Al contrario de lo que la gente piensa, la mejor Red Velvet de Nueva York no se encuentra en Magnolia, si no en The Buttercup Bake Shop, tienda de una de las co-propietarias y fundadora de Magnolia. Para mi es, sin duda, la mejor Bakery de la ciudad, y su Red Velvet te dejará sin palabras.

Para los que os pille un poco lejos la tienda de la segunda avenida (a mi me pilla ahora mismo a exactamente 5762.008 km), estáis de suerte, porque el libro The Buttercup Bake Shop Cookbook, tiene todas las recetas de los dulces que se venden en la tienda, y tengo que decir que se trata de uno de mis libros de cocina favoritos, y que todas las recetas salen siempre perfectas. ¡Sin duda, os lo recomiendo!

Para hacer la tarta Red Velvet al estilo Buttercup, necesitaremos

• Colorante rojo en gel
• 15 gr (2 tablespoons) de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de extracto de vainilla
• 113 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 300 gr (1 ½ cups) de azúcar
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 281 gr (2 ¼ cups) de harina para tartas (cake flour)
• 250 ml (1 cup) de buttermilk
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de sal
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de vinagre blanco
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de bicarbonato

*Nota: Si no encontráis la harina, podéis hacerla vosotros mismos con harina normal y maicena: medid 281 gr de harina normal, y quitadle 4 cucharadas soperas. Añadid 4 cucharadas soperas de maicena y mezclar bien.

Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos dos moldes redondos. Conviene cubrir la base con papel antiadherente, para así no tener ningún problema a la hora de desmoldar.

En un recipiente grande ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos durante unos 5 minutos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.

Añadimos la harina, en tres partes, alternando con el buttermilk.

A continuación incorporamos la sal, el cacao, la vainilla, y el colorante.

Mezclamos hasta que obtengamos un color uniforme y todos los ingredientes se hayan incorporado.

Por último, añadimos el bicarbonato, y sobre él, el vinagre. Comenzará a hacer “burbujitas”. Mezclamos bien y dividimos la masa entre los moldes.

Horneamos durante unos 25 minutos.

Una vez esté el bizcocho listo, dejamos reposar en el molde unos 10 minutos, y a continuación transferimos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Para hacer el buttercream de queso, necesitaremos

• 450 gr de queso Philadelphia
• 150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar glas, tamizada

Batimos el mantequilla junto con el azúcar.

A continuación añadimos el queso y continuamos batiendo.

Una vez el bizcocho esté completamente frio, podemos empezar a cubrirlo con el buttercream.

Primero pondremos una capa entre ambos bizcochos

y a continuación cubriremos con una primera capa la parte superior y los laterales.

Una vez cubierta, meteremos la tarta en la nevera una media hora, y transcurrido ese tiempo cubriremos la tarta entera con la capa de buttercream final.

¡qué desastre! Sé que llevo unas semanas un poco desaparecida pero es que ¡no paro! La buena noticia es que es por una muy buena causa, y dentro de muy poquito podré compartir con vosotros varias sorpresitas que os tengo preparadas.

Pero ahora…¡al lío! Esta semana os traigo una receta que llevaba meses queriendo preparar. Se trata de una tartaleta de s’mores (galleta, chocolate y nubes) que vi hace un tiempo en uno de mis blogs favoritos How Sweet It Is.

Es muy sencilla de hacer, y la verdad es que es un postre muy original. El único defecto que le encuentro es que para mi gusto es poco dulce, así que no tengáis miedo en aumentar la cantidad de azúcar de la receta, o incluso en usar chocolate con leche si también os gustan los postres dulces.

Los ingredientes que necesitaréis son

Para la base

*Yo utilicé una base comprada, de estas que ya vienen en el molde desechable. Decidí comprarla porque en Madrid me resulta complicado encontrar Graham Crackers. A continuación os pongo los ingredientes para hacer la base casera. Si no encontráis Graham Crackers y aún así queréis hacer la base casera, podéis utilizar galletas Digestive.

• 150 gr de Graham Crackers trituradas (1 ¾ cups)
• 140 gr de mantequilla (1 ¼ stick)

Para hacer la base casera solo tenéis que mezclar la mantequilla, derretida, con las migas de las galletas, y cubrir con esta mezcla la base de un molde de aproximadamente 22 cm.

Para el relleno

• 250 ml de nata para postres (1 cup)
• 125 ml de leche (1/2 cup)
• 285 gr de chocolate (10 ounces)
• 30 gr de azúcar (2 tablespoons)
• un pellizco de sal (1/4 teaspoon)
• 2 huevos

Para la cobertura

• Una bolsa de mini nubes blancas

Comenzamos precalentando el horno a 162ºC.

Ponemos al fuego la leche y la nata, y calentamos a fuego lento. Cuando empiece a hervir ligeramente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate.

Mezclamos hasta que se haya derretido por completo.

Añadimos también el azúcar y sal.

En un recipiente pequeño, batimos ambos huevos, y a continuación añadimos a la mezcla de chocolate, lentamente y sin parar de mezclar.

Vertemos esta mezcla sobre la base de galleta, y horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado y ya no esté líquido.

A simple vista se verá cuando está lista la tartaleta, y además podéis también comprobarlo pinchándola con un palillo y comprobando que éste salga limpio.

Cuando la tartaleta esté lista, la sacamos del horno y colocamos las nubes en la superficie, de manera que toda la tarta quede cubierta.

Por último, volvemos a meter al horno (opción “gratinar”) durante uno o dos minutos, hasta que se quemen ligeramente. Las nubes tardan muy poco tiempo en oscurecer así que no os alejéis del horno.

Podéis disfrutarla tanto caliente como fría. Incluso recién sacada de la nevera está riquísima.

Pues hasta aquí la receta de hoy, ¡espero que os haya gustado!

¡Pasad buena semana!

Pd. Aprovecho para deciros que he creado un perfil en Flickr para agrupar y poder compartir con vosotros las fotos de las galletas y tartas que voy preparando para encargos etc. Así podréis ver de una sola vez todas las fotos en un mismo sitio. Espero que os guste. Haced click aquí.

A los que todavía no conozcáis a Todd Porter y Diane Cu, de White On Rice Couple, os invito a pasaros por su maravilloso blog porque seguro que os convertís en lectores incondicionales. Además de contar con muchísimas recetas deliciosas, las fotos con las que ilustran cada una de sus entradas son realmente espectaculares.

Esta semana me he decidido a probar una de sus recetas, la Chocolate Magic Custard Cake, o lo que es lo mismo, la tarta mágica de flan de chocolate. Cuando publicaron la entrada me pareció una receta súper original y por fin me he decidido a probarla. El resultado…¡perfección absoluta!

Podéis encontrar la receta original aquí, y a continuación comparto con vosotros mi versión, ligeramente modificada.

Los ingredientes necesarios son

• 113 gr de mantequilla sin sal
• 600 ml de leche entera
• 115 gr de harina
• 43 gr de cacao en polvo
• 4 huevos
• 210 gr de azúcar glas
• 30 ml de café

Antes de nada comenzamos precalentando el horno a 160ºC y forrando un molde de aproximadamente 20×20 con papel antiadherente.

Primero separamos las claras de las yemas. Reservamos.

Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe.

En un recipiente pequeño combinamos la harina y el cacao. Reservamos.

Montamos las claras de huevo hasta que estén firmes, y reservamos.

Comenzamos a batir las yemas de los huevos junto con el azúcar glas, durante unos cinco minutos, o hasta que comiencen a palidecer.

Incorporamos a esta mezcla la mantequilla derretida y el café, y continuamos batiendo.

Añadimos la mezcla de harina y cacao, y batimos bien.

Por último incorporamos toda la leche y seguimos batiendo. Recomiendo batir con unas varillas, manualmente, ya que la mezcla es muy líquida y corréis el riesgo de salpicar la cocina entera.

Por último añadimos las claras montadas, poco a poco, e incorporándolas con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre el molde preparado y horneamos durante 50-60 minutos.

Es importante no pasarnos con el tiempo de horneado. La tarta tiene que “temblar” como un flan al mover el molde ligeramente.

Cuando haya enfriado por completo, podremos desmoldarla, siempre con mucho cuidado ya que la tarta es muy blandita y delicada.

Mi horno debe ser supersónico porque la he tenido unos 40 minutos y me he pasado un pelín con el horneado. Como veis en la foto del corte de la tarta, se aprecian dos texturas diferentes. La superior, mas jugosa, tipo bizcocho, y la inferior, mas similar a la textura propia del flan.

Proporcionalmente la parte “bizcocho” es mayor, y supuestamente el objetivo es que esta parte sea menor, y que la gran parte la tarta quede tipo flan.

Es decir, que he debido hornear unos minutillos de mas. Estaba igual de deliciosa, pero os lo comento para que no os despistéis con el horno y estéis pendientes. En cualquier caso…¡estaba de muerte!

¡Ya he vuelto! Perdonad mi “desaparición” de estas últimas semanas pero es que he estado hasta arriba. Por un lado, como ya os comenté, Bakemania participó durante diez días en la Pop-up Store que se montó en el centro comercial Moda Shopping con motivo de San Valentín. Ha sido una experiencia maravillosa…¡aunque agotadora!

Además de Bakemania, otras muchas firmas como DiMore, AD Jewells, Patty Difusa, Chal y Pimienta, VIP Vintage o The Dressroom, estuvieron presentes. Han sido todas un gran descubrimiento y os invito a visitar sus respectivas webs haciendo click sobre sus nombres. ¡Seguro que os encantan!

La verdad es que todo salió genial y no puedo estar mas contenta. Muchísimas gracias a todos los que os acercasteis a saludarme, ¡me ha encantado conoceros!

Por otro lado, he estado recluida en mi cocina haciéndome cargo de un pedido de 2500 galletas decoradas. ¡Creo que podéis haceros una idea del caos de semanas que llevo!

Pero ya estoy de vuelta, y con una receta riquísima, una layer cake de chocolate con buttercream de vainilla. ¡Todo un clásico! Esta tarta se ha convertido ya en una de mis recetas fetiche, es imposible no acertar con este postre.

La receta del bizcocho, adaptada de una receta de cupcakes de Sweetapolita, no puede ser mas tierna, y de verdad os animo a probarla porque no es dejará indiferentes.

Esto es todo lo que necesitaréis para hacerla

• 190 gr de harina
• 300 gr de azúcar
• 60 gr de cacao en polvo
• 1 ½ cucharaditas de bicarbonato
• 1 ½ cucharaditas de levadura
• 1 ½ cucharaditas de maicena
• 1 cucharadita de sal
• 160 ml de buttermilk
• 120 ml de café
• 90 ml de aceite
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Empezamos precalentando el horno a 175ºC y engrasando los moldes del bizcocho (yo usé dos molde de unos 23 cm, y posteriormente corté cada uno de los bizcocho en dos, obteniendo así cuatro capas. También podéis hacer esta receta en un molde estándar, de los de 30-35 cm, y cortar el bizcocho en dos)

En un recipiente tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, la sal, el bicarbonato y la maicena.

En otro recipiente, o en una jarra medidora, combinamos el buttermilk, el café, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.

Por último, añadimos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, que dividiremos entre los moldes que vayamos a utilizar (previamente engrasados).

Horneamos durante unos 22 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, y tras comprobar que el bizcocho se ha horneado bien, dejamos reposar los moldes sobre una rejilla hasta que el bizcocho haya enfriado por completo.

Mientras tanto, ¡manos a la obra con el buttercream!

Necesitaremos

• 6 cucharadas soperas de harina
• 480 ml de leche
• 450 gr de mantequilla sin sal
• 450 gr de azúcar glas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

En una sartén u olla pequeña ponemos la harina y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, para evitar que se creen grumos.

Una vez esté bien mezclado, ponemos la sartén al fuego durante unos 15 minutos, sin dejar nunca de remover, hasta que haya espesado mucho. Obtendremos una mezcla con una textura similar a la de un pudding. Retiramos del fuego y ponemos en un recipiente para que enfríe. Según vaya enfriando, espesará mas.

Mientras tanto, ponemos la mantequilla en el recipiente de nuestro mixer eléctrico, y batimos durante 5 minutos. A continuación, y sin dejar de batir, vamos añadiendo muy poco a poco el azúcar. Añadimos también el extracto de vainilla.

Por último, y sin dejar de batir, vamos añadiendo de cucharadita en cucharadita, la mezcla inicial de leche y harina, que ya habrá enfriado considerablemente ( si está muy caliente hará que la mantequilla se derrita)

Dejamos enfriar nuestro buttercream en la nevera durante 15 minutos, y una vez transcurrido ese tiempo, podemos decorar nuestra tarta de modo habitual.

Si queréis, podéis terminar la tarta cubriéndola con chocolate como hice yo.

Todo lo que tenéis que hacer es dejar enfriar la tarta (cubierta con el buttercream) un par de horas en la nevera. A continuación derretís una o dos tabletas de chocolate y los vertéis sobre la tarta. Con ayuda de una espátula metálica os será mas sencillo cubrir toda la superficie.

Por último, dejamos enfriar la tarta otra media hora en la nevera, para que el chocolate se endurezca y fije a las paredes de la tarta.

Antes de despedirme, os voy a enseñar algunas fotillos de la pop-up store y de todos los preparativos, para todos los que estáis lejos y a los que sé que os habría encantado poder venir. ¡así no os perdéis detalle!

Por último os recuerdo que podéis seguir visitando la sección Pecados de Azúcar, de www.elmundo.es, para ver mis video-recetas.

Os dejo a continuación los links a los videos que ya han sido publicado. ¡Espero que os gusten!

• Brownie de chocolate salado
• Tarta fría de galleta y nata
• Cómo personalizar cupcakes
• Cupcakes de mantequilla de cacahuete
• Muffins de canela
• Cupcakes Red Velvet

¡Hasta la semana que viene!

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Esta semana, y sin que sirva de precedente, he decidido darle un respiro a mi horno, que el pobre está continuamente expuesto a trabajos forzados y se merecía un descanso. Al menos durante unas horas.

La verdad es que me alegro de haberme decidido a probar un postre que no requería horneado, me ha hecho recordar lo mucho que me gustan este tipo de recetas, ¡qué gusto no tener que hacer mas que mezclar unos cuantos ingredientes y dejar que enfríen!

Además, he de confesar que esta se ha convertido en una de mis recetas favoritas por varios motivos. Para empezar, como ya os he dicho, su elaboración no tiene ninguna dificultad, se tarda literalmente unos 15-20 minutos en preparar, está delicioso y sobre todo es un postre original y diferente, así que a partir de ahora seguro que recurro a él en muchas ocasiones.

Los ingredientes que necesitaremos son

(receta original de Kevin & Amanda)

• 25 galletas Oreo (aproximadamente)
• 85 gr de mantequilla (6 tablespoons)
• 480 ml de nata para montar (2 cups)
• 400 gr de leche condensada
• 133 gr de mantequilla de cacahuete* (yo usé la que tiene trocitos de cacahuete)
• ½ cucharadita de postre de extracto de vainilla
• una tableta de chocolate con leche (opcional)

*Si no os gusta la mantequilla de cacahuete, podéis sustituirla por la misma cantidad de Nocilla o Nutella.

Lo primero que hay que hacer es triturar las galletas oreo, relleno incluido. Cuando hayan quedado pulverizadas, añadimos la mantequilla derretida y cubrimos la base y los laterales de un molde con la “masa” resultante (si no disponéis de un molde tipo “pie” podéis hacerlo en recipientes individuales y cubrir únicamente la base con la galleta triturada, como si se tratase de una tarta de queso)

Metemos el molde en el congelador durante la elaboración del resto de la receta.

A continuación mezclamos la leche condensada junto con la mantequilla de cacahuete (o Nutella). Añadimos también el extracto de vainilla.

Por otro lado, montamos la nata. Una vez lista, la añadimos a la mezcla de la leche condensada y la mantequilla de cacahuete y, con ayuda de una espátula, incorporamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacamos el molde del congelador y cubrimos la base de galleta con la mitad de la mezcla de nata. Llegados a este punto, podemos derretir el chocolate y, una vez haya enfriado un poco, cubrir la mezcla de nata con él. No hace falta que cubra toda la superficie ni que quede bonito ya que no se va a ver. A continuación cubrimos con la nata restante.

Ya solo queda congelar nuestro postre 2 ó 3 horas, y a continuación pasarlo a la nevera hasta que se vaya a degustar.

Me encantaría poder describir la textura tan deliciosa de este postre, pero me temo que va a ser imposible…¡no os queda otra que probarlo! Lo único que os puedo decir, y asegurar, es que os va a encantar.

Es un postre muy ligero (que no dietético) ya que el relleno se asemeja bastante a una mousse, así que es perfecto para terminar una cena o…¡para cualquier otra ocasión!

¡Espero que lo probéis y me digáis que os parece!

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¡Feliz año nuevo! ¡Ya estoy de vuelta! ¿Qué tal vuestras Navidades? Espero que hayáis pasado unos días agradables, que hayáis descansado mucho, y…¡que os hayáis animado a probar alguna receta!

Yo por mi parte he de confesar que he pasado poco tiempo en la cocina…¡me merecería un descanso! Pero el escaso tiempo que he pasado cerquita de mi horno ha sido de lo mas productivo: he descubierto una nueva receta que presiento se va a convertir en una de mis favoritas. La hice por primera vez para la cena de Nochebuena, y salió tan rica y tuvo tanto éxito que volví a repetirla para la cena de Nochevieja.

Se trata de la típica tarta de chocolate sin harina. Seguro que habéis visto miles de versiones de esta tarta, pero de verdad os recomiendo que probéis esta. Es una auténtica delicia. Es un postre muy sencillo de elaborar y es perfecto para cualquier cena o comida, ya que es muy ligero. Mas de una vez he hecho diferentes tartas de bizcocho y buttercream para comidas familiares, y la verdad es que este tipo de tartas son como “bombas” y después de una abundante comida pocos se atreven con un postre semejante. Sin embargo la receta que os traigo hoy es perfecta como broche de oro para cualquier celebración. ¡Seguro que vuela!

Todo lo que necesitamos para elaborar esta tarta es:

• 200 gr de chocolate para postres
• 200 gr de mantequilla sin sal
• 4 huevos grandes, separados
• 220 gr de azúcar

Para empezar precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con un poco de mantequilla un molde circular, de los que tienen base desmoldable.

En un recipiente derretimos el chocolate junto con la mantequilla.

Por otro lado, batimos las cuatro yemas junto con la mitad del azúcar.

Añadimos a esta mezcla el chocolate derretido.

En otro recipiente batimos las claras de huevo, añadiéndoles poco a poco el azúcar restante.

Por último, incorporamos las claras montadas a la mezcla de las yemas y el chocolate. Es importante incorporar las claras con ayuda de una espátula, y siempre con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 35-40 minutos.

Estará lista cuando se haya creado una costra y al insertar un palillo este salga mas o menos limpio. Está tarta es bastante húmeda en el interior, de hecho ahí reside su encanto, así que es importante que no nos pasemos con el tiempo de horneado.

El interior debe quedar a medio camino entre una mousse y un brownie.

¡Seguro que en cuanto la probéis se convierte también en uno de vuestros postres fetiche!

Pues hasta aquí la primera entrada del 2013. Espero que todos hayáis entrado con buen pie en el año y que os vaya muy, muy bien. Yo por mi parte os voy adelantando que dentro de muy poquito podré compartir con vosotros dos macro-sorpresas que espero que os encanten. ¡¡Qué ganas!!

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Llevo meses para enseñaros esta receta, pero por un motivo u otro, siempre acababa cruzándose en mi camino algún otro postre que no podía evitar enseñaros antes… y eso que esta cheesecake japonesa es una auténtica delicia.

Además, es de esos postres polivalentes porque, si, es una tarta de queso (en teoría) pero no tiene nada que ver con ninguna otra tarta de queso que hayáis probado antes. A los aficionados a las cheesecakes les encantará, y a los que no lo son tanto, también, porque el sabor del queso no está tan presente como en otras recetas mas clásicas. Tiene una textura súper agradable y es un postre bastante ligero.

Esto es todo lo que necesitaréis

• 255 gr de queso Philadelphia (9 oz.)
• 57 gr de mantequilla (4 tablespoons)
• 80 ml de leche (1/3 cup)
• 6 huevos, a temperatura ambiente, separadas las yemas de las claras
• ½ cucharadita de café de crémor tártaro (1/4 teaspoon)
• 140 gr de azúcar granulada triturada (no usar azúcar glas, que es demasiado fina)
• 45 gr de harina (1/3 cup mas una teaspoon)
• 30 gr de maicena (3 tablespoons)
• Mermelada

En un recipiente apto para microondas derretimos el queso, junto con la mantequilla y la leche. Mezclamos bien para deshacernos de los grumos.

Cuando la mezcla se haya enfriado, añadimos las 6 yemas, la harina y la maicena.

Llegado a este punto podemos ir precalentando el horno a 160ºC.

En un recipiente grande comenzamos a batir las claras de huevo. Añadimos el crémor tártaro y el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que queden montadas.

Por último, añadimos a las claras montadas la mezcla de queso, e incorporamos los ingredientes con ayuda de una espátula, y de manera manual, con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre un molde ligeramente engrasado, y colocamos este molde dentro de uno de mayor tamaño. Este segundo molde lo llenamos con agua hirviendo, para que la tarta se cocine en el horno dentro de un baño maría. Es recomendable tapar el molde de la tarta con papel de aluminio, para que no se dore demasiado.

Cocinamos durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos enfriar la tarta por completo antes de desmoldarla. Según se va enfriando, los bordes comenzarán a despegarse del molde, de manera que resultará muy sencillo sacar la tarta del recipiente.

Una vez fría, podemos cubrir la tarta con nuestra mermelada o sirope favorito.

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Incluso tratándose de mi postre favorito (bueno, mi postre favorito hasta que la Red Velvet se cruzó en mi camino) nunca había compartido con vosotros mi receta secreta de la genuina New York Cheesecake. En realidad de secreta tiene poco, ya que la saqué ni mas ni menos que de Smitten Kitchen, después de comprobar que sus cientos de miles de seguidores la habían probado y todos coincidían en lo mismo: completamente insuperable.

Mas vale tarde que nunca, así que vamos a ello.

Pero antes de nada, me veo en la obligación moral de advertiros acerca de un pequeño detalle. Es probable que vuestras arterías exploten al leer la receta, antes incluso de probar la propia tarta…y es que resulta que PUEDE que el contenido en crema de queso sea…¿alto? Digamos que no es un postre dietético pero ¿a caso alguna de mis recetas lo es? Pues ya está.

Si todavía seguís leyendo esto, es que os gusta el riesgo…

¡Empecemos!

• 230 gr (8 ounces) de galletas Digestive
• 113 gr (8 tablespoons) de mantequilla sin sal, derretida
• 112 gr (1/2 cup) de azúcar
• un pellizco (1/4 teaspoon) de sal
• 1134 gr (5 paquetes de 8 ounces) de queso Philadelphia
• 20 gr (3 tablespoons) de harina
• 395 gr (1 ¾ cups) de azúcar
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de limón
• 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de naranja
• 5 huevos grandes + 2 yemas
• 1 cucharadita de postre (1/2 teaspoon) de extracto de vainilla
• Mermelada de nuestro sabor favorito
• Un poco de agua para aligerar la mermelada

Empezamos preparando un molde circular con aro extraíble de unos 24 cm aproximadamente. Lo engrasamos muy bien con mantequilla derretida.

Trituramos conjuntamente las galletas, la mantequilla derretida, la sal, y los 112 gr de azúcar.

Distribuimos esta mezcla por nuestro molde, cubriendo bien la base y los laterales.

Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno de la tarta.

Precalentamos el horno a 287ºC (mas adelante se modificará la temperatura)

En un recipiente con bastante capacidad, batimos el queso, la harina, el azúcar, la vainilla y ambas ralladuras.

Incorporamos los huevos y finalmente las 2 yemas extra.

Vertemos esta mezcla en nuestro molde, sobre la base de galleta. El molde quedará completamente lleno.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, y una vez transcurrido ese tiempo reducimos la temperatura del horno a 95ºC. Horneamos durante aproximadamente una hora mas, hasta que la tarta este prácticamente firme (aunque el centro aún “tiemble” un poco, como una gelatina) Una vez haya enfriado por completo, quedará completamente firme.

Llegado ese momento, metemos en la nevera (sin desmoldar) durante al menos 6 horas.

Transcurrido ese tiempo, pasaremos un cuchillo afilado entre el borde del molde y el borde de galleta, para hacer mas sencillo el desmoldado.

Para terminar, cubrimos la superficie con nuestra mermelada favorita (en mi caso, frambuesa) Recomiendo aligerar un poco la textura de la mermelada añadiendo agua muy caliente, hasta que adquiera una textura mas líquida.

Tiene buena pinta, ¿verdad?

Arrasar con las existencias de queso del súper…ha merecido la pena.

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Con este calor  que empieza a hacer, apetecen postres fresquitos, algo más ligeros, y sobre todo, fáciles de preparar.

Y así es la receta que os traigo hoy. Uno de los postres Americanos por excelencia. Lemon Meringue Pie. ¡Mmmm!

Mucha gente es reacia a hacer Pies caseras porque piensan que requieren mas tiempo del que realmente necesitan. Es un postre muy sencillo de elaborar, y además tiene la ventaja de que podemos dejar la masa de la base preparada días antes de la elaboración del postre. ¡No tenéis excusa para no darle una oportunidad a las pies!

Masa

1 ½ cups de harina (187 gr)

1 tablespoon de azúcar (1 cucharada sopera cargada)

¼ teaspoon de sal (un pellizco)

1 stick de mantequilla sin sal, cortada en cuadraditos de 1cm y muy fría (114 gr)

2-3 tablespoons de agua helada (2-3 cucharadas soperas cargadas)

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclamos bien.

Añadimos los cuadraditos de mantequilla, y con ayuda de un estribo pastelero, incorporamos.

Añadimos el agua bien fría, y amasamos.

Con ayuda de un rodillo, damos forma a la masa sobre una superficie previamente cubierta con harina. Colocamos la masa sobre el recipiente que vayamos a utilizar

y la cubrimos con papel de plata. Colocamos encima unas pesas de pastelería o, en este caso, unos garbanzos, para evitar que la masa se infle, y horneamos durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, quitamos los garbanzos y el papel de plata, y dejamos enfriar unos diez o quince minutos sobre una rejilla.

Mientras se hornea y enfría la base, vamos preparando el relleno.

Relleno

3 yemas de huevo

1 ½ cups de azúcar (370 gr)

1/3 cup de maicena (50 gr)

1 ½ cups de agua (350 ml)

3 tablespoons de mantequilla (43 gr)

6 tablespoons de zumo de limón (6 cucharadas soperas cargadas)

3 tablespoons de ralladura de limón (ralladura de 2 limones pequeños aprox.)

En un recipiente mediano batimos las yemas hasta que adquieran un color amarillento. Reservamos.

En una olla pequeñita ponemos el azúcar, la maicena y el agua. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que adquiera una textura muy espesa.

Una vez alcanzado ese punto, hervimos durante un minuto. A continuación vertemos la mitad de esta mezcla sobre las yemas, y batimos bien.

Después, volvemos a pasar esta mezcla a la olla que contiene la mitad restante, y volvemos a poner al fuego un par de minutos mas, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el relleno sobre la base de nuestra pie.

Por último, hacemos el merengue

Merengue

4 claras de huevo grande

½ cup de azúcar (125 gr)

Ponemos las claras en un recipiente limpio y comenzamos a batir hasta que se monten, aproximadamente dos minutos. Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo, hasta que adquieran un color muy brillantes y estén firmes. Cubrimos el relleno de la pie con las claras montadas, y horneamos durante 15-18 minutos.

Dejamos que la pie enfríe durante una hora sobre une rejilla, y a continuación metemos en le nevera durante al menos otra hora. Conservar en nevera.

Fácil, ¿verdad? Os animo a poblarla, está…¡¡Mmmm!!

¡Feliz semana!

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Mucho de vosotros habéis dejado comentarios en el blog pidiendo un tutorial paso a paso de la elaboración y montaje de una layer cake, y yo os prometí que lo haría así que…¡aquí está! Espero que os ayude y que lo pongáis en práctica pronto.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los moldes que vayamos utilizar. En esta ocasión usé dos moldes, aunque dependiendo de la receta puede que necesitemos hasta tres. (Si no tenéis mas de un molde del mismo tamaño no pasa nada, siempre podéis hornear el bizcocho en uno y cortarlo por la mitad una vez frio)

Siempre que hagamos una layer cake, es importante que los moldes estén especialmente bien engrasados, para evitar que al desmoldarlo se que queden partes del bizcocho adheridas a la base dando lugar a una bizcocho irregular.

Para evitarlo, además de engrasarlo, cubriremos la base con papel antiadherente, así que antes de nada, cortamos dos trozos de papel del mismo tamaño que la base del molde.

A continuación, derretimos un poco de mantequilla,

y con ayuda de un pincel cubrimos la base y los laterales del molde.

Después, colocamos el papel sobre la base, y volvemos a cubrirlo con mantequilla. Hay quien también espolvorea harina por el molde, pero a mi nunca me ha hecho falta hacerlo.

*Nota: Si vuestros moldes son de una sola pieza conviene cubrir también los laterales con papel antiadherente.

Una vez tengamos los moldes preparados y el horno esté caliente, vertemos la masa y horneamos siguiendo las instrucciones de la receta correspondiente.

Transcurrido el tiempo de horneado, dejamos reposar los moldes sobre unas rejillas, para dejar que el aire circule por todos lados.

En este caso, como mis moldes son de dos piezas, yo lo que hago es quitar los laterales una vez el molde se haya enfriado y el bizcocho, aunque no esté frio del todo, no queme.

Si vuestro molde es de una sola pieza, tendréis que esperar a que el bizcocho esté completamente frio antes de desmoldarlo.

Una vez se haya enfriado por completo, le damos la vuelta sobre la rejilla, para quitarle la base, que gracias al papel antiadherente no nos dará mayor problema.

Como veréis el papel se queda pegado al bizcocho.

Yo nunca se lo quito, me da la sensación de que así está mas “protegido” durante el tiempo de enfriado en la nevera, así que directamente los envuelvo en dos capas de papel film y los meto en la nevera al menos durante dos horas.

Mientras transcurre ese tiempo podemos ir preparando los utensilios que usaremos para montar y decorar la tarta.

Yo uso una espátula metálica muy firme (hay quien prefiere unas mas blandas que ceden, pero a mi no me gustan) para decorar la tarta. Las otras dos, de silicona, las uso para remover el buttercream y ponerlo sobre los bizcochos, pero no para el proceso de decoración en sí. En la foto también veis una manga pastelera, con el correspondiente adaptador y la boquilla #233 de Wilton. No hace falta usar mangas pasteleras para la decoración de tartas, pero en este caso quería hacer unos detalles que requerían una boquilla especial, y en cualquier caso, yo suelo usarla para darle algunos detalles a la tarta, sobre todo entorno a la base, en el punto donde se une el bizcocho y la bandeja, que siempre suele tener alguna imperfección.

Una vez haya transcurrido el tiempo de enfriado de la tarta, nos dispondremos a decorarla. Yo siempre monto las tartas sobre unas bases desechables, porque resulta mas fácil manejarlas. Sobre esa base, pongo un pegotito de buttercream, para que al poner el primer bizcocho, este se quede pegado y no se mueva mientras termino de montar la tarta, o mientras se transporta etc.

A continuación, se cubre con buttercream el primer bizcocho,

y se coloca el segundo encima.

Se cubre la tarta entera con una primera capa de buttercream. No hace falta que se use abundante cantidad ni que quede perfecto, es simplemente una primera capa que cubrirá imperfecciones y hará que todo se mantenga en su sitio.

Una vez hayamos puesto esta primera capa, metemos la tarta en la nevera, para dejar que el buttercream endurezca un poco. No hace falta dejarla mas de media hora.

A continuación cubrimos con una segunda capa de buttercream. En este caso, no me preocupé mucho de que la parte de arriba de la tarta quedara perfectamente lisa, ya que iba a decorarla entera con la boquilla de hacer “césped” y no se iba a notar.

Otra cosa que habréis notado es que no he nivelado el bizcocho superior, es decir, no le he cortado la barriguita. Lo hice por el mismo motivo, como iba a hacer una tarta “pradera” no me importaba que no estuviese completamente lisa, de hecho me gustaba que tuviese esa redondez.

Una vez tenemos la tarta bien cubierta con el buttecream, la metemos en la nevera y mientras teñimos lo que nos haya sobrado con colorante en gel, en este caso verde, y lo ponemos en la manga pastelera con la boquilla de césped.

Por último cubrimos la parte superior y la base de la tarta, y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Justo antes de sacarla, colocamos las flores y hojas de fondant (que hice un par de días antes, para dar lugar a que endurecieran) y ¡servimos!

Como veréis los pasos a seguir no son nada complicados, y en cuanto hagáis un par de tartas y cojáis práctica no habrá ningún problema.

Como habréis visto, la tarta es una Red Velvet con buttercream de queso, y podéis encontrar la receta aquí.

Esta semana he estado hasta arriba de pedidos (de ahí que no haya podido publicar, por segunda semana consecutiva, receta nueva. ¡Pero el Lunes que viene receta nueva y sorpresa incluida!¡prometido!)

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