Sé que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el día. Señoras y señores, me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entre nosotros y no salga de aquí :)
Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habéis oído bien. El macaron perfecto, el que a nadie se le podrá resistir. Sé que mucho de vosotros os ponéis a temblar simplemente con oír la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer.
Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitual que brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buen macaron, pero después de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, que además admite pequeñas variaciones para obtener diferentes sabores.
Os puedo asegurar que si la probáis os saldrá bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, es fundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones. Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso por alto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macarons…la cosa cambia. Así que nada de experimentos.
Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta básica de macarons, y al final de la entrada os diré que variaciones posibles admite, además de proponeros varias opciones para el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetas…de ahí los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvida fotografiar algún paso, así que para poder enseñaros todo, todo, todo he tenido que mezclar fotos.
Empezamos.
Para hacer aproximadamente 17 macarons (ó 34 tapas) necesitaremos.
- 100 gr de azúcar glas
- 55 gr de almendras
- 45 gr de claras de huevo
- 25 gr de azúcar
- colorante en gel
Antes de empezar os tengo que hablar sobre las claras de huevo. Evidentemente esto no está escrito a fuego, pero yo os cuento lo que funciona para mi y lo que no.
- Las claras tienen que ser de huevo, no sirven las envasadas. Mucha gente las usa, pero yo he intentado hacer esta misma receta con ellas mas de dos y de tres y de cuatro veces, y nunca me ha salido bien.
- Mucha gente separa las claras con varios días de antelación, dejándolas en la nevera o incluso a temperatura ambiente, para que pierdan humedad (se supone que esto es lo que se tiene que hacer). Yo las separo unas cuantas horas antes. Si los voy a hacer por la tarde, separo las claras por la mañana y las dejo a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto con papel film. El 99% de las veces se me olvida sacarlas, y las uso directamente. Cuando me pasa esto, meto las claras en el microondas exactamente 10 segundos. Ni uno mas. Simplemente para que pierdan un poco de humedad y no estén tan frías.
Lo primero que hay que hacer es pulverizar las almendras. Es importante que queden completamente trituradas, con una textura similar a la del azúcar glas. Yo pongo las almendras enteras y el azúcar glas en la Thermomix y pulso el botón “turbo” varios segundos. A continuación tendremos que tamizar la mezcla. Reservamos.
Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, añadimos el azúcar muy poco a poco.
Las claras están listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan (tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento añadimos el colorante, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas.
A continuación vertemos la mezcla de ingredientes secos que habíamos reservado sobre las claras. De una sola vez. Y con ayuda de una espátula, y de forma manual, vamos incorporándolas. Con movimientos envolventes.
Ahora llega el momento crucial: ¿Cómo sabemos cuando dejar de mezclar? Como a todo, es cogerle el punto. Pero sé que esa respuesta no os sirve. En mi experiencia, es mejor pasarse mezclando que quedarse corto. Esto no quiere decir que os lieis a darle vueltas, que nos conocemos. Es importante que la mezcla no esté demasiado espesa, pero tampoco queremos que sea demasiado líquida. Una vez se hayan incorporados los ingredientes secos, podéis hacer aproximadamente 10 movimientos mas con la espátula. Lo mejor, hasta que le cojáis el tranquillo, es hacer una prueba. Coged una cucharadita de masa y ponedla sobre un plato. Pasados unos segundos, la superficie tiene que quedar lisita, sin ningún montículo ni marca.
Cuando la masa esté lista, llenamos una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. La gente suele usar la 1A de Wilton, pero a mi me parece demasiado grande. Os recuerdo que la masa es bastante líquida, y pueden saliros macarons demasiado grandes. Yo uso una boquilla ligeramente mas pequeña.
Hacemos los macarons sobre la bandeja de horno, que antes de empezar la receta habremos cubierto con papel antiadherente, y los dejamos reposar 30 minutos exactos.
Precalentemos el horno a 135ºC, y una vez transcurrido ese tiempo los metemos durante 15-20 minutos (el horno en posición arriba y abajo)
Cuando estén listos los dejamos enfriar en la bandeja (no tardan mas de 4 ó 5 minutos) y los despegamos. Suelen despegarse del papel sin ningún problema, pero si al levantarlos con la manos veis que no se sueltan, pasadles un cuchillo por debajo y listo.
En cuanto a los rellenos, las opciones son infinitas. En general cualquier buttercream sirve. Yo utilizo mucho este buttercream de vainilla
- 125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 160 gr de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ó 2 cucharadas de leche
o este de queso
- 150 gr de azúcar glas
- 25 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 60 gr de queso crema
- 3 cucharadas de leche
y luego les añado lo que se me ocurra: trocitos de pistacho, un par de cucharadas de cualquier mermelada, caramelo, dulce de leche, ralladura de limón/naranja, etc, y por supuesto, el colorante que queráis.
También podéis usar buttercream de chocolate o ganache de chocolate.
Ahora os voy a contar alguna que otra variación que podéis hacerle a los macarons.
- Macarons de chocolate: sustituir 15 gr del azúcar glas por 15 gr de cacao en polvo. Añadir el cacao a la almendras pulverizadas y al azúcar glas y tamizar todo junto.
- Macarons de pistacho: 45 gr de claras, 15 gr de azúcar, 100 gr de azúcar glas, 28 gr de almendras, 28 gr de pistachos, colorante verde. Los pistachos se añaden a las almendras y se tritura todo junto.
- Macarons de cacahuete: 45 gr de claras, 15 gr de azúcar, 100 gr de azúcar glas, 28 gr de almendras, 28 gr de cacahuetes. Los cacahuetes se añaden a las almendras y se tritura todo junto. Están deliciosos rellenos de mantequilla de cacahuete y con un pegotito de mermelada en el medio.
- Macarons de canela: Añadimos 1 ó 2 cucharadas de canela a los ingredientes tamizados.
- Macarons de zanahoria: estos quedan deliciosos. Tendréis que preparar con antelación la zanahoria deshidratada. Para deshidratarla, cortarla en tiras muy finas y meterla al horno hasta que quede crujiente y al romperla de haga polvo. Añadir dos cucharadas de este polvo al azúcar glas y a las almendras, y tamizar todo junto.
Podéis obtener muchos otros sabores jugando con los rellenos.
Y hasta aquí esta larguísima entrada.
Si tenéis cualquier duda/pregunta, no dudéis en dejar un comentario y os contestaré lo antes posible.
Me encantaría que contactaseis conmigo, bien a través de comentarios aquí o en la página de Facebook, si os animáis a probar esta receta.
Me interesa mucho ver que resultado os ha dado. ¡Haced fotos!
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¡Bienvenidos a Bakemania! Si tienes alguna pregunta, sugerencia o comentario, ponte en contacto conmigo a través de info@bakemania.es
Magnífico Post!
Muchas gracias por compartir con tanto detalle esta receta. Intenté hacer unos hace unas semanas y fue un fracaso total! Probaré tu receta y ya te cuento. Porque la verdad es que usé las claras pasteurizadas…y no se si fue eso o que, pero me quedó una masa muuuuy líquida. En vez de macarons, me quedaron galletas…
:S
Uff la primera vez que los hice fue un desastre y todavia no me he vuelto a atrever pero haces que parezca muy fácil asi que mañana me pongo y te cuento.
Saludos y enhorabuena por la entrada que esta genial
Hola!
Gracias por la estupenda explicacion pero me queda una duda.A las claras se le añaden el azucar normal y el glas?mezclados?
Hola Anna, a las claras se les añade el azúcar normal. El glas va triturado y mezclado con las almendras. :)
Mil gracias!!!!! :)
Querida Lara, ayer me lancé e hice como tarta de cumpleaños para mi ahijada tu modelo de cupcake del monstruo de las galletas (sacado del tutorial de septiembre). Seguí obendientemente cada uno de los pasos y el resultado fue un éxito. Aunque queda más simpático como cupcake debido al tamaño, como tarta no queda nada mal. ¡Muchas gracias!
Nunca me he atrevido a hacerlos por los comentarios de la gente. Con tu paso a paso me atreveré en breve a ver que tal, porque tengo unas ganas de hincarles el diente…
Primero fueron los cup cakes, después me atreví con mis primeras galletas y ahora macarons infalibles?? socorro a cambiar de talla.Gracias, estupendo post
Muchas gracias por esta entrada!! me estoy obsesionando con esto de los macarons y acabo de tirar el fiasco de este fin de semana, son ellos o yo y sé que algún día les ganaré, jejeje. Los primeros me quedaron bastante decentes pero debió de ser la suerte del principiante porque los siguientes o se me han agrietado o me han salido medio crudos.. Este fin de semana pruebo tu receta infalible a ver qué tal!!
Ya me contarás a ver que tal te salen estos. Lo de las grietas parece ser, por lo que he leído, que es algo bastante común. A mi sólo me ha pasado eso con una tanda, y no con todos, solo con dos, así tengo una teoría, y es que se agrietan cuando la masa está muy espesa. En la última tanda que hice el otro día, no hice la prueba de comprobar la textura de la masa porque ya le tengo mas o menos pillado el punto, así que lo puse directamente en la manga y al empezar a hacerlos, vi que no quedaban lisitos, y aunque me podía la vaguería, decidí sacar la masa de la manga y darle un par de vueltas mas. Hice eso, pero los dos macarons que ya había hecho los dejé tal cual, y al salir del horno, estaban todos bien menos esos dos. Quizá sea casualidad, pero me llamó mucho la atención.
lo tendré en cuenta, muchas gracias!! ya te cuento cómo sale el experimento :)
Ya los he hecho!! los he hecho en tres remesas para ir experimentando con las temperaturas y los tiempos.. la primera genial, la segunda bien pero se ha agrietado alguno y en la tercera los he sacado a los 20min pero se ve que no estaban bien cocidos porque se han chafado y los vuelto a meter.. vamos, un desastre :(
Creo que lo que me fallaba era el tiempo de secado, esta vez los he dejado reposando toda la noche, leí que según la humedad tardan más o menos en secar y en Valencia y con lluvia.. a los 30 minutos están casi igual que cuando los pones. Otra cosa que creo que ha influido para que se agrietaran los de la 2ª tanda ha sido que los he cambiado de bandeja para meterlos al horno y ese pequeño movimiento, inapreciable a la vista, puede que haya roto mínimamente la costra que luego en el horno.. grieta al canto. En fin, seguiré experimentando! Muchas gracias por tu blog y tus consejos, todo un lujo para una novata como yo ;)
Por si quisieras echarle un vistazo al resultado ;)
http://laspiruletasonrojas.blogspot.com.es/2012/11/dos-meses-ya-macarons-de-azafran-y.html
Lo probaré, pero las veces que los he hecho han sido un chiclito pegado al papel del horno. Mi marido y mi hijo dicen que bonitos no quedan, pero que buenos si están, saben a almendrita. Ya te diré como me salen.Gracias por las explicaciones.
Solo los he hecho una vez y aparentemente estaban bien, pero cuando fui a despegarlos de la plancha de silicona, se quedaba totalmente pegada la parte de abajo. Con tus explicaciones, mañana lo intento de nuevo.
Muchas gracias por el post y por todas las variantes, me ha encantado.
Buenas!
A cuántas claras equivalen los 45 gramos que se necesitan??
Saludos!!
Hola Meta, depende del tamaño de los huevos, pero estará en torno a dos :)
Gracias!! Voy a ver si me salen ;)
Gracias por la receta y la estupenda explicación.
Llevo tiempo queriéndolos hacer y tengo el kit de Lékue, todo es ponerme. A ver si puedo dedicarles una tarde y aunque tengo muchas recetas, voy a comenzar con ésta, me parece muy completa.
Que si, que si que me atrevo… solo una duda, me gustaria hacerlos de varios colores, pero no quiero hacer mas cantidad…en que momento y como teñir con distintos colores?
la verdad es que yo nunca he hecho esto pero diría que en vez de añadir el colorante a las claras montadas, añade primero los ingredientes secos (es decir continúa con la masa como si fuese a ser blanca) y una vez se haya incorporado bien, separa la masa en varias partes y tiñe cada una de un color. Lo que pasa es que hay que trabajar rápido porque la masa no puede estar dando vueltas, hay que hacer los macarons inmediatamente, así que tendrás que tener todas las mangas preparadas etc para hacerlo en el menor tiempo posible. Si lo intentas ya me contarás que resultados te da. Un abrazo.
Yo le hice así y uff desastre me salieron solo 12 piezas6 pares y no se despegaron del papel después de sacarlos del horno se desinflaron
Hola!! Qué post más genial!!! Creo que me voy a animar hacerlos. Una duda: cuánto tiempo aguantan frescos??
Besín
Hola Ana, los macarons pueden aguantar hasta una semana. Yo noto que una vez que les pones el relleno, por la humedad comienzan a ablandarse. Yo lo que hago cuando los tengo que preparar para alguna ocasión especial etc es hacer los macarons en sí, sin relleno, y guardar las tapas en unas cajas de carton ó latas, y luego los relleno el día que los vaya a servir.
Los he probado a hacer un par de veces, no me quedan mal, pero tampoco como a ti, como que me suben menos, supongo que o no bato suficiente la clara, o la muevo demasiado al mezclar los otros ingrediente, a ver si con esto le pillo el truco. Por cierto, además de cacao puedes probar a hacerlos de café, con un café soluble, yo no soy muy cafetera, sin embargo le da un punto muy rico. Gracias por la ayuda :D
Mil millones de gracias, me pongo manos a la obra!!! ^______^
Me muero! me encantaaan!!
yo sé que algún día lo conseguiré… no pienso morir sin hacerlo! Un tutorial excelente! a ver si tengo suerte y que no me ponga en un par de horas con ellos.
Si me salen ya te cuento. Muchas gracias!!! eres un sol
Nunca los he intentado, pero estoy pensando en una mesa dulce para el cumpleaños de mi ratona y me da que me voy a animar.
Haré alguna prueba primero y si me surgen dudas te daré el follón.
Muchas gracias
Qué buena expliación, tengo que animarme a hacerlos, sí, me da un poco de temor porque ya los hice un par de veces y nada, no logro hacerlos y que queden parejitos y lustrosos.
Impresionante, me ha encantado. Muy buenas recetas, y mucha variedad, me gusta mucho. Yo tuve la suerte de encontrar una receta que me gustaba de macarons, pero era un pelín más enrevesada que esta tuya; lo hacía con merengue italiano. Aun así, voy a probar esta manera a ver si disminuyo el tiempo de elaboración :)
Un saludo.
Gracias por compartirrrrr! Genial, intentare hacerlos por cuarta vez, las tres anteriores fracaso total, espero poder decirte prueba superada, yo creo que mi problema es el horno, el mío es pequeño de sobremesa y creo que no le he cogido el tranquillo, pues a ls últimos que he hecho estaban bastante bien pero al sacarlos se han quedado todos chafados ya te contare, aunque si me puedes dar algún consejo te dejo mi Mail gracias: ritagarciamendez@hotmail.com. Besos
Argggg!dos intentos fallidos.
Esta es la cuarta vez en mi vida que hgo macarons.La primera salieron perfectos,la segunda nada.Ahora con tu receta la tercera y cuarta tampoco :(. Ya veo a los cinco minutos de coccion que no salen,puesto que no les sale “pie” a los macarons,que creo,es lo basico.De sabor bueno pero es como un merengue blando por dentro.Argggg como me desespero!!!!!
Sera por poco remover la meZcla?o por un merengue demasiado duro?lo se, lo se no eres pitonisa :) pero me desesperoooooo :)
¡no me lo puedo creer! veamos…han reposado los 30 minutos? si no es eso, tiene que ser el tema de cogerle el punto al mezclar los ingredientes secos con las claras. qué textura tenía la masa? estaba lo suficientemente líquida? Jo a ver si esta semana hago un video de como hacerlos porque creo que va a ser la única manera de explicar bien la textura que tiene que tener la masa…
Ay Lara,30 minutos reposando ,si.
Sera lo que dices,al mezclar.Mañana pruebo otra vez.No sabes la penica que me da tirar los proyectos de macaron.Aunque ahora que lo dices,video seria ESTUPENDISIMO :)
Quizas estaba demasiado espesa la masa ahora que pienso….argggg
¿Puedes decirme qué boquilla usas? Muchas gracias.
Qué ganas tengo de probar la receta!!! Ya he hecho las cupcakes de chocolate y las galletas para decorar y lo cierto es que tus indicaciones son buenísimas. Espero acertar con la textura de la mezcla. Muchas gracias!!
Hola! Me encantó tu tutorial, tanto, que lo he puesto en práctica :) Éste es el resultado, a ver qué te parece :)
http://sugarymas.blogspot.com.es/2012/11/que-happy-estoy-he-hecho-macarons-y-me.html
Bueno, bueno! Vaya pinta! Te han quedado perfectos!!! Que ilusión me ha hecho ver las fotos! Muchas gracias!
Me han quedado estupendos, y a la primera!!!!!! Muchísimas gracias por tu receta!!!!!!!
Me ha quedado todo claro menos, como haces el relleno?
A mi no se me inflaron pero quedaron muy ricos
¿Cuál puede ser la razón?
Buenísimos y a la primera! buena receta! ;) eso sí…yo le puse a los primeros 100g de azúcar glass y como me parecían(para mi gusto) bastante dulces, a los siguientes les puse 75 gramos y también perfectos:)… te dejo unas fotos por si quieres ver mi resultado;)) GRACIAS! http://pinterest.com/pin/337277459563316260/
http://pinterest.com/pin/337277459563316255/
http://pinterest.com/pin/337277459563316247/
Estoy en camino!
Ya tengo los macarons ahora solo me queda el relleno :)
Muchas gracias por la receta!
Hola no he podido conseguir harina de almendras pero veo que las pulverizas en lugar de usar harina; al hacer eso no queda muy húmedo el polvo de almendra? Es forzoso que le quite la piel a las almendras??
Puedo engrasar la charola o necesito el papel?
Saludos y gracias!!
Hola! Yo utilizo almendras sin piel, no creo que tengas problema en encontrarlas, son las más comunes. Al pulverizarías quedan perfectas, no quedan nada húmedas.
Para qué no se peguen los macarons deberás utilizar papel antiadherente, los macarons son muy delicados y es posible que no te salgan bien sí están en contacto con cualquier tipo de grasa. Un abrazo!
Muchísimas gracias por compartir! Mañana lo intentare por quinta o sexta vez, espero tener suerte y poder decir prueba superadaaaa…… Gracias y Felz Año Nuevo bs
Hola,muchas gracias por la receta, estoy considerando hacer macaroons para el bautizo de mi hijo, quería saber por cuanto tiempo se pueden conservar después de hechos y en que estado es necesario conservarlos, GRACIAS.
Hola Isabel,
Los macarons se mantienen bastante bien. La mayoría de las recetas dicen que no duran mas de unos días, pero la verdad es que a mi me aguantan muchísimo mas…
También dicen que deben guardarse en la nevera, pero yo los dejo a temperatura ambiente, en cajas de carton o en latas. Especialmente ahora que hace bastante frio, no hay problema en dejarlos fuera de la nevera
Muchas gracias : ) ,lo intentaré.
Espectacular voy a probar haber como me salen . Tengo una duda cuanto tiempo se pueden conservar antes de comerlos ??
Hola Luz,
Los macarons se mantienen bastante bien. La mayoría de las recetas dicen que no duran mas de unos días, pero la verdad es que a mi me aguantan muchísimo mas…
También dicen que deben guardarse en la nevera, pero yo los dejo a temperatura ambiente, en cajas de carton o en latas. Especialmente ahora que hace bastante frio, no hay problema en dejarlos fuera de la nevera
Hola te felicito por tu blog, muchas cositas interesantes para aprender.
Hice la receta el sabor es exquisito me encantó, como soy loca con la nutella en vez de usar
Buttercream use mi preciado chocolate. Gracias por el paso a paso, donde único tuve problemas fue con las conversiones de gramos a tazas.
Hola me he querido animar a hacerlos. Solo tengo una pregunta. El colorante forzosamente tiene que ser en gel? No puedo usar del líquido?
Hola, me ha gustado bastate esta receta pues te has tomado la tarea de explicarlo a todo detalle… Queria preguntarte ¿Que relleno usastes para los Macarons de Zanahoria? Muchas Gracias!!
Hola Sunflawer, me alegro de que te haya gustado! Para el relleno utilicé un buttercream de queso, como el que uso en las cupcakes red velvet o en las cupcakes de zanahoria. Un abrazo
Hola en primer lugar gracias por explicar tan miniciosamente todo y por la variedad de recetas que has puesto,me encantan y por fin me voy a lanzar a hacerlos por primera vez. Una pregunta las almendras son crudas o tostadas????Muchas gracias. :)
Hola Sara! Las almendras que yo uso son crudas, pero en principio puedes usar las que me te gusten :)
He seguido al pié de la letra tu receta y no sé si será la temperatura del horno ó el merengue ó qué, pero se me han quedado crudos por dentro y quemados por fuera, totalmente cambiados del color que puse como colorante, quizá haya sido la plantilla de silicona que es lo único que he cambiado de tu receta
Hola, muchas gracias por la receta tan bien explicada. Hace poco que he conocido el blog y me gusta bastante. El domingo pasado me animé con los macarons y me salieron geniales, ayer los volví a repetir y me salieron huecos por dentro, me podrías explicar porque me pasó? lo hice todo igual que la primera vez… Muchas gracias.
Y dime Bakemania, tienes novio. Una mujer bella como tu y que sabe cocinar es un trebol de 4 hojas ;)
Hola!!! estoy haciendo un curso de repostería y estoy siempre detrás del profe diciendole que hagamos un día macarons porque el acepta sugerencias… claro que con la mía casi comienza a sudarle la frente jajaj desde hace tiempo quiero hacerlos, y de verdad que pienso probrarlos mañana mismo y porque son las una y veinte de la madrugada si no los haría ahora mismo. Si me salen bien no sabría ni como agradecertelo. Eso sí, se los llevaré al profe para que los pruebe y les de el visto bueno jajaj y a ti te haré conocer en mi facebook porque el mérito será siempre tuyo. Mil gracias por poner este paso a paso tan genial. Ya te contaré.
Y si no tienes las almendras puedes hacerlos ? y cambiar las almendras por…..
Maaaaasss Bellooooooo!*–* jaja te amo cesar lunaaaaa!!!
Ayer hice macarons x primera vez con otra receta de Lekué. No m salieron como esperaba. La proxima las hago cn tu receta. Por cierto cuantos huevos son 45grs de clara????
Hola itziar! Depende del tamaño de los huevos. Es importante que peses las claras ya que cuando se trata de macarons, en fundamental seguir la receta al pie de la letra.
Ya me contarás que tal te quedan. Un abrazo
Hola..!! excelente blog!! ojalá yo pudiera hacer unos macarones tan bellos como os tuyos :(
He intentado hacerlos por primera vez pero fué un desatre… quedaron como puntiagudos! tal y cómo salieron de la manga… no bajaron… nunca! y después de hornearlos quedaron con mucho aire ya que al tocarlo se rompian como una cáscara y dentro estaban mojados y pegados al papel… qué hice mal? tal vez fué porque batí mucho el merengue, como si fuera a comerlo (es que por alguna razón disfruto haciendo el merengue muy duro)… o fué porque al mezclar con la harina de almendras y azúcar batí muy poco? o mucho?
ayudaaaa!!!
Hola..!! excelente blog..!! me ancanta!!
Ojalá yo pudiera hacer macarones tan bellos como los tuyos…
Te cuento: Ayer fué mi primer intento de hacer macarones, y fracasé totalmente… quedaron puntiagudos, con forma de montaña..!! se quedaron tal y como salieron de la manga, no bajaron nunca!! y al sacarlos del hormo quedaron tan aireados que al tocarlos se rompian como una cáscara y además quedaron tan húmedos en el centro que quedaron totalmente pegados al papel.
Qué habré hecho mal?
Tal vez dejé el merengue muy duro, como para comerlo!! o fué que al mezclarlo con la harina de almendra y azúcar lo mezcle muy poco? o mucho?
Ayudaaaa… please!
Hola Diane,
Si dices que te quedaron puntiagudos seguramente la masa estaba demasiado espesa, es decir, no mezclaste suficientemente las claras montadas con las almendras/azúcar. La próxima vez intenta mezclar ambos ingredientes hasta que la masa esté mas líquida. Antes de meterla en la manga pastelera, haz una prueba poniendo una cucharadita de masa sobre un plato. Pasados 5 segundos tendrían que quedar completamente lisos. Si no fuese así, mezcla mas la masa. Espero que esto te ayude. Un abrazo,
Lara
Gracias Lara por tu pronta respuesta..!! volveré a intentarlo y te cuento.
Un abrazo!
Puedo usar cola cao en vez de cacao en polvo?
Hols Spiderdo, yo nunca he probado a hacerlo con colacao, pero estoy 99.8% segura de que no tiene porqué dar problemas. Ya me contarás que tal! un abrazo!
Esta excelente tu recet… Mil gracias, estoy hace tiempo por hacerlos y no me habia atrevido porque en todas las recetas que habia conseguido lo hacian ver demasiado complicado… Aqui se ve mas sencillo… solo tengo una pregunta!!! no entendi la parte en que dices que los metes al horno en posicion arriba y abajo…
Hola María Laura, lo de arriba y abajo quiere decir la posición del horno. Tienes que ponerlo en la posición que caliente por arriba y por abajo. Un abrazo,
Hola!! Estoy juntando coraje para hacerlos para el cumple de mi hijo. Leyendo otras preguntas que te hicieron, resolví bastantes dudas. Pero esta es fundamental… y si mi horno es normal? No tiene “arriba y abajo”, es solo abajo… No quisiera llevarme un fiasco por culpa del horno!! Un abrazo!
Gracias por tan buena explicación. Esta próxima semana estoy fuera pero en cuanto vuelva me lanzo a hacer macarons, ya te contaré.
tu receta me parece increible, me voy a poner manoa a la obra ya
Hola!!! Se puede usar almendra molida ya comprada??? Para aquellos mortales q no tenemos termomix… :’( jejejje Gracias!!!
Hola peoplelovecupcakes, sí, puedes usar almendra molida :) un abrazo!
Perfecto!! Mañana mismo me pongo a hacerlos!!ñammm!!! Por cierto, he descubierto hoy tu blog y me encanta!! Ya soy fan! Jeje yo estoy intentando empezar uno.. :D
Muchas gracias!
Hola bakemania, al final me lancé a probar tu receta, me salieron bien: el pie, lisos por arriba, el sabor es igual al que he probado en pastelerias… seguí exactamente tu receta, lo único es que me salieron un poco planos, no redonditos como a tí, puede ser que removiera demasiado cuando estabam los ingredientes secos ya integrados??? no se jaja pero estoy muy contenta con el resultado, probé otra receta de un libro que compré, salieron también pero sabían a almendra pura, no me gustó esa receta, por siempre haré la tuya. Tengo fotos en facebook de los macarons porque no tengo blog. Muchos besos, me gustaría que me respondieras si ese ha podido ser el fallo.
Hola Magui, es muy complicado que te pueda decir cual ha sido el problema sin haber visto el proceso de elaboración entero. Los macarons son muy temperamentales y cualquier pequeńo detalle puede afectar al resultado. Si dices que has seguido al pie de la letra la receta quizá haya sido el tema de mezclar demasiado los ingredientes, aunque no te lo puedo asegurar… Lo mejor va a ser que vuelvas a intentarlo, a cada persona le funcionan trucos diferentes, yo tuve que hacer cientos de modificaciones y pruebas con mi receta antes de conseguir el macaron perfecto! Un abrazo!
Graciass!!! tengo en el congelador 45 gramos de clarass jajaj haré la siguiente prueba moviendo menos. Pero debo felicitarte por haber hecho este paso a paso, gracias a ti me atreví a hacerlo y el resultado fue muy superior a mis expectativas. Los tuyos tienen una pinta estupenda, poco a poco conseguiré hacerlos como tú. Gracias por contestar. Muchos besosss ya soy fan tuya :D
Buenisima receta! Gracias! una pregunta: Recomendarías ponerle un toque de sal a las claras para que se mantengan mas consistentes? y las almendras deden de ser sin cascara?
Hola Dalina, la verdad es que nunca he hecho lo de añadir sal a las claras, pero vamos no es necesario. En cuanto a las almendra, si, importantísimo que sean sin cáscara! un abrazo!
Hola Dalina, muchas gracias por tu post, es una receta super. Tengo una pregunta: Como pudieran hacerse dietéticas? con qué y qué cantidades reemplazaría el azucar? Nuevamente Gracias!!!
Hola Angelica, me temo que es imposible hacer este dulce dietético. El azúcar no puede reemplazarse por nada. Un abrazo
Gracias por tu respuesta, que pesar q no pueda hacerse dietético :( !!!
Hola, quisiera hacerte una pregunta, leí tu paso a paso y me pareció muy claro, seguramente esta semana intentaré hacerlos.
el horno es la cuestión, será mejor el resultado si lo hago en horno eléctrico? tengo uno de esos de hogar de 60 litros, no micronda, puede ser con aire circulante o puedo anularlo, que te parece?
el otro horno que tengo es el de gas natural, uno común, pero tengo miedo a que la temperatura sea muy alta en este, porque cuesta más graduarlo.
espero tu consejo.
Gracias, Moni.-
Hola Mónica, yo te recomendaría que lo hicieses en el horno de gas. Lo mejor sería que te comprases un termómetro de horno, de los que se meten dentro, para así controlar mejor la temperatura. Yo nunca he usado hornos eléctricos de “encimera” pero tengo entendido que no dan muy buenos resultados, especialmente cuando se trata de repostería. Espero que esto te haya ayudado. Un abrazo
oye que es eso de azucar glas? Yo se que tengo azucar pero no glas. Porfa ayudame. Mil gracias
ME HAN SALIDO RIQUISIMOS! Dan muy buenos resultados, buen post nena :)
Hola, en primer lugar muchas gracias por la receta, en segundo, ¿conoces otros sabores de rellenos? porfa :)
Hola Carola, puedes utilizar cualquier buttercream para el relleno, incluso añadirles mermeladas o crema de chocolate o cachuete. Con ganache de chocolate también están riquísimos! Un abrazo
Muchas gracias por la receta, es la primera vez q los hago y salieron casi impecables. El resto lo hará la práctica… un besito
Me encanta pero me gustaria saber como se hace el macaron morado. Esque es mi color favorito y seguro que con tu ayuda me queda genial :)
Hola lucía, el color lo da el colorante. Hay que usar colorantes en gel, yo suelo recurrir a la marca AmeriColor o Wilton. Un abrazo
Gracias por compartir tu receta, se ven deliciosos, esta semana los hago y te comento como me quedaron!
Hola felicidades por tu blog, me encanta!!! He intentado varias veces esto de hacer macarons, la última vez lo intente con tu receta y ha sido la ocasión en que mejor han quedado, se ven lindos como en tus fotos con pie y todo, pero quedan huecos, es así como deben quedar? Si no es así porque habrá sido? Gracias por compartir con todos nosotros tus recetas :)
Hola me ha encantado tu post pero tengo una duda, ¿para cuantos macarons es la receta?
Hola, se me ha despertado la curiosidad por estos hermosos ejemplares!! Dispuesta a seguir tu receta, cuya presentación estimula a seguir adelante, deseo que me despejes una pequeña duda: el azúcar se agrega directamente a las claras batidas?, poco a poco? No es necesario hacer un caramelo? Agradeceré tu orientación y espero con ésto adicionar otra línea de producto a mi lista!!
Quedó fatal hirvieron los macarons, se salió todo el relleno en el pie, fatal :(
El segundo y tercer intento salieron mejores, pero todavía no perfectos, tuve que quitarle la convección al horno :S Pero sigue saliéndome muy grande el pie, lo que hace que el macaron quede hueco por dentr no sé por qué me pasa esto :(
Hola buen día! Estaba buscando una receta de Macarrones y di con está, en este momento la haré, deseame suerte, me parecen super cute! Gracias por los detalles y las fotos!
MUCHISIMAS GRACIAS POR ESTA ENTRADA!!! me muero de ganas por probar hacerlos… nomas tengo una duda… los rellenos, nomas se mezclan los ingredientes? o tienen alguna preparación especial? cualquier mermelada sirve? muchas gracias denuevo!
Hola, no entiendo muy bien como hacer el relleno? me podrías explicar ? por fa
Hola, esta genialisima tu receta. Pero pergunta:: ¿los puedo hacer con sucralosa?
¿las almendras pueden estar tostadas? ¿las almendras pueden ser con piel?
eso, gracias por compartir esta receta, estuve muucho tiempo buscandola C:
me podrías decir los instrumentos que has utilizado?? es que tengo que hacer un trabajo y me los piden Gracias
Buenas tardes! a mí también me han quedado tipo chiclet, repasando los posts creo que la masa era demasiado espesa. Una preguntita, mañana lo volveré a intentar, yo he ido guardado las yemas, ¿qué podemos hacer con ellas para no tirarlas? gracias, y un abrazo!
¿A que te refieres con el horno en posición arriba y abajo?
Perfecto! Lo voy a intentar… Deseenme suerte jijijijiji
Algo mas… cuanto tiempo duran y donde es mejor guardarlos? En la nevera? O a temperatura ambiente.
Gracias
Hola, lo quiero hacer pero me puedes decir con que los rellenas tu
Hola Jorge, yo los relleno con buttercream pero puedes usar cualquier ganache, crema o incluso mermeladas. un abrazo
La explicación esta genial y más o menos algo me sale, pero no entiendo porqué no se me queda el color del colorante; no se si el que pongo no sirve o no lo pongo cuando toca pero creo que he seguido las instrucciones … Es raro porque es la segunda vez que me pasa. Muchas gracias por la receta y por este fantástico blog, saludos ^^
Hola, felicidades por la expicación, es muy clara para la dificultad de la receta :)
Estoy haciendo los macarons ahora mismo, es la segunda vez que los hago y la primera no me salieron muy bien (de aspecto, porque de sabor estaban muy buenos) pero no desespero!
Me acaba de surgir una pregunta que espero me puedas responder, estoy estrenando el horno con la receta (si, estoy loca!) y es de estos nuevos que tienen la opción de cocinar con aire. Según he leído esa opción es la mejor para las masas (repostería, pizzas, pan, etc.) y me pregunto si para los macarons también, o es mejor la modalidad de toda la vida.
Muchas gracias de antemano y por todas la recetas que nos facilitas. Un saludo :)
Hola Alba, mi horno también tiene la opción del aire pero la verdad es que no la uso nunca. A mi no acaba de gustarme mucho, aunque hay gente que dice que es lo mejor. Los macarons mucha gente los hace con aire, pero yo nunca lo he probado. Ya me contarás a ver que tal te va. Un abrazo
Hola! al final los hice sin aire y salieron perfectos!! :D No los he vuelto a hacer, pero creo que los haré con el horno de toda la vida ya siempre, porque hice unas magdalenas con aire para probarlo y me salieron fatal, se quemaron un pelin (eso no fue culpa del aire jaja) y se me quedaron duras, así que prefiero el horno normal, por si acaso.Muchas gracias por tu respuesta y un beso!
Hola una pregunta, existe otra forma de secar el macarons para que se haga la costrita. Vivo en una ciudad muy humeda y casi he dejado los macarons 24 horas y no se forma la costrita arriba :(. QUe puedo hacer para que salga el pie.
Slds.
Hola Stefy, la costra no se forma antes de hornearlos, no es algo que vayas a ver. Déjalos el tiempo que pone en la receta para comprobar si después de horneados te ha salido el pie. Un abrazo
puedo utilizar harina de almendras en vez de molerlas? lo pregunto porque no tengo termomix..
Hola Sara, también puedes encontrar las almendras ya molidas, no son difíciles de encontrar. Un abrazo
me encantaria probar de hacerlos.Gracias por esa maravillosa explicación.Tengo una duda, una vez hechos los macarones, ¿Quantos dias puedo guardarlos antes del relleno y como ? Muchisimas gracias
Hola Dolors, pueden aguantar hasta una semana, y yo los guardo en latas de galletas. Un abrazo, L.
Hola, ante todo muchas gracias por la receta, es la mejor de todas las que he intentado, mi problema ha sido que he intentado hacer la buttercream con mermelada de fresa pero ha sido un auténtico desastre… No sé si el problema esta en las cantidades, pero me ha salido demasiado líquido. Muchas gracias :)
Hola Bea, yo normalmente los relleno con un pelín de buttercream de queso y a continuación le pongo un pegotito de mermelada directamente en el centro del macaron. Espero que esto te ayude, un abrazo
Hola me salieron perfectos gracias me gustaria que me dijeses que crema le pones al de zanahorias . salu2
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¡Nice!
Estupendo el post de los macarons yo los primeros estupendos hoy me atreví con los de pistacho jejeje los tengo secando ya os contare ke tal lo ke si os digo es ke yo si pongo el ventilador ya ke sin el me tardan mucho en subir y con el aire va de lujo pero eso si cada horno es un mundo salu2
Hola! Yo los he hecho esta misma tarde. Me han salido buenos de sabor pero se me han agrietado. Como era una pueba los he hecho rápido y no he dejado reposarlos antes de meterlos al horno así que sé perfectamente cuál es el fallo. Lo que no sé es por qué me han quedado tan crujientes/duros… ¿ A qué se podría deber? Gracias!!
Hola,
En uno de tus comentarios mencionas el poner un video para mostrarnos bien la textura. Lo has podido hacer, y si es así en dónde puedo ver el video?
He estado intentando y hasta ahora no he podido. Los primeros que hize no levantaron y no les salió el pie, los segundos se derritieron y quedó una galletota de macaron, y los terceros quedaron bien, pero al sacarlos del hornos de desinflaron.
Supongo que el truco está en el horno, o tu que crees?
Saludos!
Hola Fernando, puedes encontrar mis videos en http://www.elmundo.es, en la sección de “tendencias”, el apartado “pecados de azúcar” de todas meneras te dejo aquí el link directo a al video. un abrazo http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/pecadosdeazucar/2013/03/05/macarons-dignos-de-la-mejor-pasteleria.html
gracias, en este momento me dispongo a hacerlos es la primera vez. les contare gracias
me encanto la receta la hare hoy mismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mil gracias por la receta!!! me quedaron super bien :) solo me falta mejorar la forma porque tuve algunos problemas con las boquillas
Holaaa!! La receta me queda perfecta muchas gracias :)! Sin embargo, las tapitas me quedan resquebrajadas, algun tip para q esto no pase?
Socorro Lara. Mi cocina no me entiende! jajaja. En fin, un intento directo a la basura: 1. Se espanzurraron en la bandeja del horno y se juntaron unos con otros (aunque curiosamente sí que les salió pie), lección aprendida: separarlos más/hacerlos más peques. 2. Tamizar la almendra fue la travesía de los judíos en el desierto (a mi pobre señor moreno todavía le duele el brazo), lección aprendida: échate un novio más fuerte. 3.Mi horno no tiene posición arribayabajo, así que lo puse en posición aire (símbolo del ventiladorcito), y creo que se enfadó porque salieron como monos pero pegajosérrimos por dentro. Bua. Ah! además creo que no batí las claras lo suficiente (se me caía el brazo), también lección aprendida: me compré un mezclador eléctrico al día siguiente. No sé si alguna de mis barbaridades anteriores tiene solución, socorro!
JAJAJAJA vaya odisea! :) antes de nada te felicito por haberte atrevido a hacer macarons manualmente…¡Eso es echarle valor! La verdad es que yo nunca he sido capaz de montar claras a mano y que queden bien, me parece imposible. Ya sabes que esta receta es muy “especialita” así que cuanto mas simplifiques el proceso mejor. Espero que le des una segunda oportunidad a la receta cuando tengas en tu poder unas varillas eléctricas :) un abrazo!
gracias por la receta mañana es el cumple de mi peque y le encantan siempre habla de ellos , de cuando fue a Francia , ta te contare como me han quedado.
Han salido muy bien mi peque se ha emocionado al verlos , ya no le quedan casi. algunos me han salido un poco planos pero me he dado cuenta que si los monto como una piramide ellos mismos se colocan,
Repito las gracias
Buenas Lara! Estoy decidida a probar con tu receta, pero me preguntaba antes cuantos macarons salen con las cantidades que das en la receta y si pueses explicar por favor como has echo el efecto de “pincelada” que tiene el macaron morado y en que momento has añadido los trocitos de cacahuete o los non parelis (creo que se llaman) a los otros que has “decorado”? Me parece que quedan muy monos asi. Disculpa si ya han preguntado estas dos cuestiones, me es imposible leer tanto comentario, y mira que me han quedado pocos por leer! Jejeje, pero vaya pedazo de entrada en todos los sentidos! Muchisimas gracias y enhorabuena por tu trabajo. En cuanto los haga te cuento y te muestro fotos! Thanksssss
Hola Macarena! Gracias por visitar el blog. Macarons salen en torno a dos docenas aprox:) las efecto pincelada lo he hecho mojando un pincel despuntado en colorante en gel y pasándolo sobre el macaron una vez frío. Los trocitos de cacahuete y las bolitas sin embargo se añaden antes de hornear los macarons. Una vez los haya puesto sobre la bandeja los “espolvoreas” con lo que quieras, y luego ya los dejas reposar, horneas etc. Espero que esto te haya ayudado! un abrazo!
Holaaaaa! Te cuento que probé tu receta e indicaciones, y que emocion tengo! Mis macarons estan en el horno en este momento y se ven perfectos! Graciaaas
Despues de mirar mil blogs sobre el tema al final me he decidido por seguir tus consejos, y estoy encantada con el resultado, igual no son perfectisimos, pero a mi me lo parecen jaja los he rellenado de crema de mascarpone con nata y chocolate blanco y estan divinos¡¡ a mi familia les han encantado, y son tan bonitos¡¡¡ Mil gracias por tu blog que es fuente de inspiración,un abrazo
Hola, tengo un librito con varias recetas de macarons, pero está en inglés. En general lo entiendo, pero para el relleno suele utilizar algo llamado “whipping cream” que, tras buscarlo por internet, parece ser algo así como nata montada, sabrías a qué se refiere exactamente?
Ah, cómo se podría hacer el relleno con chocolate blanco?
Hola, ¿se puede hacer sin las almendras?
Gracias :)
Hola Tatiana, no, no puedes hacerlo sin almendras, son el ingrediente principal de todos los macarons
Hola Lara, hoy por primera vez me atreví a hacer los macarons y ha sido un autentico desastre, creo que he cometido varios fallos al hacerlos. El resultado: puse mucha cantidad y cuando estaban reposando se juntaron unos con otros y se pegaron, al hornearlos se han resquebrajado algunos y los demas se desinflaron como un globo un aspecto penoso además de que quedaron crudos ya que se quedaron pegado al papel, pero eso si le ha salido su pie jajajaja. También la masa me quedó un poquito espesa pero cuando le hice la prueba con la cuchara en el plato quedaban totalmente lisitos y pensé que estaban bien mezclados…no sé lo intentaré otro día de momento me ha quedado mal sabor de boca. Algún consejo? Grácias
Hola Lara. Hoy a sido la segunda vez que he intentado hacerla y esta vez no se si puedo cantar victoria. tiene la forma perfecta por fuera con su pie y todo, pero….. por dentro cuando le doy un mordisco tiene la parte de arriba aire y la parte de abajo la masa. Como nunca he probado uno no se si eso es normal. la base de la galleta la toco y parece consistente. lo he puesto en el horno abajo del todo precalentado a 160 y luego bajado a 150 con un horneado de 20 minutos. tiempo de secado 1 hora. graciasss.
Buena receta!!
Muy ricos y sencillo ,al menos para mi. XD XD
Hola! estoy deseando probar tu receta ya que veo que es super sencilla, esta super bien explicado y que se que se salen bien ^^, pero mi pregunta es que, cuantos gramos de almendra molida deberia usar? 55g tambien? Gracias de antemano y besos!
Efectivamente Rebeca, 55 gr :)
Hola, he leído tu blog y he decidido hacer mis primeros macarons. Me he desilusionado un poco al ver que en la bandeja donde los he puesto para que se secase la masa, antes de meterlos al horno, se han ido pegando unos a otros. Y eso que la masa sí estaba consistente. Pero se han ido expandiendo y se han pegado algunos. Bueno… A ver qué tal resultan de sabor, aunque hayan quedado poco redondos…. jeje, de todos modos, gracias por tu receta.!!
Hola!! Tenia muchas ganas de hacer macarons y al ver lo bien que lo explicabas y lo bonitos que te quedaron, me anime a probar. Pero….. Ya van 3 veces y nada. Porque se me quedan huecos por dentro? Un saldo y muchas gracias!
Hola, me encantó la infabilidad de tus macarons y en mi tercer intento he probado con tu receta y he de decir que infalible es, porque de aspecto me han quedado genial, pero no me suben demasiado, no sé que puede ser… probé tres hornadas con tiempos diferentes 135 grados, creo que hice los círculos muy grandes…
Gracias por la receta! me he decidido a hacer macarons tras leer tu receta y ver que toda la preparación se simplificaba, ya que había encontrado y leído otras en las que había que dejar secar los macarons entre un paso y otro muchas horas e incluso días, y eso para mí era un poco imcompatible con mi horario laboral. Pero con la tuya me ha resultado “facilísimo” y el sabor me ha encantado, y eso que no he experimentado y he hecho la receta básica, con la buttercream de vainilla. He de decir que la advertencia sobre no mezclar demasiado la almendra con las claras se queda corta, jeje. Y es que al poner la masa sobre el papel de horno alguno se me han deformado porque estaba demasiado líquida, pero la próxima vez no me pasará.
Felicidades por el blog! está genial.
Bueno, bueno ,bueno,si ya la receta merece la pena,la frase ….” no empeceis a darle vueltas que nos conocemos “….. Jajaja, no tiene desperdicio,como lo sabes, es lo que hubiese hecho yo de inmediato si no me doy de narices con la advertencia !! Muchas gracias por la receta y gracias tambien por el buen rato.Un saludo.
Hola Lara: una ayudita por el amor de Dios!!
He intenetado hacer los famosos macarons varias veces y con diferentes resultados. Mi problema básico es que al poco de meterlos en el horno los macarons empiezan a “eclosionar” cuál huevo al nacer los pollitos y acaban todos con un crater que me pone los pelos de punta…ainsss!!! Pero si la masa me queda perfecta… pero si la dejo reposar el tiempo reglamentario y cuando los meto al horno estan como deben, con su películita formada y no se me pegan al dedo…. pero si el horno esta precalentado a 130º y se siguen rompiendo igual… dime por favor que me está pasando… la posición en el horno es un poco más abajo del medio, por que la siguiente me parece muy arriba…
Estoy a punto de entrar en depresión macaronil.. con la gana que tengo de que me salgan bien.. ains.. Un saludo
Hola María José, sé como te sientes, los macarons dan muchos quebraderos de cabeza…te lo diré yo que unas me veces salen perfectos y otras hacen cosas MUY raras. Ya sabes que lo de dar consejos con los macarons es muy complejo, tendría que estar ahí para ver como haces cada paso. Pero a mi me ha pasado alguna vez lo de los macarons con crater, y estoy 99% segura que es por la temperatura. Te lo digo porque hay un punto en el fondo de mi horno que tengo comprobado que calienta mucho mas y he notado que cuando meto una bandeja de macarons, me explotan justo los de la fila del fondo que coinciden con ese punto demoniaco. Intenta bajar un poco la temperatura a ver que pasa, y ya me contarás :)
Bueno….. Lo pones tan fácil que los probaré a hacer claramente! pero tengo una preguntilla….puedo usar almendras en polvo??? a ver como sale esto!!!
Gracias!!
Si, puedes usarlas sin problema :)
Ostras!!! Otra preguntilla…. Si mi horno no funciona en la doble posición….. Hay otra manera de poder hacerlo??? Si si brevemente lo cambiare…. :(
EXCELENTE RECETA ..EN OTRO BLOG DEL CUAL NO DIRE EL NOMBRE ME ENREDARON CON LA RECETA ,INTENTARE HACERLOS PARA MI NEGOCIO POR QUE ES EL ELEMENTO QUE ME FALTA Y ME PREGUNTAN,
MIL GRACIAS POR TU RECETA! FELICIDADES.
Hola, muy buena exlplicacion; se me aclararon muchas dudas…seguire estos consejos por la vardad siempre me han salido de regular a desastre, pero bueno. Ahora quiero hacer una piramide de macarrons para la confirmacion de mi hija…pero no se como armarla o con que sujetar la base…Si tieneis alguna idea os agradecere vuestra ayuda.
Hola Cony, yo nunca he hecho una pirámide de macarons pero tienes que hacerlo sobre un cono, comestible o no. Y pegarlos con chocolate o alguna glasa que endurezca
hola, que cantidad de colorante ocupas para que queden esos colores tan intensos??
Hola Leonaro, la verdad es que no uso demasiado colorante. Normalmente una gota es suficiente. Es importante que uses colorantes en gel o en pasta, y nunca líquidos. Los colorantes en gel son muy potentes y no necesitas apenas cantidad :)
Hola quisiera saber donde guardarlos para conservarlos y cuantos días duraran
Hola Yolimar, lo mejor es conservarlos en cajas de cartón o embalaje para alimentos, y en la nevera. Una vez montados duran hasta diez días.
Hola que tal!!! Primero te quiero felicitar por tu deliciosa receta muy bien detallada. He probado hacer macarons en veces anteriores pero me han salido fatales!!! Por eso deje de intentarlo pero al ver esta receta los hice hoy mismo!!! Me quedaron muy lindos pero lamentablemente no tienen la forma tan característica del macaron, no se formó esa parte como la “base” por decirlo así, parecen galletas normales, eso si me salieron todas muy lisas y no se quebraron.. En base a tu experiencia me podrías decir más o menos a que se debe? Otra cosa que noté es que al probar los macarons solos, los sentí muy dulces. Tal vez si sustituyera el azúcar normal por azúcar dietético se le quitará un poco la dulzura?
Gracias de antemano por tu ayuda!!! A seguir cocinando =)
Hola Tatiana, es importante que dejes reposar bien los macarons antes de hornearlos, ya que es en ese “paso” en el que se forma la costra y el que dará lugar al famoso “pie” tan característico de los macarons. Depende del clima del lugar donde vivas, es posible que tengas que dejarlos reposar mas tiempo que el que pone en la receta. En cuanto a lo del azúcar, me temo que no se puede sustituir…los macarons son muy “temperamentales” y ese tipo de modificaciones en la receta no son posibles. Si te parecen muy dulces prueba a acompañarlos con un relleno que proporcione balance de sabores. Te recomiendo que uses una ganache de chocolate negro puro. Seguro que la combinación es perfecta! :)
Ostras!!! Otra preguntilla…. Si mi horno no funciona en la doble posición….. Hay otra manera de poder hacerlo??? Si si brevemente lo cambiare…. :(
Hola!! n_n waa me ha encantado!!! voy a intentar hacerlos, si me salen bien haré 200 para los XV’s de mi hermana con cajitas y todo :3 pero, si quiero hacer esa cantidad de macarons, cual sería la porción de todos los ingredientes que tendría que comprar para que me salgan aprox 200 o más?? D; crees que los acabe en un dia? mi horno no es tan grande. tendría que hacerlo 5 días antes del evento?? =3 gracias por la atención!!! saludos!!
Hola Nadia, la verdad es que nunca he hecho tanta cantidad y no te puedo decir la proporción de los ingredientes. En cualquier caso, los macarons son muy delicados, y no son de esas recetas que puedas hacer “de diez en diez”. Yo como mucho doblaría la receta, pero no me arriesgaría a hacer mas cantidad de una sola vez porque te será muy difícil manejar la masa. Me temo que lo mejor es que los vayas haciendo en diferentes tandas. Puedes empezar una semana antes del evento incluso, las tapas duran mucho hechas, y poner el relleno el día del evento o el día antes. un abrazo
Hola buenos dias yo e echo hayer y me saliron muy buenos y fue la primeira vez q e echo ….gracias por compartir la receita um saludo.
Hola, acabo de hacer esta receta, me quedaron bien, pero no salió el pie del macaron, eso que sobresale, ¿por qué crees que haya sido?
gracias por esta receta gracias a ti pase una super tarde con una amiga, eh colaborado tu receta en mi bloq ! http://breakfastwithlove.wordpress.com/
Hola que tal! La mezcla me quedo muy bien mi único problema fue que en la charola se extendieron mucho, lo raro es que la mezcla no quedo muy líquida. Que me recomiendas hacer? Gracias y saludos!
Ady
:( se hundieron!!!! Por que podria ser?
hola e visto tu receta y mr ha encantado,tengo una duda ¿las almendras sin tostadas? o son naturales.gracias
Puedes usar las que mas te gusten :)
Hola!! Ya he probado de hacer la receta y la primera vez la masa me salio muy liquida, no lo mezcle bien jeje pero ya lo e probado dos o tres veces mas desde entonces y me han salido bastante bien :) los ultimos riquisimos jeje, Lo que queria preguntarte una cosa: Una vez que tengo hecho el macaron y le pongo el relleno, al dia siguiente estan tiernos y perfectos, pero al segundo dia ya se han ablandado demasiado (aunque siguen estando buenos). Los macarons, al sacarlos del horno, tienen como una textura de chicle, que se engancha por todos los dientes! por eso no me los como el mismo dia que los preparo jeje. Entonces que es lo que tendria que hacer para que la textura del macaron fuera la idonea pero al mismo tiempo que no se ablanden demasiado? es mejor conservarlos fuera o dentro de la nevera? mil graciaaaas!!! :)
excelente explicación y muy buena tu página te felicito, voy a probar como me va
Como puedo hacer la almendra molida si no tengo esa maquina o donde la puedo comprar ya hecha?
Hola Karla, en muchos supermercados o fruterías puedes encontrarla ya molida. Un abrazo,