Receta INFALIBLE de Macarons

Sé que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el día. Señoras y señores, me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entre nosotros y no salga de aquí :)

Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habéis oído bien. El macaron perfecto, el que a nadie se le podrá resistir. Sé que mucho de vosotros os ponéis a temblar simplemente con oír la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer.

Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitual que brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buen macaron, pero después de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, que además admite pequeñas variaciones para obtener diferentes sabores.

Os puedo asegurar que si la probáis os saldrá bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, es fundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones. Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso por alto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macarons…la cosa cambia. Así que nada de experimentos.

Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta básica de macarons, y al final de la entrada os diré que variaciones posibles admite, además de proponeros varias opciones para el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetas…de ahí los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvida fotografiar algún paso, así que para poder enseñaros todo, todo, todo he tenido que mezclar fotos.

Empezamos.

Para hacer aproximadamente 17 macarons (ó 34 tapas) necesitaremos.

 

  • 100 gr de azúcar glas
  • 55 gr de almendras
  • 45 gr de claras de huevo
  • 25 gr de azúcar
  • colorante en gel

Antes de empezar os tengo que hablar sobre las claras de huevo. Evidentemente esto no está escrito a fuego, pero yo os cuento lo que funciona para mi y lo que no.

  1. Las claras tienen que ser de huevo, no sirven las envasadas. Mucha gente las usa, pero yo he intentado hacer esta misma receta con ellas mas de dos y de tres y de cuatro veces, y nunca me ha salido bien.
  2. Mucha gente separa las claras con varios días de antelación, dejándolas en la nevera o incluso a temperatura ambiente, para que pierdan humedad (se supone que esto es lo que se tiene que hacer). Yo las separo unas cuantas horas antes. Si los voy a hacer por la tarde, separo las claras por la mañana y las dejo a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto con papel film. El 99% de las veces se me olvida sacarlas, y las uso directamente. Cuando me pasa esto, meto las claras en el microondas exactamente 10 segundos. Ni uno mas. Simplemente para que pierdan un poco de humedad y no estén tan frías.

Lo primero que hay que hacer es pulverizar las almendras. Es importante que queden completamente trituradas, con una textura similar a la del azúcar glas. Yo pongo las almendras enteras y el azúcar glas en la Thermomix y pulso el botón “turbo” varios segundos. A continuación tendremos que tamizar la mezcla. Reservamos.

Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, añadimos el azúcar muy poco a poco.

Las claras están listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan (tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento añadimos el colorante, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas.

A continuación vertemos la mezcla de ingredientes secos que habíamos reservado sobre las claras. De una sola vez. Y con ayuda de una espátula, y de forma manual, vamos incorporándolas. Con movimientos envolventes.

Ahora llega el momento crucial: ¿Cómo sabemos cuando dejar de mezclar? Como a todo, es cogerle el punto. Pero sé que esa respuesta no os sirve. En mi experiencia, es mejor pasarse mezclando que quedarse corto. Esto no quiere decir que os lieis a darle vueltas, que nos conocemos. Es importante que la mezcla no esté demasiado espesa, pero tampoco queremos que sea demasiado líquida. Una vez se hayan incorporados los ingredientes secos, podéis hacer aproximadamente 10 movimientos mas con la espátula. Lo mejor, hasta que le cojáis el tranquillo, es hacer una prueba. Coged una cucharadita de masa y ponedla sobre un plato. Pasados unos segundos, la superficie tiene que quedar lisita, sin ningún montículo ni marca.

Cuando la masa esté lista, llenamos una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. La gente suele usar la 1A de Wilton, pero a mi me parece demasiado grande. Os recuerdo que la masa es bastante líquida, y pueden saliros macarons demasiado grandes. Yo uso una boquilla ligeramente mas pequeña.

Hacemos los macarons sobre la bandeja de horno, que antes de empezar la receta habremos cubierto con papel antiadherente, y los dejamos reposar 30 minutos exactos.

Precalentemos el horno a 135ºC, y una vez transcurrido ese tiempo los metemos durante 15-20 minutos (el horno en posición arriba y abajo)

Cuando estén listos los dejamos enfriar en la bandeja (no tardan mas de 4 ó 5 minutos) y los despegamos. Suelen despegarse del papel sin ningún problema, pero si al levantarlos con la manos veis que no se sueltan, pasadles un cuchillo por debajo y listo.

En cuanto a los rellenos, las opciones son infinitas. En general cualquier buttercream sirve. Yo utilizo mucho este buttercream de vainilla

  • 125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 160 gr de azúcar glas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ó 2 cucharadas de leche

o este de queso

  • 150 gr de azúcar glas
  • 25 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 60 gr de queso crema
  • 3 cucharadas de leche

y luego les añado lo que se me ocurra: trocitos de pistacho, un par de cucharadas de cualquier mermelada, caramelo, dulce de leche, ralladura de limón/naranja, etc, y por supuesto, el colorante que queráis.

También podéis usar buttercream de chocolate o ganache de chocolate.

Ahora os voy a contar alguna que otra variación que podéis hacerle a los macarons.

  • Macarons de chocolate: sustituir 15 gr del azúcar glas por 15 gr de cacao en polvo. Añadir el cacao a la almendras pulverizadas y al azúcar glas y tamizar todo junto.

  • Macarons de pistacho: 45 gr de claras, 15 gr de azúcar, 100 gr de azúcar glas, 28 gr de almendras, 28 gr de pistachos, colorante verde. Los pistachos se añaden a las almendras y se tritura todo junto.

  • Macarons de cacahuete: 45 gr de claras, 15 gr de azúcar, 100 gr de azúcar glas, 28 gr de almendras, 28 gr de cacahuetes. Los cacahuetes se añaden a las almendras y se tritura todo junto. Están deliciosos rellenos de mantequilla de cacahuete y con un pegotito de mermelada en el medio.

  • Macarons de canela: Añadimos 1 ó 2 cucharadas de canela a los ingredientes tamizados.
  • Macarons de zanahoria: estos quedan deliciosos. Tendréis que preparar con antelación la zanahoria deshidratada. Para deshidratarla, cortarla en tiras muy finas y meterla al horno hasta que quede crujiente y al romperla de haga polvo. Añadir dos cucharadas de este polvo al azúcar glas y a las almendras, y tamizar todo junto.

Podéis obtener muchos otros sabores jugando con los rellenos.

Y hasta aquí esta larguísima entrada.

Si tenéis cualquier duda/pregunta, no dudéis en dejar un comentario y os contestaré lo antes posible.

Me encantaría que contactaseis conmigo, bien a través de comentarios aquí o en la página de Facebook, si os animáis a probar esta receta.

Me interesa mucho ver que resultado os ha dado. ¡Haced fotos!

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Comments

  1. Magnífico Post!
    Muchas gracias por compartir con tanto detalle esta receta. Intenté hacer unos hace unas semanas y fue un fracaso total! Probaré tu receta y ya te cuento. Porque la verdad es que usé las claras pasteurizadas…y no se si fue eso o que, pero me quedó una masa muuuuy líquida. En vez de macarons, me quedaron galletas…
    :S

    • María Elena de khek says:

      Gracias, gracias, mañana mismo hago la prueba… Creo que en realidad me salieron bien no más..pero tengo unas dudas… Si me pueden ayudar, 1. En la receta me salía horno 150 grados centígrados…. Creo que muy suave, decía 10 minutos y la. Os trota me salió algo durita pero por dentro bastante suave. 2 puse sobre papel mantequilla… Tengo que enmantequillar y enharinar encima, se me pegan mucho y como que le falta. Oler abajo ya que están más suaves por bajó que por arriba, pero mañana hago la prueba de la suyo. Dios quiera que salga bien, su temperatura es en grados centígrados o Fahrenheit? A mi no me salen con esa partecita como burbujitas en la parte pegada a la lata com a id. A mi me salieron toda listas… Será que es muy suave el horno? Tengo General eléctric a corriente.. Y sólo lo prendo abajo por que sí pongo broil se me arrebatan no? Estaré tan agradecida que me ayuden? 3. puede ser con la almendra que se hace mazapán? No hice con la de la foto… Esta otra es mucho más aceitosa… GRACIAS, GRACAIS, POR FAVOR ME PUEDEN CONTESTAR? Necesito urgente ayuda gracias

      • Brian delgado says:

        Hola Maria ! :
        No soy experto en reposteria pero 150 grados centigrados es mucha temperatura para los macarrones !! Tu horno debe de estar de 130 a 140 maximos segun mis experiencias ! Y si tienes un horno electrico lo reconendable es que le pongas calor arriba y abajo ! Metiendo los macarones en el medio del horno.
        Por otra parte la almendra que utilizas esta muy aceitada ! ( debes quitarles la cascara y dejarlas almenos unos 2 dias secandose para que se libre de ese exceso de grasas ! . Bueno es todo lo que puedo aportar espero te ayude y mucha suerte !!
        Saludos desde mexico !!

  2. Uff la primera vez que los hice fue un desastre y todavia no me he vuelto a atrever pero haces que parezca muy fácil asi que mañana me pongo y te cuento.
    Saludos y enhorabuena por la entrada que esta genial

  3. Hola!
    Gracias por la estupenda explicacion pero me queda una duda.A las claras se le añaden el azucar normal y el glas?mezclados?

  4. Querida Lara, ayer me lancé e hice como tarta de cumpleaños para mi ahijada tu modelo de cupcake del monstruo de las galletas (sacado del tutorial de septiembre). Seguí obendientemente cada uno de los pasos y el resultado fue un éxito. Aunque queda más simpático como cupcake debido al tamaño, como tarta no queda nada mal. ¡Muchas gracias!

  5. Nunca me he atrevido a hacerlos por los comentarios de la gente. Con tu paso a paso me atreveré en breve a ver que tal, porque tengo unas ganas de hincarles el diente…

  6. Primero fueron los cup cakes, después me atreví con mis primeras galletas y ahora macarons infalibles?? socorro a cambiar de talla.Gracias, estupendo post

  7. Muchas gracias por esta entrada!! me estoy obsesionando con esto de los macarons y acabo de tirar el fiasco de este fin de semana, son ellos o yo y sé que algún día les ganaré, jejeje. Los primeros me quedaron bastante decentes pero debió de ser la suerte del principiante porque los siguientes o se me han agrietado o me han salido medio crudos.. Este fin de semana pruebo tu receta infalible a ver qué tal!!

    • Ya me contarás a ver que tal te salen estos. Lo de las grietas parece ser, por lo que he leído, que es algo bastante común. A mi sólo me ha pasado eso con una tanda, y no con todos, solo con dos, así tengo una teoría, y es que se agrietan cuando la masa está muy espesa. En la última tanda que hice el otro día, no hice la prueba de comprobar la textura de la masa porque ya le tengo mas o menos pillado el punto, así que lo puse directamente en la manga y al empezar a hacerlos, vi que no quedaban lisitos, y aunque me podía la vaguería, decidí sacar la masa de la manga y darle un par de vueltas mas. Hice eso, pero los dos macarons que ya había hecho los dejé tal cual, y al salir del horno, estaban todos bien menos esos dos. Quizá sea casualidad, pero me llamó mucho la atención.

      • lo tendré en cuenta, muchas gracias!! ya te cuento cómo sale el experimento :)

      • Ya los he hecho!! los he hecho en tres remesas para ir experimentando con las temperaturas y los tiempos.. la primera genial, la segunda bien pero se ha agrietado alguno y en la tercera los he sacado a los 20min pero se ve que no estaban bien cocidos porque se han chafado y los vuelto a meter.. vamos, un desastre :(
        Creo que lo que me fallaba era el tiempo de secado, esta vez los he dejado reposando toda la noche, leí que según la humedad tardan más o menos en secar y en Valencia y con lluvia.. a los 30 minutos están casi igual que cuando los pones. Otra cosa que creo que ha influido para que se agrietaran los de la 2ª tanda ha sido que los he cambiado de bandeja para meterlos al horno y ese pequeño movimiento, inapreciable a la vista, puede que haya roto mínimamente la costra que luego en el horno.. grieta al canto. En fin, seguiré experimentando! Muchas gracias por tu blog y tus consejos, todo un lujo para una novata como yo ;)

  8. Lo probaré, pero las veces que los he hecho han sido un chiclito pegado al papel del horno. Mi marido y mi hijo dicen que bonitos no quedan, pero que buenos si están, saben a almendrita. Ya te diré como me salen.Gracias por las explicaciones.

  9. Solo los he hecho una vez y aparentemente estaban bien, pero cuando fui a despegarlos de la plancha de silicona, se quedaba totalmente pegada la parte de abajo. Con tus explicaciones, mañana lo intento de nuevo.
    Muchas gracias por el post y por todas las variantes, me ha encantado.

  10. Buenas!
    A cuántas claras equivalen los 45 gramos que se necesitan??
    Saludos!!

  11. Gracias por la receta y la estupenda explicación.
    Llevo tiempo queriéndolos hacer y tengo el kit de Lékue, todo es ponerme. A ver si puedo dedicarles una tarde y aunque tengo muchas recetas, voy a comenzar con ésta, me parece muy completa.

  12. Que si, que si que me atrevo… solo una duda, me gustaria hacerlos de varios colores, pero no quiero hacer mas cantidad…en que momento y como teñir con distintos colores?

    • la verdad es que yo nunca he hecho esto pero diría que en vez de añadir el colorante a las claras montadas, añade primero los ingredientes secos (es decir continúa con la masa como si fuese a ser blanca) y una vez se haya incorporado bien, separa la masa en varias partes y tiñe cada una de un color. Lo que pasa es que hay que trabajar rápido porque la masa no puede estar dando vueltas, hay que hacer los macarons inmediatamente, así que tendrás que tener todas las mangas preparadas etc para hacerlo en el menor tiempo posible. Si lo intentas ya me contarás que resultados te da. Un abrazo.

      • Yo le hice así y uff desastre me salieron solo 12 piezas6 pares y no se despegaron del papel después de sacarlos del horno se desinflaron

  13. Hola!! Qué post más genial!!! Creo que me voy a animar hacerlos. Una duda: cuánto tiempo aguantan frescos??

    Besín

    • Hola Ana, los macarons pueden aguantar hasta una semana. Yo noto que una vez que les pones el relleno, por la humedad comienzan a ablandarse. Yo lo que hago cuando los tengo que preparar para alguna ocasión especial etc es hacer los macarons en sí, sin relleno, y guardar las tapas en unas cajas de carton ó latas, y luego los relleno el día que los vaya a servir.

      • Hola!, Los macarons sin relleno, aguantarían frescos sólo una semana? Así estén guardados en latas o cajas pero a temperatura ambiente o refrigerados? Gracias

  14. Los he probado a hacer un par de veces, no me quedan mal, pero tampoco como a ti, como que me suben menos, supongo que o no bato suficiente la clara, o la muevo demasiado al mezclar los otros ingrediente, a ver si con esto le pillo el truco. Por cierto, además de cacao puedes probar a hacerlos de café, con un café soluble, yo no soy muy cafetera, sin embargo le da un punto muy rico. Gracias por la ayuda :D

  15. Mil millones de gracias, me pongo manos a la obra!!! ^______^

  16. Me muero! me encantaaan!!
    yo sé que algún día lo conseguiré… no pienso morir sin hacerlo! Un tutorial excelente! a ver si tengo suerte y que no me ponga en un par de horas con ellos.
    Si me salen ya te cuento. Muchas gracias!!! eres un sol

  17. Nunca los he intentado, pero estoy pensando en una mesa dulce para el cumpleaños de mi ratona y me da que me voy a animar.
    Haré alguna prueba primero y si me surgen dudas te daré el follón.
    Muchas gracias

  18. Qué buena expliación, tengo que animarme a hacerlos, sí, me da un poco de temor porque ya los hice un par de veces y nada, no logro hacerlos y que queden parejitos y lustrosos.

  19. Impresionante, me ha encantado. Muy buenas recetas, y mucha variedad, me gusta mucho. Yo tuve la suerte de encontrar una receta que me gustaba de macarons, pero era un pelín más enrevesada que esta tuya; lo hacía con merengue italiano. Aun así, voy a probar esta manera a ver si disminuyo el tiempo de elaboración :)

    Un saludo.

  20. Gracias por compartirrrrr! Genial, intentare hacerlos por cuarta vez, las tres anteriores fracaso total, espero poder decirte prueba superada, yo creo que mi problema es el horno, el mío es pequeño de sobremesa y creo que no le he cogido el tranquillo, pues a ls últimos que he hecho estaban bastante bien pero al sacarlos se han quedado todos chafados ya te contare, aunque si me puedes dar algún consejo te dejo mi Mail gracias: ritagarciamendez@hotmail.com. Besos

  21. Argggg!dos intentos fallidos.
    Esta es la cuarta vez en mi vida que hgo macarons.La primera salieron perfectos,la segunda nada.Ahora con tu receta la tercera y cuarta tampoco :(. Ya veo a los cinco minutos de coccion que no salen,puesto que no les sale “pie” a los macarons,que creo,es lo basico.De sabor bueno pero es como un merengue blando por dentro.Argggg como me desespero!!!!!
    Sera por poco remover la meZcla?o por un merengue demasiado duro?lo se, lo se no eres pitonisa :) pero me desesperoooooo :)

    • ¡no me lo puedo creer! veamos…han reposado los 30 minutos? si no es eso, tiene que ser el tema de cogerle el punto al mezclar los ingredientes secos con las claras. qué textura tenía la masa? estaba lo suficientemente líquida? Jo a ver si esta semana hago un video de como hacerlos porque creo que va a ser la única manera de explicar bien la textura que tiene que tener la masa…

      • Ay Lara,30 minutos reposando ,si.
        Sera lo que dices,al mezclar.Mañana pruebo otra vez.No sabes la penica que me da tirar los proyectos de macaron.Aunque ahora que lo dices,video seria ESTUPENDISIMO :)

      • Quizas estaba demasiado espesa la masa ahora que pienso….argggg

  22. ¿Puedes decirme qué boquilla usas? Muchas gracias.

  23. Qué ganas tengo de probar la receta!!! Ya he hecho las cupcakes de chocolate y las galletas para decorar y lo cierto es que tus indicaciones son buenísimas. Espero acertar con la textura de la mezcla. Muchas gracias!!

  24. Hola! Me encantó tu tutorial, tanto, que lo he puesto en práctica :) Éste es el resultado, a ver qué te parece :)

    http://sugarymas.blogspot.com.es/2012/11/que-happy-estoy-he-hecho-macarons-y-me.html

  25. Me han quedado estupendos, y a la primera!!!!!! Muchísimas gracias por tu receta!!!!!!!

  26. Me ha quedado todo claro menos, como haces el relleno?

  27. A mi no se me inflaron pero quedaron muy ricos
    ¿Cuál puede ser la razón?

  28. Buenísimos y a la primera! buena receta! ;) eso sí…yo le puse a los primeros 100g de azúcar glass y como me parecían(para mi gusto) bastante dulces, a los siguientes les puse 75 gramos y también perfectos:)… te dejo unas fotos por si quieres ver mi resultado;)) GRACIAS! http://pinterest.com/pin/337277459563316260/

  29. Estoy en camino!
    Ya tengo los macarons ahora solo me queda el relleno :)
    Muchas gracias por la receta!

  30. Hola no he podido conseguir harina de almendras pero veo que las pulverizas en lugar de usar harina; al hacer eso no queda muy húmedo el polvo de almendra? Es forzoso que le quite la piel a las almendras??
    Puedo engrasar la charola o necesito el papel?

    Saludos y gracias!!

    • Hola! Yo utilizo almendras sin piel, no creo que tengas problema en encontrarlas, son las más comunes. Al pulverizarías quedan perfectas, no quedan nada húmedas.
      Para qué no se peguen los macarons deberás utilizar papel antiadherente, los macarons son muy delicados y es posible que no te salgan bien sí están en contacto con cualquier tipo de grasa. Un abrazo!

  31. Muchísimas gracias por compartir! Mañana lo intentare por quinta o sexta vez, espero tener suerte y poder decir prueba superadaaaa…… Gracias y Felz Año Nuevo bs

  32. Hola,muchas gracias por la receta, estoy considerando hacer macaroons para el bautizo de mi hijo, quería saber por cuanto tiempo se pueden conservar después de hechos y en que estado es necesario conservarlos, GRACIAS.

    • Hola Isabel,
      Los macarons se mantienen bastante bien. La mayoría de las recetas dicen que no duran mas de unos días, pero la verdad es que a mi me aguantan muchísimo mas…
      También dicen que deben guardarse en la nevera, pero yo los dejo a temperatura ambiente, en cajas de carton o en latas. Especialmente ahora que hace bastante frio, no hay problema en dejarlos fuera de la nevera

  33. Espectacular voy a probar haber como me salen . Tengo una duda cuanto tiempo se pueden conservar antes de comerlos ??

    • Hola Luz,
      Los macarons se mantienen bastante bien. La mayoría de las recetas dicen que no duran mas de unos días, pero la verdad es que a mi me aguantan muchísimo mas…
      También dicen que deben guardarse en la nevera, pero yo los dejo a temperatura ambiente, en cajas de carton o en latas. Especialmente ahora que hace bastante frio, no hay problema en dejarlos fuera de la nevera

  34. Hola te felicito por tu blog, muchas cositas interesantes para aprender.
    Hice la receta el sabor es exquisito me encantó, como soy loca con la nutella en vez de usar
    Buttercream use mi preciado chocolate. Gracias por el paso a paso, donde único tuve problemas fue con las conversiones de gramos a tazas.

  35. Jessica says:

    Hola me he querido animar a hacerlos. Solo tengo una pregunta. El colorante forzosamente tiene que ser en gel? No puedo usar del líquido?

  36. Sunflawer says:

    Hola, me ha gustado bastate esta receta pues te has tomado la tarea de explicarlo a todo detalle… Queria preguntarte ¿Que relleno usastes para los Macarons de Zanahoria? Muchas Gracias!!

    • Hola Sunflawer, me alegro de que te haya gustado! Para el relleno utilicé un buttercream de queso, como el que uso en las cupcakes red velvet o en las cupcakes de zanahoria. Un abrazo

  37. Hola en primer lugar gracias por explicar tan miniciosamente todo y por la variedad de recetas que has puesto,me encantan y por fin me voy a lanzar a hacerlos por primera vez. Una pregunta las almendras son crudas o tostadas????Muchas gracias. :)

  38. repostera says:

    He seguido al pié de la letra tu receta y no sé si será la temperatura del horno ó el merengue ó qué, pero se me han quedado crudos por dentro y quemados por fuera, totalmente cambiados del color que puse como colorante, quizá haya sido la plantilla de silicona que es lo único que he cambiado de tu receta

  39. Elisabeth says:

    Hola, muchas gracias por la receta tan bien explicada. Hace poco que he conocido el blog y me gusta bastante. El domingo pasado me animé con los macarons y me salieron geniales, ayer los volví a repetir y me salieron huecos por dentro, me podrías explicar porque me pasó? lo hice todo igual que la primera vez… Muchas gracias.

  40. Y dime Bakemania, tienes novio. Una mujer bella como tu y que sabe cocinar es un trebol de 4 hojas ;)

  41. Hola!!! estoy haciendo un curso de repostería y estoy siempre detrás del profe diciendole que hagamos un día macarons porque el acepta sugerencias… claro que con la mía casi comienza a sudarle la frente jajaj desde hace tiempo quiero hacerlos, y de verdad que pienso probrarlos mañana mismo y porque son las una y veinte de la madrugada si no los haría ahora mismo. Si me salen bien no sabría ni como agradecertelo. Eso sí, se los llevaré al profe para que los pruebe y les de el visto bueno jajaj y a ti te haré conocer en mi facebook porque el mérito será siempre tuyo. Mil gracias por poner este paso a paso tan genial. Ya te contaré.

  42. Ana. P.F says:

    Y si no tienes las almendras puedes hacerlos ? y cambiar las almendras por…..

  43. Maaaaasss Bellooooooo!*–* jaja te amo cesar lunaaaaa!!!

  44. Ayer hice macarons x primera vez con otra receta de Lekué. No m salieron como esperaba. La proxima las hago cn tu receta. Por cierto cuantos huevos son 45grs de clara????

    • Hola itziar! Depende del tamaño de los huevos. Es importante que peses las claras ya que cuando se trata de macarons, en fundamental seguir la receta al pie de la letra.
      Ya me contarás que tal te quedan. Un abrazo

  45. Hola..!! excelente blog!! ojalá yo pudiera hacer unos macarones tan bellos como os tuyos :(
    He intentado hacerlos por primera vez pero fué un desatre… quedaron como puntiagudos! tal y cómo salieron de la manga… no bajaron… nunca! y después de hornearlos quedaron con mucho aire ya que al tocarlo se rompian como una cáscara y dentro estaban mojados y pegados al papel… qué hice mal? tal vez fué porque batí mucho el merengue, como si fuera a comerlo (es que por alguna razón disfruto haciendo el merengue muy duro)… o fué porque al mezclar con la harina de almendras y azúcar batí muy poco? o mucho?
    ayudaaaa!!!

  46. Hola..!! excelente blog..!! me ancanta!!
    Ojalá yo pudiera hacer macarones tan bellos como los tuyos…
    Te cuento: Ayer fué mi primer intento de hacer macarones, y fracasé totalmente… quedaron puntiagudos, con forma de montaña..!! se quedaron tal y como salieron de la manga, no bajaron nunca!! y al sacarlos del hormo quedaron tan aireados que al tocarlos se rompian como una cáscara y además quedaron tan húmedos en el centro que quedaron totalmente pegados al papel.
    Qué habré hecho mal?
    Tal vez dejé el merengue muy duro, como para comerlo!! o fué que al mezclarlo con la harina de almendra y azúcar lo mezcle muy poco? o mucho?
    Ayudaaaa… please!

    • Hola Diane,
      Si dices que te quedaron puntiagudos seguramente la masa estaba demasiado espesa, es decir, no mezclaste suficientemente las claras montadas con las almendras/azúcar. La próxima vez intenta mezclar ambos ingredientes hasta que la masa esté mas líquida. Antes de meterla en la manga pastelera, haz una prueba poniendo una cucharadita de masa sobre un plato. Pasados 5 segundos tendrían que quedar completamente lisos. Si no fuese así, mezcla mas la masa. Espero que esto te ayude. Un abrazo,

      Lara

  47. Puedo usar cola cao en vez de cacao en polvo?

  48. Maria Laura Garcia says:

    Esta excelente tu recet… Mil gracias, estoy hace tiempo por hacerlos y no me habia atrevido porque en todas las recetas que habia conseguido lo hacian ver demasiado complicado… Aqui se ve mas sencillo… solo tengo una pregunta!!! no entendi la parte en que dices que los metes al horno en posicion arriba y abajo…

    • Hola María Laura, lo de arriba y abajo quiere decir la posición del horno. Tienes que ponerlo en la posición que caliente por arriba y por abajo. Un abrazo,

      • Hola!! Estoy juntando coraje para hacerlos para el cumple de mi hijo. Leyendo otras preguntas que te hicieron, resolví bastantes dudas. Pero esta es fundamental… y si mi horno es normal? No tiene “arriba y abajo”, es solo abajo… No quisiera llevarme un fiasco por culpa del horno!! Un abrazo!

  49. Gracias por tan buena explicación. Esta próxima semana estoy fuera pero en cuanto vuelva me lanzo a hacer macarons, ya te contaré.

  50. tu receta me parece increible, me voy a poner manoa a la obra ya

  51. Hola!!! Se puede usar almendra molida ya comprada??? Para aquellos mortales q no tenemos termomix… :'( jejejje Gracias!!!

  52. Hola bakemania, al final me lancé a probar tu receta, me salieron bien: el pie, lisos por arriba, el sabor es igual al que he probado en pastelerias… seguí exactamente tu receta, lo único es que me salieron un poco planos, no redonditos como a tí, puede ser que removiera demasiado cuando estabam los ingredientes secos ya integrados??? no se jaja pero estoy muy contenta con el resultado, probé otra receta de un libro que compré, salieron también pero sabían a almendra pura, no me gustó esa receta, por siempre haré la tuya. Tengo fotos en facebook de los macarons porque no tengo blog. Muchos besos, me gustaría que me respondieras si ese ha podido ser el fallo.

    • Hola Magui, es muy complicado que te pueda decir cual ha sido el problema sin haber visto el proceso de elaboración entero. Los macarons son muy temperamentales y cualquier pequeńo detalle puede afectar al resultado. Si dices que has seguido al pie de la letra la receta quizá haya sido el tema de mezclar demasiado los ingredientes, aunque no te lo puedo asegurar… Lo mejor va a ser que vuelvas a intentarlo, a cada persona le funcionan trucos diferentes, yo tuve que hacer cientos de modificaciones y pruebas con mi receta antes de conseguir el macaron perfecto! Un abrazo!

      • Graciass!!! tengo en el congelador 45 gramos de clarass jajaj haré la siguiente prueba moviendo menos. Pero debo felicitarte por haber hecho este paso a paso, gracias a ti me atreví a hacerlo y el resultado fue muy superior a mis expectativas. Los tuyos tienen una pinta estupenda, poco a poco conseguiré hacerlos como tú. Gracias por contestar. Muchos besosss ya soy fan tuya :D

  53. Buenisima receta! Gracias! una pregunta: Recomendarías ponerle un toque de sal a las claras para que se mantengan mas consistentes? y las almendras deden de ser sin cascara?

    • Hola Dalina, la verdad es que nunca he hecho lo de añadir sal a las claras, pero vamos no es necesario. En cuanto a las almendra, si, importantísimo que sean sin cáscara! un abrazo!

  54. Hola Dalina, muchas gracias por tu post, es una receta super. Tengo una pregunta: Como pudieran hacerse dietéticas? con qué y qué cantidades reemplazaría el azucar? Nuevamente Gracias!!!

  55. Hola, quisiera hacerte una pregunta, leí tu paso a paso y me pareció muy claro, seguramente esta semana intentaré hacerlos.
    el horno es la cuestión, será mejor el resultado si lo hago en horno eléctrico? tengo uno de esos de hogar de 60 litros, no micronda, puede ser con aire circulante o puedo anularlo, que te parece?
    el otro horno que tengo es el de gas natural, uno común, pero tengo miedo a que la temperatura sea muy alta en este, porque cuesta más graduarlo.
    espero tu consejo.
    Gracias, Moni.-

    • Hola Mónica, yo te recomendaría que lo hicieses en el horno de gas. Lo mejor sería que te comprases un termómetro de horno, de los que se meten dentro, para así controlar mejor la temperatura. Yo nunca he usado hornos eléctricos de “encimera” pero tengo entendido que no dan muy buenos resultados, especialmente cuando se trata de repostería. Espero que esto te haya ayudado. Un abrazo

      • oye que es eso de azucar glas? Yo se que tengo azucar pero no glas. Porfa ayudame. Mil gracias

  56. Rocio Gonzalez :) says:

    ME HAN SALIDO RIQUISIMOS! Dan muy buenos resultados, buen post nena :)

  57. Hola, en primer lugar muchas gracias por la receta, en segundo, ¿conoces otros sabores de rellenos? porfa :)

    • Hola Carola, puedes utilizar cualquier buttercream para el relleno, incluso añadirles mermeladas o crema de chocolate o cachuete. Con ganache de chocolate también están riquísimos! Un abrazo

  58. Muchas gracias por la receta, es la primera vez q los hago y salieron casi impecables. El resto lo hará la práctica… un besito

  59. Lucia Ruiz says:

    Me encanta pero me gustaria saber como se hace el macaron morado. Esque es mi color favorito y seguro que con tu ayuda me queda genial :)

  60. aniher castro says:

    Gracias por compartir tu receta, se ven deliciosos, esta semana los hago y te comento como me quedaron!

  61. Hola felicidades por tu blog, me encanta!!! He intentado varias veces esto de hacer macarons, la última vez lo intente con tu receta y ha sido la ocasión en que mejor han quedado, se ven lindos como en tus fotos con pie y todo, pero quedan huecos, es así como deben quedar? Si no es así porque habrá sido? Gracias por compartir con todos nosotros tus recetas :)

  62. Hola me ha encantado tu post pero tengo una duda, ¿para cuantos macarons es la receta?

  63. Hola, se me ha despertado la curiosidad por estos hermosos ejemplares!! Dispuesta a seguir tu receta, cuya presentación estimula a seguir adelante, deseo que me despejes una pequeña duda: el azúcar se agrega directamente a las claras batidas?, poco a poco? No es necesario hacer un caramelo? Agradeceré tu orientación y espero con ésto adicionar otra línea de producto a mi lista!!

  64. Quedó fatal hirvieron los macarons, se salió todo el relleno en el pie, fatal :(

  65. El segundo y tercer intento salieron mejores, pero todavía no perfectos, tuve que quitarle la convección al horno :S Pero sigue saliéndome muy grande el pie, lo que hace que el macaron quede hueco por dentr no sé por qué me pasa esto :(

  66. Hola buen día! Estaba buscando una receta de Macarrones y di con está, en este momento la haré, deseame suerte, me parecen super cute! Gracias por los detalles y las fotos!

  67. MUCHISIMAS GRACIAS POR ESTA ENTRADA!!! me muero de ganas por probar hacerlos… nomas tengo una duda… los rellenos, nomas se mezclan los ingredientes? o tienen alguna preparación especial? cualquier mermelada sirve? muchas gracias denuevo!

  68. Hola, no entiendo muy bien como hacer el relleno? me podrías explicar ? por fa

  69. Hola, esta genialisima tu receta. Pero pergunta:: ¿los puedo hacer con sucralosa?
    ¿las almendras pueden estar tostadas? ¿las almendras pueden ser con piel?
    eso, gracias por compartir esta receta, estuve muucho tiempo buscandola C:

  70. me podrías decir los instrumentos que has utilizado?? es que tengo que hacer un trabajo y me los piden Gracias

  71. Buenas tardes! a mí también me han quedado tipo chiclet, repasando los posts creo que la masa era demasiado espesa. Una preguntita, mañana lo volveré a intentar, yo he ido guardado las yemas, ¿qué podemos hacer con ellas para no tirarlas? gracias, y un abrazo!

  72. ¿A que te refieres con el horno en posición arriba y abajo?

  73. Perfecto! Lo voy a intentar… Deseenme suerte jijijijiji

  74. Algo mas… cuanto tiempo duran y donde es mejor guardarlos? En la nevera? O a temperatura ambiente.

    Gracias

  75. Hola, lo quiero hacer pero me puedes decir con que los rellenas tu

  76. La explicación esta genial y más o menos algo me sale, pero no entiendo porqué no se me queda el color del colorante; no se si el que pongo no sirve o no lo pongo cuando toca pero creo que he seguido las instrucciones … Es raro porque es la segunda vez que me pasa. Muchas gracias por la receta y por este fantástico blog, saludos ^^

  77. Hola, felicidades por la expicación, es muy clara para la dificultad de la receta :)
    Estoy haciendo los macarons ahora mismo, es la segunda vez que los hago y la primera no me salieron muy bien (de aspecto, porque de sabor estaban muy buenos) pero no desespero!
    Me acaba de surgir una pregunta que espero me puedas responder, estoy estrenando el horno con la receta (si, estoy loca!) y es de estos nuevos que tienen la opción de cocinar con aire. Según he leído esa opción es la mejor para las masas (repostería, pizzas, pan, etc.) y me pregunto si para los macarons también, o es mejor la modalidad de toda la vida.
    Muchas gracias de antemano y por todas la recetas que nos facilitas. Un saludo :)

    • Hola Alba, mi horno también tiene la opción del aire pero la verdad es que no la uso nunca. A mi no acaba de gustarme mucho, aunque hay gente que dice que es lo mejor. Los macarons mucha gente los hace con aire, pero yo nunca lo he probado. Ya me contarás a ver que tal te va. Un abrazo

      • Hola! al final los hice sin aire y salieron perfectos!! :D No los he vuelto a hacer, pero creo que los haré con el horno de toda la vida ya siempre, porque hice unas magdalenas con aire para probarlo y me salieron fatal, se quemaron un pelin (eso no fue culpa del aire jaja) y se me quedaron duras, así que prefiero el horno normal, por si acaso.Muchas gracias por tu respuesta y un beso!

  78. Hola una pregunta, existe otra forma de secar el macarons para que se haga la costrita. Vivo en una ciudad muy humeda y casi he dejado los macarons 24 horas y no se forma la costrita arriba :(. QUe puedo hacer para que salga el pie.

    Slds.

    • Hola Stefy, la costra no se forma antes de hornearlos, no es algo que vayas a ver. Déjalos el tiempo que pone en la receta para comprobar si después de horneados te ha salido el pie. Un abrazo

  79. puedo utilizar harina de almendras en vez de molerlas? lo pregunto porque no tengo termomix..

  80. me encantaria probar de hacerlos.Gracias por esa maravillosa explicación.Tengo una duda, una vez hechos los macarones, ¿Quantos dias puedo guardarlos antes del relleno y como ? Muchisimas gracias

  81. Hola, ante todo muchas gracias por la receta, es la mejor de todas las que he intentado, mi problema ha sido que he intentado hacer la buttercream con mermelada de fresa pero ha sido un auténtico desastre… No sé si el problema esta en las cantidades, pero me ha salido demasiado líquido. Muchas gracias :)

    • Hola Bea, yo normalmente los relleno con un pelín de buttercream de queso y a continuación le pongo un pegotito de mermelada directamente en el centro del macaron. Espero que esto te ayude, un abrazo

  82. Hola me salieron perfectos gracias me gustaria que me dijeses que crema le pones al de zanahorias . salu2

  83. Reblogged this on Education with love and commented:
    ¡Nice!

  84. Estupendo el post de los macarons yo los primeros estupendos hoy me atreví con los de pistacho jejeje los tengo secando ya os contare ke tal lo ke si os digo es ke yo si pongo el ventilador ya ke sin el me tardan mucho en subir y con el aire va de lujo pero eso si cada horno es un mundo salu2

  85. Hola! Yo los he hecho esta misma tarde. Me han salido buenos de sabor pero se me han agrietado. Como era una pueba los he hecho rápido y no he dejado reposarlos antes de meterlos al horno así que sé perfectamente cuál es el fallo. Lo que no sé es por qué me han quedado tan crujientes/duros… ¿ A qué se podría deber? Gracias!!

  86. Hola,
    En uno de tus comentarios mencionas el poner un video para mostrarnos bien la textura. Lo has podido hacer, y si es así en dónde puedo ver el video?
    He estado intentando y hasta ahora no he podido. Los primeros que hize no levantaron y no les salió el pie, los segundos se derritieron y quedó una galletota de macaron, y los terceros quedaron bien, pero al sacarlos del hornos de desinflaron.
    Supongo que el truco está en el horno, o tu que crees?
    Saludos!

  87. gracias, en este momento me dispongo a hacerlos es la primera vez. les contare gracias

  88. me encanto la receta la hare hoy mismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  89. mil gracias por la receta!!! me quedaron super bien :) solo me falta mejorar la forma porque tuve algunos problemas con las boquillas

  90. Cristina navarro says:

    Holaaa!! La receta me queda perfecta muchas gracias :)! Sin embargo, las tapitas me quedan resquebrajadas, algun tip para q esto no pase?

  91. Socorro Lara. Mi cocina no me entiende! jajaja. En fin, un intento directo a la basura: 1. Se espanzurraron en la bandeja del horno y se juntaron unos con otros (aunque curiosamente sí que les salió pie), lección aprendida: separarlos más/hacerlos más peques. 2. Tamizar la almendra fue la travesía de los judíos en el desierto (a mi pobre señor moreno todavía le duele el brazo), lección aprendida: échate un novio más fuerte. 3.Mi horno no tiene posición arribayabajo, así que lo puse en posición aire (símbolo del ventiladorcito), y creo que se enfadó porque salieron como monos pero pegajosérrimos por dentro. Bua. Ah! además creo que no batí las claras lo suficiente (se me caía el brazo), también lección aprendida: me compré un mezclador eléctrico al día siguiente. No sé si alguna de mis barbaridades anteriores tiene solución, socorro!

    • JAJAJAJA vaya odisea! :) antes de nada te felicito por haberte atrevido a hacer macarons manualmente…¡Eso es echarle valor! La verdad es que yo nunca he sido capaz de montar claras a mano y que queden bien, me parece imposible. Ya sabes que esta receta es muy “especialita” así que cuanto mas simplifiques el proceso mejor. Espero que le des una segunda oportunidad a la receta cuando tengas en tu poder unas varillas eléctricas :) un abrazo!

  92. gracias por la receta mañana es el cumple de mi peque y le encantan siempre habla de ellos , de cuando fue a Francia , ta te contare como me han quedado.

    • Han salido muy bien mi peque se ha emocionado al verlos , ya no le quedan casi. algunos me han salido un poco planos pero me he dado cuenta que si los monto como una piramide ellos mismos se colocan,
      Repito las gracias

  93. Macarena H.L. says:

    Buenas Lara! Estoy decidida a probar con tu receta, pero me preguntaba antes cuantos macarons salen con las cantidades que das en la receta y si pueses explicar por favor como has echo el efecto de “pincelada” que tiene el macaron morado y en que momento has añadido los trocitos de cacahuete o los non parelis (creo que se llaman) a los otros que has “decorado”? Me parece que quedan muy monos asi. Disculpa si ya han preguntado estas dos cuestiones, me es imposible leer tanto comentario, y mira que me han quedado pocos por leer! Jejeje, pero vaya pedazo de entrada en todos los sentidos! Muchisimas gracias y enhorabuena por tu trabajo. En cuanto los haga te cuento y te muestro fotos! Thanksssss

    • Hola Macarena! Gracias por visitar el blog. Macarons salen en torno a dos docenas aprox:) las efecto pincelada lo he hecho mojando un pincel despuntado en colorante en gel y pasándolo sobre el macaron una vez frío. Los trocitos de cacahuete y las bolitas sin embargo se añaden antes de hornear los macarons. Una vez los haya puesto sobre la bandeja los “espolvoreas” con lo que quieras, y luego ya los dejas reposar, horneas etc. Espero que esto te haya ayudado! un abrazo!

  94. Maria Elisa says:

    Holaaaaa! Te cuento que probé tu receta e indicaciones, y que emocion tengo! Mis macarons estan en el horno en este momento y se ven perfectos! Graciaaas

  95. Despues de mirar mil blogs sobre el tema al final me he decidido por seguir tus consejos, y estoy encantada con el resultado, igual no son perfectisimos, pero a mi me lo parecen jaja los he rellenado de crema de mascarpone con nata y chocolate blanco y estan divinos¡¡ a mi familia les han encantado, y son tan bonitos¡¡¡ Mil gracias por tu blog que es fuente de inspiración,un abrazo

  96. Hola, tengo un librito con varias recetas de macarons, pero está en inglés. En general lo entiendo, pero para el relleno suele utilizar algo llamado “whipping cream” que, tras buscarlo por internet, parece ser algo así como nata montada, sabrías a qué se refiere exactamente?

    Ah, cómo se podría hacer el relleno con chocolate blanco?

  97. Hola, ¿se puede hacer sin las almendras?
    Gracias :)

  98. Hola Lara, hoy por primera vez me atreví a hacer los macarons y ha sido un autentico desastre, creo que he cometido varios fallos al hacerlos. El resultado: puse mucha cantidad y cuando estaban reposando se juntaron unos con otros y se pegaron, al hornearlos se han resquebrajado algunos y los demas se desinflaron como un globo un aspecto penoso además de que quedaron crudos ya que se quedaron pegado al papel, pero eso si le ha salido su pie jajajaja. También la masa me quedó un poquito espesa pero cuando le hice la prueba con la cuchara en el plato quedaban totalmente lisitos y pensé que estaban bien mezclados…no sé lo intentaré otro día de momento me ha quedado mal sabor de boca. Algún consejo? Grácias

  99. Hola Lara. Hoy a sido la segunda vez que he intentado hacerla y esta vez no se si puedo cantar victoria. tiene la forma perfecta por fuera con su pie y todo, pero….. por dentro cuando le doy un mordisco tiene la parte de arriba aire y la parte de abajo la masa. Como nunca he probado uno no se si eso es normal. la base de la galleta la toco y parece consistente. lo he puesto en el horno abajo del todo precalentado a 160 y luego bajado a 150 con un horneado de 20 minutos. tiempo de secado 1 hora. graciasss.

  100. Buena receta!!
    Muy ricos y sencillo ,al menos para mi. XD XD

  101. Hola! estoy deseando probar tu receta ya que veo que es super sencilla, esta super bien explicado y que se que se salen bien ^^, pero mi pregunta es que, cuantos gramos de almendra molida deberia usar? 55g tambien? Gracias de antemano y besos!

  102. Hola, he leído tu blog y he decidido hacer mis primeros macarons. Me he desilusionado un poco al ver que en la bandeja donde los he puesto para que se secase la masa, antes de meterlos al horno, se han ido pegando unos a otros. Y eso que la masa sí estaba consistente. Pero se han ido expandiendo y se han pegado algunos. Bueno… A ver qué tal resultan de sabor, aunque hayan quedado poco redondos…. jeje, de todos modos, gracias por tu receta.!!

  103. Hola!! Tenia muchas ganas de hacer macarons y al ver lo bien que lo explicabas y lo bonitos que te quedaron, me anime a probar. Pero….. Ya van 3 veces y nada. Porque se me quedan huecos por dentro? Un saldo y muchas gracias!

  104. Marta Vera Pizarro says:

    Hola, me encantó la infabilidad de tus macarons y en mi tercer intento he probado con tu receta y he de decir que infalible es, porque de aspecto me han quedado genial, pero no me suben demasiado, no sé que puede ser… probé tres hornadas con tiempos diferentes 135 grados, creo que hice los círculos muy grandes…

  105. Amparo Vañó Candeal says:

    Gracias por la receta! me he decidido a hacer macarons tras leer tu receta y ver que toda la preparación se simplificaba, ya que había encontrado y leído otras en las que había que dejar secar los macarons entre un paso y otro muchas horas e incluso días, y eso para mí era un poco imcompatible con mi horario laboral. Pero con la tuya me ha resultado “facilísimo” y el sabor me ha encantado, y eso que no he experimentado y he hecho la receta básica, con la buttercream de vainilla. He de decir que la advertencia sobre no mezclar demasiado la almendra con las claras se queda corta, jeje. Y es que al poner la masa sobre el papel de horno alguno se me han deformado porque estaba demasiado líquida, pero la próxima vez no me pasará.
    Felicidades por el blog! está genial.

  106. Bueno, bueno ,bueno,si ya la receta merece la pena,la frase ….” no empeceis a darle vueltas que nos conocemos “….. Jajaja, no tiene desperdicio,como lo sabes, es lo que hubiese hecho yo de inmediato si no me doy de narices con la advertencia !! Muchas gracias por la receta y gracias tambien por el buen rato.Un saludo.

  107. María José says:

    Hola Lara: una ayudita por el amor de Dios!!
    He intenetado hacer los famosos macarons varias veces y con diferentes resultados. Mi problema básico es que al poco de meterlos en el horno los macarons empiezan a “eclosionar” cuál huevo al nacer los pollitos y acaban todos con un crater que me pone los pelos de punta…ainsss!!! Pero si la masa me queda perfecta… pero si la dejo reposar el tiempo reglamentario y cuando los meto al horno estan como deben, con su películita formada y no se me pegan al dedo…. pero si el horno esta precalentado a 130º y se siguen rompiendo igual… dime por favor que me está pasando… la posición en el horno es un poco más abajo del medio, por que la siguiente me parece muy arriba…
    Estoy a punto de entrar en depresión macaronil.. con la gana que tengo de que me salgan bien.. ains.. Un saludo

    • Hola María José, sé como te sientes, los macarons dan muchos quebraderos de cabeza…te lo diré yo que unas me veces salen perfectos y otras hacen cosas MUY raras. Ya sabes que lo de dar consejos con los macarons es muy complejo, tendría que estar ahí para ver como haces cada paso. Pero a mi me ha pasado alguna vez lo de los macarons con crater, y estoy 99% segura que es por la temperatura. Te lo digo porque hay un punto en el fondo de mi horno que tengo comprobado que calienta mucho mas y he notado que cuando meto una bandeja de macarons, me explotan justo los de la fila del fondo que coinciden con ese punto demoniaco. Intenta bajar un poco la temperatura a ver que pasa, y ya me contarás :)

  108. Lakshmi says:

    Bueno….. Lo pones tan fácil que los probaré a hacer claramente! pero tengo una preguntilla….puedo usar almendras en polvo??? a ver como sale esto!!!

    Gracias!!

  109. GLORIA ISABEL TOBAR HURTADO says:

    EXCELENTE RECETA ..EN OTRO BLOG DEL CUAL NO DIRE EL NOMBRE ME ENREDARON CON LA RECETA ,INTENTARE HACERLOS PARA MI NEGOCIO POR QUE ES EL ELEMENTO QUE ME FALTA Y ME PREGUNTAN,
    MIL GRACIAS POR TU RECETA! FELICIDADES.

  110. Hola, muy buena exlplicacion; se me aclararon muchas dudas…seguire estos consejos por la vardad siempre me han salido de regular a desastre, pero bueno. Ahora quiero hacer una piramide de macarrons para la confirmacion de mi hija…pero no se como armarla o con que sujetar la base…Si tieneis alguna idea os agradecere vuestra ayuda.

    • Hola Cony, yo nunca he hecho una pirámide de macarons pero tienes que hacerlo sobre un cono, comestible o no. Y pegarlos con chocolate o alguna glasa que endurezca

  111. Leonaro Lemini says:

    hola, que cantidad de colorante ocupas para que queden esos colores tan intensos??

    • Hola Leonaro, la verdad es que no uso demasiado colorante. Normalmente una gota es suficiente. Es importante que uses colorantes en gel o en pasta, y nunca líquidos. Los colorantes en gel son muy potentes y no necesitas apenas cantidad :)

  112. Yolimar moreno says:

    Hola quisiera saber donde guardarlos para conservarlos y cuantos días duraran

  113. Tatiana Castro says:

    Hola que tal!!! Primero te quiero felicitar por tu deliciosa receta muy bien detallada. He probado hacer macarons en veces anteriores pero me han salido fatales!!! Por eso deje de intentarlo pero al ver esta receta los hice hoy mismo!!! Me quedaron muy lindos pero lamentablemente no tienen la forma tan característica del macaron, no se formó esa parte como la “base” por decirlo así, parecen galletas normales, eso si me salieron todas muy lisas y no se quebraron.. En base a tu experiencia me podrías decir más o menos a que se debe? Otra cosa que noté es que al probar los macarons solos, los sentí muy dulces. Tal vez si sustituyera el azúcar normal por azúcar dietético se le quitará un poco la dulzura?

    Gracias de antemano por tu ayuda!!! A seguir cocinando =)

    • Hola Tatiana, es importante que dejes reposar bien los macarons antes de hornearlos, ya que es en ese “paso” en el que se forma la costra y el que dará lugar al famoso “pie” tan característico de los macarons. Depende del clima del lugar donde vivas, es posible que tengas que dejarlos reposar mas tiempo que el que pone en la receta. En cuanto a lo del azúcar, me temo que no se puede sustituir…los macarons son muy “temperamentales” y ese tipo de modificaciones en la receta no son posibles. Si te parecen muy dulces prueba a acompañarlos con un relleno que proporcione balance de sabores. Te recomiendo que uses una ganache de chocolate negro puro. Seguro que la combinación es perfecta! :)

  114. Lakshmi says:

    Ostras!!! Otra preguntilla…. Si mi horno no funciona en la doble posición….. Hay otra manera de poder hacerlo??? Si si brevemente lo cambiare…. :(

  115. Nadia Rojas says:

    Hola!! n_n waa me ha encantado!!! voy a intentar hacerlos, si me salen bien haré 200 para los XV’s de mi hermana con cajitas y todo :3 pero, si quiero hacer esa cantidad de macarons, cual sería la porción de todos los ingredientes que tendría que comprar para que me salgan aprox 200 o más?? D; crees que los acabe en un dia? mi horno no es tan grande. tendría que hacerlo 5 días antes del evento?? =3 gracias por la atención!!! saludos!!

    • Hola Nadia, la verdad es que nunca he hecho tanta cantidad y no te puedo decir la proporción de los ingredientes. En cualquier caso, los macarons son muy delicados, y no son de esas recetas que puedas hacer “de diez en diez”. Yo como mucho doblaría la receta, pero no me arriesgaría a hacer mas cantidad de una sola vez porque te será muy difícil manejar la masa. Me temo que lo mejor es que los vayas haciendo en diferentes tandas. Puedes empezar una semana antes del evento incluso, las tapas duran mucho hechas, y poner el relleno el día del evento o el día antes. un abrazo

  116. Patricia says:

    Hola buenos dias yo e echo hayer y me saliron muy buenos y fue la primeira vez q e echo ….gracias por compartir la receita um saludo.

  117. Zorelis says:

    Hola, acabo de hacer esta receta, me quedaron bien, pero no salió el pie del macaron, eso que sobresale, ¿por qué crees que haya sido?

  118. gracias por esta receta gracias a ti pase una super tarde con una amiga, eh colaborado tu receta en mi bloq ! http://breakfastwithlove.wordpress.com/

  119. Adriana says:

    Hola que tal! La mezcla me quedo muy bien mi único problema fue que en la charola se extendieron mucho, lo raro es que la mezcla no quedo muy líquida. Que me recomiendas hacer? Gracias y saludos!
    Ady

  120. Pamela Moncayo says:

    :( se hundieron!!!! Por que podria ser?

  121. eva maria says:

    hola e visto tu receta y mr ha encantado,tengo una duda ¿las almendras sin tostadas? o son naturales.gracias

  122. Hola!! Ya he probado de hacer la receta y la primera vez la masa me salio muy liquida, no lo mezcle bien jeje pero ya lo e probado dos o tres veces mas desde entonces y me han salido bastante bien :) los ultimos riquisimos jeje, Lo que queria preguntarte una cosa: Una vez que tengo hecho el macaron y le pongo el relleno, al dia siguiente estan tiernos y perfectos, pero al segundo dia ya se han ablandado demasiado (aunque siguen estando buenos). Los macarons, al sacarlos del horno, tienen como una textura de chicle, que se engancha por todos los dientes! por eso no me los como el mismo dia que los preparo jeje. Entonces que es lo que tendria que hacer para que la textura del macaron fuera la idonea pero al mismo tiempo que no se ablanden demasiado? es mejor conservarlos fuera o dentro de la nevera? mil graciaaaas!!! :)

  123. francisco says:

    excelente explicación y muy buena tu página te felicito, voy a probar como me va

  124. Como puedo hacer la almendra molida si no tengo esa maquina o donde la puedo comprar ya hecha?

  125. Ana Sofia says:

    Hola, esque necesito saber si la tela antiadherente es estrictamente necesaria o basta con engrasar y enharinar el molde? Si no es asi me puedes porfa contar donde la puedo encontrar? Gracias, se ven deliciosos y los probarè. Otra cosa, las almendras son manì normal?

    • Hola Ana Sofia, no es tela, es papel antiadherente :) es muy importante usarlo para hacer los macarons. No se puede hacer macarons sobre ninguna superficie engrasada, ni tampoco directamente sobre la bandeja. El papel puedes encontrarlo en cualquier supermercado. Un abrazo,

      L.

  126. Amarilys Rivera says:

    Buenas días!! ¿De usar la harina de almendra, usaría la misma cantidad y para cuantos Macarons daría esta receta?

  127. Amarilys Rivera says:

    Buenos Días!! Chica vi tu página le di like. Tremendos trabajos. Podrías compartir alguna receta de tres leches si es q tuvieras alguna.

  128. Hola! Acabo de hacer mis primeros macarons y han quedado MONISIMOS (he conseguido impresionar a mis amigos de Facebook, jeje)… Peeeero (siempre hay un pero, verdad?) por dentro me han salido huecos. He visto otras recetas y usan una temperatura mas baja. Voy a probar a secarlos mas antes de meter al horno (vivo en una ciudad bastante humeda) y a cocerlos mas bajo pero mas rato. Sigo probando!!! Con las yemas he hecho natillas. Vivan los postres temperamentales ;)

  129. Carolina VJ Rocha says:

    La semana pasada intente hacerlos, y me salieron un desastre!!!!! y por tus recomendaciones, entiendo que es el Horno.
    Volvere a intentarlo con tu apreciada receta, la cual esta muy clara y paso a paso me compromento a seguir.Luego les comento……como salieron
    Hagan conejitos de la suerte para que me salgan 100 puntos.
    Mil gracias por compartir tus secretos de los Macaron

  130. carolina says:

    hola! soy carolina desde uruguay. He buscado varias recetas de macarons y la que mas me gusto fue la tuya. segui el pie de la letra y quedaron espectaculares! Todo muy bien explicado paso por paso. Me senti muy segura de lo que estaba haciendo cn la receta que escribiste. La verdad muchas gracias! Me encanta cocinar aun siendo chica y ver este tipo de recetas tan bien explicadas me dan aun mas ganas de cocinar. Espero sigas subiendo recetas! Agrego la tuya a mi librito de cocina!:-)
    Saludos y felicitaciones!

  131. gracias por compartir tú receta la verdad se ve que quedan muy ricos y voy a hacerlos aver como me quedan :)

  132. Estoy muy interesada en hacer tu receta de macarons pero tengo un problema: en mi casa tenemos harina de almendra, para utilizarla en la receta debo pesar 55g de esta o tiene que ser un peso diferente? Muchas gracias!!

  133. Por cierto, una tanda de macarons me han quedado huecos por dentro!! eso porque puede ser? gracias!

  134. socorro azocar says:

    hay voy a probar tu receta van tres veces que los hago con otras recetas y no me quedan quedan buenos pero como merengue y se va a casar mi hija y quiero volver practicar para hacerlos para ese dia ya luego te digo si me quedaron felicidades ya voy a ser tu seguidora soy de mexico

  135. Patricia C says:

    Hola, oye los rellenos que sugeriste se escuchan riquísimos, pero como se preparan las mezclas?? si no me equivoco, la busque y no viene.. Te agradecería que me ayudaras, porque segui los pasos de tus macarons y quedaron increíbles!!!! GRACIAS!!

  136. Cieelo ^^, llegué tarde a ver la entrada D:
    Querí preguntarte, se podrían sustituir las almendras, porque en mi familia hay dos o tres que no comen ni almendras ni nada por el estilo, y quiero que ellos tambien los coman, y otra cosa IMPORTANTE, aunque las hiciera con ellas no sé como triturar las almendras ya que en casa no tengo una Thermomix D:

  137. hola, para estar receta no se necesita cremor tartaro?

  138. Hola, vi la receta y me parece que esta excelente, literalmente YA me voy a poner a hacer macarons porque desde hace tiempo que tengo antojo y no sabía como se hacían.
    Gracias XD!!!

  139. Nunca antes he probado a hacer macarons pero siempre me han gustado mucho por su delicadeza, sus colores y su increíble sabor. Tengo 15 años, me gusta mucho la repostería y me encantaría probar a hacerla. El único problema es que no tengo los artilugios para hacerlo y son bastante caros: mangas pasteleras de relleno y de formas distintas, el papel de horno, las cápsulas de silicona buenas, los colorantes, la gelatina… Bueno, me gustaría saber donde encontrar el material específico para hacer estos postres y cupcakes a buen precio. Muchas gracias ^_^

  140. Realmente que sabor tienen

  141. Como podría hacerlos en un horno a gas?

  142. Hola una prgunta hay personas que no les gusta el sabor de la almendra, como puedo hacerlos sin este ingrediente?. =)

  143. Hola me gustaria saber como hacerlos de caramelo i tambien de limon si quieres envialo a aleixmarti@insestatut.cat

  144. Hola…gracias por tu receta saben muy ricos, queria saber si hace falta añadirle a las claras crema tartara y cuanto sería lo que llevaría.

  145. Hola! Me encanta tu receta i quiero probarla de hacer pero no tengo manga pastelera, no la encuentro… Se pueden hacer con una cucharita?
    Y también querria saber si se puede substituir la almendra por cacahuetes o algun otro fruto seco?
    Muchas gracias ;)

  146. Rebeca Arce says:

    Quiero darte las gracias,hoy he hecho mis segundo intento de macarons el primero de otro blog que no voy a nombrar y fue un desastre, los tuyos todo un acierto! Han salido perfectos, ni caldosos, ni huecos, todo un descubrimiento.Gracias de nuevo.

  147. hola excelente la explicacion, pero tengo una duda en cuanto al relleno como es lapreparacion del buttercream de vainilla?

  148. ¡Hola! Yo tengo también el kit de Lekué y probé el otro día y me quedó una masa un punto demasiado espesa, algunos salieron con “piquito” pero no todos. El problema es que los dejé 25min de horneado (como ponía, hasta 30min) a 150º y claro, quedaron como una piedra. De sabor eso sí, riquísimos. Así que estaba buscando otra receta y esta misma tarde la pruebo porque la tuya parece la mejor y se ve, que la experiencia es un grado. Ya te contaré pero muchísimas gracias por compartirlo con todos :)

  149. Una pregunta muy preguntoza, se necesita afuerza las almendras? o se puede poner otro ingrediente? porfas

  150. Excelente e ilustrativo trabajo, mi más sincera enhorabuena. Le voy a pedir a mi esposa María que se anime a prepararlos y por supuesto que yo le ayudaré dado que al conocimiento sólo se llega introduciendo las manos en la masa como suelo comentar hasta la saciedad.

    Bicos desde A Coruña.

  151. Se ven super lindo y ricos♥…. Lo q no se es donde encontrar el colorante en gel :S

  152. hola… esta semana me animo hacerlos,,,, gracias por tanta dedicacion.. haces que la cocina parezca muuuuchooooooooo mas facil… mil benidicones y exitosss.. un abrazo desde merida venezuela

  153. Debora Alice Bueno Muñoz says:

    soy Debora Bueno, muchas gracias, estava buscando honestidad en las recectas!
    Se que ahora va salir, si soy buena aluna y respecto los gramos!!!!
    Soy de brasi y colombia!

  154. 1er inento desastre se me quemron!!!! : (

  155. hola hoy lo prove la receta es perfecta pero tengo el problema que no me llegan a quedar lisos arriba y redondos perfectos donde me equvoco ?? gracias de antemano

  156. Maria Olivia says:

    Muchisims gracias por sus recetas y sugerencias, las almendras hay que tostsrtlas antes de procesarlas?
    me podria ayudar dando recetas de rellenos de sal.
    mil gracias anticipadas, Maria olivia

  157. Hola!!!
    Ayer hice macarones y fueron un fracaso total!! Tu receta se ve super interesante por q yo dividia la clara en dos partes, una para hacer el merengue y otra paa mezclar cn el azucar y la almendra sin triturar debe ser por eso que al hornearlos el relleno se salia y las tapas quedaban huecas… De todas las reetas que he leido la tuya siento que es la mejor!! Mañana la hare y te contare! Mil gracias por la recetaa!!! :)

  158. wow!! Muchas gracias por la receta, había intentado con otras y el resultado nunca había sido casi tan perfecto… Digo “casi” por que no me salen con el famoso “pie” del macaron!
    aunque el sabor esta perfecto y mi familia es adicta a ellos, pero si me encantaría que me quedaran bien, (como los tuyos).
    hice la receta tal cual, cuál crees que sea el problema?

  159. dayana Carolina says:

    Hola…. queria ante todo agradecer el que hayas compartido esta receta. Ya lo he hecho en tres oportunidades y han salido PERFECTOS! !!!!!! A donde te envío mis fotos del resultado???

  160. hola, vi tu receta y me pareció muy buena, nada mas que al principio tuve varias dudas, una de ella fue: el azúcar glass va con el polvo de almendras, y el azúcar normal va con las claras? o es al revés. la segunda es: puedo dejar reposar las claras por lo menos 2 horas antes de prepararlos en caso de que se presente un momento urgente?. bueno eso era todo, es la primerra vez que hago macarons, así que no se como vallan a resultar, aun así no me rendiré si es que el resultado no salio muy bien.

  161. Hola! intentare hacer la receta pero tenia una duda , quiero hacer macarons de distintos colores, puedo ponerle primero la mezcla de las almendras con azucar , batir y luego hecharle el colorante ? no influira en el resultado cierto?

  162. hola, probé la receta, y me salieron muuuuuuy chatos, y se iban expandiendo y cambiando la forma.. :( en que fallé?

  163. La receta es increible, y la explicación paso a paso es estupenda, sólo me falta la receta para los rellenos de los macarons , me podrías pasar algunas ? Gracias y Felicidades por la página.

  164. uf chiquilla que pasada….muchas gracias por compartir.
    Me la llevo para mi Pinterest, aquí espero que no te importe

    Saludos

  165. he hecho esta receta dos veces y en ninguna me ha salido, sigo todo bien pero al momento de montarlos se esparce la mezcla ¿sugerencias?

  166. Hola! soy Karen y mi hermana a querido hacerlos con toda su vida y los a hecho pero no
    le salen,te iva a pedir que si le ayudarías un poco de ayuda luego te dejo su email gracias bye.

  167. Genial, los voy hacer, ya te comentare!!!!

  168. Holaaa…jooo qué decepción… He seguido los pasos de tu super receta…ilusionada porqué me parecía muy fácil…pero…no sé qué ha pasado que me ha quedado muy liquido…la clara no se espesaba…entonces…desastre total…bueno ahora parecen galletitas…jajaja…

  169. Excelente!!

  170. Hola, soy Renata. Tengo una curiosidad, en el título del libro, por que “las cupcakes”?

  171. Todo perfecto mi problema fue el horno al final hemos dado co ello. Q tipo de colorante usas?

  172. Gracias por compartir tu receta y explicar al detalle los trucos. A mi me han salido mas o menos a la primera, pero algunos han quedado casi huecos. Creo que me ha pasado esto porque no monté lo suficiente las claras y porque olvidé quitar el aire golpeando la bandeja con la encimera antes de hornear. Yo los tuve 15 minutos a 135 grados calor arriba y abajo sin aire, los coloqué en la parte inferior del horno. Hice dos tandas, en papel de horno y en lamina lisa de silicona y mejor en la primera, la silicona hizo burbujas y deformó algunos macarons. He colgado fotos en mi antigui blog por si les quieres echar un vistazo, aunque ya veo que el post es de hace tiempo.
    Saludos!

  173. Alejandro says:

    Muchas gracias por la receta!! Esta increible, la primera vez que hago macarons y fue un éxito. Sólo tengo duda sobre el relleno. La base es la buttercream de vainilla y se le agrega el sabor que quieras? O es sin la vainilla?

  174. Mil gracias por esta magnifica receta!
    Los acabo de preparar y han saliido perfectos. La unica duda qu me ha surgido durante la preparacion es que tipo de azucar mezclas con las claras:el blanco o el glass? Ante la duda, he puesto el blanco, pero si me lo condirmas, mucho mejor.

    Gracias por compartir tus conocimientos,

    Mar

  175. Buenos días, soy de Veracruz, mexico, me atravere a cocinas esta delicia, pero tengo una duda, no hay problema con los ingredientes, todos los puedp conseguir, pero la batidora de las claras de huevo tiene que ser una en especial?

  176. Hola!! Estoy encantada con tus recetas y ademas tengo tu libro. Me encantaría hacer estos macarons pero mi hermana es alergica a los frutos secos. Es fundamental poner almendras?? Un beso!!

  177. Enhorabuena por la explicación. Muy clarita.
    Tengo una duda: qué puedo hacer para que todos los macarons me queden del mismo tamaño??? eso me parece lo más difícil!!! Gracias

  178. La mejor y mas sencilla explicacion ni paco torreblanca lo hace mejor gracias

  179. Mis hijos, de 17,14 y 13 años, me hicieron la comida del domingo ellos solos, y de postre estaban tus macarons. Les salieron perfectos!!! Aún lo estoy asimilando. Mejores que los que hice yo. Y de relleno pusieron mascarpone, chocolate blanco y kumkuats cogidos de nuestro arbolito. Impresionantes. Ya me guardo tu receta para siempre. Gracias.

  180. La mejor receta de macarons!!!!!! Me quedaron perfectos, ya habia intentado con varias recetas, pero definitivamente ésta es la mejor! :)

  181. Merche Alvarez says:

    Hola me llamo merche y sigo tu blog desde hace unos meses me encanta como lo explicas y los paso a paso. Darte las gracias por compartir tus experiencias y tus secretos jaja. Te voy ha contar que me voy a volver loca con los macarons me traen por la calle de la amargura eso si estos no van a poder conmigo jeje. Los intente hacer 5veces y solo me salieron una sola vez hago siempre lo mismo unas veces con merengue basico y otras el italiano. Casi siempre esta todo perfecto lo dejos secar hasta tocarlos y no manchen los metos en el horno calor arriba abajo 145°C todo va bien empiezan ha sacar el piececito jeje y de pronto cuando voy a gritar aleluya pufffff empiezan agrietarse o reventarse adios fracaso. Ya no se q hacer lo todo al pie de la letra y salen bien pero a ultima hora adios trabajo. Necesito ayuda hoy descubri tu receta infalible la probare pero si supieras q hago mal y pudieras ayudarme te lo agradeceria . Saludos y gracias por esta super entrada sobre los macarons. Bst

  182. Hola ahora mismo he hecho tu receta el tercer intento y me han salido!!! gracias!! las otras 2 veces lo hice con las pasteurizadas del super y no me salieron, siguiendo tu paso a paso, aunque yo sin termomix, han salido bonitos y buenos que ya he probado una tapita que ha salido feucha, ahora tengo otra tanda de chocolate en el horno jajaja. mañana les pondre el buttercream.
    solo 2 cosillas, he hecho unos rosas chicle pero al salir del horno han quedado rosita clarito, me han perdido muhco color :(
    y otro cosilla que no me ha salido del todo es que e el horno a habido un momento que estaban super hinchaditos y en unos minutos han bajado bastante no me han quedado muy gorditos…sera que no he montado suficiente la clara??
    y un detalle, el huevo L que tenia en casa justo pesaba los 45 gramos, asi que con una clara de huevo L he tenido suficiente.
    Muchas gracias por tu receta que de verdad es infalible!! voy a sacar lso de chocolate jeje

    • Eva, que tipo de colorante has usado?? El colorante liquido pierde color en el horno, como en la red velvet usa colorante en gel o en pasta y te saldrá un color mucho mas potente

  183. Hola se ve muy padre y lo explicas súper bien. Yo acabo de hacer unos pero me quedaron sin pie más bien como merengues que acá en México así le llaman. Ojalá me puedas ayudar que fue lo que hice mal. Pero bueno intentare de nuevo. Gracias

  184. Hola!!!
    Estoy feliz, encantada y obsesionada. Hace unos días quise probar por primera vez con los pequeños pastelitos y con bastante miedo me lancé!!! Sorpresa: me salieron genial.
    Unos dias mas tarde me volvieron a salir genial. Hoy he comprado un monton de colorantes y aromas y tambien son preciosos y riquisimos. Tu receta es un autentico exito. Mil gracias!!!!!! Quisiera mostrarte alguna foto pero no se como colgarla.

  185. Se pueden quitar las almendras? Mi hermana es alergica

  186. Hola!!! queria saber si puedo hacer la receta sin batidora, y si es asi tendre que bater mucho en cada paso?

  187. Hola, tengo una duda sobre los macarons. He hecho mucha cantidad de pasta, puedo meterla en la nevera y aprovecharla mañana para volver a hacer otra horneada?
    Y otra preguntita, puedo hacer todas las bases de los macarons y guardarlos durante varios días para luego montarlos? o se harán muy secos?
    Gracias

  188. Hola!!! Vivo en una ciudad donde hay mucha humedad y me gustaría saber si antes de meterlos al horno tendrían que reposar por mas de 30 minutos o con 30 basta?

  189. Yo tengo un problema con la receta o con algo porque la sigo al pie de la letra, las medidas exactas y se me quedan huecos, es como si se hincharán pero no subieran.
    No hay masa, y nosé donde esta el fallo la verdad. Y otra cosa saben súper dulces, y yo los macarons q he probado son compactos y nada dulces.

  190. hola maria, quee.. digo yo, eso esta rico?? a que sabe?? si esta rico lo hago pero esque ma dicho una amiga que parece que esta rico pero que esttahh mas malo que quee, buego gracias y espero respuestaa

  191. Maca Rodriguez says:

    Ayer no puede resistir y luego de leer la receta me lance a cocinar, si bien no me quedaron perfectos no fue culpa de la receta sino de mi horno prehistórico, donde cuesta mucho el tema de regular la temperatura, que en este caso es fundamental.

  192. ´por cuánto tiempo y cómo se pueden guardar antes de ser rellenados?

  193. Hola, quería saber cómo y por cuánto tiempo se pueden guardar sin rellenar. Gracias!

  194. Puedo ver que las almendras están peladas. Pero perdon la ignorancia, están tambien tostadas?

  195. Excellent article. I am dealing with a few of these issues as well..

  196. hola! muy buena explicacion! pregunta, se le pueden agregar esencias de sabores? y es posible sustituir la harina de almendras? porque me faltan las almendras y no hay locales abierto XD
    desde ya muchas gracias!

  197. best electric Mower says:

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  198. Susana Sanz Guerrero says:

    Hice la receta una vez me quedaron bien las dos siguiente se chorrearon???? que puede ser por fvr su indicación… mil gracias intento varias veces.

  199. ¡Mil gracias! Sólo los he hecho una vez (hace un par de meses) pero ¡me salieron!, no se si fue la suerte del principiante…
    Esta tarde los volverá a hacer y seguramente no me saldrán, pero voy a probar.
    Magnífica receta.

  200. Aydee Vega says:

    Hola me gustaria saber cuanto tiempo duran los macarones y como puedo hacer para conservarlos en buen estado por si tengo algun evento poder prepararlos con anticipacion.. Te agradesco la ayuda.. Saludos….

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  202. Muchisiiiiiiiiimas gracias, por fin he hecho macarones decentes i los acabare de perfeccionar. Fácil y riquisimos

  203. elisabeta says:

    Hola. Me gusta la receta,lo probaré estos días. Gracias

  204. Noelia Castro says:

    Hola! La receta me parece genial, y además muy bien explicada. Estoy recopilando todo lo que necesito. Pero me surge una duda antes de empezar: ¿Cuántas unidades salen aproximadamente con las cantidades de esta receta? Tengo intención de llevarlos a clase para una especie de concurso culinario que hacemos, entonces igual tengo que hacer más de una “tanda”.
    Mil gracias y un saludo :)

  205. Muchas gracias por la receta, parece estupenda.
    Los haces sin molde?
    Saludos.

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  207. Reblogueó esto en MI ALMA INQUIETA.

  208. Marcia Boada says:

    Muchas gracias por la receta.
    La probaré y te digo los resultados!
    Un abrazo desde Chile

  209. john gonzalez says:

    hola oye muchas gracias me salieron ala primera pero tengo una duda al momento de colocarlso en el tapete siliconado se escuren mucho tienes algún ti para eso?

    saludos desde colombia

  210. Fiorella says:

    Hola, cómo puedo hacer para que de una receta haga macarons de distintos colores…he dividido la masa pero a la hora de mezclar con colorante se pone muy líquida…si sólo haga una receta con un colorante sí queda bien.

  211. Probare la recte mañana! Tengo una duda de cuánto tiempo Duran y la mejor manera de conservarlos. Gracias

  212. ola lara una pregunta lo que pasa que no me salen los macarons de ninguna manera ojala puedieras ayudarme porfis contestame lo que pasa es que de una lado del macaron no se le hacen los piesitos de un lado si y del otro no y creeme que ya los intente hacer un monton de veses y si no me salen rotos de arriba ya no se como hacerle o me salen rotos de arriba se hacen como un volcan si no de un lado no se le hacen los pies ya eche e a perder demaciadas veces los macarons los tiro completos y aqui en mexico la almendra molida es carisima ay no estoy desesperada tambien los dejo secar completamente y se me sigue haciendo asi si los dejo los 30 minutos se me rompen de arriba espero me puedas ayudar muchisimas gracias y saludos!!!

  213. Me gustaría saber cuantos huevos son 25gr de claras…gracias

  214. mayra perez says:

    Gracias por compartir tus recetas! Desde Guatemala te saludo! Los intentare hacer espero me salga bien!….

  215. Sam´s Temptation says:

    Hola!!! al ser una entrada antigua no sé si a estas alturas me contestarás,.. he probado a hacer tu receta (despues de mil intentos con otras tantas) y me acerco bastante,.. quedan lisos por arriba, un pie precioso, pero…. pero,…. chiclosos por dentro,… que puede ser? he probado 135º durante 16 y luego 18 min,… será falta o exceso de horneado?
    Muchas ggracias!!

  216. Hola!!!! al ser un post antiguo no sé si tendré la suerte de obtener respuesta.
    Lo cierto es que he probado varias recetas y con esta me he acercado bastante!! por fuera quenan geniales, un pie precioso y una superficie lisa pero,….. aiisss chiclosos por dentro,… vamos que se pegan a los dientes,.. los he cocinado a 135º durante 16 y 18 min,… será que me quedo corta de horno o al contrario?
    Muuuuuchas gracias!

  217. Los he hecho por primera vez… A ver que tal me quedaaann!!!!

  218. Hola! Acabo de conocer tu blog y estoy encantada. Te quería preguntar dos cuestiones:
    1. ¿Se puede utilizar dulce de leche como relleno del macaroon solamente?
    2. ¿Se puede utilizar colorante líquido? En el caso de que no, ¿dónde puedo comprar el colorante en gel?

    Muchas gracias por compartir tus recetas y hacerlo tan profesional.

    Un beso!!

  219. Milena1D says:

    He realizado los macarons y al sacarlos del horno se habian rebentado por abajo… A que es debido esto??? demasiado horneado demasiados grados de temperatura’??? AYUDAME LARA!!!

  220. Como conservo frescos los macarons unos dias en uba bolsa , en una lata ,en papel celofan,…..?????

  221. las claras las puedo montar con maquina o tienen que ser con varillas

  222. Charo Mirete says:

    Ayer hice esta receta de macarons y salieron estupendos era la primera vez que hacia pero luego he visto algun comentario en internet que es peligroso usar las claras pues hay peligro de salmonelosis y me da miedo repetirlos, tambien he leido que congelando las claras se pierde parte de ese peligro,podrian ayudarme a sacar las dudas, muchas gracias

  223. qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla a ver que tal quedan!

  224. No me salieron :( hice todo exactamente como decia aqui :(

  225. Hola espero y me puedas ayudar yo los hice y me han quedado más o menos pero mis preguntas son …. Q tan duros tienen q quedar ? De en medio cual es su consistencia? por q me parece q me han quedado como caramelo no se como tienen q quedar….hay de verdad espero su respuesta gracias

  226. Cuantas claras lleva???… Es q no soy capaz de encontrar la cantidad por ningún lado. Gracias!!

  227. ¿Cuándo sabes que es el momento de sacarlos del horno? Es que los he hecho dos veces y me han quedado un poquito duros por dentro.

  228. ¿Cuándo se que tengo que sacar los macarons del horno? Es que mi horno es bastante potente y los he hecho ya un par de veces, quedan ricos de sabor, pero se quedan un poquito duros por dentro.

  229. Valentina Marin says:

    Muy buen post y las fotos sirven mucho! Tenia una pregunta a cerca del horno, yo uso uno de gas y siempre que he intentado de me queman o se quedan pegados al papel. Te agradeceria si tuvieras algun consejo.
    Muchas gracias

  230. Alejandra says:

    Hola !
    Eh leído todo con mucha atención y sigo la receta al pie de letra …
    Pero en mis 4 intentos no me han salido !!!
    Siempre se me desparraman y no se inflan !
    Porque !? Ayuda Pls !

  231. Hola ya he probado la receta y me salieron bien y la clienta quedo contenta, pero ahora me ha dicho que los quiere sin almendras y los tengo que entregar para manana…. No se que hacer!!!! Estoy super estresada ya que son para la fiesta de su hija y ese es lo unico que la nina pidio :( Por favor ayudame

    • Hola Enmary,

      Lo siento pero los macarons no se pueden hacer sin almendra. Es el ingrediente fundamental. Los macarons SON almendra. Es como intentar hacer una paella sin arroz…no sería una paella. Si tu clienta no quiere almendras tendrás que optar por otro dulce que no sea un macaron. un abrazo

      • Muchas gracias por atender mi pregunta… Yo lo imagine ahora me toca ver que hago con ella :D

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  1. […] me voy a molestar en escribir la receta porque la tienen ustedes muy bien explicada en Bakemanía. Yo la he hecho dos veces por lo tanto NO SOY ni mucho menos una EXPERTA. Pero me han […]

  2. […] Mientras aun perdura la fiebre de los cupcakes, esas deliciosas madalenas cubiertas con preciosas decoraciones de azúcar que hacen de ellas auténticos pasteles en miniatura, un nuevo dulce gana terreno, tanto en las cocinas de l@as amantes de la respostería como en las mejores pastelerías de nuestras ciudades. Son los macarons, un dulce de origen italiano pero perfeccionado en Francia, donde se ha convertido en auténtica seña de identidad, formado por dos discos de merengue de almendras unidos por un relleno a base de mermelada de distintos sabores o de buttercream. La receta es un poco complicada, aunque, para los más valientes, si os animáis, hay blogs en internet en los que explican la receta pasao a paso, como en éste. […]

  3. […] Podéis obtener muchos otros sabores jugando con los rellenos. Y hasta aquí esta larguísima entrada. Si tenéis cualquier duda/pregunta, no dudéis en dejar un comentario y os contestaré lo antes posible. Me encantaría que contactaseis conmigo, bien a través de comentarios aquí o en la página de Facebook, si os animáis a probar esta receta. Me interesa mucho ver que resultado os ha dado. ¡Haced fotos!   http://bake-mania.com/2012/11/12/receta-infalible-de-macarons/ […]

  4. […] huevo 25 gramos de azúcar y colorante en gel Y para el resto os invito que paséis por el blog de bake-mania para disfrutar del paso a paso!  Espero que lo intentéis y que os guste,  No os perdáis otras […]

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