Cupcakes de Coca-Cola (o de chocolate súper jugosas)

Estaréis pensando que vaya receta mas rara, pero antes de que os echéis las manos a la cabeza os diré que no, no sabe a coca-cola, se trata de una cupcake de chocolate clásica. Entonces os preguntaréis que si no sabe a coca-cola…¿para qué añadirla a la receta? Pues muy sencillo, para obtener la cupcake mas jugosa que hayáis probado jamás. Hacedme caso y dadle una oportunidad a esta receta ¡Os prometo que no os defraudará!

Los ingredientes que necesitaréis para ponerla en práctica con los siguientes:

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  • 500 ml (2 cups) de coca-cola normal (no usar light)
  • 118 gr (1 cup) de cacao en polvo sin azúcar
  • 113 gr (1/2 cup) de mantequilla
  • 250 gr ( 1 ¼ cup) de azúcar
  • 100 gr (1/2 cup) de azúcar moreno
  • 250 gr (2 cups) de harina
  • 1 ¼ cucharaditas (teaspoons) de bicarbonato
  • 1 cucharadita (teaspoon) de sal
  • 2 huevos grandes

*Con estas cantidades obtendréis 24 cupcakes. Podéis preparar la mitad de la receta sin problemas.

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 160ºC y preparar dos bandejas de cupcakes con sus respectivas cápsulas de papel.

Ponemos al fuego la coca-cola, el cacao y la mantequilla, hasta que ésta se derrita.

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Añadimos el azúcar y el azúcar moreno y movemos hasta que se disuelvan.

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Retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

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En un recipiente amplio tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la sal. Reservamos.

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Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de la coca-cola.

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Vertemos sobre la harina que habíamos reservado y con ayuda de una espátula mezclamos hasta que los ingredientes se incorporen. Es importante no batir demasiado ya que si lo hacemos obtendremos unas cupcakes muy secas. No os preocupéis si queda algún grumillo.

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Repartimos la masa entre las cápsulas y horneamos unos 15 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la cupcake salga limpio, sin restos de masa adherida.

Dejamos reposar en la propia bandeja cinco minutos y a continuación transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

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En este ocasión, las cupcakes no van decoradas con buttercream, si no con nata montada.

Necesitaréis:

  • 360 (1 ½ cup) de nata para montar
  • 4 cucharadas soperas (tablespoons) de azúcar glas
  • 1 cucharadita (teaspoon) de extracto de vainilla

Ponemos todos los ingredientes en el baso de nuestra batidora y montamos la nata. Una vez las cupcakes hayan enfriado por completo podremos decorarlas usando una manga pastelera.

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Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla en casa. ¡Merecen la pena!

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Cupcakes de caramelo…¡Y mucho mas!

¡Hola a todos! Disculpad que haya estado un poco desaparecida pero es que ¡no he parado! Como ya sabéis mi libro ya está a la venta y ahora toca ir por ahí a promocionarlo. La semana pasada fue la primera presentación en Casa del Libro, y fue una auténtica pasada. ¡Muchísimas gracias a todos los que vinisteis! ¡Qué emoción ver tantísima gente ahí! Os dejo algunas fotos del evento, y pronto anunciaré las fechas de las próximas presentaciones, que sé que algunos os quedasteis con ganas de venir.

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Además, la semana pasada también salió un artículo y video-entrevista sobre mi libro en la página web del periódico El Mundo. Podéis verlo haciendo click aquí.

Y ahora…¡A lo que vamos! ¡Nueva receta!

¿Os acordáis de mi post sobre las mejores bakeries de NYC? ¿Recordáis que os hablé de unas deliciosas cupcakes de caramelo que había probado en Georgetown Cupcakes y que me habían dejado alucinada? ¡Pues por fin he dado con la receta y la comparto aquí con vosotros! ¡Tenéis que probarlas! ¡Ñaaam ñaaam!

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  • 160 gr de harina (1 ¼ cup)
  • 1 ¼ cucharaditas de levadura (1 ¼ teaspoons)
  • un pellizco de sal
  • 56 gr de mantequilla (4 tablespoons)
  • 175 gr de azúcar (3/4 cup y 2 tablespoons)
  • un huevo grande
  • 190 ml de leche
  • 125 ml de caramelo (la receta para el caramelo se encuentra al final de este post)

Comenzamos precalentando el horno a 175ºC y preparando una bandeja de cupcakes con sus respectivas cápsulas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

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Comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar.

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Añadimos el huevo.

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Añadimos la leche y la harina, en tres partes, alternando ambos ingredientes.

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Añadimos el caramelo, e incorporamos con ayuda de una espátula.

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Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas ¾ partes de su capacidad. Horneamos durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la cupcake salga limpio, sin restos de masa adheridos.

Dejamos reposar cinco minutos sobre la propia bandeja y a continuación transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

Para preparar el buttercream necesitaremos

  • 225 gr de mantequilla (1/2 lb)
  • 500 gr de azúcar glas (4 cups)
  • 1 cucharada de leche
  • 225 ml de caramelo (la receta para el caramelo se encuentra al final de este post)
  • 1 cucharadita de sal (1 teaspoon)

Colocamos todo los ingredientes en el recipiente del robot y batimos a alta velocidad durante al menos 5 minutos. Si lo deseamos podemos aumentar la cantidad de leche hasta lograr la textura deseada.

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Una vez hayan enfriado las cupcakes podremos decorarlas con el buttercream de caramelo.

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(Para preparar el caramelo poner al fuego una cucharada sopera de agua y 500 gr de azúcar. Cuando esta mezcla se haya disuelto, añadir  170 gr de mantequilla, una cucharadita de extracto de vainilla y 250 ml de nata. Mezclar y dejar enfriar)

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Y antes de despedirme…¡Tenemos ganadora del sorteo de Bakemania & Bianhaus! El kit va para Amparo Núñez ¡Enhorabuena! Espero que lo disfrutes.

 

 

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¡Qué paséis buena semana!

Pd. ¿Habéis visto el nuevo diseño de mi web? ¡Espero que os guste! Haz click aquí para verlo.

 

Cupcakes de vainilla infalibles

¡Por fin! Mira que me ha costado, pero ya he dado con la receta de cupcakes de vainilla perfecta. Me ha pasado lo mismo que con la de chocolate, los dos sabores mas sencillos y las dos que mas quebraderos de cabeza me han dado. Hasta ahora todas las cupcakes de vainilla que he hecho me salían bastante secas, nada que ver con la jugosidad de mis red velvet o de las de zanahoria, y ya casi lo había dado por batalla perdida.

He de decir que yo no soy mucho de vainilla, pero cuando pillas una cupcake de vainilla bien hecha creo que no hay nada comparable.

Di con esta receta de casualidad, tragándome el programa de Martha Stewart en la tele. Había llevado a la dueña de Billy’s Bakery, una bakery de NYC, y estaban demostrando como hacer las cupcakes de vainilla con la receta de la tienda, así que cogí papel y lápiz y el resto es historia.

Para hacer estas cupcakes necesitaremos (ojo, la receta original es para 30 [!!!!] así que yo la reduje lo máximo posible. Lleva 4 huevos así que hice la cuarta parte y me salieron 7 cupcakes. Si queréis hacer la docena habitual doblad la receta que os pongo a continuación)

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  • 95 gr de harina
  • 110 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • 57 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 63 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Comenzamos precalentando el horno a 160ºC.

Batimos la harina, el azúcar, la levadura y la sal junto con la mantequilla, hasta obtener una mezcla arenosa.

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En un recipiente batimos la leche, el huevo y el extracto de vainilla.

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Vamos añadiendo esta mezcla a la masa, poco a poco, en tres partes.

Batimos hasta obtener una masa homogénea, que repartiremos entre las cápsulas de papel, llenándolas 2/3 de su capacidad.

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Horneamos durante unos 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la cupcake salga limpio, sin restos de masa.

Dejamos reposar en la bandeja cinco minutos y a continuación transferimos a una rejilla.

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Para preparar el buttercream de vainilla necesitaremos

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  • 57 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar glas
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • leche
  • colorante en gel

Tamizamos el azúcar glas. Añadimos la vainilla y la mantequilla y batimos durante al menos cinco minutos.

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A continuación añadimos leche, de poquito en poquito (yo añadí en torno a dos cucharadas soperas) y batimos a máxima velocidad otros cinco minutos. Incorporamos el colorante.

Cuando las cupcakes hayan enfriado por completo podremos decorarlas con el buttercream.

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¡Espero que os haya gustado la receta! De verdad que es la mejor cupcake de vainilla que he tomado en mucho tiempo. ¡ya me contaréis que os parece!

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¡Feliz semana!

Cupcakes de chicle

Estas Navidades, Santa Claus, que vino cargado de material “reposteril” de lo mas variado, me trajo entre otras muchas cosas diferentes botes de pastas de la marca Home Chef, como el de violetas, el de fruta de la pasión o el de chicle.

Había usado tanto el de violetas como el de fruta de la pasión en unas trufas deliciosas que hice para Luf is Love, pero la verdad es que me había olvidado por completo de la pasta de chicle, hasta que el otro día, viendo uno de mis blogs españoles favoritos, Postre Adicción, vi una receta de cupcakes de chicle que tenía tan buena pinta que no pude resistirme a probarla. He de decir, que aunque me apasiona este blog, nunca había probado ninguna de sus recetas (¡se me acumulan todas las que ya tengo recolectadas y tengo que hacer!) y ha sido un grandísimo descubrimiento. ¡Estas cupcakes están de muerte!

Podéis ver la receta original aquí, y la mía, con un par de pequeñas variaciones, a continuación.

Para la masa de las cupcakes necesitaremos

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  • 125 ml de buttermilk (ó 125 ml de leche mezclada con 1 cucharadita de vinagre blanco)
  • 190 gr de harina
  • 1 cucharadita generosa de levadura
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 3 cucharaditas de pasta de chicle Home Chef
  • 125 ml de aceite de oliva

Comenzamos precalentando el horno a 160ºC y preparando un par de bandejas de cupcakes con sus correspondientes cápsulas (a mi me han salido 14 unidades, pero he usado unos papelitos un pelín mas pequeños de lo normal)

En un recipiente tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

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En el recipiente de una batidora eléctrica colocamos los huevos junto con el azúcar y batimos durante un par de minutos.

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A continuación añadimos el aceite y la pasta de chicle, y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.

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Por último, añadimos la mitad de la harina, mezclamos, y añadimos también la mitad del buttermilk. Repetimos este paso hasta haber incorporado la totalidad de ambos ingredientes.

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Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad, y horneamos durante unos 25 minutos.

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Cuando estén listas, las dejamos reposar en la propia bandeja un par de minutos y a continuación las transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

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Para hacer el buttercream necesitaremos

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  • 165 gr de queso Philadelphia
  • 165 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar glas
  • 4 cucharaditas de pasta de chicle Home Chef

Ponemos el azúcar glas, tamizado, junto con la mantequilla el recipiente de una batidora eléctrica y batimos hasta que ambos ingredientes queden completamente incorporados.

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A continuación añadimos el queso Philadelphia y la pasta de chicle, y batimos durante unos cinco minutos, hasta obtener un buttercream muy cremoso. Cuando las cupcakes hayan enfriado por completo, podremos terminar de decorarlas.

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Sencillo, ¿verdad? Me parecen unas cupcakes súper originales y muy llamativas. La pasta de chicle tiñe completamente tanto la masa de las cupcakes como el buttercream, por lo que no hay necesidad de añadir ningún tipo de colorante.

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De hecho diría que tiñe mejor el bizcocho que los colorantes…la verdad es que siempre he tenido muy malas experiencias tiñendo bizcochos en tonos rosas o colores claros, porque aunque echase el bote entero, acababan perdiendo todo el color al hornearse y no quedaban nada bonitas. Con esta receta obtendréis unas cupcakes extra-rosas y preciosas….¡además de deliciosas!

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Antes de despedirme, os recuerdo que ya podéis encontrar mi nueva video-receta en Pecados de Azúcar, ni mas ni menos que…¡Macarons parisinos! ¡Mmmm! Espero que os guste.

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Guía de Londres: las mejores cupcakes

¡Ya estoy de vuelta! Recién llegada de Londres, donde he pasado los últimos cuatro días recorriéndome la ciudad de cabo a rabo, en busca de la mejor bakery Londinense.

Hoy os traigo mi particular guía de cupcakes, para que en vuestra próxima visita sepáis que sitios evitar, y cuales merecen la pena a pesar de las colas.

¡Empezamos!

Antes de nada…un mapita de situación. La mayoría de estos sitios tienen tiendas en mas de una dirección. En el mapa he colocado únicamente las localizaciones que he visitado. Para ver mas tiendas de la misma cadena podéis visitar las respectivas páginas web, haciendo “click” sobre el nombre de la tienda.

1. Peyton & Byrne

(Unit 11, The Undercroft, St. Pancras International)

 

Una pequeña Bakery dentro de la estación de St. Pancras. No recomendaría ir a visitarla a propósito porque no es nada del otro mundo, pero si vuestro tren del aeropuerto llega o sale de esta estación, podéis acercaros a verla. Está en el piso de abajo.

2. Bea’s of Bloomsbury

(44 Theobald’s Road)

Fue la primera bakery (después de la de la estación) que visité. Vaya decepción. Aún no logro entender como otros muchos blogs la mencionan como una de las mejores de Londres. Las cupcakes estaban malas, malísimas. Sin haberlas ni tocado se veía que eran “mazacotes” secos. Al cogerla nuestras sospechas se confirmaron. Auténticas piedras.

El buttercream, por llamarlo de alguna manera, era simplemente chocolate durísimo, y el bizcocho de la cupcake no podía estar mas seco.

Como diría una amiga mía, “tremendo impacto”.

3. Primrose Bakery

(42 Tavistock Street)

Esto ya es otra cosa. El local es una auténtica monada, aunque muy pequeñito.

Solo tiene un par de mesas, pero tuvimos la suerte de encontrar una vacía donde poder sentarnos a disfrutar de las cupcakes como es debido.

Pedimos la cupcake de zanahoria y la de rosas. La receta de mis cupcakes de zanahoria es una adaptación sacada del libro de esta tienda. He de decir que me gustan mas las mías porque no les pongo las pasas, y además me quedan mas tiernas. La de rosas estaba muy rica.

4. The Cupcake Bakehouse

(20a The Piazza, Covent Garden)

Una tiendecita diminuta dentro de Covent Garden.

No llegué a probarlas, pero se veía que no estaban tiernas, y en cuanto a sabores tampoco había gran variedad.

5. Sweet Couture

(23b New Row)

Esta bakery fue una de las grandes sorpresas del viaje. Paré de camino a Covent Garden y probé la mejor cupcake que he tomado en mi vida. Era de caramelo con un toque de sal, con relleno de caramelo y buttercream también de caramelo. Estaba exquisita. Súper tierna, y para nada empalagosa.

También probamos la de limón, que estaba muy buena aunque para mi gusto poco dulce.

6. Hummingbird Bakery

(155a Wardour Street)

The Hummingbird Bakery no decepciona.

La red velvet es una delicia, y es igualita a la receta que sale en su libro, que es la que yo uso.Para mi es la mejor Red Velvet del mundo, únicamente superada por la de The Buttercup Bakeshop de Nueva York.

También probamos la black bottom cupcake, cuya receta también sale en el libro aunque yo nunca he probado a hacerla. Ahora está en el primer puesto de mi lista de recetas pendientes. Estaba absolutamente deliciosa.

Y por supuesto no puedo olvidarme de la cupcake de vainilla con buttercream de vainilla. Es, por lo general, de las cupcakes mas sosas, pero cuando das con una que esté bien hecha, puede ser de lo mejor que pruebes. Y eso es lo que pasa con las cupcakes de vainilla de The Hummingbird. Son espectaculares.

Eso si, nada que ver con la receta de vainilla que viene en el libro. Yo sigo convencida de que esa receta tiene algún error. La he hecho mas de 15 veces y nunca ha salido bien…

7. Lola’s Cupcakes

(Selfridges Foodhall)

Lola’s Cupcakes tiene stands por mucho sitios de la ciudad, entre ellos la tienda de Top Shop (aunque suele haber poca variedad y no hay sitios donde sentarse) .

Os recomiendo visitar la de los almacenes Selfridges. Su red velvet está muy buena, y la de coco también. La de Cookies & Cream también está bastante bien, aunque la de Peanut Butter no merece demasiado la pena.

Os animo a que visitéis esta bakery porque además está rodeada de toda la sección de repostería de los almacenes, y hay unas tartas y unas galletas espectaculares. Os dejo algunas fotos.

8. Peggy Porschen

(116 Ebury Street)

¿Qué puedo decir? Es exactamente lo que te esperas.

Desde el barrio donde se encuentra, que es lo mas de lo mas en elegancia, hasta la fachada del establecimiento, nada tiene desperdicio. Una auténtica monada. Londres en estado puro.

Tomamos la Red Velvet y una de toffee. La de toffee no me gusto nada porque lleva “cosas raras” (léase pasas, nueces etc) pero estaba tierna a mas no poder.

La Red Velvet, lo mismo. Súper jugosas.

No pude evitar comprar un par de sus libros, también muy recomendables.

En resumen, como entiendo que, a no ser que vayas de viaje con el único objetivo de recorrer todas las bakeries como hice yo, resulta casi imposible visitar todos estos establecimientos, os diría que Peggy Porschen y The HummingBird Bakery son visitas obligadas. Primrose Bakery como establecimiento es ideal, pero las cupcakes las hay mejores, y Sweet Couture tiene la mejor cupcake del mundo, lo malo es que es un “especial de temporada” y no está disponible siempre.

En cuanto a tiendas especializadas, la verdad es que no tenía en mente visitar ninguna (lo pensaba dejar para otro viaje), pero al comprar uno de los libros de Peggy Porschen vi que recomendaba una que se llama Jane Asher (podéis visitar su web aquí) está en el 22-24 de Cale Street, y es una tiendecita muy pequeña aunque con mucha cosa. Muy recomendable. Los moldes de silicona para fondant son estupendos.

Y por supuesto no podéis dejar de visitar establecimientos como Harrods, Selfridges o Fortnum & Mason, cuyos “foodhalls” son fantásticos. Yo no compré nada especial, pero simplemente pasear entre todos sus productos alimenticios merece la pena.

Espero que esta pequeña guía os sirva en vuestra próxima visita a la ciudad, y que compartáis conmigo vuestras opiniones acerca de estos sitios.

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Tutorial: Decoraciones variadas de cupcakes

Primera actualización post-verano. Y una entrada muy especial y ¡cargada de información! ¿Preparados?

Hoy os traigo un “paso a paso” sobre decoración de cupcakes. Pero en vez de centrarme en los diseños de siempre, os quiero enseñar como decorar cupcakes de una manera muy sencilla y muy original. Se trata de ocho diseños diferentes que triunfarán en cualquier celebración, especialmente entre los mas pequeños.

(La receta que he utilizado para todas las cupcakes podéis encontrarla aquí)

EL MONSTRUO DE LAS GALLETAS

Materiales

  • Cupcakes
  • Fondant blanco
  • Fondant negro
  • Glasa (no es necesaria si montáis las piezas antes de que el fondant se seque)
  • Galletas tipo chocolate chip cookie (yo utilicé Chips A’Hoy)
  • Buttercream de vainilla teñido de azul (yo usé el colorante Royal Blue de AmeriColor)
  • Manga pastelera y boquilla para hacer césped (número 233 de Wilton)

Pasos

Preparamos los ojos de nuestro monstruo con dos bolas de fondant blanco (tamaño canica) y con dos pelotitas de fondant negro.

Colocamos la manga con la boquilla sobre la cupcake, en la mitad inferior de la misma. Presionamos la manga para expulsar el buttercream y vamos levantando la manga de la cupcake a la vez que nos vamos alejando del punto de partida, sin dejar de presionar, para que salgas “pelos” largos.

Repetimos el mismo proceso dos veces mas, empezando cada vez un poquito mas arriba, y dejando que las capas de “pelo” nuevo vayan cubriendo las anteriores.

Una vez haya quedado la cupcake cubierta, colocamos los dos ojos y clavamos media galleta a la altura de la boca. Podemos añadirle también migas de galleta alrededor.

GIRASOLES

Material

  • Cupcakes
  • Buttercream en tonos amarillos o naranjas
  • Buttercream en tonos verde
  • Mangas pasteleras con cualquier boquilla para hacer hojas
  • Oreos
  • M&Ms rojos
  • Rotulador comestible negro

Pasos

Alrededor de la cupcake, hacemos una primera capa de hojas/pétalos naranjas, alternando de vez en cuando con alguna verde. A continuación, ponemos otra capa o “piso” de hojas/pétalos naranjas.

Cogemos una de las tapas de una galleta oreo y la colocamos en el centro.

Terminamos con otra capa mas de hojas/pétalos, que salgan de la propia oreo.

Como toque final, añadimos una mariquita, hecha con un m&m rojo pintado con un rotulador negro de tinta comestible.

EL OSO PANDA

Material

  • Cupcakes
  • Buttercream de vainilla teñido de blanco
  • Glasa blanca
  • Fideos de chocolate
  • Chips de chocolate
  • Rotulador negro de tinta comestible

Pasos

Con ayuda de una espátula, recubrimos la cupcake con el buttercream, intentando que quede lo mas redondito posible.

A continuación, colocamos cinco chips de chocolate (dos a modo de orejas, dos para los ojos y una para la nariz).

Con ayuda de unas pinzas, colocamos tres fideos de chocolate a modo de boca.

Por último, ponemos un pegotito redondo de glasa blanca sobre las chips de los ojos, y cuando haya secado, pintamos dos pupilas negras.

MINNIE MOUSE

Material

  • Cupcakes
  • Buttercream rosa
  • Manga pastelera con cualquier boquilla de estrella
  • Fondant negro
  • Fondnat rosa
  • Cortador circular pequeño
  • Perlas comestibles

Pasos

Con ayuda de un cortador circular pequeño, hacemos las orejas de Minnie en fondant negro. Moldeamos también un pequeño lacito con fondant rosa.

Cubrimos la cupcake con el buttercream rosa, le colocamos las dos orejas en lo alto, y el lacito entre ambas. Para terminar, colocamos las perlas comestibles por todo el buttercream.

EL BÚHO

Material

  • Cupcakes
  • Buttecream de chocolate o marrón oscuro
  • M&Ms naranjas
  • M&Ms marrones
  • Oreos
  • Glasa

Pasos

Cubrimos la cupcake con buttercream de chocolate.

Con el propio buttercream podemos hacerle dos orejitas en la parte superior.

A continuación colocamos dos tapas de oreo (las que llevan la crema blanca) a modo de ojos. Sobre las oreo pegamos con un puntito de glasa los dos M&Ms marrones, y sobre estos, hacemos unas rayitas con glasa blanca. Por último, colocamos el M&M naranja a modo de nariz

CUPCAKES JARDÍN VARIADAS

Materiales

  • Cupcakes
  • Buttercream verde
  • Boquilla césped #233
  • M&Ms rojos convertidos en mariquitas
  • Flores hechas con glasa, con fondant, o compradas.
  • Cacahuetes cubiertos de chocolate
  • Glasa marrón

Pasos

Cubrimos las cupcakes con buttercream verde usando la boquilla del césped. Colocamos encima las mariquitas, flores etc, como mas nos guste.

Otra opción es cubrir la cupcake con buttecream verde con ayuda de una espátula.

Colocamos tres cacahuetes cubiertos de chocolate en fila, a modo de hormiga. Con el glassa marrón, hacemos las patitas y las antenas.

Como veréis existen infinidad de maneras de decorar nuestras cupcakes de forma muy original. ¡Se pueden hacer infinidad de cosas! ¡Seguiré investigando para explicaros mas diseños en próximas entradas! ¿Haya algún diseño que os gustaría poder plasmar en una cupcake pero que no sabéis como llevar a cabo? ¡Dejad vuestros comentarios!

Y ya para terminar, os dejo algunas fotos del último pedido que he hecho para HSBC.

 

Cupcakes de caramelo ( y mesas temáticas)

Una de mis mayores debilidades es el caramelo. En todas sus variedades. De-li-cio-so.

Así que era de esperar que tarde o temprano las cupcakes de caramelo hiciesen una aparición en el blog. Y el momento ha llegado.

La receta la he adaptado a partir de la publicada en el libro Cupcakes from the Primrose Bakery, y he de decir, que es una receta un poco diferente a las que os tengo acostumbrados. Es una cupcake un poco mas “densa”, me recuerda un poco a las de cacahuete que publiqué hace tiempo (en cuanto a textura, no en cuanto a sabor), y cuya receta pertenece al mismo volumen. A falta de una explicación mas detallada diré que son mas “cupcakes de desayuno” que “cupcakes de postre”.

Además, en vez de acompañarlas con el buttercream de caramelo que propone la receta, las acompañé con glaseado de caramelo. ¿Por qué? Porque es lo que me salió…y prometo que seguí la receta paso a paso. Tuve sospechas desde el principio (en cuanto veáis el proceso de elaboración entenderéis porqué) pero lo intenté de todos modos. En cualquier caso he de decir, que con el glaseado están de muerte. De hecho me hicieron darme cuenta de que nunca hago cupcakes con glaseado en vez de con buttercream. ¡Con lo ricas que están y lo bien que se mantienen!

Para hacer 12 cupcakes de caramelo necesitaremos

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

240 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

245 gr de harina

1 cucharadita de postre de levadura

75 ml de caramelo (si no tenéis, podéis hacerlo vosotros mismos. Receta a continuación)

50 ml de nata

*Receta Caramelo (75 ml aprox)

250 gr de azúcar

135 ml de agua

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando una bandeja de cupcakes con las correspondientes cápsulas.

Si no tenéis salsa de caramelo y la vais a hacer vosotros mismos, id haciéndola para que le dé tiempo a enfriarse.

En el recipiente de un mixer eléctrico, ponemos la mantequilla junto con el azúcar, y batimos durante 5 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y añadimos también la vainilla.

En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura.

Incorporamos un tercio a la masa, y mezclamos un poco, simplemente hasta que quede incorporada.

Añadimos el caramelo, y batimos.

Incorporamos otro tercio de la harina.

Incorporamos la nata.

Añadimos la harina restante, y terminamos de batir.

Llenamos las cápsulas de las cupcakes 2/3 de su capacidad, y horneamos durante 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos las cupcakes del horno y las dejamos reposar en el molde unos 10 minutos.

A continuación transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Para el buttercream/glaseado necesitaremos

60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

6 cucharadas soperas de leche

220 gr de azúcar moreno

240 gr de azúcar glas

½ cucharadita de extracto de vainilla

ponemos la mantequilla, leche y azúcar moreno en una olla, y ponemos al fuego sin dejar de remover. Dejar que hierva, y mantener un minuto mas.

Retiramos del fuego y añadimos la mitad del azúcar glas.

Dejamos que enfríe ligeramente y a continuación añadimos el azúcar glas restante y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta que espese.

Como veréis es imposible que de aquí salga un buttercream con la consistencia “típica”. Esto es un glaseado en toda regla. Pero en fin, si a alguien le sale tipo buttercream, ¡que comparta el secreto!

Una vez hayan enfriado las cupcakes, mojamos la parte superior en el glaseado y dejamos reposar hasta que endurezca.

Antes de presentarlas, podemos terminar de decorarlas añadiendo un poco de chocolate en virutas por encima.

 

 

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Receta de cupcakes de Magnolia Bakery y buttercream súper-cremoso

Aunque no sean ni mucho menos mis favoritas, he de reconocer que Magnolia Bakery ha hecho mucho por el mundo de las cupcakes (bueno, en realidad Sexo en Nueva York ha hecho mucho por el mundo de las cupcakes), y que es visita obligada para cualquier entusiasta del dulce.

Pero como Nueva York pilla un pelín lejos, la segunda mejor alternativa es recrear nosotros mismos una de sus cupcakes mas famosas, la de vainilla con buttercream extra-cremoso de vainilla. Un clásico. He de decir que las cupcakes de Magnolia nunca han sido mis favoritas, existen cientos de bakeries en la ciudad que las hacen mucho mejor, pero como nunca había probado a hacer una de sus recetas en casa, me lancé a la aventura. Y el veredicto es: Mejor-cupcake-de-vainilla-del-mundo.

Olvidaros de las otras recetas de cupcakes de vainilla que he publicado anteriormente. No tienen nada que ver. Esta es la receta definitiva.

Antes de empezar os diré que esta receta lleva una mezcla de dos harinas (cake flour y self rising flour). No es necesario comprar estas harinas, que además no son fáciles de encontrar en España, ya que podemos “hacerlas” nosotros mismos añadiendo maicena o levadura respectivamente. Así que para que sea mas fácil para todos entender esta receta, en vez de diferenciar entre los dos tipos de harina, os voy a poner directamente las “mezclas” que uso yo.

¡Allá vamos!

(*con esta receta salen 24 cupcakes, si únicamente queréis una docena usad la mitad de los ingredientes)

310 gr de harina

1 ½ cucharadita (postre) de levadura

½ cucharadita (postre) de sal

2 ½ cucharadas soperas de maicena

225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

450 gr de azúcar granulada

4 huevos

240 ml de leche

1 cucharadita (postre) de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos dos bandejas de cupcakes con sus respectivas cápsulas.

En un recipiente tamizamos y mezclamos la harina, la levadura, la sal y la maicena.

Ponemos esta mezcla de harina en nuestro mixer eléctrico y añadimos el azúcar. Vamos añadiendo la mantequilla y batimos todo bien.

Obtendremos así una mezcla muy arenosa.

A continuación batimos los huevos en un recipiente pequeño

y añadimos la mitad a la mezcla de harina, azúcar y mantequilla.

La otra mitad restante la combinamos con la leche y con el extracto de vainilla, y la incorporamos a la masa.

Dividimos la masa entre las 24 cápsulas de cupcakes y horneamos durante 20-25 minutos.

Una vez listas, sacamos del horno y dejamos reposar en la propia bandeja unos 5-8 minutos.

Transcurrido ese tiempo, colocamos las cupcakes sobre una rejilla para permitir que enfríen por completo.

Y ahora…lo que hace que estas cupcakes sean realmente especiales es el buttercrem, muy diferente a los que estamos acostumbrados.

Necesitamos (*No os asustéis por las cantidades, os recuerdo que son para 24 cupcakes, incluso alguna que otra mas)

6 cucharadas soperas de harina

480 ml de leche

450 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

450 gr de azúcar granulada (NO glas)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

En una sartén pequeña (todavía no la ponemos al fuego) ponemos la harina y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, para evitar que se creen grumos.

Una vez esté bien mezclado, ponemos la sartén al fuego durante unos 15 minutos, sin dejar nunca de remover, hasta que haya espesado mucho. Obtendremos una mezcla con una textura similar a la de un pudding. Retiramos del fuego y ponemos en un recipiente para que enfríe. Según vaya enfriando, espesará mas.

Mientras tanto, ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestro mixer eléctrico, y batimos durante 5 minutos. A continuación, y sin dejar de batir, vamos añadiendo muy poco a poco el azúcar. Añadimos también el extracto de vainilla.

Por último, y sin dejar de batir, vamos añadiendo de cucharadita en cucharadita, la mezcla inicial de leche y harina, que ya habrá enfriado considerablemente ( si está muy caliente hará que la mantequilla se derrita)

Dejamos enfriar nuestro buttercream en la nevera durante 15 minutos (ni menos ni mas tiempo)

Una vez transcurrido ese tiempo, podemos teñirlo con los colores que queramos y decorar nuestras cupcakes del modo habitual.

El resultado es…¡delicioso! La cupcake es muy dulce, pero a la vez tiene un toquecito salado muy rico, y el buttercream es súper cremoso, tiene una textura muy agradable, y no es tan dulce ni empalagoso como los buttercreams tradicionales.

¡Os recomiendo que probéis esta receta y me contéis que os parece!

También os recuerdo que esta mañana he publicado el nombre de la ganadora del sorteo de la Babycake. Podéis leer la entrada aquí.

 

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Cupcakes de chocolate infalibles

No sé porqué me ha resultado tan difícil encontrar una buena receta de cupcake de chocolate. He probado decenas, y todas acaban siendo una gran decepción. Pero como soy tan sumamente cabezota, me empeñaba en hacerlas una y otra vez, modificando siempre algo, para descubrir que era lo que ocurría. Me negaba a pensar que un clásico como la chocolate cupcake fuese tan complicado de conseguir.

Especialmente decepcionada me ha dejado la receta de chocolate del libro de The Hummingbird Bakery. Sin exagerar, he podido hacerla mas de 50 veces, y el resultado es siempre nefasto. ¿A alguien mas le ha pasado lo mismo con esa receta? Me da el mismo resultado que la de vainilla que también incluye el libro….un auténtico desastre. De sabor no están malas, pero estéticamente quedan muy mal. Para empezar siempre, siempre, se despegan de los papeles. Da igual el que use. Además, la superficie de la cupcake queda muy brillante y pegajosa, como si fuese excesivamente grasienta. He probado a cambiar temperatura y tiempos de horneado, pero nada. ¡Es una receta defectuosa por naturaleza! Algo le pasa y aún no he logrado descubrir qué…

Es por eso que he estado todo el fin de semana leyendo y releyendo miles de recetas, seleccionando las que parecían llevar los ingredientes adecuados y tenían posibilidades de dar buen resultado.

Y la búsqueda resultó exitosa, así que hoy os traigo la infalible e inigualable cupcake de chocolate, para la que necesitamos:

1 cup de harina

½ cup de cacao en polvo

½ teaspoon de bicarbonato

¼ teaspoon de levadura

30 gr de cacao duro, en trocitos muy pequeños

114 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cup de azúcar

2 huevos

2 teaspoons de extracto de vainilla

¾ cup de buttermilk

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos un par de bandejas de cupcakes (salen en torno a 15)

En un recipiente medianos tamizamos y mezclamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.

Añadimos el cacao duro, previamente troceado.

En un recipiente grande y con ayuda de una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar.

Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos hasta que queden bien incorporados.

Añadimos también el extracto de vainilla y continuamos batiendo.

Incorporamos el buttermilk y mezclamos a velocidad baja, con cuidado de no salpicar demasiado.

Por último, añadimos la mezcla de harina-cacao-levadura-bicarbonato y batimos bien.

Vertemos la masa sobre las cápsulas de las cupcakes

y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de una de las cupcakes salga limpio, sin ningún resto de masa.

Dejamos reposar en la propia bandeja un par de minutos

y a continuación transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

Una vez frías, añadimos el buttercream que mas nos guste.

En este caso el buttercream que utilicé fue una mezcla de un poquito de buttercream de queso que me había sobrado del día anterior, junto con un paquete del nuevo Philadelphia Milka, y algo de azúcar glas.

La decoración de las miguitas de chocolate, son las anteriormente mencionadas cupcakes de The Hummingbird Bakery, después de haber sido destruidas con toda mi ira. ¿El resultado? La perfecta cupcake de chocolate. Os animo a que la probéis, seguro que no os decepciona.

Y vosotros, ¿tenéis alguna receta de cupcake de chocolate infalible?

 

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Cupcakes de zanahoria con frosting de crema de queso

Hoy os traigo la receta de una de las cupcakes que mas a menudo hago. Es una adaptación de las cupcakes de zanahoria que podéis encontrar en el libro Cupcakes from the Primrose Bakery y que, junto con la de cacahuete, es la única que merece la pena de este volumen.

Los ingredientes necesarios son

225 gr de zanahoria rallada

2 huevos grandes

130 gr de azúcar

120 ml de aceite de oliva

½ cucharadita de extracto de vainilla

la ralladura de una naranja

120 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

un pellizco de sal

1 cucharadita de canela

Para empezar vamos precalentando el horno a 180ºC y preparando la bandeja de cupcakes con las cápsulas pertinentes.

En el recipiente de nuestra batidora eléctrica ponemos el azúcar y los huevos, y batimos bien durante 3 ó 4 minutos.

Añadimos el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

Batimos bien.

En otro recipiente, tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela, y a continuación añadimos esta mezcla a la masa poco a poco, sin dejar de batir.

Por último, incorporamos la zanahoria con una espátula, sin usar la batidora.

Llenamos las cápsulas de las cupcakes y horneamos durante aproximadamente unos 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, las sacamos del horno y las dejamos reposar en la bandeja un par de minutos.

A continuación las transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Mientras esperamos, vamos preparando el buttercream de crema de queso, para el que necesitaremos

50 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

125 gr de queso Philadelphia

300 gr de azúcar glas

Un chorrito de leche

Ponemos la mantequilla y el azúcar tamizado en el recipiente de una batidora eléctrica, y mezclamos bien durante varios minutos. A continuación incorporamos el queso y batimos. Por último podemos añadir un chorrito de leche hasta alcanzar la textura deseada.

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