Tutorial sobre galletas decoradas

Aunque se ha hecho de rogar bastante…¡Ya está aquí el tutorial sobre galletas decoradas! ¡Yuju!

Así que sin más dilación, vamos al lío.

1. Masa. Antes de nada, es fundamental contar con una buena receta de galletas. Tanto en libros de cocina como en la red se pueden encontrar multitud de recetas, pero no todas sirven. Es fundamental que la masa sea fácil de manejar, que no se deformen demasiado al meterlas en el horno, que tengan una superficie lo más lisa y regular posible, y, por supuesto, que estén buenas. Parece una tontería, pero la mayoría de las galletas decoradas que se venden en muchos sitios, incluso en lugares especializados, son incomibles. La mayor parte de las recetas para elaborar galletas de éste tipo son bastante parecidas, suelen llevar los mismos ingredientes, lo que cambia es la proporción de cada uno de ellos. Yo os recomiendo que uséis la siguiente receta que os propongo: (con estas cantidades os saldrán muchas galletas. Cada vez que hago galletas decoradas las hago en grandes cantidades porque si no no me merece la pena. Nunca he probado a dividir las cantidades, pero puesto que lleva dos huevos estoy segura de que podéis hacer sólo la mitad)

565 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

500 gr de azúcar

2 huevos grandes

3 cucharaditas de extracto de vainilla

625 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

en nuestro mixer eléctrico, mezclamos bien la mantequilla y el azúcar, durante un minuto, hasta obtener una textura muy cremosa. No conviene batir demasiado ya que cuanto más aire se incorpore a la masa, mas se deformaran en el horno.

Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos tras cada incorporación.

A continuación incorporamos la vainilla.

En un recipiente grande tamizamos los ingredientes secos. Por último, añadimos nuestra mezcla de mantequilla al recipiente que contiene los ingredientes secos y, con las manos, mezclamos todo bien hasta obtener una masa manejable.

Colocamos nuestra masa entre dos trozos de papel antiadherente y con un rodillo le damos forma hasta dejarla de un grosor de medio cm, más o menos.

Todavía entre los dos papeles antiadherentes, metemos nuestra masa en la nevera y la dejamos reposar al menos 1 hora. Transcurrido ese tiempo, damos forma a nuestras galletas usando nuestro molde favorito, y las metemos de nuevo en la nevera durante unos diez o quince minutos, para que así mantengan mejor su forma.

Por último, las horneamos durante unos 12 minutos, a 176ºC.

Una vez sacadas del horno, las dejamos reposar dos o tres minutos, y a continuación las transferimos  a una rejilla para dejar que se terminen de enfriar por completo.

Nota: Sé que las idas y venidas a la nevera pueden parecer un auténtico rollo, pero si queréis unas galletas completamente perfectas, como las que veis online, os recomiendo que sigáis las instrucciones al pie de la letra.

Yo solía hacer la masa, darle forma de pelota, cubrirla de papel film y meterla en la nevera 10 minutos. Luego la sacaba y hacía las formas directamente, y de ahí al horno. Os aseguro que el resultado no es el mismo. Además de que en realidad es mucho más difícil, porque se vuelve imposible manejar la masa bien. Como tiene tanta mantequilla, se ablanda en segundos, y todas las galletas se me deformaban al transferirlas a la bandeja del horno.

2. Moldes. Básicamente existen tres tipos de corta-galletas diferentes: de cobre, metálicos y de plástico. Hay gente que sólo usa un tipo determinado, pero la verdad es que a mí me da un poco igual. Por preferir, prefiero los metálicos, y de hecho el 95% de los míos son así, pero si alguna vez veo alguno de plástico que me gusta, los compro. Lo único importante es que no tengan mucho grosor, que sean lo más afilados posibles, porque evidentemente cortan mejor. Los de plásticos están bien para formas sencillas. Por ejemplo, el otro día compré una cajita con varios tamaños de flores en La Casa, por 1.50€, y venían como 6 ó 7 flores. También tengo algún que otro pack de Ikea. Desde luego son los más baratos, con diferencia. Por lo tanto, para formas básicas, son más que suficientes. Los de cobre, desde mi punto de vista, son una auténtica tontería. Son mejores porque se supone que jamás se oxidarán, pero la diferencia de precio es muy notable, y la verdad es que a mí los metálicos normales jamás se me han oxidado. A no ser que vivas de las galletas y que hagas una media de 600 al día, no te compres los de cobre, son innecesarios.

3. Royal Icing. El royal icing, o lo que es lo mismo, el glaseado con el que se decoran las galletas, puede ser de dos tipos: hecho con clara de huevo o hecho con un preparado de merengue en polvo. Yo siempre uso el merengue en polvo. Me resulta mucho más fácil y me queda mejor. Pero hay gustos para todo. Para preparar el royal icing con merengue en polvo, sólo hay que seguir las instrucciones que vengan en el bote. Lleva azúcar glas, merengue en polvo, y agua. El más conocido, y desde mi punto de vista el mejor, es el de Wilton.

Yo siempre sigo las instrucciones del bote, pero al final siempre tengo que añadir un poco más de agua. Es muy importante añadirla prácticamente de gota en gota, para no pasarnos. Para adquirir la consistencia deseada, además de mucha práctica, existe un truco muy fácil: introducimos un cuchillo, hacemos un surco y lo sacamos. Si el surco desaparece entre 1-5 segundos, es que está muy líquido, y hay que añadir mas azúcar. Si desaparece entre 5-10 segundos, está perfecto. Si tarda más de 10 segundos, está demasiado espeso y habrá que añadir un pelín mas de agua.

Hay mucha gente que usa dos consistencias diferentes. La primera, más espesa, para hacer los bordes del dibujo, y la segunda, más líquida, para rellenar el interior. Yo considero que es innecesario, porque al final necesitas dos mangas por cada color etc. Yo intento buscar un término medio: que esté lo suficientemente espeso como para no desbordarse, pero no tanto que me resulte imposible decorar el interior. Cuantas más galletas hagáis, más sencillo os resultará encontrar el equilibrio perfecto. Es cuestión de práctica.

4. Instrumentos y materiales.

  • Galletas
  • Royal Icing
  • Mangas pasteleras. Hay de tres tipos: de tela, de plástico reusable y de plástico desechables. Sin duda las mejores son las desechables. No hay que preocuparse de limpiarlas y secarlas, que puede ser un infierno.
  • Vasos. Yo uso un vaso por cada manga pastelera con la que trabaje. Humedezco un trozo de papel de cocina y lo pongo al fondo. Los uso para apoyar las mangas dentro cuando no las estoy usando. El papel mojado evita que se sequen los restos que queden en la boquilla. Además evitas también manchar todo con colorante…
  • Cucharas, tenedores etc. Para mezclar el royal icing, meterlo en las mangas etc.
  • Paños de cocina. Siempre conviene tener un paño húmedo cerca. El royal icing cuando de seca se pone duro como una piedra. Si nos cae alguna gota es mejor recogerla de inmediato.
  • Palillos. Siempre los tengo cerca, por si me salgo un poco o tengo que retocar algún detalle. Yo uso unos de plástico que son más finos que los normales.
  • Decoraciones. Puedes tener cerca bolitas o palitos de colores, decoraciones metálicas, o lo que sea que vayas a incluir en tus galletas.
  • Bandas elásticas. Yo en realidad uso cierra-bolsas. Cuando tengo la manga montada, con la boquilla puesta, pongo un cierra-bolsas a continuación de la boquilla, para evitar que al meter el icing éste se salga por la boquilla. Esto resulta súper útil, así no tienes que andar con cuidado de que no se salga el icing cuando mueves las mangas o lo que sea. Yo lo dejo puesto hasta que tengo que usarla para algo. Además pongo otro después de haber llenado la manga, para evitar también que se salga por arriba.

  • Boquillas. Las hay de plástico o metálicas. Las metálicas son las mejores y las únicas que os recomiendo, sobre todo tratándose de galletas, donde la precisión es fundamental. La marca da igual, aunque las mías suelen ser de Wilton. Los números básicos para decorar galletas son el 1, 2 y 3. Hay gente que utiliza aperturas mayores pero a mi no me gustan. Uso la dos para hacer los bordes, la tres para el relleno, y la uno para detalles mínimos como ojos etc. Para usar la 1, el icing tiene que estar bastante líquido, sino no saldrá.

  • Adaptadores. Cuando los adaptadores entraron en mi vida todo cambió. Son fundamentales. Te permiten cambiar la boquilla fácilmente y seguir usando la misma manga con el mismo icing. Teniendo en cuenta que yo solo uso una consistencia de icing, los adaptadores me hacen todo mucho más fácil. Cuando termino de hacer todos los bordes, cambio la boquilla y continúo con el relleno. Son muy baratas, cuestan 1€, y conviene tener al menos 4.

  • Papel de cocina. Siempre hay que tenerlo cerca. Después de decorar varias galletas, la boquilla suele mancharse con restos o pequeñas gotas de icing. Con un trozo de papel las limpiamos de vez en cuando y listo.
  • Plato. Me gusta tener un plato de postre cerca para “ensayar” antes de decorar las galletas. Una vez llenadas las mangas, hago varios trazos de líneas sobre el plato, para cogerle el tranquillo.
  • Colorantes. El colorante, ese gran desconocido. Es el tema sobre el que más recibo preguntas. Los hay líquidos, en gel o en polvo. Y mi posición acerca de éste tema es muy firme. Los líquidos son los más baratos, y los que se encuentran en cualquier supermercado. Prácticamente no sirven para nada. Yo los uso para teñir azúcar y poco más. Los colorantes en polvo son fundamentales para hacer Macarons. Los colorantes en gel, para todo lo demás. Para teñir la glasa, son los más recomendables. Nunca uséis líquidos, ya que aportan un gran contenido de agua. Los de gel son de los más concentrados, y no hace falta usar más de una gota. Hay de varias marcas, pero yo siempre recomiendo los de AmeriColor. Son los mejores con diferencia. Vienen en dos tamaños, y yo suelo comprar el pequeño, aunque ahora estoy planteándome comprar el rojo en grande, porque es el que más uso…con tanto Red Velvet en mi vida, podéis imaginaros. AmeriColor tiene unos colores preciosos, aunque para ser sincera, con que os compréis los colores primos, es más que suficiente. Con ellos obtendréis cualquier color que queráis.

5. Llenar las mangas pasteleras. Lo mejor es ayudarse de un vaso. Si no tenéis alguien que os ayude a sujetarla, ésta es básicamente vuestra única opción.

6. Tiempos de espera. Una vez hechos el borde de la galleta, conviene esperar al menos media hora antes de proceder con el relleno. Una vez rellena, hay que dejarla secar completamente, al menos 10 horas, antes de hacer detalles encima, como ojos, bocas o puntos, líneas etc.

7. Almacenamiento. Una vez terminada la galleta, hay que dejarla secar 24 horas antes de guardarlas. Conviene meterlas en una lata, donde se mantendrá bien en torno a 1 mes. Hay gente que dice que duran hasta 3 meses, pero mis galletas nunca han durado más de tres días, así que no os puedo decir…

Espero que estos consejos aclaren algunas de vuestras dudas, y si me he dejado algo, o hay algún punto sobre el que os gustaría que profundizase un poco más, no dudéis en dejar un comentario en la entrada y os contestaré lo antes posible.

Y ahora, ¡todo el mundo a decorar!

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Comments

  1. Me quito el sombrero, genial esta entrada

  2. Muy bien explicado todo! Una cosilla, cuando después de rellenar con el icing tienes que esperar 10 horas, dónde deben dejarse las galletas para que se conserven crujientes y no se reblandezcan?
    Prometo hacer la receta y contar el resultado!! seguramente no sea tan satisfactorio como el tuyo pero se intentará!
    Gracias!

    • Hola Sther,
      yo dejo las galletas en una bandeja sobre la encimera de la cocina. En un día no se ablandan, además el icing actúa siempre como “conservante”, impide que pase el aire y la galleta se ponga mala. Por eso las galletas decoradas aguantan tanto tiempo, el icing las “sella”.
      Espero que esto te haya ayudado.
      Un saludo, y gracias por visitar el blog,

      Lara

      • Gracias!! Es que el otro día hice galletas rellenas de mermelada y no sé si fue por eso mismo que se me reblandecieron al día siguiente (guardadas en un tupper). Estaban buenas igual pero a mi personalmente me gustan crujientes!
        Gracias por explicarlo todo tan detallado.
        Hasta pronto!

      • sandra palma says:

        Hola, me encanto tu articulo, muy bien explicado, a mi me apasiona hacer galletas, pero ultimamrnte he tenido un pequeño problema y no se porque pasa, despues que decoro la galleta con el royal icing y este esta seco, las empaco en las bolsitad y amarro muy bien, pero despues de um par de dias se ponen ablandan, no sr porque…..a mi gustan es bien duritas…..me podrias dar algun consejo para que esto no pasr???……gracias

  3. Que completo, ilustrativo y bien explicado el tutorial. Gracias por toda la información y por molestarte en hacer fotos del paso a paso.

    Besos.

  4. Es una entrada espectacular, haré algunas galletas y sorprenderé al mas difícil paladar. Pero lo veo un poco complejo.

    Muchas gracias por el tutorial

  5. Este Tutorial es la BOMBA! Me encanto Lara! Sieempre he tenido problemas en encontrar el punto perfecto del Royal Icing e estoy segura de que despues de tu consejo me saldrá perfecto. Gracias

  6. Me ha encantado la entrada. Muy muy útil.
    Gracias!

  7. Muchas gracias por prepararnos este tutorial!!
    A mi tambien me da mucha perezaa hacer dos consistencias para el royal icing…jejej
    Besos

  8. Está muy bien explicada. Genial :)

  9. Cristina. says:

    Lara muchas gracias por tan precioso tutorial, esta genial, mi pregunta es dices q hay q esperar 24 horas antes de guardar la galleta. Durante esas 24 horas luego de que el relleno de la galleta este seco donde se dejan las galletas, afuera sin tapar en una bandeja? o las pongo a secar en un bowl tapado?

    Gracias

  10. Natvaldes says:

    Hola Lara.
    Lo primero darte las gracias por tus recetas y fotografías,y animarte a seguir haciendolo.
    Una pregunta en cuento a la receta cuando dices ” 1 teaspoon de levadura” ¿a que tipo de levadura te refieres?.
    Gracias de antemano por todo

    • Hola Natvaldes, la levadura que uso normalmente (a no ser que especifique algo en conccreto) es la royal normal de toda la vida. Un saludo, y gracias por visitar el blog.

  11. Lara,

    mil gracias por este manual. Espectacular.

    Una pregunta, si no se tiene a mano el Meringue Powder, ¿cómo hacemos el glaseado casero?

    Un saludo,
    Marisol

  12. Hola, Lara:
    Me ha encantado leer tu tutorial más que nada por la opción de hacer el icing con una sola textura … Parece que así es mucho más cómodo ¿no? Más que nada por evitar tantas mangas pasteleras…
    Mi pregunta es: el azúcar que utilizas ¿es glass o normal?
    Muchas gracias por tus aportaciones. Descubrí tu blog por un artículo en “El Mundo” y me he enganchado :-)
    Saludos,
    Karina

  13. Hola Lara,
    acabo de conocer tu blog y soy totalmente novata en el tema…. ahí va mi duda : donde compras el meringue powder ???

    • Hola Esther, te recomiendo que visites las web de My Lovely Food, o las tiendas de Club Cocina o DeCake. Ahí lo encontarás sin ningún problema. Muchas gracias por visitar el blog, Un saludo, Lara

      • Hola de nuevo Lara….ya me he atrevido con tus cup cake de vainilla con frosting de chocolate, y ahí va mi duda : Como las conservas??? cerradas en un tupper, en nevera, al aire?? Se supone que el frosting debe secarse y quedar duro o más bien con textura cremosa?? Perdona la lata !!!

  14. ola me pueden decir la receta en gramos esque no entiendo cuanto es un cup,ni teaspoons ,gracias

  15. madre mía mejor explicado imposible!me ha encantado el tutoria y ahora mismo lo comparto para q todos mis contactos tengan la suerte de conocerte y visitarte!mil gracias por tu trabajo!

  16. Laura Candela says:

    Hola Lara. Lo primero enhorabuena por tu blog, una autentica maravilla. Desde que la página web del mundo lo publicó, me he vuelto auténtica fan. Me he comprado toooooodos los utensilios necesarios, y me he lanzado a la concina.
    Hoy he hecho las galletas decoradas, nada que ver con tus maravillosos pollitos, pero bueno, algo me ha salido. He seguido tus pasos a rajatabla, sobre todo el tema de la masa a la nevera, y aun así se me han expandido un poco. Creo que ha sido porque he usado una bandeja de horno metálica, que se calienta demasiado, y quizá eso haya provocado que se derrita la masa.

    El otro “problema” es que no encontre los colorantes en gel de la marca americolor, y compre los de la marca Wilton, y el rojo, no se pone rojo, sino que se queda rosa….. ¿como puedo hacer?

    Muchisimas gracias por tus recetas!!

  17. Muy buena la explicación. Espero animarme pronto a incursionar en el tema de galletas decoradas.
    Un beso

  18. no habia hecho galletas en mi vida…..con tu receta me han salido BUENNNNNNISSIMAS.
    Mil gracias.
    La receta de los macarons para cuando??
    sonia

  19. hola en primer lugar enhorabuena por el blog, es estupendo.mi duda es si el royal icing elaborado con clara de huevo se almacena de la misma manera que con el meringue powder? gracias

  20. Hola Lara.
    Estoy un podo decepcionada :D
    Este sabado es el cumple de mi abuela y cumple 90 años. He decidido regalarle un regalo muy dulce.
    Por una parte la voy hacer un surtido de cupcakes con buttercream y bien decoraditos y por otra parte, que de aqui biene mi decepcion.
    Regalarla 40 cookies decoradas para los invitados.
    Pero no se porque cuando las metí en el horno se me esparramaron que no veas… tienen forma pero no es lo mismo.
    Lo que no se, porque la primera tanta me salieron bien y despues el resto ya mal.
    Y las horneé de un día para otra metias en la nevera.
    Ya me dices. :(

    • Luego que cortes las galletas, debes poner la bandeja en la nevera alrededor de 10 minutos para que no pierdan forma, luego sacas de la nevera y llevas al horno. Verás que lla galleta no pierden su forma. Suerte.

  21. ¿Donde se pueden comprar en Barcelona los productos Wilton? Gracias

  22. Hola Lara,
    aunque soy novato, novato, gracias a tus instrucciones mi hija de 5 años y yo logramos llegar a unas meritorias galletas que al menos se podían comer. Muchas gracias por tu fantástico trabajo. Sólo una pregunta:
    ¿Cómo logras que no entre aire que es lo que provoca que se pierda la forma del molde? En nuestro caso los corazones que teníamos acabaron siendo una pasta uniforme que tuve que recortar de nuevo.

    gracias de nuevo

    Gregorio&María

  23. Jelou de nuevo, Lara! Estoy aquí con mi madre investigando por todo el blog para coger ideas para estas Navidades, que los postres correrán a mi cuenta. Siempre he hecho cookies y carrot cakes, pero esta vez voy a por las galletas decoradas. Pero necesito que me digas dónde comprar el colorante en gel (voy a intentar la Red Velvet 100%) y el polvo de merengue, o merengue en polvo, o como sea… Porque en el Hipercor no lo he encontrado… Y por cierto, BRILLIANT!! Mi madre y yo encantadas con todo el tutorial.

    Un besazo

  24. Hola Lara!

    Muchas gracias por el tutorial, es una pasada!!! Lo encontré hace poco y, como se acercan las navidades y me siento un poco intrépida he decidido intentar esto de las galletas decoradas ^^. El caso es que tengo una duda porque compré el merengue en polvo de Wilton y tú dices que sólo sigues las instrucciones, pero me he encontrado con que vienen varias intrucciones: Glaseado de Color Flow, Glaseado real, Glaseado esponjoso hervido… y la verdad, me he perdido. Que instrucción es la que sigues tú? Gracias por la ayuda!!! Espero tu respuesta

    Un saludo!!!

    María

  25. Hola!! podrías decirme donde compras los colorantes y las boquillas?

  26. Mil gracias por el tutorial!! Soy nueva en esto de las galletas y me ha aclarado bastante. Lo que no me queda claro es que si compras el merengue powder, sólo hay que añadir el agua o también el azúcar glass. Gracias.

    • También tienes que añadir el azúcar glas. El polvo de merengue sustituye al huevo. El bote de merengue viene acompañado de las instrucciones para elaborar diferentes tipos de glasa. Busca la que pone glasa real o royal icing, y te apareceran las proporciones que necesitas de merengue, agua y azúcar

  27. Me encanta tu blog!! Hace poco que he empezado a aficionarme a la reposteria y he de decirte que tus tutoriales son de gran ayuda. Tengo una duda, parecera una tonteria pero espero que puedas ayudarme. Para hacer una buena cobertura de chocolate para unas galletas es necesario ponerle mantequilla o algo al chocolate? Es que he estado leyendo en muchos sitios y ponen tantas cosas que me lio.. jeje
    Muchas gracias, y sigue asi que tienes unas recetas maravillosas :)

  28. Me ha encantado este tutorial y me he permitido el compartirlo en mi facebook (cdecupcake) llevaba tiempo buscando algo así! Muchas Gracias!

  29. He empezado a decorar las galletas con la glasa real, y tengo una duda… si ha sobrado preparado hay manera de guardarlo y que no se seque para poder usarlo al dia siguiente??
    Gracias!

  30. muchisimas gracias por el tutorial!!! he me animado a intentar hacerlas y despues de ver las primeras galletas tuyas, tengo esperanza, porque las primeras fueron un poquillo desastrosas, jajajaja un saludo y me encanta tu blog!!!

  31. Espectacular el tutorial!! He aprendido mucho!! El fin de Semana que viene, con tiempo, intento hacerlas a ver qué tal!!

  32. muy pero que muy interesante!! una cosa, (soy nueva asi que mis preguntas pueden ser lo más tontas del mundo xo estoy aprendiendo, como los niños pequeños jeje) los adaptadores para la manga donde los puedo encontrar? es que no los he visto en ninguna de las paginas que he mirado y me parece una opcion muy interesante.. bueno un saludo y gracias por el tutorial!!!

  33. Menuda entrada! Genial! Maestría en pura esencia. Así quien no lo quiera hacer perfecto es por que no le da la gana. Pero yo tengo una duda, soy así de puñetera…. ¿Qué opinas de decorar galletas con fondant?

    • Pues si te digo la verdad nunca las he probado, pero les tengo mucho manía…Me parece que con glasa quedan mucho mas bonitas, eso seguro, y en cuanto al sabor, estoy segura de que también saben mejor las de glasa. A mi el fondant no me gusta…Además, para ser sincera, me parece que las galletas decoradas con fondant son un “apaño”. Evidentemente se tarda muy poco en hacerlas, a diferencia de las que llevan glasa, y me parece un “atajo” bastante malo…Pero para gustos los colores!

      • Sabía yo que no te iba a hacer mucha gracia lo del fondant jejeje. La verdad que yo voy a hacer algunas ahora y que voy a usar fondant tal y como tu dices.. para un apaño. Por que es para una sorpresa y no tengo muchos ratos de “soledad”. Pero si pudiera dedicarle mas tiempo si me gustaría hacer más “profesional”. Un saludo y muchas gracias por tu sinceridad, aclara mucho las ideas!

  34. hola me encanta el tutoria!! eres una maestra y claro qe hare las galletas… descubri tu blog xq hoy trate de decorar una galletas y mi royal icing se derritio orrible, ahora ya se la consistencia… tendras x ahi alguna receta de alfajores???

  35. Hola !! me encantó tu blog! tengo un gran problema… por que se contaminan los colores del royal icing? acabo de hacer unas galletas donde coloque en la base color blanco y lueg de 12 horas coloqué negro (eran galletsa de jack para halloween) y el blanco absorvio parte del negro de los ojos, haciendo un desastre las galletas… curiosamente en la boca tambien llevaba negro y éste quedó intacto (era la misma preparación y se colocó al mismo tiempo tanto en los ojos como en la boca)… me puedes ayudar a conocer dónde esta el error?
    Muchas gracias por tus atenciones !!
    Gaby

    • Hola Gaby, el negro es un color que suele correrse mucho, especialmente junto con colores como el blanco. A lo mejor en la boca no lo notaste porque era un área mas pequeña. Te recomendaría que dejases secar la base de la galleta mas de 12 horas, por lo menos 24 horas aunque yo cuando trabajo con negro dejo secar las bases 48 hr. También te diría que no tiñeses la glasa negra en el momento en que vayas a usarla. Tíñela un par de días antes. Todas las glasas tienden a coger un color mas fuerte según pasa el tiempo. Si tiñes tu glasa con antelación, necesitarás mucho menos colorante. Deja de añadir colorante cuando esté gris oscura y déjala reposar varias horas. verás que con el paso del tiempo se oscurecerá hasta quedar negra completamente. Usarás menos colorante y habrá menor riesgo de que la glasa manche otra áreas. Espero que esto te ayude. Un abrazo.

  36. Hola! buscando recetas de galletas para moldes, di con tu Blog!, está excelente Tu Tutorial. Te felicito y te doy las gracias por compartir tus recetas.

    Una de mis hijas, en un viaje de trabajo, entrando a un centro comercial vio una charola metalica de material antiaderente que tiene moldeado figuras casitas de jengibre. Este molde puede ser utilizado para hacer figuras de chocolante fundido y para galletas, es de la marca Wilton.

    Tuvieras alguna receta de galletas, pero para este tipo de moldes? o si me puedieran orientar a alguna pagina de internet que conozcas, de donde pueda tomar la receta?

    Saludos

  37. Excelente post!! Me ha encantado. Por fin las cosas bien explicadas! El otro día hice galletas, y el tema de los tiempos de la nevera es importante, porque al final se me pegaba la masa en las manos, en el papel, en el vaso aplastador….por todo lados!!
    Muchas gracias por compartirlo.
    Saludos,
    Laura

  38. Agradezco infinitamente el que ns hayas compartido detalle a detalle. Felicidades!

  39. yo he comprado en esta pagina web la maquina de cake pops y cup’s cakes ,esoty muy contenta ,va super bien !!tambien tienen un blog donde te enseña a hacerlos ,www.galletasychocolate.com
    rapida y limpia !!
    saludos
    marta

  40. Hola!
    Ya había hecho algunas veces estas galletas siguiendo tus instrucciones y la verdad es que quedan increiblemente buenas, pero este fin de semana las volví a hacer y he tenido problemas con las conversiones :( He visto que has quitado la tabla que tenías y las he buscado por la web, pero me ha salido de todo, un cup de harina variaba desde 90gr a 140gr, al final las galletas quedaron ricas, pero porque fuimos añadiendo más harina porque la necesitaba la masa, pero si pudieses volver a colgar la tabla de conversiones te lo agradecería mucho.
    Y nada más, felicidades por el blog, cada receta tuya que sigo es un éxito asegurado :)

    • Hola Azahara, muchas gracias por tu comentario. Quité la tabla de conversiones porque estaba causando mas problemas que soluciones, era demasiado general, ya que por ejemplo, no pesa lo mismo una cup de harina que una de azúcar. No sé si te habrás dado cuenta pero desde hace un par de meses, cada vez que publico una receta nueva que venga en cups, pongo la equivalencia en gr de cada uno de los ingredientes. Quiero hacer esto con las recetas antiguas también pero la verdad es que estoy hasta arriba y todavía no me he puesto a ello. Espero poder ir modificándolas poco a poco. De todas maneras, te paso el link de la web que utilizo yo para las conversiones. Te aseguro que nunca falla. (el link es al conversor de harina, pero en la columna de la izquierda encuentras otros muchos ingredientes que puedes seleccionar) Espero que esto te ayude, ya me contarás! un abrazo y felices fiestas! http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html

  41. Que es cups

  42. Hola, me ha gustado mucho leer tu blog y me gusta la idea de una sola consistencia, gracias
    Una pregunta, hasta ahora he hecho la glasa y el delineado bien pero al dejar las galletas (ya secas) en un recipiente, por lo general la glasa de rompe por el peso de la galleta que queda encima, cómo puedo solucionar esto? Gracias y saludos mil!!!!! :)

  43. Querria saber por favor, donde se compran en MAdrid los materiales, especialmente los colorantes de la marca que recomiendas y perlitas u otros adornos
    gracias

  44. silviatemb says:

    Queria saber por favor, un sitio en MAdrid, si es por las Rozas mejor, para comprar los colorantes que recomiendas y adornos tipo perlitas u otros.

    gracias

    • Hola Silvia, yo suelo comprar todo online porque me resulta mucho mas cómodo. La web de María Lunarillos es una auténtica maravilla y despachan las cosas en menos de 24 horas. (http://tienda.marialunarillos.com/) si prefieres tienda física para mi la mejor es Comercial Minguez. En la zona de las Rozas puedes visitar el Party Land de Európolis, tienen colorantes y decoraciones variadas. Espero que esto te ayude. Un abrazo

  45. hola ante todo gracias por ser tan clara con las explicaciones , realmente fantastico, tengo una duda y espero me puedas alludar, quiero hacer dibujitos de azucar glass pero los quiero poder hacer sobre un papel y despues pasarlos a las galletitas para poder copiar la forma de un dibujito de mi hijo, alguna idea que papel usar, desde ya muchas gracias

    • Hola Ana, debes usar cualquier papel antiadherente sin dibujo, que sea completamente liso (hay alguno que tienes unas rugosidades) calca el dibujo sobre el papel y déjalo secar mucho tiempo. Cuanto mas mejor. En torno a 48 horas sería lo perfecto para que no se te rompan al despegarlos. Un abrazo,

  46. holaaa una preguntotaaa, porque se me hacen blancosas cuando se estan secandoo???????

  47. Mercedes says:

    Espectacular tu entrada , lo bien explicado que esta todo las fotos el paso a paso con todo lo que se necesita antes de comenzar, yo he mirado mucho de estos pasos a pasos y con diferencia ha sido el mejor.
    TEngo una pregunta, tengo galletas recien decoradas con fondan y glass pero son para un cumpleaños dentro de 7 dias donde las puedo guardar tenia entendido que en un tapper para que no le de el aire, pero leo mas arriba que se ponen blandas?

  48. Cecilia says:

    Hola consulta, pasaste la receta del glasé con merengue en polco. Me harías el facor de pasar la receta con claras frescas? Gracias!!

  49. Maria Ostos says:

    Hola muchas gracias por tus consejos, tengo un problemita a mis galletas les coloque palitos para que parezcan chupetas pero algunas despues de horneadas se les salieron los palitos…. que debo hacer? Sera que con el glase puedo pegar el palito?

    • Hola Maria, te aconsejo que hagas pongas el palito una vez la masa esté fría. Es decir, haz la masa como siempre, corta las formas que quieras, y mete las galletas en la nevera. Cuando estén bien frías sácalas y ponles el palito de la piruleta. A continuación hornéalas siguiendo las indicaciones de la receta. Espero que esto te sirva, un abrazo

  50. La han hecho mis nietas (4-6 años) con su madre y han quedado muy graciosas. Le pedí la receta para subirlo junto a sus galletas y me dijo que lo había sacado de tu blog que se lo había recomendado una amiga de una amiga tuya:-) El caso es que lo subiré como un regalito que me han hecho y pondré tu enlace. Cuando lo haga vuelvo y te lo muestro,
    Un saludo

  51. Hola! Querúa saber a qué cantidad coresponde un cup. yo tengo diferentes tamaños. Gracias

    • Hola Isabel, ¿a que ingrediente te refieres? Las cups son medidas de volumen, no de peso, por lo tanto no pesa lo mismo una cup de harina que una cup de azúcar :)

      • Hola! Me refería a una cup de harina. Curioseando en tu blog he encontrado cuanto pesa una cup de harina. Muchas gracias. Me encanta tu blog.

  52. Hola Lara hemos estado haciendo todas tus recetas y la verdad es que son geniales muchas gracias por hacer este blog!

    La de las galletas es la primera que nos ha dado problemas, al meterlas en el horno se derretian y perdian toda la forma, puedes decirnos por que? Solo han conservado la forma cuando las hemos hecho muy muy finas de grosor.

    Muchas gracias por todo :)

  53. Como veo que tienes muchas experiencia en esto, quisiera consultarte, commence a usar el merengue power de wilton, pq es mas seguro que el huevo, y debo entregar una orden de galletas, pero despues de 1 o 2 dias, las galletas decoradas comienzan a tener manchas mas obscuras, podrias ayudarme con esto, que es lo que estoy hacienda mal?
    gracias por tu ayuda, saludos

  54. Hola Lara,
    Me ha gustado mucho tu publicación. La verdad es que estaba buscando algunas respuestas por internet, y algunos de tus consejos, me han resolvió algunas de ellas. Pero aun tengo algunas dudas.
    Te cuento mi problema.

    Hasta hoy hacia servir la siguiente receta:
    -200 g de mantequilla sin sal
    -190 g de azúcar glasé
    -1 cucharada de vainilla
    -420 g de harina
    -1 huevo

    La verdad es que no había tenido ningún tipo de problema con esta receta, hasta hoy.
    Cuando he hecho galletas en formas básicas o de corazones, estrellas, etc no he tenido ningún problema. Pero hace dos días las hice con forma de un bebe gateando y todo bien. Pero una vez han salido del horno y las he dejado enfriar, se rompen con muchísima facilidad, tanto que con solo tocarla se rompe.

    Entonces me he acercado a una tienda de repostería y al contarles mi problema me han dicho que lo intentara con la suya. Es la siguiente,
    -250 gr de azúcar glasé
    -250 gr de mantequilla
    -1 huevo
    -650 gr de harina
    -2 o 3 cucharadas de leche
    -1 o 2 cucharadas de vainilla

    Me han recomendado que deje la masa 3 horas en la nevera con la masa estirada y una vez haya hecho las figuras la vuelva a colocar unos 20 minutos en la nevera.
    Hornearlas a 170º durante 10 o 12 minutos.

    Dudas:
    – La segunda receta está bien?
    – Para hacer las galletas, tengo que extender la masa sobre un papel de horno y entonces cortar las formas, porque si no lo hago de esta manera, no hay manera de desengancharlas. Porque?
    – Una vez hechas las galletas cuanto tiempo tiene que pasar antes de decorarlas? (Me dijeron 2 días). Y las tengo que guardar tapadas o sin tapar?
    – Se puede preparar todas las decoraciones con fondant y guardarlas y un día más tarde engancharlo en la galleta?
    – El agua va bien para enganchar el fondant en la galleta?

    Creo que no me dejo nada. Perdona por este interrogatorio, pero la verdad es que estoy muy preocupada porque el viernes tengo que entregar 100 galletas y no hay manera que no se rompan.

    Muchas gracias.
    Laura

  55. olas acabo de descubrir tu blog ets amuy bn explicado y me gusto muchisimo solo que tengo una duda enorme … me ha quedado la masa muy aguada y pegajosa , la meti a la nevera y despues intente cortarla y se me quebra , esta mal hecha la masa o que habre hecho mal?

  56. Lourdes Coscolín says:

    Hola. He hecho la receta, con idas y venidas a la nevera, pero cuando he ido a ver las galletas al horno, me he encontrado que mis galletas con forma de flor se habían convertido en una sola con forma de bandeja de horno ¿qué ha podido pasar?
    Muchas gracias por adelantado.

  57. solo felicitarte y agradecer por tanto trabajo compartiendo tanta excelente informacion con todas nosotras, espero hacer mis primeras galletas de navidad con mis hijas muy pronto…

  58. Hola, quería preguntarte cuántas galletas aproximadamente salen con esta receta. Muchas gracias!!

  59. Querida, cuando dices nevera, te refieres al congelador o freezer, o al refrigerador que simplemente mantiene las cosas?? Gracias! Saludos desde Chile!

  60. Hola:
    Felicidades por tu blog, muy bien explicado todo.
    Tengo una duda, ¿como le haces para que todas las galletas te queden del mismo espesor?

    Gracias

  61. Si solo usas una manga, que boquilla usas? O la cambias con el adaptador

  62. Vicky G. says:

    Hola Lara!!!
    Me ha gustado mucho tú blog, me parece que está muy bien explicado y es muy práctico. Voy a intentar hacer alguna de tus recetas. La primera que quiero hacer es la galleta básica adornada con glase real. El único problema que tengo es con las equivalencias.
    ¿Cuanto es en gramos 1 cup de harina, 1cup de azúcar granulado blanco y moreno y 1cup de azúcar glase?. He consultado en diferentes sitios y en cada uno me dan cantidades diferentes. Muchas gracias.

    • Hola Vicky,

      Ahora mismo me dispongo a actualizar todas las recetas para que aparezcan tanto las medidas en gramos como en cups. Esta tarde estará todo listo para que lo consultes. un abrazo

  63. Hola muy buen blog y clara explicacion…gracias
    Una preg: acabo de decorar galletas y me sobro icing… Lo boto o cuanto tiempo podria durar en la manga o no?
    Gracias

    • Hola Grecita. En la manga no lo dejes, porque siempre se separa el agua y luego tienes que volver a mezclarlo antes de usarlo. Lo mejor es que lo conserves en un tupper hermético. Tardará meses en ponerse malo. Aguanta muchísimo tiempo siempre y cuando lo hayas preparado con merengue en polvo y no con claras de huevo frescas.

  64. Sofía Alonzo says:

    Hola!! Tu entrada esta genial! Esta muy completa y ayuda mucho. Mira, ayer hice unas galletas y las decoré con royal icing. Lo que paso esque las deje el toda la noche secándose y hoy que las vi el ici g NO está completamente duro y ademas las galletas se agudaron.. Se pusieron blandas :( ¿Tú me podrías ayudar por favor? ¿En donde las dejo secando para que no se pongan blandas?
    Por favor reponde!!!! Muchas gracias de antemano! :)
    Me notificaran por correo electrónico cuando me hayas respondido. SALUDOS!!!😃

  65. Hola Lara.
    Muchisimas gracias por la tutoria. Abusando de tu excelente informacion que nos has compartido quisiera preguntarte si esta receta sirve para hacer las galletas que tienen un palito para hacerlas en un arreglo de galletas y cuando es el momento ideal de ponerles el palito ya que he tratado de hacerlas pero termina quedandome mal la galletas…..Gracias y que Dios te bendiga.

    • Hola Giselle! el momento para poner el palito en antes de hornear las galletas. Es decir, las cortas con el cortador que desees, las colocas sobre la bandeja donde vayas a hornearlas, y les metes el palito y ya las horneas así. Recuerda dejar la masa un poco mas gorda de lo habitual para que el palito entre sin problema y no raje la galleta. Espero que esto te ayude! un abrazo!

  66. Hola buenas tardes, soy de México, discúlpa la molestia la receta del royal icing dondé la encuentro?
    Saludos y mil gracias de antemano. :)

  67. Hola que tal tengo una duda he hecho galletas me quedan buenas de sabor pero un poco duras como le puedo hacer para que esto ya no me suceda?? Me han dicho que puede ser porque manejo mucho la masa ya que la extiendo, hago las figuras y lo que va quedando la vuelvo a integrar amándola y la vuelvo a extender para utilizar toda la masa, esta bien o esta mal?? Y que puedo hacer??
    Agradecería mucho tu respuesta saludos

  68. Lourdes says:

    Hola Lara: Hace muy poco he descubierto tu blog, y me parece una maravilla. He realizado recetas de cupcakes y han quedado perfectos. Una consulta sobre las galletas decoradas, cuánto tiempo se mantiene el Royal icing preparado dentro de las mangas? A que temperatura lo debo conservar?. Muchas gracias y nuevamente felicitaciones por tu blog.
    Lourdes

  69. hola!!!! una pregunta enorme ! cuando me quedo glase aun sin pintar puede quedarce a temperatura ambiente por cuanto tiempo ? me refiero a días podrias ayudarme con esto para saber si la puedo volver a ocupar ? muchas gracias saludos

  70. Claudia cantu says:

    Hola. Estuvo súper bien la receta y la voy a realizar sólo k tengo una duda, después k haga las galletitas y las adorne , pasen 2 días ?puedo ponerlas en bolsitas de celofán pork kiero usarlas para la fiesta de mi hija. O tengo k refrigerarlas con las bolsitas cerradas

  71. Fantástico tutorial!!..llevo tiempo decorando con glasa y hoy me ha pasado una cosa,ayer decoré galletas con diferentes colores(unas verdes,otras rojas..)..y resulta que las acabé sobre las 23,y esta mañana las rojas estaban blandas todavia,y las verdes no..no sé si necesitan más tiempo las rojas porque lleven más colorsnte o simplemente me quedaran así ya y no tienen remedio..porque si las embolso la glasa se rompera..
    Muchas gracias!!

  72. Hola buenas!!
    He hecho las galletas, y no consigo que la forma de la galleta quede bien, se queda como desecha y no se porque, he seguido los tiempos que pones :C !!! puede ser porque no tenia la mantequilla a temperatura ambiente y la puse 10 segundos en el micro? De sabor están muy bien :P!!

  73. Laura suazo says:

    Hola demaciado interesante tu blog y muy buenaexplicacion explicacion creo que me has resuelto las dudas, yo por primera vez hice el royal icing con azucar glass, huevo, zumo de limon y mantequilla me parece que quedo bien y le di color con colorante liquido y aguadie la mezcla con agua y como desconozco todo sobre el tema deje el glaceado en la manga y cuando vi estaba el glaceado y mucha cantidad de agua, te confiezo me asuste y me dije algo mal o el colorante loquido es el total el agua que veo separada y lo bote todo, pense que estaba malo jajajja, mas que galletas el glaseado no seco casi que nada y eso me extraño y que tonta yo, comprare merengue en polvo y colorante en gel eh intentare de nuevo, quiero aprender a hacer estos decorados para vender y hacerme un pequeño negocio si Dios lo permite y claro esto no puede resultar sin cometer mis errores no… ahora me un monton por mi ignorancia hacia el tema. Gracias por existir y brindar u ayuda bendiga tu vida de manera maravillosa.

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  1. […] os habéis quedado? Entre las recetas para la masa de galletas publicadas en el blog (aquí y aquí), y el maravilloso kit que sortea Beiquin, ya si que no se os podrán resistir unas […]

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