Cookies/ Galletas

Galletas Paz Mundial. Si se llaman así será por algo. Digo yo.

Seguro que muchos habréis oído hablar de Julia Child, Daniel Boulud o Pierre Hermé, pero es posible que no conozcáis a Dorie Greenspan, co-autora de muchos de sus libros, que se ha mantenido durante años en un modesto segundo plano.

No hay mejor forma para conocer a Greenspan que a través de una de sus galletas más famosas, la galleta paz mundial, que ha sido versionada e incluso copiada por los mejores reposteros infinidad de veces. Basada en una receta original de Pierre Hermé, prometo que estas galletas no pueden defraudar a nadie.

Mi libro favorito de Dorie, donde podéis encontrar, entre muchas otras cosas, la receta de estas fabulosas galletas, se titula Baking: From my home to yours, y os lo recomiendo a todos. Es un must en la librería de cualquier repostero que se precie.

Y ahora, los ingredientes para la creación de semejante delicia

175 gr de harina

30 gr de cacao en polvo sin azúcar

½ teaspoon de bicarbonato

150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

120 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar

¼ teaspoon de sal

1 teaspoon de extracto de vainilla

150 gr de chips de chocolate, o chocolate cortado en trocitos pequeños. Yo usé una combinación de chocolate con leche para cocinar y de chocolate para postre.

Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato en un recipiente grande y lo reservamos.

Con un mixer eléctrico, batimos la mantequilla unos segundos hasta que se haya quedado muy suave y cremosa. Añadimos el azúcar moreno y el regular, la sal, la vainilla, y batimos durante un par de minutos mas.

Incorporamos ésta mezcla a nuestro recipiente de harina y, con las manos, amasamos bien hasta que queden todos los ingredientes incorporados. Evidentemente podéis incorporar la harina al mixer eléctrico si queréis y terminar de mezclar ahí, pero a mi me gusta hacer las galletas a mano, ya que si mezclas demasiado quedarán muy secas y duras una vez horneadas.

Por último, añadís los trocitos de chocolate y amasáis bien.

A continuación, hay que dividir la masa en dos, para que sea más fácil de manejar, y darle forma de tronco o tubo. Envolvemos nuestros troncos en papel film y los metemos en la nevera durante al menos 3 horas. Yo suelo meter uno en la nevera y congelar el otro, que durará en el congelador hasta 3 meses, y así siempre tienes galletas caseras a mano para cualquier emergencia.

Una vez transcurrido el tiempo, cortamos las galletas con un grosor de aproximadamente ½ cm.

Las ponemos sobre papel antiadherente en la bandeja del horno, y las horneamos a 160º durante 12 minutos. Parecerá que no están hechas, y no estarán muy firmes, pero creedme, están hechas. No las dejéis mas tiempo.

Hay que dejarlas reposar uno o dos minutos y a continuación transferirlas a una rejilla para que se terminen de enfriar. También podéis tomarlas calentitas, están deliciosas de cualquier modo.

Escuchadme bien: nunca, y digo NUNCA, vais a probar una galleta de chocolate mejor que ésta. Cambiará vuestra vida. No exagero. Probadlas y me contáis.

26 Comentarios

  • Reply
    Yolanda - Magdalena de Chocolate
    Septiembre 18, 2011 at 9:59 pm

    Mmmm qué buena pinta! Una pena no haber conocido la receta una semana antes, preparé unas galletas para regalar, pero seguro que éstas saben mejor 🙂
    Un beso!

  • Reply
    fely
    Septiembre 19, 2011 at 12:04 am

    estas galletas tienen que quitar el sentio….dios que ricas
    bexinos

  • Reply
    Eva
    Septiembre 19, 2011 at 11:09 am

    precioso nombre para unas fabulosas galletas de chocolate

  • Reply
    Maria
    Septiembre 19, 2011 at 1:27 pm

    Un nombre muy acorde con estas galletas que tienen una pintaaaaaaaa

  • Reply
    Mapi
    Septiembre 19, 2011 at 11:15 pm

    No pude resistirme y acabo de hornearlas…, realmente la mejor galleta de chocolate que he probado nunca, muchísimas gracias por esta receta, pasa a ser una de mis preferidas.

  • Reply
    Paula
    Septiembre 19, 2011 at 11:23 pm

    bueno, con lo tajante que has sido vendiendonos esta receta habrá que probarla, no???

    Ale, pues me llevo la receta 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  • Reply
    fina
    Septiembre 21, 2011 at 6:57 pm

    Mmmm cuanto chocolate!!! porque este fin de semana no tengo tiempo que si no….
    Me lo apunto para el próximo 🙂

  • Reply
    Silvia
    Septiembre 24, 2011 at 6:50 pm

    Me gusta mucho que las galletas se abran, les de un toque más casero si cabe. Estas tienen que ser la bomba y la caña de ricas.

    Besos.

  • Reply
    biscayenne
    Septiembre 26, 2011 at 5:01 pm

    Geniales! chocolate a motrollón, y promesa de paz si no mundial, sí doméstica… 🙂

  • Reply
    Ana
    Septiembre 27, 2011 at 12:38 am

    Unas galletas realmente deliciosas, sin duda de mis favoritas. Tu blog es fantástico!! Besos!!

  • Reply
    Sandra
    Octubre 1, 2011 at 3:25 pm

    Acabo de terminar la masa.Ya están en la nevera,esperando a ser horneadas esta noche.Comentare el resultado…

  • Reply
    marie
    Octubre 10, 2011 at 10:13 am

    Hola,
    ¿dónde compráis el extracto de vainilla en Madrid?

    • Reply
      bakemania
      Octubre 10, 2011 at 10:17 am

      Yo compro uno muy normalito en El corte Inglés que me va muy bien. Pero puedes encontrar extractos buenos en cualquiera de las tiendas de cosas de repostería, tipo Club Cocina o DeCake. Un saludo

  • Reply
    Natalia Pubul
    Octubre 10, 2011 at 1:29 pm

    Que pintaza!!!…receta adaptada a thermomix???

    • Reply
      bakemania
      Octubre 10, 2011 at 7:22 pm

      Hola Natalia, puedes hacer todas las recetas en la Thermo. Yo la uso a menudo, lo único que te diría es que tengas cuidado al hacer los frostings y no la pongas demasiado tiempo porque puede quedar muy líquido. Por lo demás, ningún problema.

      • Reply
        Natalia
        Octubre 14, 2011 at 9:06 am

        Gracias Lara!!. Lo que pasa es que me acabo de comprar la Thermo hace un mes, y de momento no sabría como hacer por ejemplo esta receta. Por ejemplo, para batir la manetquilla con los azúcares: tiempo?, velocidad?, para amasar después con la harina?.

        Muchas gracias!!

  • Reply
    Leticia
    Octubre 14, 2011 at 3:13 am

    Hola Lara,he descubierto tu blog gracias al artículo de El Mundo y la verdad me parece fantástico. Hasta ahora había probado a hacer las galletas siguiendo la receta que viene en las chips de chocolate de Nestlé que venden en el Walmart (actualmente estoy residiendo en USA), y aunque seguía la receta a rajatabla la verdad es que me quedaban como abizcochadas (o sea, que parecían más bizcocho que galleta). Ya un poco desesperada (llegué a pensar que quedaban así por el tipo de harina o azúcar) hice las tuyas y te felicito por la receta porque han salido buenísimas!!
    Aprovecho y te pregunto, ¿qué compensa llevarse? es decir, como sabes aquí hay de todo para repostería (casi más que para comida normal) y me gustaría llevarme cosillas a España que no haya o sean difíciles de encontrar…
    Agradezco tu ayuda y te felicito nuevamente por el blog.
    Un saludo

  • Reply
    mariana
    Octubre 18, 2011 at 5:50 pm

    hola!!! he hecho las galletas, me ha encantado la receta super fácil, lo único que no me quedaron muy bien en cuanto a consistencia, de sabor buenísimo. Me parece que metí la pata en las horas de nevera ya que no tenía tiempo y las deje un día entero. ¿puedo ser ese el fallo o me faltaría un minutos de horno? aún tengo un tronquito en el congelador así que espero tu consejo para la segunda horneada… Mil gracias

  • Reply
    Victoria Doncel
    Octubre 21, 2011 at 10:48 am

    ¡Están buenísimas! Mi primer “batch” ya ha volado 🙂 Tengo una consultilla: ¿Las has hecho alguna vez con chips de choco blanco? Es que se me está apeteciendo y creo que tendrían una pinta estupenda ¿No crees? Saludos!

  • Reply
    Mar
    Octubre 27, 2011 at 11:13 am

    Hice las galletas el fin de semana pasado. ¡Muy buenas! Tuve problemillas al cortarlas, porque se me deshacían, pero lo arreglé re-amasándolas y dándoles forma con las manos. Otra cosa, no sé si es normal que queden granulosas, me imagino que por el azúcar moreno… pero estaban riquísimas y ¡¡volaron!! Gracias por tus recetas. (Creo que las próximas que probaré a hacer serán las Chocolate Chip Cookies)

  • Reply
    Victoria Doncel
    Diciembre 1, 2011 at 1:12 pm

    Lara, una pregunta: ¿Podría omitir el cacao en polvo y hacer simplemente unas Chocolate Chip Cookies? ¿O habría que modificar la receta?

    Gracias,

  • Reply
    mariana
    Diciembre 1, 2011 at 5:00 pm

    hola, reitero mi pregunta!!! tengo un tronquito en el congelador, al quitarlas cuanto tiempo las dejo descongelar hasta temperatura ambiente o que estén un poquito frías? ya que la primera horneada no me quedaron muy consistentes, ¿sera porque las dejé un día entero en la nevera?
    Mil gracias, espero la respuesta

  • Reply
    Gianduja tres chocolates | Bakemania
    Enero 17, 2012 at 5:36 pm

    […] de mi hermana. Llevaba dos tipos de chocolate chip cookies (publicadas en la entrada anterior), las galletas Paz Mundial, el brownie de chocolate salado, la gianduja y otro brownie blanco cuya receta espero poder […]

  • Reply
    María Eugenia Avendaño
    Enero 21, 2012 at 1:34 pm

    Las he hecho esta mañana para olvidarme un poco de los exámenes, qué exitazo de desayuno, Lara!! En nada me voy a NY, compraré allí colorantes y de todo para ponerme con la Red Velvet y alguna que otra… Ya te iré contando, y otra vez, enhorabuena porque eres una crack!! Un beso enorme

  • Reply
    Shirley
    Marzo 25, 2012 at 11:26 pm

    Las acabo de sacar del horno y definitivamente tienes razón, son las mejores que he probado! Ahora solo falta que hagan honor a su nombre y pongan paz entre mi chico y yo… y si hoy no funciona intento otro día con el segundo tronquito que tengo en el freezer 😉

  • Reply
    Sherlockain #tram222 (@srtaworldwide)
    Noviembre 23, 2013 at 1:57 pm

    Hola Lara!!! acabo de descubrir tu blog y creo que me quedaré un tiempo por aquí, porque me gusta mucho como explicas y tienes gran variedad de recetas. Yo ahora me he empezado por hacer galletas, pero seguro que intentaré hacer cupcakes y todo lo que nos propones… me estoy enganchando a esto de cocinar!!! Me he animado a hacer esta receta justamente porque dices que son las mejores galletas de chocolate de la faz de la tierra!!! Acabo de hacer esta receta, ahora tengo la masa en la nevera, y mañana las hornearé. Qué ganas de probar las galletas!!! ^^,
    Me gusta mucho el otro post que tienes que explicas secretos de la masa, trucos y consejos de los colorantes, etc. Me lo he guardado en mis marcadores pq creo que lo voy a necesitar.
    Muchas gracias, creo que haces una gran labor!!! Te leo!! 🙂
    pd. en twitter he colgado la foto de la masa XD Me he quedado con demasiado poco cacao en polvo, no creo ni que haya llegado a los 10gr. Imagino que me quedará tipo Chips Ahoy. Mañana lo veré!!! Ya subiré alguna foto…

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