Cupcakes

Cupcakes de chocolate infalibles

No sé porqué me ha resultado tan difícil encontrar una buena receta de cupcake de chocolate. He probado decenas, y todas acaban siendo una gran decepción. Pero como soy tan sumamente cabezota, me empeñaba en hacerlas una y otra vez, modificando siempre algo, para descubrir que era lo que ocurría. Me negaba a pensar que un clásico como la chocolate cupcake fuese tan complicado de conseguir.

Especialmente decepcionada me ha dejado la receta de chocolate del libro de The Hummingbird Bakery. Sin exagerar, he podido hacerla mas de 50 veces, y el resultado es siempre nefasto. ¿A alguien mas le ha pasado lo mismo con esa receta? Me da el mismo resultado que la de vainilla que también incluye el libro….un auténtico desastre. De sabor no están malas, pero estéticamente quedan muy mal. Para empezar siempre, siempre, se despegan de los papeles. Da igual el que use. Además, la superficie de la cupcake queda muy brillante y pegajosa, como si fuese excesivamente grasienta. He probado a cambiar temperatura y tiempos de horneado, pero nada. ¡Es una receta defectuosa por naturaleza! Algo le pasa y aún no he logrado descubrir qué…

Es por eso que he estado todo el fin de semana leyendo y releyendo miles de recetas, seleccionando las que parecían llevar los ingredientes adecuados y tenían posibilidades de dar buen resultado.

Y la búsqueda resultó exitosa, así que hoy os traigo la infalible e inigualable cupcake de chocolate, para la que necesitamos:

1 cup de harina (125 gr)

½ cup de cacao en polvo (60gr)

½ teaspoon de bicarbonato (1/2 cucharadita)

¼ teaspoon de levadura (un pellizco)

30 gr de cacao duro, en trocitos muy pequeños

114 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cup de azúcar (200 gr)

2 huevos

2 teaspoons de extracto de vainilla (2 cucharaditas)

¾ cup de buttermilk (190ml)

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos un par de bandejas de cupcakes (salen en torno a 15)

En un recipiente medianos tamizamos y mezclamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.

Añadimos el cacao duro, previamente troceado.

En un recipiente grande y con ayuda de una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar.

Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos hasta que queden bien incorporados.

Añadimos también el extracto de vainilla y continuamos batiendo.

Incorporamos el buttermilk y mezclamos a velocidad baja, con cuidado de no salpicar demasiado.

Por último, añadimos la mezcla de harina-cacao-levadura-bicarbonato y batimos bien.

Vertemos la masa sobre las cápsulas de las cupcakes

y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de una de las cupcakes salga limpio, sin ningún resto de masa.

Dejamos reposar en la propia bandeja un par de minutos

y a continuación transferimos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

Una vez frías, añadimos el buttercream que mas nos guste.

En este caso el buttercream que utilicé fue una mezcla de un poquito de buttercream de queso que me había sobrado del día anterior, junto con un paquete del nuevo Philadelphia Milka, y algo de azúcar glas.

La decoración de las miguitas de chocolate, son las anteriormente mencionadas cupcakes de The Hummingbird Bakery, después de haber sido destruidas con toda mi ira. ¿El resultado? La perfecta cupcake de chocolate. Os animo a que la probéis, seguro que no os decepciona.

Y vosotros, ¿tenéis alguna receta de cupcake de chocolate infalible?

 

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73 Comentarios

  • Reply
    Laura
    abril 23, 2012 at 2:05 pm

    Habrá que probar esa receta de cupcakes de chocolate; esponjositos sí que parecen y con esa buttercream… dicen “CÓMEME” con mayúsculas. Las galletitas de comunión, preciosas, muy creativas. ¿No has hecho la versión niño? ¿O con otro tipo de cortadores (cruz, cáliz…)?

  • Reply
    Isabel
    abril 23, 2012 at 2:25 pm

    Hola Lara,,
    Qué es la buttermilk?? no se si en alguna ocasión lo has comentado, y dónde lo puedo comprar?.

    gracias,

    Isabel

    • Reply
      Salma
      mayo 2, 2013 at 12:43 am

      Yo lo hago mezclando 1 taza de leche baja en grasa a temperatura ambiente con 1 cda. de jugo de limón (o 1 cda. de vinagre blanco), se deja reposar 15 minutos, y es todo. Suerte

  • Reply
    CELIA
    abril 23, 2012 at 2:28 pm

    Te han quedado geniales Lara! y me encanta la luminosidad con que haces las fotos, es una de las cosas que me vuelven loca de tu blog ( sin contar con lo apetecibles que están todas las cosas!)

    Un saludo enorme desde Córdoba!

    Celia

    Échale un vistazo a mi blog. El último post es de cookies de mantequilla y canela, a ver si te gustan 🙂
    http://cherrybake1.blogspot.com.es/

  • Reply
    Bake-Street.com (@bakestreetcom)
    abril 23, 2012 at 2:41 pm

    Me encantan los cupcakes!!
    tienen muy buena pinta!! seguro que están deliciosos.
    Las galletas te han quedado geniales.

    Besos!

    bake-street.com

  • Reply
    lunaticashop
    abril 23, 2012 at 2:44 pm

    ya me las he apuntado para el finde…este cayó la tarta tres leches que estaba increíble..por cierto ahora mismo corro a buscar el philadelphia con milka….estoy tardandoooooooooooooo

  • Reply
    Cazarecetas
    abril 23, 2012 at 3:45 pm

    Hola! hemos creado esta página http://www.cazarecetas.com, donde puedes subir tus recetas, tener tu fotogalería de recetas y tu lista de favoritos, promocionar tu blog y ganar dinero con ellas, damos premios al acabar el mes y ahora tenemos un sorteo para el día de la madre nuestro blog http://www.blog.cazarecetas.com. Nos gustaría que participases. Te invitamos a que le eches un vistazo y que te unas.
    Un saludo!

  • Reply
    Pepa Herrero
    abril 23, 2012 at 7:01 pm

    Hola,
    tu hoja nos vuelve locas a mi hija y a mi. Ya hemos hecho un monton de galletas e incluso nos hemos atrevido con la “red velvet” que nos salio riquisima. Eso si, yo creo que voy ganando a razon de dos kilos por mes………; una pregunta, necesito saber que es el buttercream y el buttermilk.
    Gracias por todas tus recetas
    PEPA

  • Reply
    Azahara Carreras
    abril 23, 2012 at 8:15 pm

    Gracias por la receta! Justo ayer yo probé una que me pasó una amiga y es un desastre… se han pegado todos los capazos y las gotas de chocolate están en el fondo. De sabor están buenos, pero tienes que pelearte arrancándo el papel para comerlos.
    Probaré esta que has compartido tú, saludos 🙂

  • Reply
    Mireia
    abril 23, 2012 at 8:20 pm

    Me apunto la receta!! A mi también me ha pasado la vez que probé una receta de cupcakes de chocolate, estaba buena pero estéticamente no quedaba demasiado bien, muchas gracias por compartir la receta con nosotros!!!

  • Reply
    Bluejellybeans
    abril 24, 2012 at 12:28 am

    Las cupcakes y las galletas perfectas!

  • Reply
    Flor
    abril 30, 2012 at 2:24 pm

    Tienen una pinta tremenda!! me encanta la textura de la miga. Esto habrá que probarlo, ya te contaré como me salen.
    Besos!
    Flor
    http://www.concorazondeazucar.com

  • Reply
    Alejandro
    mayo 4, 2012 at 4:07 pm

    No puedo dejar de preguntarme… ¿Has hecho 50 pruebas? ¿Y qué haces con cada remesa? Porque o tienes una familia de 40 miembros, o un montón de amigo, o las llevas a Cáritas… Dime que no tiras, por favor. Un abrazo, y enhorabuena por la brutal página.

  • Reply
    mª angeles aliaga ros
    mayo 14, 2012 at 11:44 pm

    deveria ser denunciable quien se saca recetas como de la manga, pero te aseguro que yo no lo intento 50 veces, esta tuya sera lo primero que haga y ya te contare. cocino bastante y ultimamante estoy obsesionada con los cups cakes asi que estoy que no paro. gracias por tu información.
    Saludos.
    angeles.

  • Reply
    mª angeles aliaga ros
    mayo 15, 2012 at 11:06 pm

    ya me he salido con la mia, los he hecho!!!. de muerte!, salen super super tiernos y eso que no me ajuste a las medidas exactas, los he decorado con nocilla y mascarpone a partes iguales. Los que los han probado les han encantado.Muchas gracias.

  • Reply
    pucupu
    mayo 25, 2012 at 7:09 pm

    mmmmmmmm…. me lo apunto!

  • Reply
    Magdalenas y Galletitas « los calcetines no tienen glamour
    junio 14, 2012 at 12:04 pm

    […] receta de la magdalena la saqué de aquí y la cobertura es de chocolate blanco. La magdalena salió muy buena (aunque nunca consigo el […]

  • Reply
    sandramacias
    agosto 1, 2012 at 4:21 am

    megustaron mucho gracias……

  • Reply
    Patricia
    agosto 12, 2012 at 2:32 am

    Lara,quiero contarte que hoy hice tu receta de cupcakes de chocolate,seguí tu paso a paso y me salieron ESPECTACULARES!!
    fui muy felicitada y disfrutamos mis hijos,mi esposo y yo de unos cupcakes perfectos y deliciosos.Muchísimas gracias! Y se los recomiendo a todos!!

  • Reply
    fabio sierrra
    septiembre 8, 2012 at 9:48 pm

    Hola.

    Esta excelente la receta pero me queda una duda, que es buttermilk?
    muchas gracias espero una respuesta.

    saludos!

  • Reply
    mariela
    octubre 2, 2012 at 11:00 pm

    por favor me puedas dar un consejo porque cada vez que saco mis cups de horno se bajan y se ponen planitos

    • Reply
      bakemania
      octubre 7, 2012 at 2:18 pm

      Hola Mariela, ¿Abres la puerta del horno mientras de están haciendo? Si abres el horno y entra aire frio, cuando las sacas se colapsan y se hunden.

  • Reply
    Daniela
    octubre 10, 2012 at 7:03 am

    Hola,quiero hacer tu receta pero tengo unas dudas!!
    -Cacao en polvo es chocolate amargo en polvo??
    -Que es el butter milk? y como haces la butter cream??
    Gracias

    • Reply
      bakemania
      octubre 10, 2012 at 10:58 am

      El cacao en polvo es chocolate puro en polvo. El buttermilk se puede comprar ya hecho, o si lo prefieres puedes añadir 1 tablespoon de vinagre a cada cup de leche. Para hacer el buttercream puedes encontrar muchas recetas por todo el blog. Espero que esto te ayude, un abrazo!

  • Reply
    Halloween. Parte I. | Bakemania
    octubre 22, 2012 at 3:13 pm

    […] Preparó mi receta de cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla (podéis encontrar la receta aquí) […]

  • Reply
    Halloween. Parte I. | Bakemanía
    octubre 22, 2012 at 3:52 pm

    […] Preparó mi receta de cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla (podéis encontrar la receta aquí) […]

  • Reply
    Claudia
    octubre 23, 2012 at 5:51 pm

    Mi secreto es agregar 1 cucharada de café instantáneo en 1/2 taza de agua a la mezcla y 1 cucharada de esencia de almendra, con esto realzan muchísimo el sabor del chocolate. Pruebenlo y lo comprobaran, me han quedado perfectos.

  • Reply
    alexia
    octubre 25, 2012 at 9:10 am

    hola, últimamente se me despegan los papeles de los cupackes y con distintas recetas, y quedan pegajosos, sabes a que puede deberse? gracias

  • Reply
    kathy
    octubre 26, 2012 at 2:17 am

    hola, me interesa mucho realizar tu receta, pero una duda, que tipo de leche usas?

    • Reply
      bakemania
      octubre 26, 2012 at 11:23 am

      Hola Kathy, la receta especifica leche entera, pero yo uso siempre semidesnatada porque es la que tengo en casa. Puedes usar cualquoera de las dos sin problemas . un abrazo

  • Reply
    ANA
    octubre 27, 2012 at 8:53 pm

    Hola, Lara! He hecho los muffins éstos de chocolate y solo puedo decir: FANTASTICOS!!!
    Los acabo de publicar en mi blog, espero que no te moleste.

    Un beso!
    anaazucarada.blogspot.com

  • Reply
    Mila
    noviembre 2, 2012 at 10:15 am

    Me alegra ver que no soy la única a la que le salen unos churros con algunas recetas de libros muy famosos, el ultimo mio ha sido unos de chocolate de Peggy Porsen, un autentico fracaso

  • Reply
    Vale
    noviembre 25, 2012 at 10:16 pm

    El buttermilk se puede reemplazar por leche?

  • Reply
    lety grro
    diciembre 18, 2012 at 9:42 pm

    Oye se ven estupendos, tanto que con tu paso a paso y todas esas fotos de como queda la mezcla me da la impresion de quetendre exito,,, asi que hoy sin falta los preparare y ya te contare, gracias por tips y fabulosa receta…

  • Reply
    Luisa
    enero 28, 2013 at 3:41 pm

    Yo he hecho varias veces los de chocolate siguiendo la receta del libro y estéticamente no me han quedado mal. Pongo la mitad de cacao o algo menos pues la primera vez que los hice con la cantidad de cacao indicada me quedaron muy pesados y grasientos. Nunca se me han despegado de los papeles

  • Reply
    Jimena
    febrero 3, 2013 at 7:21 pm

    Disculpas, quisiera saber que es el “cup” como medida y que es el buttermilk- . gracias

    • Reply
      bakemania
      febrero 5, 2013 at 4:22 pm

      Hola Jimena, el cup es una
      Medida de volumen, el peso al que equivale depende del ingrediente. El buttermilk es una especie de leche agria que puedes comprar o hacer tu en casa añadiendo vinagre blanco o zumo de limón a la leche

  • Reply
    andrea
    febrero 14, 2013 at 12:08 am

    que es cup?

  • Reply
    roo
    febrero 20, 2013 at 6:13 pm

    Muyyyyyyyy Ricoooooo! 😀

    • Reply
      roo
      febrero 20, 2013 at 6:14 pm

      o

  • Reply
    yas
    febrero 26, 2013 at 10:57 pm

    hice la receta pero quedaron muy esponjosos se desacen al morder como algodon de azucar que puedo hacer ?

  • Reply
    Evelyn
    marzo 12, 2013 at 9:32 pm

    ¡Hola!! Se ve deliciosa esta receta y te quería preguntar exactamente ¿Para cuantos cupcakes alcanza? o encaso d que quiera hacer mini cupcakes con esta receta para cuantos alcanzaría?
    Muchas gracias por tu ayuda!!!

    • Reply
      bakemania
      marzo 13, 2013 at 10:52 am

      Hola Evelyn, alcanza para unas 35 mini cupcakes aprox. Un abrazo,

  • Reply
    drapaticruzgarcia
    marzo 13, 2013 at 3:08 am

    Hola.soy.de.villahermosa.tabasco mexico y he tratado.de hacer los cupcakies de.chocolate y.se.me.amargan estoy.desesperada y por.eso.busque tu.pagina por favor lei tu.comentario y boy a hacerla a tu manera espero y me.salgan.buenos ricos y.dulces

  • Reply
    Barbara Mendoza
    abril 1, 2013 at 11:16 pm

    Hola! amo tu blog he tenido oportunidad de hacer algunas de tus recetas con éxito, pero estos cupcakes de chocolate no me han salido bien, se salieron del molde, que pude haber hecho mal? agradecería tu ayuda :S

    • Reply
      bakemania
      abril 3, 2013 at 9:02 pm

      Hola Bárbara, si se te han salido del molde es porque has llenado mucho las cápsulas. Prueba a llenarlas menos la próxima vez, porque de verad que esta receta sale riquísima. Espero que le des otra oportunidad 🙂 un abrazo

  • Reply
    Angela Patricia Cruz
    abril 15, 2013 at 6:20 pm

    excelente receta, por fin me quedaron bien :D, Graciassssss!!!

  • Reply
    Marifer
    abril 20, 2013 at 3:22 am

    Me encanto tu receta, yo también he estado buscando una buena receta y gracias a ti lo logre.. gracias!

  • Reply
    Carolina
    mayo 19, 2013 at 2:08 pm

    Hola! Hoy tenía ganas de hornear algo dulce para mi familia. Se me ocurrió hacer unos cupcakes, nunca había probado antes a hacerlos! Busque en internet una buena receta y gracias que me encontré con la tuya!!! Me han quedado geniales!!! Muchas gracias por compartir esta receta.
    Para la próxima voy a intentar con otros sabores y me animare a decorarlas con buttercream.
    Un abrazo.
    Carolina

    • Reply
      bakemania
      mayo 22, 2013 at 7:01 pm

      Hola Carolina! Bienvenida a Bakemania! Me alegro que te gustase la receta. Te recomiendo que la próxima vez te animes con las cupcakes Red velvet o las de Zanahoria…¡éxito asegurado! 🙂

  • Reply
    The perfect marriage: Chocolate & Orange | The oven diaries
    junio 5, 2013 at 10:41 am

    […] Originally called foolproof chocolate cupcakes […]

  • Reply
    José
    julio 6, 2013 at 3:42 pm

    En los ingredientes pides levadura: te refieres a levadura biologica? o levadura química-es decir polvo de horneo?. Estaré muy agradecido por tu respuesta.

    • Reply
      bakemania
      julio 7, 2013 at 12:35 pm

      Hola José, se trata de polvo de hornear. Aquí la levadura es polvo de hornear, y lo que vosotros llamáis levadura biológica es levadura fresca aquí. Un abrazo

  • Reply
    Nayla
    julio 8, 2013 at 11:50 am

    Infalible es poco!!! Me han salido bueniiiiisimas!!!! 🙂 Gracias por tus recetas, me encanta el toque que le das a todas tus recetas.

  • Reply
    mabel
    agosto 27, 2013 at 2:13 pm

    hola he hecho esta receta……me salieron con mucho sabor ….exelentes pero como todas la resetas me salieron planitos ….chatitos exelente textura ….no habro el horno hasta despues de los 20 min por que mi horno no tiene regulador de temperatura ….necesito un concejo……gracias me encanta esta web ……

  • Reply
    miriam gonzalez
    septiembre 5, 2013 at 5:15 am

    Buscando una receta de cupcake de chocolate encontre esta maravillosa pagina. Gracias por compartirlo.

  • Reply
    Maribel
    diciembre 22, 2013 at 1:14 am

    Hola! La harina que usas para las recetas de cupcakes es la self rising o la harina todo uso? Para hacer mis bizcochos de queso, pistacho o ponques uso la harino presto que pienso que es self raising. Cuál harina usas para las recetas de cupcakes? Muchas gracias! Saludos desde Puerto Rico 🙂

  • Reply
    8 postres fáciles con chocolate | Stylekiu
    enero 7, 2014 at 9:56 am

    […] el aspecto de estos cupcakes que preparan en Bake-manía. Y estamos seguras de que el sabor será incluso mejor. Nos enseñan a elaborarlos paso a paso, una […]

  • Reply
    Mabel
    febrero 1, 2014 at 5:00 am

    Hola, cuándo te refieres a cacao duro, es el de la semilla o cual?
    Soy de Perú y lo único que encontré fueron las semillas, las tosté y pelé.
    O sea quiero saber si es cacao con azúcar (tipo chocochips)

    • Reply
      Mabel
      febrero 1, 2014 at 8:21 am

      O quizás te refieres al chocolate amargo, el que contiene muy poca azúcar y en base a cacao tostado. Espero tu respuesta muchas gracias por compartir con nosotros.

  • Reply
    Mariel
    febrero 28, 2014 at 6:46 pm

    Hola qiero provar esta receta xono entiendo las medidas x ejemplo cuanto seria en gr. 1 cup de harina. Gracias

  • Reply
    Dayana Afonso
    mayo 16, 2014 at 8:03 pm

    Excelente receta… La he hecho y han quedado magníficos… Gracias por compartir tus recetas

  • Reply
    dulceatami
    junio 20, 2014 at 9:23 am

    Justo estoy en esa difícil tarea de encontrar el cupcake perfecto de chocolate ayer hice una receta y se me bajaron ,ahora probaré con esta a ver que tal me va desde ya te digo me encanta tu blog puedes visitar también el mio http://dulceatami.wordpress.com/ Nos leemos 🙂

    • Reply
      mabel
      julio 23, 2014 at 3:01 pm

      Hola Dulceatami y disculpe la molestia soy mabel de mar del plata argentina, y por alguna razón recibí el comentario que le dejo a bekamania en su blog del cual admiro mucho y he cocinado. Muchísimas recetas en base a mi experiencia y las vecen que he fallado , para que no se te undan en el horno tenes que bajar un poco la temperatura es mejor el horno con conbeccion, fíjate
      en la harina que usas y no sobrebastir la masa solo integrar bien a mi me ha resultado bien y si queres te mando fotos!!! Besos!!!que te salgan exelentes

      • Reply
        dulceatami
        julio 23, 2014 at 11:41 pm

        Gracias Mabel por los consejitos los voy a poner en practica va y te cuento 🙂 besos desde Lima <3

  • Reply
    ceci
    junio 27, 2014 at 12:40 am

    hola! quisiera hacer esta receta pero no se cuantos gramos serian 1 cup de harina, 1/2 de cacao, 1 de azúcar y 3/4 de buttermilk ??

  • Reply
    gabriela
    agosto 4, 2014 at 6:17 am

    Hola, queria saber como reemplazar el buttermilk o hacerlo yo misma ya que en argentina no se consigue dicho producto. Saludos y gracias por lar excelentes recetas

  • Reply
    Aremi Miranda Salcido
    agosto 15, 2014 at 2:03 am

    Hola soy de Mexico y me encanta tu pagina! Duda: Para cuantos cupcakes alcanza la receta?

  • Reply
    el cajon ca weather
    noviembre 10, 2014 at 9:39 am

    el cajon ca weather

    Cupcakes de chocolate infalibles – Bakemania

  • Reply
    previous
    noviembre 13, 2014 at 4:45 am

    previous

    Cupcakes de chocolate infalibles – Bakemania

  • Reply
    GABY
    enero 16, 2015 at 6:19 pm

    Los acabo de hacer y son espectaculares muy buena receta, me paso como a vos q probé un montón y fueron un fiasco. Esta es excelente y deliciosa

  • Reply
    Karla Audelo
    mayo 26, 2016 at 4:27 am

    Existe algún problema si no agrego el cacao duro?

  • Reply
    Mary's Cakes Bogotá
    diciembre 11, 2016 at 3:24 pm

    Realmente infalibles estos cupcakes. Muchas gracias porque me quitaste un piano de encima. Yo reemplace el buttermilk por crema de leche porque en Colombia no hay todos los derivados lácteos. Quedaron perfectos!!!

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