Tartas

Classic Apple Pie (tarta de manzana clásica)

Aunque parezca mentira, hasta hace muy poquito no contaba con ninguno de los libros de Martha Stewart en mi colección de libros de cocina. Hace unas semanas recibí en casa dos de sus títulos y todas las recetas tenían tan buena pinta que me costó días decidirme por una para poner en práctica. Al final, tras referéndum familiar, la receta elegida fue la clásica Apple Pie (o tarta de manzana) americana. Ya había hecho infinidad de versiones de esta tarta tan clásica, pero la verdad es que esta nueva receta se ha convertido en una de mis favoritas.

A continuación comparto con vosotros la receta adaptada del libro Martha Stewart’s baking handbook. ¡Espero que os guste!

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Para la masa

  • 310 gr (2 ½ cups) de harina
  • 1 cucharadita de postre (teaspoon) de sal
  • 225 gr (2 sticks) de mantequilla, muy fría y cortada en cubos de 1 cm
  • 60 ml (1/4 cup) de agua helada

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Para el relleno

  • 1 yema
  • 1 cucharada sopera (tablespoon) de nata
  • 1.3 Kg (3 pounds) de manzanas variadas
  • 1 cucharada sopera (tablespoon) de zumo de limón
  • 50 gr (1/4 cup) de azúcar
  • 1 cucharadita de postre (teaspoon) de canela
  • un pellizco de sal
  • 15 gr de mantequilla, cortada en cubos muy pequeños
  • Azúcar de grano grande para decorar

Comenzamos preparando la masa que servirá de base y cobertura de la tarta. Ponemos la harina y la sal en un recipiente grande y mezclamos.

IMG_5828A continuación añadimos los cubos de mantequilla bien fría, y con ayuda de un estribo vamos incorporándolos a la harina.

IMG_5830 IMG_5835Como con cualquier masa de este tipo, no queremos que la mantequilla desaparezca por completo, si no que queden pequeños trozos y la mezcla sea muy arenosa. A continuación añadimos el agua helada y damos forma a la masa (evitando amasar demasiado, como hemos dicho el objetivo no es tener una masa perfectamente homogénea). Si vemos que necesitamos añadir un poco mas de agua para poder dar forma a la masa, añadiremos el agua necesaria poco a poco.

IMG_5837Dividimos la masa en dos partes iguales, cubrimos en papel film, y refrigeramos al menos 1 hora, o si puede ser durante toda la noche. También podemos hacer esta masa con antelación ya que se mantiene congelada hasta un mes.

IMG_5843Cuando la masa haya enfriado por completo, cogemos una de las dos mitades y con ayuda de un rodillo, y sobre una superficie enharinada, le damos la forma necesaria para cubrir la base de nuestro molde. Cubrimos el molde y refrigeramos mientras preparamos el relleno.

IMG_5856 IMG_5866Mezclamos la yema del huevo junto con la nata y reservamos.

IMG_5849 IMG_5853Pelamos y cortamos las manzanas, y las ponemos el un recipiente grande junto con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la sal. Mezclamos bien hasta que todos los trozos queden cubiertos por el resto de los ingredientes.

IMG_5869 IMG_5874Sacamos el molde con la masa de la nevera y llenamos con todas nuestras manzanas. Es importante ser generoso a la hora de llenar el molde, veréis que se crea una torre de manzana y parecerá demasiada cantidad pero creedme, es la cantidad correcta. Al hornearlas las manzanas reducen considerablemente su tamaño y si no llenamos bien la tarta, tras el horneado se quedará “hueca”.

IMG_5877Por último repartimos los trocitos de mantequilla sobre las manzanas y cubrimos con la otra mitad de la masa. No podemos olvidarnos de hacer unos “cortes” en la masa de cobertura para permitir que ventile en el horno.

IMG_5883Con la ayuda de un pincel pintamos toda la tarta con la mezcla de huevo y nata, y por último espolvoreamos con el azúcar granulado.

IMG_5892 IMG_5894Horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 200ºC. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos otros 40-50 minutos mas, hasta que quede dorada. Para comprobar si está lista, podemos pinchar la tarta con un cuchillo bien afilado. Es muy sencillo saber cuando está ya que las manzanas estarán muy blandas y parecerá que clavamos el cuchillo en mantequilla. Si no es así, la tarta aún no estará lista.

IMG_5912 IMG_5914Recomiendo comer esta tarta el mismo día que se hornee, pero aguanta un par de días a temperatura ambiente y cubierta con papel de plata.

IMG_5915¡Acompañada de helado de vainilla es una auténtica delicia!

IMG_5916¡Espero que os guste mucho!

¡Feliz semana!

51 Comentarios

  • Reply
    Lorena Andrade
    Junio 18, 2013 at 12:53 am

    Wow!!! se m hizo agua la boca!! jamas habia intentado hacer tartas porque pense que era dificil..pero ya vi que es muy facil! y justo en mi boda me regalaron un molde de tarta por que saben que amo hornear.. asi que prometo probar con esta tarta! Solo tengo una duda….la nata es la capita que sale a la leche natural cuando se hierve? o alla es otra cosa? soy de Mexico, y si la nata es esa cremita que sale de la leche es muy dificiil conseguirla!que otra opcion me recomiendas para sustituirla? esta masa sirve igual para otros rellenos??? Saludos Lara, eres la mejor!

    • Reply
      bakemania
      Junio 18, 2013 at 9:48 am

      Hola Lorena, la nata es una cosa que se vende ya en botes al menos aquí, y es tan fácil de conseguir como la leche. La verdad es que no sé como se llamará el equivalente Mexicano, pero estoy sgeura de que tenéis que tener algo similar 🙂

    • Reply
      Sol
      Julio 30, 2013 at 6:18 am

      Nata, es crema sin batir!

      Saludos!

    • Reply
      Pablo
      Mayo 18, 2014 at 5:14 pm

      Nata en España es lo que en Uruguay se llama Crema Doble o Crème fraîche (crema fresca) en Francia. No tiene nada que ver con la ‘capita’ que queda al hervir la leche…

      • Reply
        Yolanda
        Agosto 9, 2014 at 2:20 pm

        Mi madre compraba leche fresca cuando yo era niña, y sacaba la nata al hervir la leche. Iba guardandola en el congelador, y cuando tenía suficiente la batía.

    • Reply
      gina
      Septiembre 20, 2014 at 5:12 am

      tal vez la encuentres como crema de leche, o leche para batir

  • Reply
    Rosa M Lillo
    Junio 18, 2013 at 7:49 am

    Sencillamente bestial! <3

  • Reply
    Rocio
    Junio 18, 2013 at 8:19 am

    guaaauuu,que pinta. Las tartas de manzana y de queso son mis favoritas. Me la guardo!

  • Reply
    miriamrf
    Junio 18, 2013 at 12:02 pm

    Qué rica está la tarta de manzana! Y qué fácil haces que parezca con este paso a paso!! Los pies son mi asignatura pendiente… aunque alguno he hecho, todavía no me acaban de quedar del todo bien 😉 Será que me entra miedo por todo lo que leo por ahí sobre lo difícil que es hacer un pie crust decente…
    Me guardo tu receta para cuando tenga tiempo 😉

    Un beso!!

    Miriam

    http://www.whatisinthefridge.tumblr.com

  • Reply
    Marcia
    Junio 18, 2013 at 3:22 pm

    Hola, te hago una consulta, soy de Argentina, me gustaría saber a que llaman NATA alli en España para ver que ingrediente debo comprar aqui en mi pais. Desde ya muchas gracias!

    • Reply
      Suly
      Noviembre 4, 2013 at 4:19 pm

      Es la misma crema de leche!

    • Reply
      Pablo
      Mayo 18, 2014 at 5:15 pm

      Es lo que en Uruguay se llama crema doble, no sé, del otro lado del ‘charco’ cómo la llamarán.

    • Reply
      agustina
      Febrero 25, 2015 at 6:46 pm

      Es la crema de leche!

  • Reply
    Luis
    Junio 18, 2013 at 4:21 pm

    Saludos, estas recetas estan espectaculares, si le es posible poner la mejor receta de bizcocho de cumpleaños que ha hecho para compartirla con mi familia, gracias.

  • Reply
    Raquel
    Junio 18, 2013 at 5:19 pm

    Que tipo de molde has utilizado y de que medidaR?

    • Reply
      bakemania
      Junio 19, 2013 at 9:17 pm

      Hola Raquel, mi molde mide aprox 22 cm

  • Reply
    Raquel
    Junio 18, 2013 at 5:28 pm

    La harina y la sal se tamizan? Hay que engrasar el molde antes de cubrirlo con la masa?
    Gracias!

    • Reply
      bakemania
      Junio 19, 2013 at 9:16 pm

      Hola Raquel, no, no tienes que tamizr la harina ni tampoco engrasar el molde 🙂

  • Reply
    Lety Grro
    Junio 18, 2013 at 7:49 pm

    En definitiva, me apunto a hacerla solo tengo que conseguir esa herramienta que se ve facilita todo sin meter calor de la mano y sin tener un procesador,,, ya te cuento como me fue.
    Saludos nena, como siempre te apuntas un 100 : )

  • Reply
    Concha
    Junio 19, 2013 at 2:11 am

    Me encanto!!
    Muak

  • Reply
    Lau
    Junio 22, 2013 at 2:38 pm

    Tengo una duda: viendo la foto de la mezcla de la masa parece que has echado mas de una cucharada de postre de sal. Lleva algo mas?

  • Reply
    Nydia
    Junio 23, 2013 at 5:29 pm

    Uf que pie más maravilloso, me encanta que le hayas puesto tod ese relleno. A mi hijo le encanta el pie de manzana, siempre me lo pide, pero lo curioso es que no le gusta con muchas manzanas, puede creerlo???

  • Reply
    Miguelito
    Junio 29, 2013 at 7:07 pm

    Para Lorena Andrade y Marcia: lo que nosotros llamamos nata, creo que vosotros lo llamáis crema de leche. Existe con bajo % de materia grasa (para cocinar) y con más del 30% de materia grasa para montar y para postres. Espero haberlas ayudado.

    Un saludo.
    Miguel

    • Reply
      bakemania
      Julio 1, 2013 at 10:00 am

      ¡Muchas gracias!

    • Reply
      Luis
      Febrero 11, 2014 at 12:44 am

      Por un momento pensé que si se utilizaba un agente para cuajar (como la crema + yema) iba a ser ocupado dentro del relleno, al ver que era una “dora” no me decepcioné, pero si puedo decirte que para ese efecto la yema con leche dan el mismo resultado de color. Saludos

  • Reply
    carmen
    Agosto 31, 2013 at 12:20 pm

    Me voy a poner a hacerla ahora mismo, he hecho 5 diferentes tartas de manzana, pero nunca Appel Pie, no parece muy dificil, ya os contare, gracias!

  • Reply
    cristina
    Septiembre 28, 2013 at 8:46 pm

    Ha tenido mucho éxito. Es la Apple Pie mas buena que he hecho. Gracias por la receta!

  • Reply
    isabel
    Octubre 14, 2013 at 10:31 pm

    la nata cual es su composicion porque aqui en bolivia nata llamamos a la capa fina que se hace arriba al hervir la leche.me podrian decir cual es la nata? u otro nombre que se le de a ese ingrediente porfavor y gracias

    • Reply
      Patty
      Julio 24, 2014 at 7:34 pm

      Crema de Leche

  • Reply
    The Hall of Fame – Pamplona, Hamburgesas y más en San Juan | unpeloenlasopa
    Noviembre 18, 2013 at 8:31 am

    […] a la plancha), los rollos de canela, La archiconocida, no por siempre por motivos gastronómicos, tarta de manzana o la siempre dietética merienda casera del sandwich de mantequilla de cacahuete con mermelada […]

  • Reply
    Pie de manzana | MeKitchen
    Enero 22, 2014 at 1:34 pm

    […] vamos con una dibureceta de pie de manzana. La receta no es mia, la he sacado de bakemania pero me gusta mucho como la explican y me apetecía ilustrar un pie de manzana así que en el link […]

  • Reply
    Daniela
    Febrero 20, 2014 at 6:11 am

    se ve deliciosa!! pero tengo una pregunta, para cuantas personas es?

  • Reply
    Elizabeth
    Febrero 27, 2014 at 5:02 pm

    Muy buena !la hice y queda exquisita.. gracias por la receta

  • Reply
    Paola
    Abril 22, 2014 at 8:33 pm

    ¡Hola! Hice esta apple pie y salió riquísima, el único problema es que se quedó hueca, vaya que el hojaldre bien alto y el relleno abajo, y al cortar se deshacía todo. ¿Algún consejo para la próxima vez?

    • Reply
      David Chavarría
      Diciembre 21, 2014 at 9:59 pm

      Hola, gracias por la receta.

      Tengo una duda: luego de mezclar la harina+sal con la mantequilla, la apariencia de la masa es que es demasiado cargada de mantequilla. Alguien que la hiciera y me diga si esto es correcto y todo está bien?

  • Reply
    Angeles Lucea
    Junio 8, 2014 at 7:35 am

    Puedes revisar las equivalencias de cups a gramos. Gracias

  • Reply
    Noelia
    Julio 26, 2014 at 9:00 am

    Genial receta !! La hice y quedo barbara !! Saludos desde Argentina, me encanto tu blog !!

  • Reply
    Clarissa
    Octubre 2, 2014 at 8:08 am

    Deliciosa! La he hecho dos veces y queda genial ! Gracias !!

  • Reply
    David Chavarría
    Diciembre 21, 2014 at 10:00 pm

    Hola, gracias por la receta.

    Tengo una duda: luego de mezclar la harina+sal con la mantequilla, la apariencia de la masa es que es demasiado cargada de mantequilla. Alguien que la hiciera y me diga si esto es correcto y todo está bien?

  • Reply
    mariluz
    Enero 20, 2015 at 7:49 am

    Hola. He hechola receta pero cuando la he sacado del horno y la je cortado, habia tres dedos de agua. Supongo que es el caldo que han soltado las manzanas pero, como evitais esto?

  • Reply
    gema
    Enero 28, 2015 at 12:56 pm

    En mi casa nos encanta el apple pie y me recuerda muchísimo a los que me comía en Saint Louis (Missouri)

  • Reply
    gabi
    Marzo 21, 2015 at 3:45 am

    la harina que se usa para la masa es harina comùn o harina leudante, con royal incluìdo? perdòn por la posible brutalidad que pregunta pero soy novata en la cocina… gracias

  • Reply
    Denisse X Matthias
    Abril 21, 2015 at 4:04 pm

    La hice y quedo buenísima! yo le agregué unas pasas de uva. Puedo asegurarles que no quedo ni el aroma jaja deliciosa!

  • Reply
    juli
    Junio 10, 2015 at 9:46 pm

    La hice y salio buenisima…olvide la manteca del relleno pero salio deliciosa igualmente!

  • Reply
    Jordi
    Junio 14, 2015 at 10:17 pm

    Hola, he leido la receta dos veces para estar seguro y…¿en que momento añadimos el huevo batido con la nata líquida? No lo encuentro…Eso sí, tiene muy buena pinta.. 🙂

  • Reply
    Rebeca
    Octubre 15, 2015 at 10:55 pm

    Buenas noches, acabo de descubrir esta página buscando por internet la receta del tradicional apple pie, solo una pregunta, la masa para otras cosas, aveces por prisa o por desgana la compro en el supermercado, para el apple pie cual serviria, masa quebrada o hojaldre o una para abajo y otra para la cobertura.

    Saludos y muchas gracias

    • Reply
      bakemania
      Octubre 27, 2015 at 9:04 pm

      Hola Rebeca,
      está receta queda riquísima con una masa quebrada comprada 🙂

  • Reply
    Anjuri
    Noviembre 29, 2015 at 12:26 pm

    Hola, Muchísimas gracias por esta maravillosa receta, gracias también por la traducción. Ayer me presenté en una cena thanksgiven y triunfo.
    Mil Gracias por dejar cada foto y cada detalle explicándolo todo muy bien!

  • Reply
    Samanta
    Enero 19, 2016 at 5:23 pm

    Probe hacerla y me salió riquísima. Los únicos detalles a perfeccionar fueron:
    La masa base, quedo muy finita, y con el liquido de la manzana desaparecía la masa por completo.
    Y el tiempo de cocción. Respeté los primeros 20′, pero luego lo deje aproximadamente 10′ mas, ya que estaba bien bronceada y al pinchar las manzanas estaban blandas. Para la próxima recomiendas dejarla mas tiempo de todos modos? Es decir, realmente varía en el resultado, el tiempo de cocción? Al comerla, si bien la manzana estaba blanda, no se desasía.

    Muchas gracias!!
    Saludos,
    Sam.

  • Reply
    Clara
    Marzo 7, 2016 at 5:27 am

    Hola, muchas gracias por la receta, la hice y quedó todo perfecto….con excepción del sabor salado :/ ¿Es necesaria realmente la cucharadita de sal considerando que la mantequilla ya lleva y que sólo se incluye 1/4 de taza de azúcar? Gracias

  • Reply
    Joaquín
    Julio 18, 2016 at 9:04 pm

    Quedé vuelto loco con la receta: me encantó y ya le he preparado tres veces. Sólo recomendar que en lugar de la teaspoon de sal en la masa, usen media (o rasa); y para el relleno, media taza de azucar en lugar de un cuarto también me dio mejor resultado.
    La masa me quedó más firme usando margarina que mantequilla, y en sabor la diferencia no era importante.
    Muchas gracias por la receta!!!

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