Classic Apple Pie (tarta de manzana clásica)

Aunque parezca mentira, hasta hace muy poquito no contaba con ninguno de los libros de Martha Stewart en mi colección de libros de cocina. Hace unas semanas recibí en casa dos de sus títulos y todas las recetas tenían tan buena pinta que me costó días decidirme por una para poner en práctica. Al final, tras referéndum familiar, la receta elegida fue la clásica Apple Pie (o tarta de manzana) americana. Ya había hecho infinidad de versiones de esta tarta tan clásica, pero la verdad es que esta nueva receta se ha convertido en una de mis favoritas.

A continuación comparto con vosotros la receta adaptada del libro Martha Stewart’s baking handbook. ¡Espero que os guste!

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Para la masa

  • 310 gr (2 ½ cups) de harina
  • 1 cucharadita de postre (teaspoon) de sal
  • 225 gr (2 sticks) de mantequilla, muy fría y cortada en cubos de 1 cm
  • 60 ml (1/4 cup) de agua helada

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Para el relleno

  • 1 yema
  • 1 cucharada sopera (tablespoon) de nata
  • 1.3 Kg (3 pounds) de manzanas variadas
  • 1 cucharada sopera (tablespoon) de zumo de limón
  • 50 gr (1/4 cup) de azúcar
  • 1 cucharadita de postre (teaspoon) de canela
  • un pellizco de sal
  • 15 gr de mantequilla, cortada en cubos muy pequeños
  • Azúcar de grano grande para decorar

Comenzamos preparando la masa que servirá de base y cobertura de la tarta. Ponemos la harina y la sal en un recipiente grande y mezclamos.

IMG_5828A continuación añadimos los cubos de mantequilla bien fría, y con ayuda de un estribo vamos incorporándolos a la harina.

IMG_5830 IMG_5835Como con cualquier masa de este tipo, no queremos que la mantequilla desaparezca por completo, si no que queden pequeños trozos y la mezcla sea muy arenosa. A continuación añadimos el agua helada y damos forma a la masa (evitando amasar demasiado, como hemos dicho el objetivo no es tener una masa perfectamente homogénea). Si vemos que necesitamos añadir un poco mas de agua para poder dar forma a la masa, añadiremos el agua necesaria poco a poco.

IMG_5837Dividimos la masa en dos partes iguales, cubrimos en papel film, y refrigeramos al menos 1 hora, o si puede ser durante toda la noche. También podemos hacer esta masa con antelación ya que se mantiene congelada hasta un mes.

IMG_5843Cuando la masa haya enfriado por completo, cogemos una de las dos mitades y con ayuda de un rodillo, y sobre una superficie enharinada, le damos la forma necesaria para cubrir la base de nuestro molde. Cubrimos el molde y refrigeramos mientras preparamos el relleno.

IMG_5856 IMG_5866Mezclamos la yema del huevo junto con la nata y reservamos.

IMG_5849 IMG_5853Pelamos y cortamos las manzanas, y las ponemos el un recipiente grande junto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la sal. Mezclamos bien hasta que todos los trozos queden cubiertos por el resto de los ingredientes.

IMG_5869 IMG_5874Sacamos el molde con la masa de la nevera y llenamos con todas nuestras manzanas. Es importante ser generoso a la hora de llenar el molde, veréis que se crea una torre de manzana y parecerá demasiada cantidad pero creedme, es la cantidad correcta. Al hornearlas las manzanas reducen considerablemente su tamaño y si no llenamos bien la tarta, tras el horneado se quedará “hueca”.

IMG_5877Por último repartimos los trocitos de mantequilla sobre las manzanas y cubrimos con la otra mitad de la masa. No podemos olvidarnos de hacer unos “cortes” en la masa de cobertura para permitir que ventile en el horno.

IMG_5883Con la ayuda de un pincel pintamos toda la tarta con la mezcla de huevo y nata, y por último espolvoreamos con el azúcar granulado.

IMG_5892 IMG_5894Horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 200ºC. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos otros 40-50 minutos mas, hasta que quede dorada. Para comprobar si está lista, podemos pinchar la tarta con un cuchillo bien afilado. Es muy sencillo saber cuando está ya que las manzanas estarán muy blandas y parecerá que clavamos el cuchillo en mantequilla. Si no es así, la tarta aún no estará lista.

IMG_5912 IMG_5914Recomiendo comer esta tarta el mismo día que se hornee, pero aguanta un par de días a temperatura ambiente y cubierta con papel de plata.

IMG_5915¡Acompañada de helado de vainilla es una auténtica delicia!

IMG_5916¡Espero que os guste mucho!

¡Feliz semana!

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Comments

  1. Lorena Andrade says:

    Wow!!! se m hizo agua la boca!! jamas habia intentado hacer tartas porque pense que era dificil..pero ya vi que es muy facil! y justo en mi boda me regalaron un molde de tarta por que saben que amo hornear.. asi que prometo probar con esta tarta! Solo tengo una duda….la nata es la capita que sale a la leche natural cuando se hierve? o alla es otra cosa? soy de Mexico, y si la nata es esa cremita que sale de la leche es muy dificiil conseguirla!que otra opcion me recomiendas para sustituirla? esta masa sirve igual para otros rellenos??? Saludos Lara, eres la mejor!

    • Hola Lorena, la nata es una cosa que se vende ya en botes al menos aquí, y es tan fácil de conseguir como la leche. La verdad es que no sé como se llamará el equivalente Mexicano, pero estoy sgeura de que tenéis que tener algo similar :)

    • Nata, es crema sin batir!

      Saludos!

    • Nata en España es lo que en Uruguay se llama Crema Doble o Crème fraîche (crema fresca) en Francia. No tiene nada que ver con la ‘capita’ que queda al hervir la leche…

      • Mi madre compraba leche fresca cuando yo era niña, y sacaba la nata al hervir la leche. Iba guardandola en el congelador, y cuando tenía suficiente la batía.

    • tal vez la encuentres como crema de leche, o leche para batir

  2. Sencillamente bestial! <3

  3. guaaauuu,que pinta. Las tartas de manzana y de queso son mis favoritas. Me la guardo!

  4. Qué rica está la tarta de manzana! Y qué fácil haces que parezca con este paso a paso!! Los pies son mi asignatura pendiente… aunque alguno he hecho, todavía no me acaban de quedar del todo bien ;) Será que me entra miedo por todo lo que leo por ahí sobre lo difícil que es hacer un pie crust decente…
    Me guardo tu receta para cuando tenga tiempo ;)

    Un beso!!

    Miriam

    http://www.whatisinthefridge.tumblr.com

  5. Hola, te hago una consulta, soy de Argentina, me gustaría saber a que llaman NATA alli en España para ver que ingrediente debo comprar aqui en mi pais. Desde ya muchas gracias!

  6. Saludos, estas recetas estan espectaculares, si le es posible poner la mejor receta de bizcocho de cumpleaños que ha hecho para compartirla con mi familia, gracias.

  7. Que tipo de molde has utilizado y de que medidaR?

  8. La harina y la sal se tamizan? Hay que engrasar el molde antes de cubrirlo con la masa?
    Gracias!

  9. Lety Grro says:

    En definitiva, me apunto a hacerla solo tengo que conseguir esa herramienta que se ve facilita todo sin meter calor de la mano y sin tener un procesador,,, ya te cuento como me fue.
    Saludos nena, como siempre te apuntas un 100 : )

  10. Me encanto!!
    Muak

  11. Tengo una duda: viendo la foto de la mezcla de la masa parece que has echado mas de una cucharada de postre de sal. Lleva algo mas?

  12. Uf que pie más maravilloso, me encanta que le hayas puesto tod ese relleno. A mi hijo le encanta el pie de manzana, siempre me lo pide, pero lo curioso es que no le gusta con muchas manzanas, puede creerlo???

  13. Miguelito says:

    Para Lorena Andrade y Marcia: lo que nosotros llamamos nata, creo que vosotros lo llamáis crema de leche. Existe con bajo % de materia grasa (para cocinar) y con más del 30% de materia grasa para montar y para postres. Espero haberlas ayudado.

    Un saludo.
    Miguel

  14. Me voy a poner a hacerla ahora mismo, he hecho 5 diferentes tartas de manzana, pero nunca Appel Pie, no parece muy dificil, ya os contare, gracias!

  15. Ha tenido mucho éxito. Es la Apple Pie mas buena que he hecho. Gracias por la receta!

  16. la nata cual es su composicion porque aqui en bolivia nata llamamos a la capa fina que se hace arriba al hervir la leche.me podrian decir cual es la nata? u otro nombre que se le de a ese ingrediente porfavor y gracias

  17. se ve deliciosa!! pero tengo una pregunta, para cuantas personas es?

  18. Elizabeth says:

    Muy buena !la hice y queda exquisita.. gracias por la receta

  19. ¡Hola! Hice esta apple pie y salió riquísima, el único problema es que se quedó hueca, vaya que el hojaldre bien alto y el relleno abajo, y al cortar se deshacía todo. ¿Algún consejo para la próxima vez?

    • David Chavarría says:

      Hola, gracias por la receta.

      Tengo una duda: luego de mezclar la harina+sal con la mantequilla, la apariencia de la masa es que es demasiado cargada de mantequilla. Alguien que la hiciera y me diga si esto es correcto y todo está bien?

  20. Angeles Lucea says:

    Puedes revisar las equivalencias de cups a gramos. Gracias

  21. Genial receta !! La hice y quedo barbara !! Saludos desde Argentina, me encanto tu blog !!

  22. Deliciosa! La he hecho dos veces y queda genial ! Gracias !!

  23. David Chavarría says:

    Hola, gracias por la receta.

    Tengo una duda: luego de mezclar la harina+sal con la mantequilla, la apariencia de la masa es que es demasiado cargada de mantequilla. Alguien que la hiciera y me diga si esto es correcto y todo está bien?

  24. Hola. He hechola receta pero cuando la he sacado del horno y la je cortado, habia tres dedos de agua. Supongo que es el caldo que han soltado las manzanas pero, como evitais esto?

  25. En mi casa nos encanta el apple pie y me recuerda muchísimo a los que me comía en Saint Louis (Missouri)

  26. la harina que se usa para la masa es harina comùn o harina leudante, con royal incluìdo? perdòn por la posible brutalidad que pregunta pero soy novata en la cocina… gracias

  27. La hice y quedo buenísima! yo le agregué unas pasas de uva. Puedo asegurarles que no quedo ni el aroma jaja deliciosa!

  28. La hice y salio buenisima…olvide la manteca del relleno pero salio deliciosa igualmente!

  29. Hola, he leido la receta dos veces para estar seguro y…¿en que momento añadimos el huevo batido con la nata líquida? No lo encuentro…Eso sí, tiene muy buena pinta.. :-)

  30. Buenas noches, acabo de descubrir esta página buscando por internet la receta del tradicional apple pie, solo una pregunta, la masa para otras cosas, aveces por prisa o por desgana la compro en el supermercado, para el apple pie cual serviria, masa quebrada o hojaldre o una para abajo y otra para la cobertura.

    Saludos y muchas gracias

  31. Hola, Muchísimas gracias por esta maravillosa receta, gracias también por la traducción. Ayer me presenté en una cena thanksgiven y triunfo.
    Mil Gracias por dejar cada foto y cada detalle explicándolo todo muy bien!

Trackbacks

  1. […] a la plancha), los rollos de canela, La archiconocida, no por siempre por motivos gastronómicos, tarta de manzana o la siempre dietética merienda casera del sandwich de mantequilla de cacahuete con mermelada […]

  2. […] vamos con una dibureceta de pie de manzana. La receta no es mia, la he sacado de bakemania pero me gusta mucho como la explican y me apetecía ilustrar un pie de manzana así que en el link […]

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