Muffins de zanahoria y calabacín. Puede parecer una mezcla un poco rara para una muffin, pero hacedme caso: es una combinación perfecta.
Estoy atravesando una fase muffin-obsesiva, así que preparaos, os voy a bombardear con recetas de muffins en todas sus variedades. ¡Luego no digáis que no he avisado!
Nunca he sido mucho de muffins, me parecen algo sosas, y si voy a merendar a algún lado nunca se me ocurriría pedirme una. Tienen fama de ser algo secas y “mazacote” pero nada mas lejos de la realidad, se ha convertido en mi misión demostrar lo contrario. Y es que las muffins caseras son otra historia.
Ahora que se acercan fechas festivas, las muffins son una opción perfecta para los desayunos familiares. Con todo lo que me gusta el dulce, no soy muy dada a incluirlo en mi desayuno, pero con las muffins hago una excepción ya que no resultan tan empalagosas como las cupcakes. Además, ¡no hay nada que sea mas fácil de preparar!
Y hay otra ventaja: si queréis sorprender a vuestra familia el día de navidad con unas muffins recién horneadas para el desayuno, no hará falta que te despiertes a las 7 de la mañana y te pongas a cocinar. Puedes dejar los ingredientes preparados la noche antes ya que la mayoría de las muffins se hacen añadiendo líquidos a ingredientes secos. Por lo tanto puedes dejar preparado en un recipiente la mezcla de ingredientes secos, y en otro los líquidos. Cuando te levantes por la mañana solo tendrás que mezclarlos con una espátula (ni siquiera necesitarás electrodomésticos) y hornearlos 20 minutos. Es decir, que en 25 minutos puedes tener listo un desayuno de lo mas especial.
Y hasta aquí mi campaña de apreciación de muffins. Me pongo con la receta.
Para hacer aproximadamente 14 muffins de zanahoria y calabacín necesitaremos:
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar moreno
- 80 ml de aceite
- 260 gr de harina
- 2 cucharaditas de postre de levadura
- 2 cucharaditas de postre de canela
- 80 ml de yogurt
- ½ cucharadita de postre de extracto de vainilla
- 3 zanahorias, trituradas
- 1 calabacín, triturado
Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos un par de bandejas de cupcakes con 14 cápsulas de papel.
En un recipiente grande (será donde hagamos la masa) ponemos los huevos, el azúcar y el aceite. Mezclamos bien.
En otro recipiente tamizamos la harina, la levadura y la canela. A continuación añadimos a los ingredientes líquidos y mezclamos.
Incorporamos el yogurt y el extracto de vainilla. Mezclamos.
Por último, añadimos las zanahorias y el calabacín triturados. Con ayuda de una espátula, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Repartimos la masa entre las cápsulas de papel y horneamos unos 25 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar en la propia bandeja cinco minutos. A continuación transferimos a una rejilla.
Ninguna dificultad, ¿verdad? Tenéis que probarlos, están…¡Súper tiernos! ¡Ñam, ñam!
Por cierto, ¿qué os parece el nuevo diseño del blog? ¡Espero que os guste! Ahora os será mas sencillo encontrar lo que buscáis haciendo click en las categorías que aparecen en la zona superior.
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Espero que os guste
Hola, que buena pinta que tienen los muffins la verdad es que nunca me he atrevido a hacerlos por lo mismo que a lo mejor en casa no les gusten mucho ya que aunque no tengan nada que ver en casa no les gustan las magdalenas, Te queria preguntar si solo los quisiera hacer de zanahorias que tengo que poner las mismas cantidades de todo menos de calabacin o la cantidad de calabacin ponerlo de zanahoria. Muchas gracias
Hola Sumpta, si quieres hacerlas sin calabacín, elimínalo directamente, pon solo la cantidad de zanahoria y no añadas nada mas :)
La verdad que suena muy bien la receta, creo que la voy a intentar hacer este fin de semana y ya te cuento a ver que tal me salen.
Gracias por compartirla.
¿Triturado equivale a rallado finito? Y sobre el azúcar, ¿vale también el blanco? Y si le pongo blanco, ¿he de poner menos cantidad? (soy de las que les gusta el dulce cuando es poco dulce, lo sé, es para matarme pero así soy yo). Mil gracias por todo, y perdona por el interrogatorio
Hola Aurora, si, triturado es rallado finito. En las fotos puedes ver como tiene que quedar mas o menos. Te recomendaría que usas azúcar moreno. Estas muffins no son nada dulces así que seguro que te encantarán
Pues se ven muy buenos. Siembre he pensado que ponerle vegetales a los muffins los hace mucho más húmedos y sabrosos.
Hola Lara, sigo tu blog desde hace tiempo, he ido viendo los cambios y te felicito por el éxito que tienes. Quiero hacerte una sugerencia con respecto al nuevo formato que creo sea muy acertado estéticamente aunque menos practico ya que no hay mas el recetario y eso hace menos fácil encontrar una receta. Pienso que esto se podría solucionar poniendo un desplegable con las recetas en cada categoría así cuando clicamos en una receta nos lleva directamente a ella como hacíamos antes. Ya estoy ansiosa por elegir la siguiente receta para este fin de semana ;-) Ciao ciao!
Guau, que pinta voy a hacerlas esta semana y te cuento, ¿me podrías decir que horno gastas tu ? Gracias de antemano.
Hola Lara, sigo tu blog, y aunque nunca he comentado nada, esta vez quiero hacerlo porque estos muffins se los he hecho a mi hermana, junto con unas galletas.. Su respuesta ha sido “Las galletas están buenas, pero las magdalenas están c..j…n…d…s” Vamos, que traducido y menos soez es que están sabrosas, riquísimas, deliciosas, tiernas, jugosas… y un suma y sigue. Me parece que tu receta se acaba de convertir en un clásico en mi cocina. Felicidades!!!