipiente tamizamos y mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En un recipiente de cristal ponemos la mantequilla y la leche, y calentamos en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.

Con ayuda de una cuchara mezclamos bien para que la leche y la mantequilla derretida queden bien incorporadas. Dejamos enfriar hasta que alcance los 29ºC (Si no tenéis termómetro, no os preocupéis por las temperaturas, podéis hacerlo a ojo)

Ponemos al baño maría el azúcar, los huevos y la vainilla. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y se alcance una temperatura aproximada de 43ºC.

Con ayuda de un colador, vertemos esta mezcla en al recipiente de nuestra batidora eléctrica y batimos a alta velocidad hasta que quede a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. La mezcla de estabilizará según se vaya enfriando.

A continuación, añadimos los ingredientes secos que previamente habíamos tamizado, y batimos a baja velocidad hasta que se hayan incorporado.

Por último, añadimos poco a poco la mezcla de la leche y la mantequilla (que habremos removido previamente, ya que es probable que la mantequilla y la leche se hayan separado)

El resultado será una masa muy líquida que repartiremos entre los moldes que vayamos a utilizar (en mi caso solo uno) y hornearemos durante 30-35 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos reposar en el mismo molde, sobre una rejilla, durante 20 minutos.

Como veréis, mi pobre bizcocho ha salido con el centro hundido. Es porque abrí el horno antes de tiempo. Primera regla básica y fundamental del repostero: NUNCA, NUNCA, bajo ningún concepto, abras el horno antes de tiempo. Lo sé. Pero la vista me jugó una mala pasada y me pareció que se estaba quemando descaradamente. No fue así, pero para cuando me di cuenta ya fue demasiado tarde y ya tenía la cabeza dentro del horno. Muy Sylvia Plath. Lo sé.

A continuación desmoldamos, y dejamos que termine de enfriar el bizcocho sobre la rejilla.

Una vez haya enfriado por completo, dividimos el bizcocho en dos partes y rellenamos el centro con mermelada de fresa.

A continuación, cubrimos con una primera capa de buttercream (en este caso de dos colores, teñidos con colorante en gel AmeriColor) y metemos en la nevera hasta que esté bien frio. Así nos resultará mas fácil decorarla.

Las boquillas que he utilizado han sido la 47 para la cesta, y la 233 para el césped. Ambas de Wilton.

Las flores son de fondant.

 

 

 

¡Deja que Bakemania lo haga por tí!

Visita www.bakemania.es para hacer tu pedido.

¡Sigue a Bakemania en Facebook!

8 Comentarios

  • Reply
    lunaticashop
    Mayo 3, 2012 at 2:30 pm

    No dejas de sorprenderme, cada vez que veo en el correo uno de tus post sé que voy a pasar el fin de semana en la cocina jjj.
    Por cierto, te he nombrado en uno de mis post con alguna de tus creaciones 😉
    Gracias por compartir tanto arte!!

  • Reply
    Sweet mania
    Mayo 3, 2012 at 2:55 pm

    Me encantan tus entradas!

  • Reply
    Claudia
    Mayo 3, 2012 at 11:29 pm

    Hola Lara!
    Me presento, soy Claudine de México y entré a visitarte y leerte y te felicito!
    Qué bonito tutorial, tan detalladamente explicado y con una redacción que me llevaste de la mano en cada paso, entendiendo perfectamente los pasos a seguir.
    Me encantó tu espacio y te felicito.
    Ojalá que algún día puedas visitarme en mi Blog: http://claudine-pastelespanquecitosyalgomas.blogspot.mx/

    Un abrazo sincero.

  • Reply
    el trasgu
    Mayo 5, 2012 at 3:59 pm

    Qu buena presencia, me gusta mucho!!
    Y la tarta de fondant también se ve estupenda. Estoy de acuerdo contigo en lo que dices sobre el sabor de este tipo de tartas. A mí tampoco me gusta nada y eso que lo dulce me encanta, pero me resulta demasiado empalagoso. Aunque reconozco que ofrece muchas posibilidades y las presentaciones son impresionantes. Pero como sabor, me quedo con las tradicionales.
    Un saludo!!

  • Reply
    Mónica
    Mayo 6, 2012 at 10:02 pm

    Hola, me llamo Mónica y aunque no suelo hacer comentarios, sigo tu blog desde hace tiempo, yo opino lo mismo que tú de las tartas de fondant, muy buena pinta, pero como la capa de fondant sea muy gruesa es demasiado dulce, pero esta de hoy la verdad es que tiene un aspecto delicioso, creo que voy a intentar hacerla, aunque no sé si el enrejado me quedará también como a ti, pero lo intentaré. Un saludo

  • Reply
    sofia
    Mayo 7, 2012 at 12:55 am

    Buenas noches desde Madrid ( España) te acabo de conocer buscando el nombre de un artilugio que tengo para hacer el chocolate a mano, que se usaba en Mexico, no he encontrado el nombre, pero me quedo por aqui porque me ha encantado tu pagina, un saludo desde España y te invito a conocer mi blog

  • Reply
    Florencia
    Mayo 7, 2012 at 10:46 am

    Si tú dices que mejor no para layer cakes te haremos caso…jeje
    De todas maneras me apunto la receta. Por cierto que está preciosa!!
    La verdad que el único fondant que me gusta y en una capa muy finita es el de miel. Sale buenísimo…
    Flor
    http://www.concorazondeazucar.com

  • Reply
    Marijo
    Mayo 13, 2012 at 3:50 pm

    Hola! me encantan tus recetas! Ayer por casualidad encontré en una tienda fondant (bueno, pone “sugar paste”, de la marca Silikomart) ya hecho y envasado. Estoy muy animada a cubrir algun bizcocho para hacer la prueba pero me da la sensación de que es mucha cantidad de pasta para un cubrir un bizcocho de tamaño normal ¿este tipo de pasta se puede conservar despues de abrir el envase?
    Gracias por tu blog!!!
    Un saludo

  • Deja un comentario

    Uso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

    ACEPTAR
    Aviso de cookies