Tartas

New York Cheesecake

Incluso tratándose de mi postre favorito (bueno, mi postre favorito hasta que la Red Velvet se cruzó en mi camino) nunca había compartido con vosotros mi receta secreta de la genuina New York Cheesecake. En realidad de secreta tiene poco, ya que la saqué ni mas ni menos que de Smitten Kitchen, después de comprobar que sus cientos de miles de seguidores la habían probado y todos coincidían en lo mismo: completamente insuperable.

Mas vale tarde que nunca, así que vamos a ello.

Pero antes de nada, me veo en la obligación moral de advertiros acerca de un pequeño detalle. Es probable que vuestras arterías exploten al leer la receta, antes incluso de probar la propia tarta…y es que resulta que PUEDE que el contenido en crema de queso sea…¿alto? Digamos que no es un postre dietético pero ¿a caso alguna de mis recetas lo es? Pues ya está.

Si todavía seguís leyendo esto, es que os gusta el riesgo…

¡Empecemos!

  • 230 gr (8 ounces) de galletas Digestive
  • 113 gr (8 tablespoons) de mantequilla sin sal, derretida
  • 112 gr (1/2 cup) de azúcar
  • un pellizco (1/4 teaspoon) de sal
  • 1134 gr (5 paquetes de 8 ounces) de queso Philadelphia
  • 20 gr (3 tablespoons) de harina
  • 395 gr (1 ¾ cups) de azúcar
  • 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de naranja
  • 5 huevos grandes + 2 yemas
  • 1 cucharadita de postre (1/2 teaspoon) de extracto de vainilla
  • Mermelada de nuestro sabor favorito
  • Un poco de agua para aligerar la mermelada

Empezamos preparando un molde circular con aro extraíble de unos 24 cm aproximadamente. Lo engrasamos muy bien con mantequilla derretida.

Trituramos conjuntamente las galletas, la mantequilla derretida, la sal, y los 112 gr de azúcar.

Distribuimos esta mezcla por nuestro molde, cubriendo bien la base y los laterales.

Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno de la tarta.

Precalentamos el horno a 287ºC (mas adelante se modificará la temperatura)

En un recipiente con bastante capacidad, batimos el queso, la harina, el azúcar, la vainilla y ambas ralladuras.

Incorporamos los huevos y finalmente las 2 yemas extra.

Vertemos esta mezcla en nuestro molde, sobre la base de galleta. El molde quedará completamente lleno.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, y una vez transcurrido ese tiempo reducimos la temperatura del horno a 95ºC. Horneamos durante aproximadamente una hora mas, hasta que la tarta este prácticamente firme (aunque el centro aún “tiemble” un poco, como una gelatina) Una vez haya enfriado por completo, quedará completamente firme.

Llegado ese momento, metemos en la nevera (sin desmoldar) durante al menos 6 horas.

Transcurrido ese tiempo, pasaremos un cuchillo afilado entre el borde del molde y el borde de galleta, para hacer mas sencillo el desmoldado.

Para terminar, cubrimos la superficie con nuestra mermelada favorita (en mi caso, frambuesa) Recomiendo aligerar un poco la textura de la mermelada añadiendo agua muy caliente, hasta que adquiera una textura mas líquida.

Tiene buena pinta, ¿verdad?

Arrasar con las existencias de queso del súper…ha merecido la pena.

 

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35 Comentarios

  • Reply
    cristina
    noviembre 5, 2012 at 12:51 am

    T_T cuánto queso!!! Ésta cantidad es para un molde de…? Madre mía que pintaza!!! >_<

    • Reply
      cristina
      noviembre 5, 2012 at 12:54 am

      Ah.. Ya lo vi.. Parece mentira que sea para 24cm.. Creo que haré la mitas en el molde de 18 a ver q tal.. Q ricooooo!!!!!! 😀

  • Reply
    carmen
    noviembre 5, 2012 at 1:46 am

    He tenido la suerte de probar un trozo de esta tarta y, sin temor a equivocarme, puedo asegurar, y aseguro, que es la mejor cheesecake que he probado nunca!! Más cremosa imposible…

    (Aprovecho para volver a darle las gracias a Lara por hacerme la catadora oficial d algunas d sus recetas, sé que más de una/uno se morirían x estar en mi lugar: GRACIAS LARA!!)

  • Reply
    maribela40
    noviembre 5, 2012 at 2:44 am

    Hola Lara , te quiero felicitar por tu blog , siempre me han gustado mucho tus recetas y ademas son deliciosas ,…. no dejes de compartirnos tus ricas recetas … deseo de todo corazon que Dios te siga bendiciendo , besos.

  • Reply
    mª angeles aliaga ros
    noviembre 5, 2012 at 7:25 am

    Seguro que esta expectacular!!, la apunto en mi libreta ¨tesoro¨, y si Carmen, yo soy una de esas que me moriria por estar en tu lugar

  • Reply
    Marisa
    noviembre 5, 2012 at 9:41 am

    Hola Lara, me encanta que siendo tan joven ,luches para hacer y lograr las cosas que te gustan .enhorabuena por tu blog, recibo las notificacione y aprendo muchísimo de tí. Felicito a tus padres.
    Un abrazo fuerte.

  • Reply
    lunaticashop
    noviembre 5, 2012 at 11:04 am

    Madre mía qué de queso lleva jjj pero seguro que merece la pena…esta la hago el finde que viene 😉

  • Reply
    Sacry
    noviembre 5, 2012 at 6:45 pm

    Hola bufff se ve riquísima, tengo una duda
    Esas cantidades son para un molde de 24
    Si lo quiero hacer para un molde de 15 cm
    Como debería modificar las medidas?

    Muchas gracias

  • Reply
    Aurélie
    noviembre 5, 2012 at 8:10 pm

    Ligeramente cargada en queso de untar pero tiene una pinta bueníííííísima!
    Gracias!
    Un abrazo,
    Aurélie

  • Reply
    cici
    noviembre 5, 2012 at 8:28 pm

    AAAAwwwwwwwwwwwww, amo que hayas puesto la receta en gramos (yucks) y en medidas de taza, tblespoon, y eso. Para las negadas a los números es lo más fácil. Gracias

  • Reply
    Nydia
    noviembre 6, 2012 at 1:30 am

    Wow..es verdad…bastante queso, yo lo máximo que he usado creo ha sido 3 paquetes…pero tiene una pinta que vale la pena probarlo…!!!

  • Reply
    Emilia Mejia
    noviembre 6, 2012 at 4:08 pm

    Hola!
    Tu blog está genial, me encantaria afiliarlo en mis sitios webs de Turismo y por mi parte te pediría un enlace hacia mis web y asi beneficiarnos ambos con mas visitas.

    me respondes a munekitacate@gmail.com

    Saludoss!!

  • Reply
    Miss Soler
    noviembre 10, 2012 at 4:09 pm

    mmmmm… que rico!

  • Reply
    Mercedes
    noviembre 12, 2012 at 3:50 pm

    He hecho el cheesecake este fin de semana y ha quedado delicioso! Gracias por la receta!!!

  • Reply
    Maider
    noviembre 23, 2012 at 5:44 pm

    Hola!
    Tienes un blog chulisimo y la verdad q las recetas que subes están genial! También el conversor de medidas. Es una idea muy práctica!
    Hice la tarta la semana pasada y estaba muy buena pero se me quemó un poco por arriba. Los primeros 10 o 12 minutos en que posición pones el horno? Solo por abajo o con ventilador?
    Gracias por compartir con todos estas exquisiteces!!

  • Reply
    Aldana
    diciembre 7, 2012 at 5:22 am

    Hola. La verdad es que tengo muchas ganas de hacer este cheesecake pero se me hace difícil conseguir estas galletas donde vivo. Así que quisiera saber si hay alguna galleta parecida que pueda utilizar para esta receta.
    Por cierto, tiene una pinta barbara!

    • Reply
      bakemania
      diciembre 7, 2012 at 1:45 pm

      Hola Aldana,
      Puedes utilizar cualquier galleta, la que mas te guste. La Digestive es una galleta integral (las tartas de queso se suelen hacer con galletas integrales) y aunque no encuentres de esa marca, seguro que encuentras alguna otra que también sea integral. Un abrazo!

      • Reply
        Aldana
        diciembre 9, 2012 at 5:19 am

        Muchas gracias! Mañana mismo pondré manos a la obra.

  • Reply
    Esther
    enero 15, 2013 at 9:53 pm

    Hola Lara,
    Es un lujo que compartas tus recetas con tanto detalle y cariño. Mil gracias!!!
    Como una campeona me atrevi a hacer tu tarta de zanahoria y la velvet (para celebrar nochevieja) y fue todo un éxito!
    Me surge una duda con la receta de NY cheescake, en los ingredientes primero mencionas 112gr y luego 395gr, hay que sumar las 2 cantidades?!
    Gracias!!!
    Esther

    • Reply
      Esther
      enero 15, 2013 at 9:55 pm

      Me referia al azúcar!!! Que indicas 2 medidas
      Esther

      • Reply
        bakemania
        enero 15, 2013 at 10:51 pm

        Hola Esther! Gracias por visitar el blog! Indico dos cantidades de azúcar porque una parte se mezcla con la galleta, para la base, y otra parte con la masa en sí. Viene indicado en la receta, en el paso a paso. Dice: “Trituramos conjuntamente las galletas, la mantequilla derretida, la sal, y los 112 gr de azúcar.” el resto del azúcar se añade en la masa (también viene explicado en el texto). Espero que esto te ayude! un abrazo!

  • Reply
    Luisa
    enero 30, 2013 at 9:10 am

    Hice esta tarta el sábado pasado y es ESPECTACULAR. ¡Qué riquísima! Es cierto que harta mucho, pero con tomar una ración pequeñita basta. Enhorabuena. Es más cremosa que la que probé en NY hace años, pero me gusta más la tuya 🙂 Y la cubertura de galleta: ummmmmmm.

  • Reply
    Judith
    enero 30, 2013 at 5:59 pm

    Acabo de encontrar tu receta y me encanta!! He decidido que probaré a hacerla este mismo fin de semana pero tengo una duda…
    Dices que debemos precalentar el horno a 287 º..Y aquí es donde llegan mis dudas!
    Mi horno llega solo hasta los 250º…
    ¿debo precalentarlo a 250º y una vez precalentado introducir el Cheese Cake y dejarlo a esta temperatura durante 10 minutos?
    Y pasado este tiempo, ¿Bajo la temperatura del horno a 95 º y lo dejo cerca de una hora más?
    Ya me dirás que tengo muchas ganas de hacer esta receta!!

  • Reply
    My Apple Pie
    enero 30, 2013 at 6:16 pm

    Hola! He encontrado esta receta y bueno, tiene una pinta este Cheese Cake que he decidido prepararlo este mismo fin de semana!
    Eso sí, al leer la receta me han asaltado un par de dudas…
    La receta indica que debemos precalentar el horno a 287º pero…mi horno únicamente llega a los 250º, entiendo entonces que ¿debo precalentarlo a 250º y una vez listo introducir el Cheese Cake durante 10 minutos?
    Y, pasados estos minutos, ¿debo pasar la temperatura de 250º a 95º y dejarlo a esta temperatura una hora aprox.?
    Espero que puedas aclarar mis dudas, muchísimas gracias!!
    No sabes las ganas que tengo de hacer esta receta! 🙂

    • Reply
      bakemania
      enero 30, 2013 at 9:20 pm

      Hola My Apple Pie,

      Te recomiendo que pongas el horno a la máxima temperatura y que dejes la tarta en vez de diez minutos, unos quince. A continuación baja la temperatura a 95ºC, como se indica en la receta.

      Espero que esto te haya ayudado, ya me contarás que tal te queda.

      Un abrazo.

      L.

      • Reply
        My Apple Pie
        febrero 7, 2013 at 6:00 pm

        Muchas gracias por tu ayuda, fue todo un éxito! Este cheesecake tiene un sabor inigualable, pero si hasta los bordes y la base por si solos, tienen el característico sabor de los cheesecake!
        Lo repetiré seguro. Gracias! : )

  • Reply
    Dori
    marzo 25, 2013 at 8:17 pm

    Hola!
    qué buena pinta tiene!!!
    Podrías aclararme para cuántas personas es en ese tamaño??GRACIAS

  • Reply
    paola46
    junio 28, 2013 at 9:54 am

    Desde que hice esta tarta hace unos meses la he vuelto a hacer como 6 veces, sobre todo en tamaño mini (reduciendo las cantidades a 1/4 parte, que es más asequible jaja) y es que nos ha encantado a todos, esta de muerte!!

  • Reply
    Preguntona
    julio 16, 2013 at 5:28 pm

    Hola, por favor, si quiero hacer la tarta con 1/4 parte de los ingredientes, ¿cuánto tiempo tendrá que estar en el horno? gracias.

  • Reply
    Norma
    diciembre 11, 2013 at 7:40 pm

    Mis felicitaciones, la mejor tarta de queso que he probado, es fundente y muy cremosa, todo un éxito. Muchas gracias por compartir la receta.

  • Reply
    Green
    enero 11, 2014 at 10:30 am

    La mejor receta de cheesecake que he probado! Hacía tiempo que iba detrás de una receta así y ninguna me acababa de convencer pero esta me ha ganado por completo!
    Felicidades y gracias por compartir estas recetas tan espectaculares!

  • Reply
    Evelyn Hernandez
    julio 24, 2014 at 5:37 am

    Hola Lara! Mi nombres es Evelyn yo soy de Honduras, Centro America. Hace ya 9 meses me case 🙂 y pues como toda buena ama de casa me encanta cocinarle a mi esposo y mas que todo POSTRES!!! Le encantan!!! Es un niño comiendolos todo lo que pueda! Y quiero hacerle esta clasica receta para quedar pues cachetona con el, hasta ya me fui al super mercado y compre todo lo que necesito para hacer este postra tan delicioso!!!!
    Pero tengo un problema con tu receta 🙁 lo que me inquieta y que he estado buscando, porque no quiero equivocarme y que tanto entusiasmo termine tan mal, es que aqui en mi pais y usamos lo que es Fahrenheit en vez de Celsius. Dime cuales tmeperaturas usar porque estoy muy confundida y quiero hacerlo yaaaa jajajajajaja 🙂

    Besos!

    • Reply
      bakemania
      julio 24, 2014 at 7:22 pm

      Hola Evelyn,

      Me alegro de que te guste el blog, y espero que la tarta te salga riquísima y la disfrute tu marido.
      Hay que empezar calentando el horno a 550F y luego bajarlo a 200F.

      Espero que esto te ayude.

      un fuerte abrazo

  • Reply
    Paola
    octubre 18, 2014 at 12:42 am

    Me encanta! Mi cheesecake está en el horno actualmente, dedos cruzados para que quede espectacular como en la foto!

  • Reply
    Ximena
    diciembre 22, 2015 at 5:00 pm

    Hola! Soy de Uruguay y pienso hacer esta tarta como postre para la Nochebuena. Tengo un problema con las galletas de la masa, obviamente no consigo esa marca acá, entonces mi duda es si las galletas integrales son dulces o saladas? Les agradezco sus aportes!! Saludos desde Uy 🙂

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