2012 junio – Bakemania

Galletas de avena con chips de chocolate

26 junio, 2012 13 comentarios

Hoy os traigo la receta de la galleta mas solicitada en Milk & Cookies Bakery, la tienda del Greenwich Village que elabora las mejores galletas de toda la ciudad.

Se trata de la Milk & Cookies Bakery Classic Chocolate Chip Cookie. Suena bien, ¿verdad? ¡Pues sabe mejor!

Son unas galletas mucho mas ligeras que cualquier otra chocolate chip cookie. Son muy muy finitas, con un exterior crujiente y un corazón tiernísimo. Son una auténtica delicia.

Para hacer alrededor de dos docenas necesitaremos

312 gr de avena

250 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

340 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

200 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

500 gr aprox. de chips de chocolate

Precalentamos el horno a 175ºC y cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente.

En un recipiente mezclamos la harina, la avena, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestro mixer eléctrico y batimos un par de minutos hasta que se ablande un poco y quede cremosa.

Añadimos el azúcar y continuamos batiendo.

A continuación incorporamos el azúcar moreno, sin dejar de batir.

Añadimos lo huevos, de uno en uno, y batimos tras cada incorporación. Añadimos también la vainilla.

Incorporamos la mezcla de harina-avena. Llegados a este punto, yo prefiero amasar con las manos, ya que así es menos probable que trabajemos demasiado la masa y que esta se quede seca.

Por último, añadimos los chips de chocolate.

Hacemos bolitas de unos 4 cm y las colocamos sobre la bandeja del horno, dejando una separación de unos 5 cm entre ellas.

Con la palma de la mano, las aplanamos un poco, pero sin aplastarlas, simplemente les damos un toquecito para quitarles la forma de pelota.

La receta dice que hay que hornearlas durante 15 minutos, pero yo recuerdo haberlas tenido algo menos. En cualquier caso, es muy fácil ver cuando están hechas. En el momento en que los bordes se doren y arruguen un poco, están listas. Al sacarlas, parecerán muy blandas, y será imposible moverlas sin que se rompan. Por eso hay que dejarlas reposar en la propia bandeja unos cinco minutos, y en seguida endurecerán. En cuanto veáis que se pueden mover, las trasladáis a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Si no queréis hornear todas las galletas de una vez, podéis poner las bolas que no queráis hornear sobre una bandeja y congelarlas. Un vez estén congeladas, las retiráis de la bandeja y las metéis en una bolsa de congelación. Aguantarán en el congelador (en teoría) hasta un mes, (en la práctica) hasta tres meses…o mas.

Cuando queráis usarlas podéis hornearlas directamente congeladas, aumentando el tiempo de horneado, o también podéis sacarlas la noche antes y dejarlas en la nevera antes de hornearlas.

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Cupcakes de caramelo ( y mesas temáticas)

19 junio, 2012 16 comentarios

Una de mis mayores debilidades es el caramelo. En todas sus variedades. De-li-cio-so.

Así que era de esperar que tarde o temprano las cupcakes de caramelo hiciesen una aparición en el blog. Y el momento ha llegado.

La receta la he adaptado a partir de la publicada en el libro Cupcakes from the Primrose Bakery, y he de decir, que es una receta un poco diferente a las que os tengo acostumbrados. Es una cupcake un poco mas “densa”, me recuerda un poco a las de cacahuete que publiqué hace tiempo (en cuanto a textura, no en cuanto a sabor), y cuya receta pertenece al mismo volumen. A falta de una explicación mas detallada diré que son mas “cupcakes de desayuno” que “cupcakes de postre”.

Además, en vez de acompañarlas con el buttercream de caramelo que propone la receta, las acompañé con glaseado de caramelo. ¿Por qué? Porque es lo que me salió…y prometo que seguí la receta paso a paso. Tuve sospechas desde el principio (en cuanto veáis el proceso de elaboración entenderéis porqué) pero lo intenté de todos modos. En cualquier caso he de decir, que con el glaseado están de muerte. De hecho me hicieron darme cuenta de que nunca hago cupcakes con glaseado en vez de con buttercream. ¡Con lo ricas que están y lo bien que se mantienen!

Para hacer 12 cupcakes de caramelo necesitaremos

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

240 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

245 gr de harina

1 cucharadita de postre de levadura

75 ml de caramelo (si no tenéis, podéis hacerlo vosotros mismos. Receta a continuación)

50 ml de nata

*Receta Caramelo (75 ml aprox)

250 gr de azúcar

135 ml de agua

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando una bandeja de cupcakes con las correspondientes cápsulas.

Si no tenéis salsa de caramelo y la vais a hacer vosotros mismos, id haciéndola para que le dé tiempo a enfriarse.

En el recipiente de un mixer eléctrico, ponemos la mantequilla junto con el azúcar, y batimos durante 5 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y añadimos también la vainilla.

En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura.

Incorporamos un tercio a la masa, y mezclamos un poco, simplemente hasta que quede incorporada.

Añadimos el caramelo, y batimos.

Incorporamos otro tercio de la harina.

Incorporamos la nata.

Añadimos la harina restante, y terminamos de batir.

Llenamos las cápsulas de las cupcakes 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos las cupcakes del horno y las dejamos reposar en el molde unos 10 minutos.

A continuación transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Para el buttercream/glaseado necesitaremos

60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

6 cucharadas soperas de leche

220 gr de azúcar moreno

240 gr de azúcar glas

½ cucharadita de extracto de vainilla

ponemos la mantequilla, leche y azúcar moreno en una olla, y ponemos al fuego sin dejar de remover. Dejar que hierva, y mantener un minuto mas.

Retiramos del fuego y añadimos la mitad del azúcar glas.

Dejamos que enfríe ligeramente y a continuación añadimos el azúcar glas restante y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta que espese.

Como veréis es imposible que de aquí salga un buttercream con la consistencia “típica”. Esto es un glaseado en toda regla. Pero en fin, si a alguien le sale tipo buttercream, ¡que comparta el secreto!

Una vez hayan enfriado las cupcakes, mojamos la parte superior en el glaseado y dejamos reposar hasta que endurezca.

Antes de presentarlas, podemos terminar de decorarlas añadiendo un poco de chocolate en virutas por encima.

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Pie de limón y merengue

11 junio, 2012 23 comentarios

Con este calor que empieza a hacer, apetecen postres fresquitos, algo más ligeros, y sobre todo, fáciles de preparar.

Y así es la receta que os traigo hoy. Uno de los postres Americanos por excelencia. Lemon Meringue Pie. ¡Mmmm!

Mucha gente es reacia a hacer Pies caseras porque piensan que requieren mas tiempo del que realmente necesitan. Es un postre muy sencillo de elaborar, y además tiene la ventaja de que podemos dejar la masa de la base preparada días antes de la elaboración del postre. ¡No tenéis excusa para no darle una oportunidad a las pies!

Masa

1 ½ cups de harina (187 gr)

1 tablespoon de azúcar (1 cucharada sopera cargada)

¼ teaspoon de sal (un pellizco)

1 stick de mantequilla sin sal, cortada en cuadraditos de 1cm y muy fría (114 gr)

2-3 tablespoons de agua helada (2-3 cucharadas soperas cargadas)

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclamos bien.

Añadimos los cuadraditos de mantequilla, y con ayuda de un estribo pastelero, incorporamos.

Añadimos el agua bien fría, y amasamos.

Con ayuda de un rodillo, damos forma a la masa sobre una superficie previamente cubierta con harina. Colocamos la masa sobre el recipiente que vayamos a utilizar

y la cubrimos con papel de plata. Colocamos encima unas pesas de pastelería o, en este caso, unos garbanzos, para evitar que la masa se infle, y horneamos durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, quitamos los garbanzos y el papel de plata, y dejamos enfriar unos diez o quince minutos sobre una rejilla.

Mientras se hornea y enfría la base, vamos preparando el relleno.

Relleno

3 yemas de huevo

1 ½ cups de azúcar (370 gr)

1/3 cup de maicena (50 gr)

1 ½ cups de agua (350 ml)

3 tablespoons de mantequilla (43 gr)

6 tablespoons de zumo de limón (6 cucharadas soperas cargadas)

3 tablespoons de ralladura de limón (ralladura de 2 limones pequeños aprox.)

En un recipiente mediano batimos las yemas hasta que adquieran un color amarillento. Reservamos.

En una olla pequeñita ponemos el azúcar, la maicena y el agua. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que adquiera una textura muy espesa.

Una vez alcanzado ese punto, hervimos durante un minuto. A continuación vertemos la mitad de esta mezcla sobre las yemas, y batimos bien.

Después, volvemos a pasar esta mezcla a la olla que contiene la mitad restante, y volvemos a poner al fuego un par de minutos mas, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el relleno sobre la base de nuestra pie.

Por último, hacemos el merengue

Merengue

4 claras de huevo grande

½ cup de azúcar (125 gr)

Ponemos las claras en un recipiente limpio y comenzamos a batir hasta que se monten, aproximadamente dos minutos. Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo, hasta que adquieran un color muy brillantes y estén firmes. Cubrimos el relleno de la pie con las claras montadas, y horneamos durante 15-18 minutos.