¿Existe alguna manera mejor de empezar la semana que con unas muffins de cacahuete y chocolate calentitas? No lo creo.

Sólo existen dos tipos de personas en este mundo, los amantes de la mantequilla de cacahuete, y el resto.

Sé que a muchos de vosotros lo del peanut butter os echa para atrás, y aunque parezca mentira por las muchas recetas en las que la utilizo, a mi tampoco es algo que me apasione. Nunca jamás se me ocurriría tomarme el tan americano sándwich de mantequilla de cacahuete, pero he de decir que cuando se combina con chocolate…mmmm, ¡me pierde!

A los que os gusta la combinación dulce/salado, estas muffins os van a encantar, tienen ese puntito salado del cacahuete que hace que sean una delicia. Son súper tiernas, y además facilísimas de hacer. Así que espero que les deis una oportunidad, seguro que no defraudan.

Esto es todo lo que necesitaremos para hacerlas

• 280 gr de harina (2 ¼ cups)
• 2 cucharaditas de postre de levadura (2 teaspoons)
• ½ cucharadita de postre de sal (1/2 teaspoon)
• 130 gr de azúcar moreno (2/3 cup)
• 85 gr de mantequilla (6 tablespoons)
• 130 gr de mantequilla de cacahuete (1/2 cup)
• 2 huevos grandes
• 250 ml de leche (1 cup)
• 125 gr de chips de chocolate (3/4 cups)

Empezamos precalentando el horno a 190ºC y preparando una bandeja de cupcakes/muffins con 12 cápsulas de papel.

En un recipiente grande mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar moreno. Reservamos.

En una jarra de cristal derretimos la mantequilla y dejamos enfriar ligeramente.

Cuando no esté demasiado caliente, añadimos los huevos y la leche, y mezclamos bien.

A continuación vertemos nuestra mezcla líquida sobre los ingredientes secos, y añadimos también la mantequilla de cacahuete.

Mezclamos hasta que los ingredientes hayan quedado incorporados. Es normal que en la masa de cualquier muffin queden grumitos, y no debemos intentar deshacernos de ellos batiendo mas. Es muy importante no batir demasiado porque si no obtendremos unas muffins muy secas, así que no os preocupéis porque la masa no esté perfectamente líquida y suave.

Por último añadimos los chips de chocolate y le damos un par de vueltas mas a la masa para que queden bien repartidos.

Dividimos la masa entre las cápsulas de papel y horneamos (posición arriba y abajo) durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de las muffins salga limpio, sin restos de masa.

Dejamos reposar en una rejilla y…¡listos!

¡os prometo que os encantaran!

Antes de despedirme por hoy, os recuerdo que la semana pasada estrené una nueva sección, Pecados de Azúcar, en la web de elmundo.es, en Tendencias. Ahí podréis encontrar, semana tras semana, una nueva video-receta donde os enseñaré paso a paso a elaborar diferentes dulces. La primera receta ya está colgada, y el Jueves…¡una nueva!

¡Que paséis una buena semana!

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Muffins de zanahoria y calabacín. Puede parecer una mezcla un poco rara para una muffin, pero hacedme caso: es una combinación perfecta.

Estoy atravesando una fase muffin-obsesiva, así que preparaos, os voy a bombardear con recetas de muffins en todas sus variedades. ¡Luego no digáis que no he avisado!

Nunca he sido mucho de muffins, me parecen algo sosas, y si voy a merendar a algún lado nunca se me ocurriría pedirme una. Tienen fama de ser algo secas y “mazacote” pero nada mas lejos de la realidad, se ha convertido en mi misión demostrar lo contrario. Y es que las muffins caseras son otra historia.

Ahora que se acercan fechas festivas, las muffins son una opción perfecta para los desayunos familiares. Con todo lo que me gusta el dulce, no soy muy dada a incluirlo en mi desayuno, pero con las muffins hago una excepción ya que no resultan tan empalagosas como las cupcakes. Además, ¡no hay nada que sea mas fácil de preparar!

Y hay otra ventaja: si queréis sorprender a vuestra familia el día de navidad con unas muffins recién horneadas para el desayuno, no hará falta que te despiertes a las 7 de la mañana y te pongas a cocinar. Puedes dejar los ingredientes preparados la noche antes ya que la mayoría de las muffins se hacen añadiendo líquidos a ingredientes secos. Por lo tanto puedes dejar preparado en un recipiente la mezcla de ingredientes secos, y en otro los líquidos. Cuando te levantes por la mañana solo tendrás que mezclarlos con una espátula (ni siquiera necesitarás electrodomésticos) y hornearlos 20 minutos. Es decir, que en 25 minutos puedes tener listo un desayuno de lo mas especial.

Y hasta aquí mi campaña de apreciación de muffins. Me pongo con la receta.

Para hacer aproximadamente 14 muffins de zanahoria y calabacín necesitaremos:

• 2 huevos
• 200 gr de azúcar moreno
• 80 ml de aceite
• 260 gr de harina
• 2 cucharaditas de postre de levadura
• 2 cucharaditas de postre de canela
• 80 ml de yogurt
• ½ cucharadita de postre de extracto de vainilla
• 3 zanahorias, trituradas
• 1 calabacín, triturado

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos un par de bandejas de cupcakes con 14 cápsulas de papel.

En un recipiente grande (será donde hagamos la masa) ponemos los huevos, el azúcar y el aceite.  Mezclamos bien.

En otro recipiente tamizamos la harina, la levadura y la canela. A continuación añadimos a los ingredientes líquidos y mezclamos.

Incorporamos el yogurt y el extracto de vainilla. Mezclamos.

Por último, añadimos las zanahorias y el calabacín triturados. Con ayuda de una espátula, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas de papel y horneamos unos 25 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar en la propia bandeja cinco minutos. A continuación transferimos a una rejilla.

Ninguna dificultad, ¿verdad? Tenéis que probarlos, están…¡Súper tiernos! ¡Ñam, ñam!

Por cierto, ¿qué os parece el nuevo diseño del blog? ¡Espero que os guste! Ahora os será mas sencillo encontrar lo que buscáis haciendo click en las categorías que aparecen en la zona superior.

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Hoy os traigo otra receta de uno de mis libros favoritos, The Buttercup Bake Shop Cookbook. Como ya os he dicho varias veces, las recetas de este libro son infalibles, siempre salen bien, y además son de lo mas originales y variadas, es un libro de lo mas recomendable.

Esta vez me he animado a probar los buns de crema de queso y mermelada. Se trata básicamente de unas magdalenas con un ligero marmolado en la parte superior hecho con mermelada. Están deliciosas, y son perfectas para el desayuno. La incorporación de queso Philadelphia a la masa no aporta sabor, simplemente hace que queden súper tiernas. Es una receta muy sencillita, pero ¡eso no significa que no estén de muerte!

Esto es todo lo que necesitaremos para prepararlas

• 1 ¾ cup de harina (218 gr)
• 1 teaspoon de bicarbonato (1 cucharadita de postre)
• ½ teaspoon de levadura (1 cucharadita de café)
• ¼ teaspoon de sal (un pellizco grande de sal)
• 8 oz. de queso crema (225 gr)
• ½ cup de mantequilla sin sal (114 gr)
• 1 cup sugar (200 gr)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ¼ cup de leche (60 ml)
• Mermelada de nuestro sabor favorito

Comenzamos precalentando el horno a 175ºC y preparando un par de bandejas de cupcakes con sus correspondientes papelitos (salen en torno a 16 buns)

En un recipiente mezclamos, sin tamizar, la harina , el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro recipiente ponemos la mantequilla, el queso y el azúcar, y batimos durante unos cinco minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, y batiendo tras cada incorporación.

Comenzamos a añadir los ingredientes secos, alternando con la leche.

Una vez tengamos la masa lista, llenamos las cápsulas de papel y por último colocamos una cucharadita de mermelada encima. Con ayuda de un palillo, le damos un efecto marmolado.

Horneamos durante 20-25 minutos. Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que queden bien tiernas. Una vez transcurran los 20 minutos, pinchamos los buns con un palillo, y si este sale limpio, las sacamos del horno. Si no, las dejamos cinco minutos mas.

Una vez listas, tienen que reposar sobre la propia bandeja unos cinco minutos, y pasado ese tiempo las sacamos y colocamos sobre una rejilla para dejar que terminen de enfriarse.

Fácil, ¿verdad?. No tiene ningún misterio, pero es una buenísima receta para hacer magdalenas caseras para el desayuno. Además, admite muchas variaciones. Si no os gusta la mermelada, podéis prescindir de ella, o incluso podéis sustituirla por chips de chocolate o por una cucharadita de Nutella, con lo que también podríais hacer el diseño de los surcos.

¡Espero que os animéis a probarlas!

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Adoro el Otoño. Es sin duda la mejor de las estaciones. Y es en Otoño cuando mas echo de menos Nueva York, y los paseos por un Central Park lleno de gente que parece haberse dado cuenta, demasiado tarde, de que el Verano ha terminado y hay que provechar los pocos días que quedan antes de que comience a caer la nieve que todo lo cubre en Invierno.

Pero hay algo que, esté donde esté, me recuerda siempre a mis Otoños en Nueva York, y es el olor de cualquier dulce con canela recién horneado.

Hoy os traigo una receta de unas muffins que he descubierto hace muy poco y que ya se ha convertido en una de mis recetas otoñales fetiche. Os puedo asegurar que se hace en un abrir y cerrar de ojos, que no tiene ninguna dificultad ni precisa de ingredientes demasiado rebuscados.

Todo lo que necesitamos es:

• 57 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1/4 cup)
• 60 ml de aceite de oliva (1/4 cup)
• 100 gr de azúcar (1/2 cup)
• 73 gr de azúcar moreno (1/3 cup)
• 2 huevos grandes
• 1 ½ cucharaditas (de postre) de levadura (1 1/2 teaspoon)
• 1 cucharadita (de café) de bicarbonato (1/4 teaspoon)
• un pellizquito de nuez moscada (1/4 teaspoon)
• 1 cucharadita cargada(de postre) de canela (1 teaspoon)
• un pellizco grande de sal (3/4 teaspoon)
• 1 cucharadita (de postre) de extracto de vainilla (1 teaspoon)
• 333 gr de harina (2 2/3 cup)
• 240 ml de leche (1 cup)

Para el glaseado

• 43 gr de mantequilla (3 tablespoons)
• 125 gr de azúcar glas (1 cup)
• 1 cucharadita (de café) de extracto de vainilla (3/4 teaspoon)
• 2 cucharadas soperas de agua caliente (2 tablespoons)

Precalentamos el horno a 215ºC y preparamos una bandeja de cupcakes con cápsulas de papel.

En un recipiente grande batimos la mantequilla junto con el aceite, el azúcar y el azúcar moreno.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo tras cada incorporación.

Incorporamos la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla y la sal. Batimos.

Por último añadimos la harina y la leche, alternando ambos ingredientes, y siempre empezando y terminando con la harina (harina-leche-harina-leche-harina)

Llenamos nuestras cápsulas de muffins con la masa y horneamos unos 15-17 minutos, hasta que la parte superior adquiera un tono dorado y al insertar un palillo en el centro de las muffins este salga sin restos de masa.

Dejamos reposar en la propia bandeja unos 5 minutos y a continuación transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo antes de glasearlas.

Para preparar la glasa, ponemos en un recipiente la mantequilla derretida, junto con el resto de los ingredientes.

Mezclamos bien.

Una vez hayan enfriado las muffins, vamos cogiéndolas una a una y metiendo la “barriguita” en el recipiente de la glasa. Dejamos reposar hasta que la glasa haya endurecido, unos 20-30 minutos.

Y luego… ¡a degustar! En mi caso con una taza de té y como no…Mujercitas en VHS. Insuperable.

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Todavía no es demasiado tarde para preparar algo para San Valentín. ¡daos prisa! ¡Con estas muffins de chocolate sorprenderéis hasta a la/el mas difícil de impresionar!

La receta que os traigo hoy es una adaptación de la layer cake de chocolate que hacen en The Buttercup Bake Shop de Nueva York, y cuyo nombre, Over the Top Chocolate Cake, no podría describirla mejor.

Y os preguntareis ¿por qué muffin y no cupcake? Muy sencillo, podéis hacer la versión cupcake añadiendo cualquier buttercream, de hecho yo también las he probado así, pero el bizcocho es ya de por sí bastante consistente, y el acompañamiento del buttecream puede resultar un pelín excesivo.

Como con esta receta se puede hacer o bien una tarta de tres pisos o bien 24 cupcakes, la primera vez que la hice dejé sin frosting la mitad de ellas, y resultaron ser las que mas me gustaron con diferencia. Como os digo la textura es muy típica del muffin, muy tierna pero muy densa. ¡Son perfectas para un desayuno de San Valentín!

Para hacer estas pecaminosas muffins necesitamos

½ cup de cacao sin azúcar, tipo Valor

¾ cup de café ya hecho

½ cup de agua fría

2 teaspoons de extracto de vainilla

2 ½ cups de harina

1 ½ teaspoons de bicarbonato

½ teaspoon de sal

170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 ½ cups de azúcar

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

170 gr de chocolate para postres (del 70% mas o menos), derretido

Para empezar vamos precalentando el horno a 175ºC y preparamos dos bandejas de cupcakes con los correspondientes papelitos.

En un recipiente pequeño mezclamos el cacao, el café, el agua y la vainilla. Reservamos.

En otro recipiente tamizamos y mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

En el recipiente de una batidora eléctrica mezclamos la mantequilla junto con el azúcar durante unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos tras cada incorporación.

A continuación añadimos el chocolate derretido y batimos bien.

Por último, añadimos la mezcla de la harina en tres partes, alternando con la mezcla del cacao y café, y batimos hasta que todos los ingredientes hayan quedado incorporados.

Llenamos los papeles de las muffins tres cuartos de su capacidad,

y horneamos durante 20-22 minutos, o hasta que al insertar un pincho metálico en una de las muffins este salga completamente limpio, sin restos de masa.

Dejamos reposar en la misma bandeja unos 3 ó 4 minutos y a continuación transferimos las muffins a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

¿Es o no es el desayuno perfecto para San Valentín?

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