¿Qué tal lleváis la semana? ¡Ya queda menos para el viernes! Y hasta entonces…¡receta nueva!

¿Conocéis las típicas pastas de mantequilla que tienen dos tapas de galleta y un relleno de mermelada de fresa? Esas que se encuentran en las pastelerías de toda la vida. ¿Soy yo ya la única que no tenía ni idea de que se llamaban galletas Linzer? Mejor no contestéis a eso…

Estas galletas son de esos dulces que nunca se me ocurriría comprar a mi, pero sin embargo cada vez que iba a algún lado y alguien sacaba la típica bandeja de galletas surtidas, yo siempre me lanzaba a por la Linzer, y a continuación pensaba “no sé porqué nunca compro estas galletas con lo ricas que están”

Y a partir de ahora NUNCA las compraré porque de verdad que con la receta que os traigo hoy obtendréis las mejores galletas Linzer del mundo. ¡Están de muerte! Y lo mejor de todo es que no pueden ser mas sencillas, a penas tardé una hora en hacerlas. Muy recomendables.

Las hice ayer, así que todavía no puedo confirmaros este dato, pero tengo entendido que duran bastante tiempo, hasta dos o tres semanas, y que el relleno evita que las galletas se sequen. ¡Todo ventajas!

Los ingredientes necesarios son

• 450 gr de harina
• 130 gr de azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Mermelada de fresa

Comenzamos batiendo la mantequilla junto con el azúcar glas.

A continuación añadimos las yemas y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo.

Por último añadimos la harina, y mezclamos únicamente hasta que los ingredientes se hayan incorporado.

Llegados a este punto amasamos unos segundos mas con las manos.

Envolvemos la masa en papel transparente y refrigeramos una hora. O al menos eso dice la receta original de Haniela’s. Yo metí la masa en la nevera el tiempo que tardé en sacar el rodillo y los cortadores y preparar las bandejas del horno y la superficie de trabajo. 10 minutos escasos.

Damos forma a las galletas, intentando que no tengan un grosor superior a 3mm (recordad que llevaran dos “tapas” y no queremos que queden demasiado gordas) No os olvidéis de hacer un corte central con un cortador de tamaño inferior en la mitad de las galletas.

Horneamos durante 7 minutos aproximadamente.

Una vez frías, rellenamos con una cucharadita de mermelada de fresa y formamos los “sándwiches”.

Por último, si queréis, podéis mojar un extremo de la galleta en un poco de chocolate derretido.

¡No me diréis que no es sencilla esta receta! ¡Vais a triunfar con vuestras pastas caseras!

Antes de irme os recuerdo que el Lunes comenzó un maravilloso sorteo en Bakemania y que tenéis hasta el Domingo para participar. Haced click aquí para visitar la entrada del sorteo y poder probar suerte.

¡Hasta la semana que viene!

Muchas veces me habéis preguntado cuál es mi libro de repostería favorito. La verdad es que me resulta complicado elegir solo uno, todos tienen cosas buenas y malas, recetas que salen mejor y recetas que desearías no haber probado nunca. Pero hay uno al que siempre acudo cuando no tengo tiempo que perder y necesito alguna receta que no me dé ningún susto. Se trata de How to be a domestic Goddess (Baking and the art of comfort cooking) de Nigella Lawson. Tratándose de Nigella, el éxito está asegurado. Cientos de recetas sencillas, sin pretensiones, y sobre todo, deliciosas.

La receta que os traigo hoy está basada en una de las que incluye este muy recomendable libro.

Se trata de un clásico de la repostería por lo general poco conocido en España. Galletas de millonario o Millionaire´s shortbread.

Una “barritas” sencillísimas de hacer y que gustan a todo el mundo. Infinitamente mejores que cualquier chocolatina que podáis encontrar en tiendas.

Todo lo que se necesita para hacerlas es:

• 225 gr de harina
• 75 gr de azúcar
• 375 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 397 gr de leche condensada
• 325 gr de chocolate

Antes de nada, engrasamos el molde que vayamos a utilizar, y precalentamos el horno a 170ºC.

En un recipiente grande pones la harina y el azúcar.

 

Añadimos 175 gr de la mantequilla, y amasamos con las manos.

Obtendremos una masa similar a la de cualquier galleta, quizá algo mas pegajosa.

Con esta masa cubrimos la base de nuestro molde, y horneamos unos 30 minutos, hasta que la superficie quede doradita.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe por completo.

A continuación, derretimos la mantequilla

 

y añadimos la leche condensada.

Calentamos durante 6 ó 7 minutos, hasta que comience a hervir y adquiera un color mas oscuro.

Vertemos la mezcla de leche condensada en nuestro molde, sobre la base de galleta, y dejamos que se asiente.

Por último, derretimos el chocolate, y cubrimos toda la superficie de nuestras barritas.

 

Una vez se haya enfriado, metemos el molde en la nevera un par de horas. A continuación lo sacamos, y dejamos reposar fuera otra hora mas o menos, para que sea mas sencillo de cortar. Si intentamos cortarlo nada mas sacarlo de la nevera, es muy probable que la capa de chocolate se agriete y salgan trozos poco uniformes.

 

Se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente.

Fácil, ¿Verdad?

 

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Naranja y chocolate. Otra combinación infalible. Y si es en forma de galleta…¡pocos podrán resistirse!

Además, no se trata de cualquier galleta, ni mucho menos…Hoy os traigo la galleta mas tierna jamás horneada.  De hecho, se trata mas bien de un cruce entre una galleta y una whoopie pie. Suena bien, ¿verdad? ¡Son una auténtica delicia!

Si queréis probarlas necesitaréis

187 gr de harina

un pellizco de sal

½ cucharadita (de café) de bicarbonato

½ cucharadita (de café) de crémor tártaro

170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

80 gr de azúcar glas

1 yema de huevo

1 cucharadita (de postre) de extracto de vainilla

1 cucharada sopera generosa de leche

1 cucharada sopera generosa de zumo de naranja

1 cucharada sopera generosa de ralladura de naranja

Combinamos en un recipiente la harina, sal, bicarbonato y crémor tártaro. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestra batidora eléctrica, y batimos a baja velocidad durante unos tres minutos, hasta que quede muy suave.

Añadimos poco a poco el azúcar, y continuamos batiendo.

Incorporamos la yema de huevo y el extracto de vainilla, y batimos un minuto mas.

Con la batidora en funcionamiento, añadimos la mitad de la mezcla de harina, seguida de la leche.

Incorporamos también el zumo de naranja y la ralladura.

Por último, añadimos el resto de la harina, y batimos unos segundos hasta que quede incorporado. Con ayuda de las manos, terminamos de dar forma a la masa.

Conviene envolver la masa en papel film y refrigerar durante 1 hora (o hasta tres días).

Cuando estemos listos para hornear las galletas, precalentamos el horno a 175ºC y cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente. Formamos bolitas con la masa del tamaño de una pelota de golf, quizá incluso un pelín mas pequeñas, y colocamos en la bandeja, dejando una separación de 5 cm entre galleta y galleta.

Con la palma de la mano, las aplanamos ligeramente.

Horneamos durante 10 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sacamos la bandeja del horno y las dejamos reposar unos minutos, ya que estarán demasiado blandas como para poder moverlas. Cuando se hayas estabilizado, las transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Una vez frías, derretimos un poco de chocolate negro en una manga pastelera desechable, y decoramos las galletas como mas nos guste.

 

 

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Hoy os traigo la receta de la galleta mas solicitada en Milk & Cookies Bakery, la tienda del Greenwich Village que elabora las mejores galletas de toda la ciudad.

Se trata de la Milk & Cookies Bakery Classic Chocolate Chip Cookie. Suena bien, ¿verdad? ¡Pues sabe mejor!

Son unas galletas mucho mas ligeras que cualquier otra chocolate chip cookie. Son muy muy finitas, con un exterior crujiente y un corazón tiernísimo. Son una auténtica delicia.

Para hacer alrededor de dos docenas necesitaremos

312 gr de avena

250 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

340 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

200 gr de azúcar moreno

2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla

500 gr aprox. de chips de chocolate

Precalentamos el horno a 175ºC y cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente.

En un recipiente mezclamos la harina, la avena, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestro mixer eléctrico y batimos un par de minutos hasta que se ablande un poco y quede cremosa.

Añadimos el azúcar y continuamos batiendo.

A continuación incorporamos el azúcar moreno, sin dejar de batir.

Añadimos lo huevos, de uno en uno, y batimos tras cada incorporación. Añadimos también la vainilla.

Incorporamos la mezcla de harina-avena. Llegados a este punto, yo prefiero amasar con las manos, ya que así es menos probable que trabajemos demasiado la masa y que esta se quede seca.

Por último, añadimos los chips de chocolate.

Hacemos bolitas de unos 4 cm y las colocamos sobre la bandeja del horno, dejando una separación de unos 5 cm entre ellas.

Con la palma de la mano, las aplanamos un poco, pero sin aplastarlas, simplemente les damos un toquecito para quitarles la forma de pelota.

La receta dice que hay que hornearlas durante 15 minutos, pero yo recuerdo haberlas tenido algo menos. En cualquier caso, es muy fácil ver cuando están hechas. En el momento en que los bordes se doren y arruguen un poco, están listas. Al sacarlas, parecerán muy blandas, y será imposible moverlas sin que se rompan. Por eso hay que dejarlas reposar en la propia bandeja unos cinco minutos, y en seguida endurecerán. En cuanto veáis que se pueden mover, las trasladáis a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Si no queréis hornear todas las galletas de una vez, podéis poner las bolas que no queráis hornear sobre una bandeja y congelarlas. Un vez estén congeladas, las retiráis de la bandeja y las metéis en una bolsa de congelación. Aguantarán en el congelador (en teoría) hasta un mes, (en la práctica) hasta tres meses…o mas.

Cuando queráis usarlas podéis hornearlas directamente congeladas, aumentando el tiempo de horneado, o también podéis sacarlas la noche antes y dejarlas en la nevera antes de hornearlas.

 

 

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¡Feliz año nuevo! Lo sé, lo sé, he estado un poco desaparecida pero es que entre una cosa y otra se pasaban los días y nunca encontraba el momento de ponerme a escribir…

Pero ya se sabe que mas vale tarde que nunca, y además ¡hoy vengo cargada de información! Así que tomad asiento en algún lugar cómodo porque esto va para largo. Espero que estéis preparados porque hoy no vengo con una, sino con TRES recetas diferentes de chocolate chip cookies.

Si, habéis oído bien, y no, no he perdido la cordura por ahora. Todo tiene una sencilla explicación: la primera receta la hice hace bastante tiempo pero nunca llegué a publicarla. Hoy me he encontrado las fotos en el ordenador pero por mas vueltas que le he dado no conseguía recordar cual era la receta que había usado, así que tras perder la mañana entera descifrando minuciosamente las fotos, ¡he dado con ella!

Las otras dos recetas las hice para complementar el regalo de mi amigo invisible, que resultó ser una de mis hermanas, así que le preparé un cesta con varias cosas hechas por mi. Iré compartiendo las recetas de todos los productos durante las próximas semanas.

En fin, que como ya se sabe, las recetas de chocolate chip cookies se cuentan por billones, y aunque todas son prácticamente iguales, son sus pequeñas diferencias las que hacen que nos decantemos por unas u otras al elegir nuestras favoritas. No quiero adelantar acontecimientos, pero he de decir que yo ya he elegido mi favorita de entre las cuatro que he publicado en el blog (estas tres y una anteriormente publicada)

Y como no tenemos tiempo que perder, pongámonos manos a la obra. Aquí va la primera receta, la que he rescato del olvido.

Todo lo que necesitamos es

1 ¾ cups de harina

½ teaspoon de sal

1 teaspoon de bicarbonato de soda

114 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

½ cup de azúcar moreno

1/3 cup de azúcar granulada

1 huevo grande

1 teaspoon de extracto de vainilla

¾ cup de chocolate chips

Lo primero que haremos será calentar el horno a 175ºC y preparar nuestra bandeja cubriéndola con papel antiadherente.

En un recipiente mediano mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato, y reservamos.

En otro recipiente ponemos la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno y con ayuda de una batidora eléctrica, mezclamos todo bien.

A continuación, incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y continuamos mezclando.

Poco a poco vamos añadiendo la harina, y la incorporamos amasando con las manos.

Por último, añadimos los chips de chocolate.

Lo siguiente es hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja del horno. Con la palma de la mano, damos unos toquecitos para que se aplanen un poco, sin llegar a aplastarlas.

Horneamos durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a dorarse. A continuación las sacamos del horno y las dejamos reposar sobre la propia bandeja un par de minutos.

Por último, las transferimos a una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.

¡Mmm!¡Deliciosas!

La segunda receta que os voy a explicar se caracteriza por llevar queso philadelphia y no contener huevo.

Necesitaremos

150 gr de queso Philadelphia

170 gr de mantequilla sin sal, derretida y no muy caliente

1 cup de azúcar moreno

½ cup de azúcar granulada

2 teaspoons de extracto de vainilla

½ teaspoon de bicarbonato

½ teaspoon de sal

2 cups y 3 tablespoons de harina

1 ½ cups de chips de chocolate

Precalentamos el horno a 160ºC y cubrimos una bandeja con papel antiadherente.

Tamizamos la harina, sal  y bicarbonato y reservamos.

Con una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla derretida, el queso, y todo el azúcar. Añadimos la vainilla.

Poco a poco incorporamos la harina mientras amasamos con las manos.

Por último, añadimos los chips de chocolate.

Llegados a este punto, lo mejor es dejar que la masa repose en la nevera, cubierta con papel film, durante al menos una noche, pero también podéis hacerlas directamente. Según mi experiencia, las masas de cualquier chocolate chip cookie conviene dejarlas reposar en la nevera entre 12-24 horas. El resultado es muy diferente.

A la hora de hornearlas, hacemos lo mismo que en la receta anterior: damos forma de pequeñas bolas, colocamos sobre la bandeja y aplanamos ligeramente con la palma de la mano.

Por último, horneamos durante 12-14 minutos.

Las dejamos reposar en la bandeja un par de minutos y a continuación las transferimos a una rejilla para que enfríen por completo.

Ha llegado el momento. He aquí la mejor receta de Chocolate Chip Cookie del mundo. Llevaba años oyendo hablar de ella, y por fin la he probado. Se trata ni mas ni menos que de la New York Times Chocolate Chip Cookie. En EEUU, si pronuncias ese nombre, todo el mundo te dirá que ha oído hablar de ella, e incluso la mayoría habrá intentado hacerla. No quiero contaros la historia entera porque suficientemente larga va a ser ya esta entrada, pero si queréis conocer como empezó la búsqueda de la Chocolate Chip Cookie perfecta, que eventualmente llevó a la creación de esta receta, podéis leer aquí el artículo.

Antes de nada os aviso de que esta receta puede parecer un poco enrevesada por dos motivos. El primero es que esta masa si o si hay que dejarla reposar al menos 24 horas. Es completamente fundamental, de hecho es el secreto de la receta. Durante el tiempo de reposo, los ingredientes líquidos terminan de absorberse por completo, dando a la galleta su textura característica. La segunda es que se necesitan dos tipos de harina diferentes.

Creedme, yo soy la primera que suelo ser escéptica ante este tipo de cosas y pienso que dan un poco igual pero en este caso os diré que no es así. He probado la receta de las dos formas, y el resultado no tiene nada que ver. Así que si no podéis hacerla bien, os recomiendo que directamente no la hagáis y utilicéis otra de las recetas, porque está no os acabará de satisfacer.

Para crear esta delicia necesitamos

2 cups menos 2 tablespoons de harina de repostería. (yo la hice en casa. Esta explicación puede parecer un poco liosa pero no lo es. Por cada cup que se necesite, hay que quitar dos tablespoons de harina normal y reemplazarlas por dos tablespoons de maicena. En este caso, medimos dos cups de harina normal. Quitamos 6 tablespoons de la harina y añadimos 4 tablespoons de maicena)

1 2/3 cups de harina de fuerza

1 ¼ teaspoon de bicarbonato

1 ½ teaspoon de levadura

1 ½ teaspoon de sal

285 gr de mantequilla sin sal

1 ¼ cups de azúcar moreno

1 cup y 2 tablespoons de azúcar granulada

2 huevos grandes

2 teaspoons de extracto de vainilla

500 gr de chips de chocolate

un poco de sal extra

Para empezar tamizamos ambas harinas, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

Usando una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada, durante aproximadamente unos 5 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando bien tras cada incorporación.

Añadimos la vainilla.

Añadimos la harina y mezclamos durante 5-10 segundos.

Incorporamos con las manos los chips de chocolate.

Cubrimos la masa con papel film y refrigeramos entre 24-36 horas.

Cuando estemos listo para hornear, calentamos el horno a 175ºC y cubrimos la bandeja con papel antiadherente.

Esta receta está pensada para hacer galletas grandes. Así tendrán la textura perfecta, crujiente por el exterior y suave en el interior, así que hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf y las colocamos sobre la bandeja.

Las espolvoreamos ligeramente con una pizca de sal y las horneamos durante 18-20 minutos.

Las dejamos reposar en la bandeja un par de minutos y a continuación las transferimos a una rejilla para que enfríen por completo.

Sé que está receta puede parecer una pesadez de hacer, pero de verdad merece la pena. Además, salen muchas galletas por lo que podéis congelar la mitad de la masa y tenerla lista para cualquier ocasión. Esta es, sin duda, la mejor Chocolate Chip Cookie que he probado jamás. ¡Espero que os animéis a hacerlas!

 

 

Puedes hacer tus encargos aquí

Seguro que muchos habréis oído hablar de Julia Child, Daniel Boulud o Pierre Hermé, pero es posible que no conozcáis a Dorie Greenspan, co-autora de muchos de sus libros, que se ha mantenido durante años en un modesto segundo plano.

No hay mejor forma para conocer a Greenspan que a través de una de sus galletas más famosas, la galleta paz mundial, que ha sido versionada e incluso copiada por los mejores reposteros infinidad de veces. Basada en una receta original de Pierre Hermé, prometo que estas galletas no pueden defraudar a nadie.

Mi libro favorito de Dorie, donde podéis encontrar, entre muchas otras cosas, la receta de estas fabulosas galletas, se titula Baking: From my home to yours, y os lo recomiendo a todos. Es un must en la librería de cualquier repostero que se precie.

Y ahora, los ingredientes para la creación de semejante delicia

175 gr de harina

30 gr de cacao en polvo sin azúcar

½ teaspoon de bicarbonato

150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

120 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar

¼ teaspoon de sal

1 teaspoon de extracto de vainilla

150 gr de chips de chocolate, o chocolate cortado en trocitos pequeños. Yo usé una combinación de chocolate con leche para cocinar y de chocolate para postre.

Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato en un recipiente grande y lo reservamos.

Con un mixer eléctrico, batimos la mantequilla unos segundos hasta que se haya quedado muy suave y cremosa. Añadimos el azúcar moreno y el regular, la sal, la vainilla, y batimos durante un par de minutos mas.

Incorporamos ésta mezcla a nuestro recipiente de harina y, con las manos, amasamos bien hasta que queden todos los ingredientes incorporados. Evidentemente podéis incorporar la harina al mixer eléctrico si queréis y terminar de mezclar ahí, pero a mi me gusta hacer las galletas a mano, ya que si mezclas demasiado quedarán muy secas y duras una vez horneadas.

Por último, añadís los trocitos de chocolate y amasáis bien.

A continuación, hay que dividir la masa en dos, para que sea más fácil de manejar, y darle forma de tronco o tubo. Envolvemos nuestros troncos en papel film y los metemos en la nevera durante al menos 3 horas. Yo suelo meter uno en la nevera y congelar el otro, que durará en el congelador hasta 3 meses, y así siempre tienes galletas caseras a mano para cualquier emergencia.

Una vez transcurrido el tiempo, cortamos las galletas con un grosor de aproximadamente ½ cm.

Las ponemos sobre papel antiadherente en la bandeja del horno, y las horneamos a 160º durante 12 minutos. Parecerá que no están hechas, y no estarán muy firmes, pero creedme, están hechas. No las dejéis mas tiempo.

Hay que dejarlas reposar uno o dos minutos y a continuación transferirlas a una rejilla para que se terminen de enfriar. También podéis tomarlas calentitas, están deliciosas de cualquier modo.

Escuchadme bien: nunca, y digo NUNCA, vais a probar una galleta de chocolate mejor que ésta. Cambiará vuestra vida. No exagero. Probadlas y me contáis.

No os dejéis intimidar por el nombre, prometo que son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen, además de tener la ventaja de que una vez montadas, pueden congelarse hasta que queramos hacerlas.

Es una galleta que de sabor está buenísima, y la verdad es que entra por los ojos con ese diseño y combinación de colores. Son perfectas para sacarlas con un café o un té cuando viene alguien a casa. Yo os recomiendo hacerlas en cuanto tengáis la ocasión, las congeláis, y cuando venga alguna visita inesperada les sorprendéis con una galleta casera recién hecha. ¿Existe algo mejor?

Los ingredientes son muy básico y estoy segura de que los tenéis a mano por casa. Para la masa de vainilla necesitamos

170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/3 cup de azúcar

1 tablespoon de extracto de vainilla

la yema de un huevo grande (no tiréis la clara, la usaremos mas adelante)

1 ½ cups de harina

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en el bol de nuestro mixer y batimos bien, durante unos cinco minutos, hasta que quede una mezcla muy cremosa.

En un recipiente pequeño mezclamos la yema del huevo y el extracto de vainilla, y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar.

Batimos muy bien y vertemos esta mezcla sobre nuestro recipiente con harina.

Ayudándonos de las manos, mezclamos bien, incorporando todos los ingredientes pero sin amasar más de lo necesario, ya que cuanto más se amasa, más seca quedará luego la galleta. El secreto de cualquier galleta es amasar únicamente lo justo y necesario.

A continuación damos forma de lingote a nuestra masa y la envolvemos en papel film. La dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Mientras, pasamos a hacer la masa de chocolate, para lo que necesitaremos

114 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

½ cup de azúcar

1 teaspoon de extracto de vainilla

1 huevo grande

1/3 cup de cacao puro en polvo

½ teaspoon de bicarbonato

1 ½ cups de harina

Un pellizco de sal

Al igual que con la masa de vainilla, mezclamos la mantequilla y el azúcar durante cinco minutos hasta obtener una mezcla muy cremosa.

A continuación añadimos el huevo entero y el extracto de vainilla.

En otro recipiente, tamizamos y mezclamos el cacao, la harina, la sal y el bicarbonato. A esta combinación le añadimos la mezcla de la mantequilla, azúcar y huevo.

Amasamos bien y volvemos a formar un lingote que envolveremos en papel film y dejaremos enfriar en la nevera un par de horas.

Pasado éste tiempo, sacamos nuestras dos masas de la nevera y las ponemos en una superficie limpia previamente espolvoreada con harina. Con ayuda de un rodillo, que también habremos cubierto de harina, damos forma a ambas masas, dejándolas de un grosor de medio cm más o menos, y con forma rectangular o cuadrada. Lo más importante es que ambas masas queden más o menos del mismo tamaño. A continuación cogemos un pincel y lo mojamos en la clara que nos había sobrado (¿no os encantan las recetas en las que se acaba utilizando el huevo entero y no hay que tirar nada?). Cubrimos con la clara la superficie de una de las masas y colocamos la otra masa encima, haciéndola coincidir todo lo que podamos.

Cortamos la masa por la mitad, volvemos a cubrir la superficie de una de ellas con clara, y colocamos la otra mitad encima, de forma que nunca haya dos colores iguales juntos, es decir, que quede chocolate-vainilla-chocolate-vainilla, o al revés.

Envolvemos de nuevo nuestra masa en papel film y la metemos ésta vez en el congelador, una media hora o un poco menos.

A continuación cortamos tiras de aproximadamente medio cm.

Cubrimos la cara de una de ellas con clara, y colocamos otra tira encima, alternando los colores. Cubrimos de nuevo esta cara con clara, y terminamos colocando una última tira.

Quedarán bloques  cuadrados alargados , que cubriremos en papel film y meteremos en el congelador otros diez minutillos. O si no vamos a cocinar las galletas en ese momento, dejamos los bloques en el congelador hasta que vayamos a utilizarlos.

Por último sacamos los bloques y cortamos galletas de medio cm de grosor más o menos, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y las metemos al horno, a 175ºC doce minutos.

Pasado ese tiempo puede parecer que estén blandas, pero al enfriarse se endurecen así que no las dejéis en el horno más de 12 minutos. Prácticamente no cambian de color, únicamente se doran un pelín las esquinas. Pasados dos o tres minutos, las retiramos de la bandeja del horno con ayuda de una espátula y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si dejamos el bloque en el congelador porque no lo vamos a usar de inmediato, lo único que hay que hacer cuando queramos cocinarlas es sacar el bloque 10 minutos antes para dejar que se ablande un poco, cortar las galletas y hornearlas durante 1 minuto más de lo normal.

Sé que las instrucciones del montaje de las galletas parecen extremadamente complicadas, pero de verdad que no lo son. Cuando las hagáis quedaréis encantados con el resultado.

Además, os dejo aquí el link a un video de youtube que he encontrado donde se ve perfectamente como se montan las galletas. Resulta difícil explicarlo por escrito y puede que mis instrucciones os resulten un poco confusas, pero si veis el video os quedará clarísimo.

Happy Baking!!

Llevo días intentando retrasar la publicación de ésta receta. Como dice Deb, de Smitten Kitchen, de donde he sacado la receta original, existen millones de recetas diferentes para hacer Chocolate Chip Cookies, y seguramente el mundo no necesite una más. Pero no puedo resistirme porque creo que todo el mundo debe tener una receta secreta e infalible de Chocolate Chip Cookies. Ésta ya no es secreta, pero desde luego que sí infalible. Una vez probéis estas galletas, no podréis volver a comer una Chip Ahoy, porque simplemente la consideraréis inaceptable.

En definitiva, hasta aquí llega vuestra búsqueda de la Chocolate Chip Cookie perfecta, podéis dejar de buscar, con la tranquilidad de ya haberla encontrado y de saber que es imposible que ninguna otra receta supere a esta delicia.

Los ingredientes que utilizaremos son

2 cups de harina.

½ teaspoon de bicarbonato.

½ teaspoon de sal.

170 gr. De mantequilla sin sal, derretida.

1 cup de azúcar moreno.

½ cup de azúcar blanca.

1 tablespoon de extracto de vainilla.

1 huevo.

1 yema de huevo.

2 cups de chips de chocolate.

Precalentamos el horno a 165ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente.

En un bol, tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mantequilla, previamente derretida, con el azúcar moreno y el azúcar blanco.

Incorporamos a esa mezcla el huevo, la yema y la vainilla, y continuamos batiendo hasta que quede una mezcla ligera y cremosa.

Poco a poco, vamos incorporando la harina, y mezclando bien hasta obtener nuestra masa.

Es aquí donde mi receta difiere un poco de la original. Llegados a este punto, la masa resultante es demasiado pegajosa y no mantiene la forma bien. Es aquí cuando, según la receta original, se incorporan los chips de chocolate y se termina de mezclar con las manos. Yo intenté seguir los pasos de la receta pero me resultó imposible. Es verdad que con cualquier masa de galletas, siempre se te pega un poco a las manos cuando empiezas a mezclar, pero en este caso no sólo se pegaba sino que resultaba imposible trabajar con ella. Lo que hice fue añadir poco a poco más harina a la masa. Lo hice “a ojo”, pero muy poco a poco porque tampoco quería que se me quedase una masa tan seca como por ejemplo la de las pastas de mantequilla. Simplemente hay que añadir la harina suficiente como para poder trabajar con la masa más o menos bien.

Una vez tengamos la textura apropiada, añadimos las chips de chocolate, y las incorporamos bien a la masa ayudándonos de las manos. Es aquí donde mi receta difiere también un poco, y lo que empezó como un error, se ha convertido ahora en un paso fundamental de mi receta. Al ir a comprar los ingredientes, no encontré chips de chocolate de las que quería. Pensé que sería tan sencillo encontrarlas como en EEUU, que están en cualquier súper, así que me confié demasiado y por dejarlo para el último momento, me fue imposible encontrarlas. Así que decidí comprar un par de tabletas de chocolate y triturarlas en la Thermomix, que aunque no queden redonditas como las chips, para el caso es lo mismo. Seguramente tendría que haber usado chocolate negro de cobertura, que es más duro y se tritura bien en la Thermomix, pero como me había empeñado en usar chocolate con leche, usé dos tabletas de chocolate Nestlé. (Según escribo estas palabras, me estoy dando cuenta de que era bastante obvio lo que iba a ocurrir usando ese chocolate, pero en el momento, ni lo pensé…). En fin, obviamente, al meter las tabletas en la Thermomix, y aunque sólo pulsé el botón turbo durante décimas de segundo, lo que salió fue más bien polvo de chocolate….Oops!. Era evidente que un chocolate tan blando como el de las tabletas de Nestlé no podía dar otro resultado. Y aunque en casa había chocolate de cobertura con el que podría haber repetido el proceso con mejores resultados, procedí, muy digna yo, a incorporar mi polvo de chocolate a la masa de galletas. ¡Y vaya acierto!. ¡Es la galleta perfecta!. Una galleta con millones, que digo millones, billones de chips de chocolate microscópicas. De verdad que tuvieron un éxito increíble, os recomiendo que al menos las probéis una vez.

Una vez tengamos la masa lista, hacemos bolitas no muy grandes con las manos, y las colocamos sobre la bandeja del horno, asegurándonos de dejar como poco una separación de 3cm entre bolita y bolita. Deb usa una cuchara para bolas de helado tamaño mini, y a lo mejor es por eso que no le importa que la masa sea tan pegajosa, pero si tenéis que hacerlas con las manos, tendréis que añadir la harina extra como os he explicado.

Hay que hornear las galletas durante 10-15 minutos, pero todo depende de nuestro horno y del tamaño de las galletas. Al sacarlas del horno estarán extremadamente blandas, tanto que será imposible moverlas e incluso parecerá que no están hechas. Suelen estar listas cuando los bordes adquieren ese color doradito tan característico. En cualquier caso, en mi opinión es mejor quedarse corto que pasarse con el tiempo de horneado. Es de esas galletas crujientes por los bordes pero blanditas en el centro, que es lo que las hace perfectas, así que mejor que queden un pelín crudas que no demasiado secas.

Hay que dejarlas reposar en la misma bandeja hasta que endurezcan un poco, unos cinco minutos, y a continuación transferirlas a una rejilla para dejar que se enfríen.

Y así es como lo que parecía un experimento de lo más accidentado se convirtió en mi receta de Chocolate Chip Cookies perfectas.

Y te preguntarás ¿de qué habla ahora esta?. Pues muy sencillo, de la browlleta/gallenies, o lo que es lo mismo, lo que saldría si un brownie y una galleta decidieran procrear. La mejor unión posible. No hay palabras para describir lo delicioso de esta creación.

La receta original la he sacado, como muchas otras veces, de Smitten Kitchen, mi biblia particular. Las recetas de Deb NUNCA defraudan. Y estas galletas-brownie no son ninguna excepción.

Son facilísimas de hacer y no se tarda nada, ni en prepararlas ni en hornearlas. Además estoy segura de que tienes todos los ingredientes a mano en casa.

3 cups de harina.

½ teaspoon de sal.

½ teaspoon de levadura.

125 gr. De mantequilla. (en la receta original usan la mitad con sal y la mitad sin sal. Yo solo tenía mantequilla sin sal en casa, pero si tenéis ambas, usadlas, seguro que estarán aún mejor).

1 ½ cups de azúcar.

2 huevos.

1 teaspoon de extracto de vainilla.

2/3 cups de cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor, y además he echado una pizca más).

Estaréis pensando “lo primero, precalentar el horno”. ¡Pues no!. La masa tiene que reposar al menos una hora en la nevera, así que por ahora el horno apagado, que hace mucho calor.

Hay que empezar mezclando en un bol la harina, con la sal y la levadura.

A continuación, metemos en la Thermomix el resto de ingredientes, mezclamos bien, y poco a poco vamos incorporando la harina. Puede que la Thermomix no acabe de mezclarlo bien porque es mucha cantidad, así que lo mejor es terminar de hacer la masa ayudándote con las manos.

Una vez esté la masa hecha, envolverla en papel film y meterla en la nevera. Ha durado 3’47 minutos ahí. Luego me he hartado y la he metido en el congelador. Mucho más eficaz.

Una vez esté firme, extendemos la masa con ayuda de un rodillo y vamos cortando las formas que queramos. Lo mejor es hacer esto poco a poco, y sacar pequeñas cantidades de masa de la nevera ya que con el calor que hace, no tarda nada en volver a perder firmeza.

Las metemos en el horno 10 minutillos. Al sacarlas, parecen estar un poco blandas, pero creedme, están hechas. En cuanto se enfrían endurecen bastante, además, recordad que se trata de un medio brownie. Mejor que queden poco hechas, que demasiado duras.

Estoy segura de que os van a encantar, además funcionan muy bien como galletas sándwich para helados, o incluso cubriéndolas de frosting.

Espero que las probéis pronto y que me comentéis que os parecen.

Hoy he probado una nueva versión de una de mis recetas de galletas favoritas, sólo apta para los amantes de la mantequilla de cacahuete. Se trata de la galleta Americana por excelencia, la de crema de cacahuete y chips de chocolate.

Los ingredientes que necesitarás son:

 (la receta viene en la medida de cups americana, y así es como yo la he hecho. Al final del post os incluyo un cuadro de equivalencias por si no tenéis cups en casa. Espero que no haya ningún problema)

1 ¼ cups de harina

¾ teaspoon de bicarbonato de soda

½ teaspoon de levadura

¼ teaspoon de sal

½ cup de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cup de crema/mantequilla de cacahuete (Yo uso la de Mercadona)

¾ cup de azúcar

½ cup de azúcar moreno

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 tablespoon de leche

1 teaspoon de extracto de vainilla

½ cup de trocitos de chocolate (yo usé chocolate negro para postres)

Precalienta el horno a 170ºC. En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato de soda, la levadura, y la sal.

En otro bol, o en la thermomix, bate la mantequilla y la crema de cacahuete hasta que se quede una textura cremosa.

A continuación, añade el azúcar y el azúcar moreno y bate bien toda la mezcla.

Incorpora el huevo y sigue batiendo.

Añade la leche y el extracto de vainilla. Bate. Cuando esté todo bien incorporado, ve añadiendo la mezcla de harina (tamizada) poco a poco y bate un par de minutos más.

Por último, añade los trocitos de chocolate, y mezcla todo bien durante unos pocos segundos, sólo para asegurarte de que el chocolate queda bien repartido por toda la masa.

Con las manos, haz unas bolitas del tamaño de una trufa, y pásalas por un recipiente con azúcar hasta que queden mas o menos cubiertas.

Colócalas en la bandeja del horno, asegurándote de dejar suficiente espacio entre bolita y bolita, ya que en el horno se aplanan y expanden. Antes de meterlas en el horno, y una vez estén en la bandeja, haz una pequeña marca en cada bolita ayudándote con un tenedor pequeño, pero intentando no aplastarlas al hacerlo.

De ahí, al horno durante unos 12 minutos (yo las he dejado 15).

Pasado ese tiempo, sacarlas y dejarlas reposar varios minutos sobre la propia bandeja del horno. Esto es importante. Al sacarlas puede parecer que no estén hechas, yo al tocar ligeramente una, se ha desmigado completamente como si fuera un montoncito de polvo. A puntito he estado de tirarlas, pero pasado unos minutos se han endurecido un poco. Aunque todavía estaban muy delicadas, las he pasado una a una con una espátula a otra bandeja y las he dejado ahí diez minutos mas o menos y han endurecido por completo y se han quedado perfectas.

Es una receta muy sencilla y ¡las galletas están deliciosas!. Os recomiendo que las hagáis en algún momento, seguro que os encantan. Con esta receta salen bastantes galletas. Como veis en las fotos, las mías son bastante grandecitas y me han salido en torno a 35 o así.

(*Podéis encontrar la receta original en Inglés en Smitten Kitchen)

Happy baking!

CUADRO DE EQUIVALENCIAS

Medidas líquidas U.S.

1 cup    237ml

1 teaspoon  5ml

1 tablespoon  15ml

Medidas sólidas U.S.

1 cup  226’8 gr.

1 teaspoon  4’76 gr.

1 tablespoon  14’3 gr.