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Galletas Springerle

¡Hola a todos! ¿Qué tal va la semana? Yo la verdad es que no me puedo quejar. ¿Sabéis donde estoy? ¡En Sitges! Y, ¿Sabéis que hago aquí? Acudir al curso integral de diseño y decoración de tartas con Patricia Arribálzaga en Cakes Haute Couture. ¡Está siendo genial! ¡Después de varios años en este mundillo es la primera vez que acudo a un curso de algo! A la vuelta os contaré todos los detalles, pero ahora a lo que vamos.

Hoy os traigo una receta que llevaba bastante tiempo queriendo hacer pero que, como siempre, nunca encontraba el momento de ponerme a ello. Se trata de las ahora tan de moda galletas Springerle.

Hace tiempo me compré un molde para hacerlas en una feria de repostería porque me llamó mucho la atención los diseños tan bonitos que tenían. Como es habitual en las ferias, el vendedor de estos moldes tenía unas galletitas hechas para que la gente las probase. Bonitas eran preciosas, pero buenas, buenas no estaban. Mas que nada me parecieron muy duras la verdad. Creo que este fue uno de los motivos de mi reticencia a probar la receta, pensé que sería, como pasa con muchas otras recetas, un dulce mas para la vista que para el paladar, y a mi eso no me gusta nada.

Ahora os digo, después de haber probado esta receta que os traigo hoy, que estaba muy equivoca. Además de espectaculares, las galletas están de muerte. No exagero, son una auténtica delicia y muy diferentes a cualquier otra galleta. De hecho diría que se trata de un cruce entre una galleta y un bizcochito. Cuando las probéis entenderéis lo que os digo. De verdad que es una receta muy recomendable, hacia tiempo que no descubría ninguna receta nueva de esas que te llaman la atención y que estás segura que repetirás a menudo. ¡Os animo a que las probéis! Además, de vista a las Navidades, me parece un regalito precioso para llevar a casa de familiares y amigos.

La receta es la siguiente:

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  • ¼ cucharadita (1/4 teaspoon) de Bicarbonato de amonio
  • 1 cucharada sopera (1 tablespoon) de leche entera
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 375 gr de azúcar glas (3 cups)
  • 57 gr de mantequilla, a temperatura ambiente (1/4 cup)
  • un pellizco de sal (1/4 teaspoon)
  • ¼ cucharadita (1/4 teaspoon) de anís (se puede sustituir por cualquier extracto de sabores, doblando la cantidad)
  • 455 gr de harina (1 lb)

Comenzamos disolviendo el bicarbonato de amonio en la leche y dejando reposar media hora.

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Comenzamos a batir los huevos, durante media hora, hasta que tripliquen su volumen.

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Poco a poco vamos añadiendo el azúcar glas.

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Cuando se haya incorporado por completo añadimos la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que desaparezca cualquier posible trozo.

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Añadimos la mezcla de la leche y el bicarbonato de amonio, y también la sal y el anís o extracto que vayamos a usar. Batimos.

Añadimos la harina poco a poco. Terminamos de amasar con las manos, hasta obtener una masa firme. Si lo deseáis podéis teñir parte de la masa con colorantes en gel, como hice yo.

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Con ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie enharinada. Es importante que la masa no quede muy fina ya que al presionar el cortador es inevitable aplastar la masa bastante.

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Cuando tengamos la masa extendida, enharinamos ligeramente el molde con ayuda de un pincel y presionamos sobre la masa. A continuación, con un cortador normal, en este caso redondo, cortamos la galleta. Conviene hacer las galletas de una en una ya que si presionamos una detrás de otra, la anterior se deformará.

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Vamos colocando las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Cuando todas las galletas estén cortadas y en la bandeja habrá que dejarlas reposar 24 horas sobre la encimera de la cocina. No hay que guardarlas en la nevera.

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Al día siguiente comprobaremos que han creado una “costra” durita en la parte superior, en el dibujo, y que por abajo la parte central sigue húmeda. Así es exactamente como deben estar.

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Horneamos a 130ºC durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Es importante que no se doren, por eso se hornean a baja temperatura (Una de las características mas diferenciadoras de estas galletas es su aspecto blanquecino)

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¿Verdad que quedan preciosas? Espero que os animéis a probarlas y me enseñéis como os han quedado.

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¡Hasta la semana que viene!

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11 Comentarios

  • Reply
    Aprendiz de Repostera
    Octubre 23, 2013 at 7:17 am

    Te han quedado preciosas! Y el detalle de colorear la masa queda espectacular!!! Gracias por compartir!

  • Reply
    ideasmama
    Octubre 23, 2013 at 7:56 am

    Divinas!!

  • Reply
    rorroas
    Octubre 23, 2013 at 9:14 am

    Preciosisimas!

  • Reply
    Amparo
    Octubre 23, 2013 at 9:17 am

    Espectaculares estas galletas!!!! Y también todo el proceso. Me han gustado mucho (a la vista).
    Son una preciosidad!!

  • Reply
    Nayla
    Octubre 23, 2013 at 9:49 am

    Fua! Próximo reto! jaja! tienen una pinta preciosa y seguro que buenísima

  • Reply
    Paqui
    Octubre 23, 2013 at 9:50 am

    Las de anis están buenísimas, pero las de chocolate ya ni te cuento, te quedaron lindísimas.
    Paqui

  • Reply
    natalia
    Octubre 23, 2013 at 9:51 am

    Impresionantes, pensaba yo que iban a ser más complicadas, pero con el paso a paso veo que no lo son demasiado. Eso sí, que salgan perfectas como las tuyas ya es otro cantar!

    Un saludo!
    natalia

  • Reply
    Elena Perez
    Octubre 23, 2013 at 10:53 am

    Hola! Son unas galletas preciosas, realmente bonitas, las haré y te contaré que tal,gracias por la receta.

  • Reply
    Nydia
    Octubre 24, 2013 at 4:10 am

    Qué te puedo decir, las galletas están bellas. Me encanta el molde, me encanta todo, claro que conseguir ese molde en Lima es imposible,lo voy a comprar por internet. Y no sé del bicarbonato de amonio, lo voy a buscar en las farmacias.

  • Reply
    Nayla
    Octubre 30, 2013 at 1:56 pm

    Una pregunta, dónde puedo conseguir el bicarbonato de amonio? gracias…!

  • Reply
    marta ruiz (@martarchcort)
    Noviembre 10, 2013 at 2:16 pm

    No es malo dejarlas todo un día con el huevo crudo a temperatura ambiente? y para que sirve que reposen un día?

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