Cupcakes

Cupcakes de caramelo ( y mesas temáticas)

Una de mis mayores debilidades es el caramelo. En todas sus variedades. De-li-cio-so.

Así que era de esperar que tarde o temprano las cupcakes de caramelo hiciesen una aparición en el blog. Y el momento ha llegado.

La receta la he adaptado a partir de la publicada en el libro Cupcakes from the Primrose Bakery, y he de decir, que es una receta un poco diferente a las que os tengo acostumbrados. Es una cupcake un poco mas “densa”, me recuerda un poco a las de cacahuete que publiqué hace tiempo (en cuanto a textura, no en cuanto a sabor), y cuya receta pertenece al mismo volumen. A falta de una explicación mas detallada diré que son mas “cupcakes de desayuno” que “cupcakes de postre”.

Además, en vez de acompañarlas con el buttercream de caramelo que propone la receta, las acompañé con glaseado de caramelo. ¿Por qué? Porque es lo que me salió…y prometo que seguí la receta paso a paso. Tuve sospechas desde el principio (en cuanto veáis el proceso de elaboración entenderéis porqué) pero lo intenté de todos modos. En cualquier caso he de decir, que con el glaseado están de muerte. De hecho me hicieron darme cuenta de que nunca hago cupcakes con glaseado en vez de con buttercream. ¡Con lo ricas que están y lo bien que se mantienen!

Para hacer 12 cupcakes de caramelo necesitaremos

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

240 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

245 gr de harina

1 cucharadita de postre de levadura

75 ml de caramelo (si no tenéis, podéis hacerlo vosotros mismos. Receta a continuación)

50 ml de nata

*Receta Caramelo (75 ml aprox)

250 gr de azúcar

135 ml de agua

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando una bandeja de cupcakes con las correspondientes cápsulas.

Si no tenéis salsa de caramelo y la vais a hacer vosotros mismos, id haciéndola para que le dé tiempo a enfriarse.

En el recipiente de un mixer eléctrico, ponemos la mantequilla junto con el azúcar, y batimos durante 5 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y añadimos también la vainilla.

En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura.

Incorporamos un tercio a la masa, y mezclamos un poco, simplemente hasta que quede incorporada.

Añadimos el caramelo, y batimos.

Incorporamos otro tercio de la harina.

Incorporamos la nata.

Añadimos la harina restante, y terminamos de batir.

Llenamos las cápsulas de las cupcakes 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos las cupcakes del horno y las dejamos reposar en el molde unos 10 minutos.

A continuación transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Para el buttercream/glaseado necesitaremos

60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

6 cucharadas soperas de leche

220 gr de azúcar moreno

240 gr de azúcar glas

½ cucharadita de extracto de vainilla

ponemos la mantequilla, leche y azúcar moreno en una olla, y ponemos al fuego sin dejar de remover. Dejar que hierva, y mantener un minuto mas.

Retiramos del fuego y añadimos la mitad del azúcar glas.

Dejamos que enfríe ligeramente y a continuación añadimos el azúcar glas restante y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta que espese.

Como veréis es imposible que de aquí salga un buttercream con la consistencia “típica”. Esto es un glaseado en toda regla. Pero en fin, si a alguien le sale tipo buttercream, ¡que comparta el secreto!

Una vez hayan enfriado las cupcakes, mojamos la parte superior en el glaseado y dejamos reposar hasta que endurezca.

Antes de presentarlas, podemos terminar de decorarlas añadiendo un poco de chocolate en virutas por encima.

 

 

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17 Comentarios

  • Reply
    betty
    Junio 19, 2012 at 6:09 pm

    delicioso y simplemente bello saludosss

  • Reply
    Nydia
    Junio 19, 2012 at 6:11 pm

    Definitivamente es imposible que salga una crema, digo, por la relación que hay entre los líquidos y los secos, más aún si la mantequilla hay que derretirla, pero sabes, me encanta la opción de que queden glaseados.
    La mesa está linda, te felicito, me encanta todos esos detalles.

  • Reply
    Yukuri
    Junio 19, 2012 at 6:31 pm

    Si lo dejas enfriar el buttercream y luego lo vuelves a batir si queda como buttercream, pero igual así seguro que quedaba riquísimo.

  • Reply
    Clara
    Junio 19, 2012 at 7:51 pm

    Igual dejando que enfríe por completo y montando con varillas si que queda consistente…habrá que probar!! 😉 La mesa, preciosa!

  • Reply
    Sther
    Junio 19, 2012 at 9:55 pm

    Exacto, dejando enfriar tiende a espesar y así podemos decorar los cupcakes como si de buttercream se tratara.
    Os dejo una enlace de un blog que encontré por internet que contiene cupcakes de caramelo con la misma receta para la buttercream de caramelo, así mirando las fotos que contiene podemos hacernos una idea de la textura que toma dejándolo enfriar. Espero que os sirva.
    Muy buena receta! Solo una duda…a mi los cupcakes rellenos me encantan!de qué podríamos rellenarlos estos?
    Graciasssssss

  • Reply
    mª angeles aliaga ros
    Junio 19, 2012 at 11:14 pm

    Si que los provare xq soy fanatica del caramelo. A proposito, estoy buscando la receta original de la tarta de queso y caramelo de Starbucks, se que hay muchas similares pero no se,no se…. 🙁
    La mesa esta perfecta, ese niño se arrepentirá algun dia de no poder incar el diente a nada de eso. Jajaja

  • Reply
    Damy Fajardo
    Junio 20, 2012 at 3:51 am

    Se ven bien y deliciosos, tendré que hacerlos pronto, lastima que estoy tan lejos para hacer un pedido. Desde Panamá los mejores éxitos.

  • Reply
    Erika
    Junio 20, 2012 at 9:53 am

    Que receta mas rica !!! Con glaseado o buttercream debe estar igual de deliciosa, me encanta la idea y la mesa dulce para el pequeño Francisco me parece ideal, gracias por compartir tu trabajo!

  • Reply
    mireia
    Junio 20, 2012 at 4:01 pm

    Me encantan!!! (la mesa temática y los cupcakes)

  • Reply
    Ana
    Junio 20, 2012 at 4:14 pm

    Pues a mí me gusta mucho ver unos cupcakes glaseados, ya sea con esta receta con el típico glaseado de azúcar, así le quitamos algo de mantequilla a los cupcakes 😉 tienen que estar riquísimos, me pillo a la receta a ver si esta semana la hago para unas amigas.

    http://dulcebocadito.blogspot.com.es/

  • Reply
    Aurélie
    Junio 20, 2012 at 8:05 pm

    Unos cupcakes de los de hacerte la boca agua… ¡ñam!
    Y la mesa, ¡fantástica!
    Un abrazo,
    Aurélie

  • Reply
    Elena Noriega (@gelenfly)
    Junio 20, 2012 at 11:24 pm

    Uff creo q estoy engordando solo de verlo jaja, q buenisima pinta! a mi el caramelo tb m vuelve loca!!!
    y q chulada la mesa!
    un besote de Elena
    http://lafabricaderecetas.blogspot.com.es/

  • Reply
    Júlia
    Junio 21, 2012 at 12:30 am

    Vaya mesa más bonita!
    Me encanta todo, esta decorada con muy buen gusto y los dulces tienen una pinta….
    Sobre el glaseado yo también tengo la sensación de que es imposible que salga un buttercream de ahí, aunque lo que ha salido tiene un aspecto inmejorable! Yo nunca he hecho ningún glaseado así que con esta receta creo que es el momento de probar.
    Muchas gracias por todo, sigue así que me encanta tu blog!
    Besos!

  • Reply
    Iratxe
    Diciembre 3, 2012 at 11:52 am

    YO LO HE HECHO CON SMB Y LE AÑADO CARAMELO Y ESTAN DE MORIRSE¡¡¡¡¡¡¡¡

  • Reply
    Talia Fonseca
    Abril 19, 2013 at 3:49 am

    Yo tengo la receta de un Buttercream de caramelo con chocolate, podria quedarle ha esta o cuaqluier otra receta.

    Glaseado de caramelo
    – Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
    – Hidratar grenetina en agua fría.
    – Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
    – Retirar del fuego.
    – Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
    – Revolver. Listo!!!

  • Reply
    irene
    Julio 20, 2013 at 7:15 pm

    Hola. Gracias por las recetas son estupendas. Yo tengo una pregunta: ¿con cuanto tiempo de adelanto puedo decorar las cupcakes con el butter cream? ¿si las hago un día antes tengo que guardarlas en la nevera? Muchas gracias

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